04 abril 2018

maya angelou - algunas personas ...

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Maya Angelou (4 de abril 1928 - 28 de mayo 2014) su verdadero nombre era Marguerite Annie Johnson. Más allá de haber sido una grande autora, poetisa, bailarina, cantante y actriz estadounidense, ha sido activa en el movimiento para los derechos civiles junto a Martin Luther King y Malcolm X.

03 abril 2018

borraja frita decorada con sus flores

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Con algunos días de retraso quiero dar la bienvenida a la primavera, agradeciéndola por las miríades de flores, sean ellas cultivadas que selváticas, que desbordan en todas partes, inundándonos con sus colores y sus perfumes...
Y, recogidas a manos llenas me apresto a festejarla preparando tantas manjares:
como antipastos he pensado a estas borrajas fritas y unos garbanzos con margaritas; como primer plato estoy indecisa entre los espaguetis con violetas o el risotto con frutillas y pétalos de rosas ; luego la tortilla con geranios y aquella con las prímulas acompañadas por una ensaladita con valeriana, naranja, flores de violetas "cornuda", margaritas, malva y algunas nueces. Como dulce aún no tengo una idea, pero seguramente lo acompañaré con el vino a la lavanda y con la grapa a las rosas....

Mientras tanto les cuento cuales ingredientes nos sirven y como preparar la borraja:

hojas tiernas y frescas de borraja con sus coloradas flores; harina 200 gr; agua 1 vaso; cerveza fría ½ vaso; sal; aceite para freír

Como primera cosa no me cansaré nunca de repetirles que es necesario estar muy atentas con las hierbas y plantas que se recogen; si no se conocen es mejor evitar. Y no las recojan nunca cerca de las calles o en los campos que no conocen: pueden ser tratados con herbicidas.
Después de haber recogido las hojas de borraja que no deben ser muy grandes, de modo contrario serán duras, y sus flores, las lavamos, las secamos y preparamos el rebozado con la harina, el agua, la cerveza y una pizca de sal. La mezcla debe quedar corposa, en caso fuese necesario agreguen más harina si fuese demasiado líquida o más agua si fuese demasiado densa.
Sumergimos un poco a la vez las hojas en la mezcla y las freímos en abundante aceite hirviendo.



Las secamos con papel absorbente, las colocamos en una fuente y las decoramos con las flores de borraja crudas... estas deben ser rigurosamente comidas!!!

La borraja es una planta herbácea el cual nombre científico es Borrago Officinalis L.
Tiene un tallo peloso y ramificado con hojas ovales y lanceoladas, rugosas y cubiertas por una tupida pelusa. Las flores, a forma de estrella, levemente inclinados hacia abajo son de un color azul vistoso, con estambres dotados de una lingua violácea.
Apenas posible le dedicaré una página toda para ella, con sus propiedades curativas y otros distintos usos culinarios.

Y después de haber faltado a dos citas muy importantes propuestas por el grupo The Creative Factory , aquí estoy a partecipar a la iniciativa Hanmade Sping 2018
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28 marzo 2018

de paseo por españa

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Hay momentos tan importantes en la vida de cada uno de nosotros, que los vivimos como estando sobre las nubes. 
Momentos indelebles, llenos de emociones sin fin; emociones de todo tipo: enormes alegrías; maravilla; asombro; tristesa... 
En este último mes he vivido una infinita emotividad, debajo de cada gama de tonalidad ... pero no estaré aquí a contárselas ... demasiado personales! 
Al contrario podría contarles de tantos lugares mágicos que he visitado... lugares que me han proyectado en lejanas fábulas árabes, entre sultanes, pachá y odaliscas, en una Granada aún rebosante de aromas especiádos.
De una Sevilla que en el día de hoy sigue anclada en sus antiguas tradiciones, entre flamenco, naranjos y mayólicas, que vive en la modernidad actual entre copas y tapas.
De una Madrid real y seria que trabaja, crece y que, construyendo encima de sus propias heridas, asombra con el Jardín Tropical en la atormentada Estación Atocha.  
O contarles de una Barcelona moderna, llena de vida y de jóvenes, de caos y de despreocupación. Una ciudad donde, entre las varias, el grande Gaudì ha dejado imprimido a pleno su genio o locura como quieran que se denomine.

Granada - La Alhambra
Sevilla  -  Mayólica
Madrid - Estación Atocha
Barcelona - Park Güell

En cambio les cuento de un lugar específico que me ha entusiasmado por otros frontes, que me ha hecho gritar: "es aquí que quiero perderme y naufragar"!!!.
También ello tiene orígenes antiguas y remotas, donde no se tienen grandes certidumbres de la fecha efectiva de su nacimiento. Se cree que existía ya en el 1200, aunque si se deberá esperar el 1800 para verlo como es hoy: el "Mercat St Josep La Boquería" de Barcelona.
 Antes de partir tenía ya decidido que esta iba a ser una etapa que no hubiera podido saltar, y no porqué había sabido que Ferran Adrià, con su cocina molecular, fuese a hacer las compras  ahí, sino porqué por pocas fotos vistas había ya perdido la cabeza. 
Más allá de un ir y venir de extranjeros que van curiosando, la mañana temprano se encuentran tantos cocineros que se abastecen de todo lo necesario. Y como no hacerlo, más allá de la frescura de los varios productos hay una variedad infinita de toda mercadería. Cualquier alimento se les ocurra, ahí lo encuentran! más allá de los inevitables jamones ibericos "pata negra".
Puestos de pescados, vigilados con celos (me han prohibido varías veces de hacer fotos!) donde langostas y cangrejos vivos son vendidos a precios irrisorios. Y para una amante come yo de cada don del mare ha sido muy complicado resistirle.
Puestos de verduras y fruta, muchas de estas últimas ya listas para ser comidas ahí mismo; puestos de hongos o setas secos con unas variedades jamás vistas antes; puestos de dulces; de especias.... hasta el puesto de los huevos me ha fascinado por el modo de exponer y de decorar, característica que se encuentra en todos los puntos de venta. 





Llamarlo mercado es restrictivo, es un salón de belleza de la comida, de la alimentación, de la calidad; donde es posible, en algunos puestos, ver cocinar delante de uno lo que se comerá comodamente ahí sentado. 

Si quieren llenarse aún los ojos con tantas otras imágenes pueden pinchar aquí, y serán transportados en la página facebook donde he creado un pequeño album.

18 febrero 2018

torta con mermelada de zapallo, almendras y chocolate

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En este día gris y frío tengo tantas ganas de mimarme dulcemente....con una buena torta.
Tengo solo la indecisión con cual de las varias mermeladas rellenarla....???
Y sí, ha llegado justo su momento: mermelada de zapallo o calabaza (como la llamen) y no se discute más!

Los ingredientes que nos sirven son:

Para la torta: azúcar 200 gr; harina 260 gr; huevos 2; leche 150 ml; aceite de oliva 1 taza de café; polvo para hornear 1 cucharada de té; esencia de vainilla 2-3 gotas; cáscara de 1 limón rallado.
Para rellenarla y decorarla: mermelada de zapallo 1 frasco; almendras 100 gr; chocolate en barra 40 - 60 gr; marsala u oporto ½ vaso; cacao amargo; azúcar impalpable.


Preparemos la torta: Batimos los huevos con el azúcar; agregamos la esencia de vainilla y la cáscara del limón rallado. Incorporamos el aceite y, continuando a mezclar, agregamos la harina tamizada con el polvo de hornear y la leche.
Volcamos la mezcla en un molde de 22 cm que habremos enmantecado y enharinado y llevamos al horno a 180° por unos 25 minutos, (para estar seguras hacemos la prueba del palillo).


 Una vez enfriada, cortamos la torta a mitad horizontalmente.
 Colocamos el disco de base directamente en una fuente y lo mojamos con el marsala u oporto diluido con agua y untamos, toda la superficie, con una parte de la mermelada de zapallo. Por encima esparcimos una pequeña parte de almendras tritadas, las cuales primero habremos pelado para luego tostar levemente, y el chocolate en barra rallado.
Mojamos el otro disco y con él recomponemos la torta haciéndola reencajar perfectamente.


Ahora no nos queda más que decorarla: untamos todo el borde alrededor de la torta con la mermelada sobrante y hacemos adherir las almendras tritadas.
Creamos encima el dibujo que más nos guste: personalmente he hecho un pequeño círculo central con el azúcar impalpable, luego uno más grande con el cacao amargo terminando con el azúcar impalpable,


una nevada de chocolate en barra rallado y......

BUONA GLOTONERÍA!!!

17 febrero 2018

muffins salados con zucchini, panceta y queso

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Hoy en día, aquí en Italia, uno se encuentra con los amigos de manera mucho más informal y, en lugar de la laboriosa cena, he tomado espacio el "aperitivo cenado". En esta ocasión los muffins salados pueden volverse un exquisito componente.
Pero después, quién ha dicho que son buenos solo como antipasto? Probemos a poner la mezcla en un único molde y luego díganme si no es un segundo para devorar completamente??

Los ingredientes que nos sirven son:

huevos 4; harina 80 gr; leche 20 ml; panceta en cubitos 200 gr; zucchini ½ ; queso edam 100 gr; queso rallado 60 gr; tomate perita 1; mayorana; nuez moscada; sal.

Batimos los huevos a los cuales agregaremos la harina, una pizca de sal, otra de mayorana y una ralladita de nuez moscada.
Incorporamos luego la leche, mezclamos bien y después agregamos el queso rallado.


Incorporamos el ½ zucchini cortado pequeño a juliana, el queso edam cortado en cubitos pequeños y la panceta. Amalgamamos todo y por último agregamos el tomate perita hecho casi purè.


Colocamos la mezcla en moldes para muffins, llenándolos per ¾, y llevas al horno a 180° por 20-25 minutos.
Los servimos calientes y ....

BUON APPETITO!!!


08 febrero 2018

mermelada de zapallo o calabaza

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No me cansaré nunca de decir que la calabaza o zapallo es mi pasión y que con ella se pueden preparar tantas, pero tantas delicias, no solo saladas sino también dulces, como esta mermelada. Optima para comer, más allá que untada sobre el pan, también con los quesos bien duros. Y que decir de ser utilizada en la preparación de tortas y de tartas?
Están curiosas? Entonces les digo cuales ingredientes nos sirven para prepararla :


Para cada kg de solo pulpa de zapallo consideramos: azúcar 350 gr; cáscara y jugo de 1 limón; licor de amaretto 100 ml; canela ½ cucharita; nuez moscada una ralladita.
Facultativo: almendras 150 gr.

Después de haber limpiado el zapallo, quitándole las semillas y la cáscara, que no deberían tirarse porqué se comen también ellos (esto lo veremos otra vez!), he cortado el zapallo en pedacitos pequeños. Los he puesto en una cacerola alta de acero inox, le he volcado encima el azúcar, he revuelto y he dejado macerar, cubierto con un repasador, por toda la noche. Al día siguiente he agregado el jugo y la cáscara rallada de un limón y lo he dejado cocinar, a fuego medio-bajo, por 1 hora girando cada tanto. Una vez cocido lo he reducido en puré con la ayuda del pasa verduras;


he puesto el zapallo así reducido en una cacerola y le he agregado la canela, la nuez moscada y el licor, he girado amalgamando bien todo y he puesto nuevamente sobre el fuego, a llama medio-baja, por otros 10 minutos girando siempre.
Golosa que soy he querido darle un toque de más agregando algunas almendras: que he primero echado en una cacerolita con agua hirviendo hasta cuando ha hecho un lieve hervor; las he escurrido y, sin que se enfriaran mucho, las he pelado para luego dejarlas secar por algunos minutos en el horno, sin que se tostaran pero, y a la fin las he tritado.


Transcurridos los diez minutos y, cuando aún estaba caliente, he puesto la mermelada en frascos cerrándolos herméticamente y dado vuelta para crear el vacío y.....

BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!!!