30 noviembre 2017

mermelada de membrillo

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No he nunca visto, en todos estos años, nuestras plantas de membrillo tan cargadas como ahora.... imposible no recrearse a preparar mermeladas, el dulce de membrillo  y con este hacer los riquísimos bizcochos de mi infancia.
No contenta, he probado a preparar otra mermelada a la cual he agregado vino rojo... porqué, como se dice, incluso los ojos quieren su parte.... no entiendo aún porqué el dulce de membrillo y la mermelada me salen claros, mientras en argentina tienen un colorcito oscuro!
Si también ustedes quieren probar, les digo cuales ingredientes he utilizado:

membrillos; manzanas; azúcar, agua fría; vino rojo y limón.
Las dosis van calculadas de esta manera:
Por cada kg de membrillos ya limpios consideren 2 manzanas; 500 gr de azúcar; 750 ml de agua fría; 1 vaso de vino rojo y el jugo de  ½ limón.

Después de haber pelado y quitado el corazón a los membrillos y a las manzanas, los he cortado a pedazos mojándolos con el jugo de limón . He volcado el agua fría en una cacerola, he agregado los membrillos con las manzanas y he puesto a cocinar a llama alta.
Apenas ha iniciado a hervir he dejado aún sobre el fuego por un cuarto de hora.
Una vez apagada la llama los he dejado entibiar y los he reducido en purè con la ayuda del pasa verduras.
He puesto los membrillos en una cacerola y le he agregado el azúcar y el vino rojo. He puesto a cocinar a fuego alto por unos 10 minutos, revolviendo de seguido, bajando luego la llama y dejando cocinar todavía por otros 30 minutos, hasta cuando ha comenzado a despegarse de las paredes de la cacerola mientras revolvia. 
A ese punto he puesto la mermelada en los frascos, los he cerrado herméticamente y dados vuelta por unos diez minutos, para crear el vacío.

Si quieren que vuestra mermelada sea clara será suficiente que no le agreguen el vino, la procedura queda idéntica y.....

BUONA GLOTONERÍA PARA TODOS!!!


24 noviembre 2017

estofado con aceitunas rellenas y pepinitos

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Esta noche me toca preparar la carne, cosa no tan grata para mi 😢.... pero cada tanto hay que complacer también a los otros componentes de la familia, o no??
Para ponerla más apetecible a mis ojos intentaré camuflarla lo más posible.


Los ingredientes que nos sirven sono:

carne para guisar mista ternera-cerdo 700 gr; aceitunas verdes rellenas de pimiento 70 gr; pepinitos en vinagre 70 gr; tomates peritas 2; caldo vegetal; cebolla 1; ajo 2 dientes; aceite de oliva y sal.
Facultativo: crema de leche para cocinar 2-3 cucharas.


Colocamos la carne en una sartén con aceite de oliva y dejamos sofreír; una vez que haya tomado colora la quitamos de la sartén dejando el fondo de cocción y colocamos el estofado en un plato manteniéndolo al calor.
Unimos un picado de cebolla y ajo en la sartén, dejamos rehogar para luego unir las aceitunas cortadas en rodajas y los pepinitos cortados en cubitos chiquitos.   


Hacemos dorar unos pocos minutos, agregamos los tomates cortados pequeños, la carne, salamos apenas y diluimos con un cucharón de caldo. Dejamos cocinar por 1½ hora más o menos, agregando más caldo cuando sea necesario.
Queriendo, diez minutos antes de finalizar la cocción, podemos agregar algunas cucharas de crema de leche para cocinar y....

BUON APPETITO!!!

21 noviembre 2017

rollo de pasta de hojaldre con papas jamón muzzarella y crema de aceitunas

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La pasta de hojaldre la paragono a la pasta, de una se pueden hacer cien!!!
No solo hay una variedad infinita de modos para rellenarla, no solo velozmente se obtiene un comida completa sino también uno se puede recrear con las formas con la cual presentar: a forma rectangular; a forma de tortacon tirascon decoraciones; a forma de canastos; de Vol au Vent; pañuelitos; de bocaditos ....
Hoy, para variar aún, la preparo a forma de rollo y si quieren saber como la hago les digo, como primera cosa, los ingredientes que nos sirven:


pasta hojaldrada rectangular 1; papas medianas 2; jamón cocido 100 gr; muzzarela 1; queso untable con aceitunas 100 gr; yema de huevo 1; sal. 


Hervimos las papas; una vez cocidas las pelamos y las dejamos entibiar.
Mientras tanto extendemos, sobre papel manteca, la pasta de hojaldre y la untamos con el queso de aceitunas. Por encima distribuimos las papas pisadas, las salamos apenas y añadimos la muzzarela cortada en rodajas y por último el jamón cocido.
Con la ayuda del papel manteca enrollamos, del lado más largo, la pasta hojaldre, dandole la forma de un rollo y dejando la parte que se abre abajo. Un consejo non recubran toda la masa de hojaldre, dejen un tira vacía hacia la fin, de esta manera el relleno no les escapará cuando lo enrollaran.

 Sigilamos muy bien los costados y, con todo el papel, lo colocamos sobre una fuente para horno; pinchamos la masa con un tenedor y pincelamos el rollo con la yema de huevo.       
Llevamos al horno caliente a 200° por unos 20 minutos ... de seguro hasta cuando el rollo se pondrá dorado. Dejamos apenas entibiar, cortamos en rodajas y .....


BUON APPETITO!!!

16 noviembre 2017

risotto con granadas

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Cada mañana, en mi mente, hay un agolpamiento de experiencias, de descubrimientos, de recetas, de pensamientos que quisiera compartir junto a ustedes.
A veces tengo también la oportunidad de sentarme delante del PC y de iniciar a volcar esta riada.... para luego terminar acumulándose entre tantos incompletos.
Veamos si esta mañana soy más afortunada y logro publicar esta receta... porqué deben absolutamente probar este delicado risotto con granadas antes que terminen estos exquisitos frutos, símbolo de fortuna y de abundancia.
Si por casualidad abundan de granadas no se olviden de preparar la mermelada de granadas e higos.


Entonces veamos cuales son los ingredientes que nos sirven:

arroz 300 gr; granadas 3; cebolla 1; caldo vegetal; vino rosado ½ vaso; queso rallado; perejil; manteca 1 nuez; aceite de oliva y sal.

Hacemos sofreír la cebolla en una cacerola con aceite de oliva. Personalmente me gusta cortar la cebolla en rodajas, para quien en cambio quiere solo sentir su sabor, puede muy bien picarla fina.
Agregamos el arroz a fuoco balo por pocos minutos hasta que esté traslúcido, mojamos con el vino rosado, aumentamos la llama y apenas evapora balamos el fuego agregando un poco de caldo vegetal. Mezclamos y, de vez en cuando, agregamos otro poco de caldo ni apenas será absorbido por el arroz, continuando a girar cada tanto hasta mitad cocción del arroz.


Exprimimos las granadas ( yo utilizo el pasa verduras para esta operación, he escuchado que utilizan el exprimidor!?), dejando de aparte algunas semillas enteras. Rociamos el risotto con el jugo obtenido, salamos apenas ( el caldo vegetal es ya salado) y dejamos terminar la cocción, girando cada tanto para evitar que el risotto se pegue a la cacerola. Si fuese necesario iremos a agregar alguna cucharada de caldo vegetal.


Una vez cocido, apagamos el fuego, añadimos una nuez de manteca, abundante queso rallado; decoramos con las semillas de granada. el perejil picado y.....

BUON APPETITO!!!