29 agosto 2017

fusiles con higos y queso mascarpone

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Este año las plantas de higo están poniendo lo mejor de ellas mismo, regalándonos unos frutos muy dulces aún mucho antes de la temporada abitual.
Después de haber preparado las mermeladasel helado, alguna que otra torta y de haberme hecho unas grandes comilonas debajo de la planta, quiero absolutamente ir más allá.... preparando una receta insólita, típica de verano y muy veloz.


Los ingredientes que nos sirven son:

fusiles 320 gr; jamón crudo en cubitos 70 gr; higos verdes o negros 6-7; queso mascarpone 150 gr; aceite de oliva.

Mientras tanto que ponemos a hervir el agua para cocinar la pasta preparamos el condimento:

Cortamos en pedazos los higos, a los cuales no habremos quitado la piel.
Dejamos apenas sofreír los cubitos de jamón crudo en una sartén con aceite de oliva; bajamos la llama y agregamos el mascarpone amalgamando bien.
Después de pocos minutos apagamos el fuego, agregamos los higos y mezclamos todo.
Escurrimos la pasta, la volcamos en la sartén, mezclamos todavía y.....

BUON APPETITO!!!

27 agosto 2017

postre helado bicolor

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Domingo por la tarde de fin agosto, que no atenúa a refrescar ... aquí se necesita algo frío ...
Este dulce seguramente no es fresco, pero frío lo es de seguro y además es también gustoso.
Esta vez quiero preparar el postre helado en porciones individuales... es más simple sacarlo del congelador y comerlo.... uno a la vez!!!😋

Los ingredientes que nos sirven son:

azúcar 120 gr; agua 4 cucharas; claras de huevo 2; crema de leche 200 ml; leche 50 ml; chocolate en barra 25 gr; chocolate blanco con cereales 25 gr; cacao amargo c/n.

Como primer paso derretimos el azúcar con las 4 cucharas de agua en una cacerolita  hasta obtener un almíbar. Mientras tanto batimos las claras a nieve bien firmes para luego incorporar el almíbar de azúcar aún caliente continuando a batir con la batidora tanto de obtener un merengue.
Batimos la crema de leche y la amalgamamos delicadamente al merengue; a este punto subdividimos la mezcla en dos recipientes y,


después de haber rallado los dos tipos de chocolate, los derretimos separadamente en dos cacerolitas con mitad de leche hirviendo por lado. Cuando estén tibios incorporamos a hilo el chocolate blanco en una de las dos mitades de la mezcla y, en la otra mitad, incorporamos el chocolate negro.


Para preparar las porciones individuales se pueden usar unos vasos de plástico, donde volcar primero el postre helado al chocolate blanco y luego, por encima, el chocolate negro. Con estas dosis he obtenido 6 vasos.
Los llevamos al congelador por al menos 4-5 horas. Al momento de servir damos vuelta los postres sobre unos platitos, quitando el vaso de plástico, los espolvoreamos con el cacao amargo y....
BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!!

26 agosto 2017

descubriendo salle y sus alrededores


Saliendo a descubrir las maravillas del Abruzzo, y entrando en el Parque Nacional de la Maiella, llego al pueblo de Salle, en provincia de Pescara. 
Enseguida me asaltan tres grandes dudas: que debo visitar primero?  La Salle vieja, la Salle Nueva o el puente más alto de Europa donde es posible hacer el Bungee Jumping?
Personalmente descarto esto último y, después de haberme refrescado en un muy lindo y simpático bar, voy paseando por las callecitas de Salle Nueva. 
Llegado al Municipio atravieso la amplia plaza y visito la Parroquia SS Salvatore, donde están conservadas la reliquia del Beato Roberto, Santo Patrono del pueblo.



Saliendo del pueblo me sumerjo en la estupenda Reserva natural de la Valle del Orta, paso lentamente sobre el puente, gozando de esta vista impresionante donde se ve el milenario desgaste efectuado por el río Orta ... lástima por las barreras de seguridad que limitan la visión .... desgraciadamente muchas personas se han tirado abajo, pero sin ningun embrague....

Prosigo por la ruta, mirando todavía a mi alrededor hasta llegar a una camino de tierra que lleva hasta el Castillo Medieval.
Mala suerte quiere que hayan abierto un restaurant en su interno, y justo hoy es imposible visitarlo.... han reservado más de 200 personas!!
 Debo contentarme de mirarlo solo de afuera. 
Me quedo con tanta curiosidad de saber como es por dentro, con sus habitaciones aún decoradas con los muebles originales del Duque de Genova, con sus armas y tantos otros objetos expuestos en el museo. Después imagino vagamente la vista que se debe tener desde la terraza que cubre todo el Castillo; la vista de la valle, del río y de la Maiella ..... Absolutamente debo volver.




De regreso no puedo no pararme a visitar la Iglesia de San Tommaso, en la homónima localidad, fracción de Caramanico. Fundada sobre las ruinas de un templo romano, donde era venerado el dios pagano Hércules; inicialmente fu dedicada al Obispo Tomás de Canterbury. En suo interno se pueden ver, en sus símbolos, una mezcla entre sagrado y pagano cuales el pozo sacro, alojado en la cripta; el Santo Gigante, San Critoforo, pintado en una de las columnas; la Columna Santa;...y, por afuera, a todo su alrededor viejas ruinas.


Si están curiosos y quieren ver otras fotos que he sacado, hagan clic aquí y......
BUON DIVERTIMIENTO A TUTTI!!!

15 agosto 2017

el día de ferragosto y su solazo


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Hoy quisiera contar a mis familiares en argentina que significa este día, comenzando con un apunte: erróneamente he etiquetado esta página entre las tradiciones, costumbres y fiestas abruzzeses porqué el "FERRAGOSTO" es completamente todo italiano, desde el norte al sur, indistintamente.
Sus raíces datan ya de los tiempos de la Roma Imperial en el lejano 18 a.c. Fue el emperador Augusto que designo este día, como el día del descanso "Feriae Augusti", aunque si en esos tiempos era festejado el 1 de Agosto.
Hay que tener presente que esto era solo el inicio, porqué todo el mes era considerado por igual al descanso. Se festejaba el dios de la tierra y de la fertilidad; las cosechas estaban acabando y la naturaleza iba de reposo; incluso los bueyes, los mulos y los asnos, que en ese entonces eran usados para trabajar la tierra, iban de vacaciones. 
Será luego la iglesia católica que postergará esta fecha al 15 agosto, volviéndose así una fiesta religiosa en la cual conmemorar la muerte y la asunción de la Virgen María.



En la segunda mita de los años veinte, Mussolini, cambia completamente aspecto a esta festividad organizando para la temporada de Ferragosto trenes populares a precios muy módicos, permitiendo así a muchas familias italianas de poder conocer el mar, la montaña o también las ciudades de arte cercanas. En el viaje no estaban incluidas las comidas y las familias se traían de casa todo lo necesario.
Muchísimos años después, el Ferragosto se transforma en interminables colas de autos a lo lardo de las calles y los pic-nic se transforman en verdaderos almuerzos: inevitables el timbal y la parrilla en abruzzo!!! 
Nosotros que vivíamos en una ciudad de mar, se iba en grupos a la playa al atardecer: se llevaba la guitarra, se encendía una fogata, se cantaba, se lanzaba en el mar y se quedaba juntos hasta el amanecer.... había también quién instalaba la carpa en la arena porqué venía de otras ciudades...
Recuerdos tan lejanos.... hoy está prohibido solo caminar de noche en la playa!!!

Mejor dicho, hoy es casi imposible ir a cualquier parte si no se ha reservado antes!!! inclusive en los bosques o en las distintas áreas pic-nic. Cada espacio está ocupado al inverosímil.
Per eso si a Ferragosto quieren estar calmos y relajados, recostados en un prado a dormitar; a jugar a pelota o a las raquetas; a abrazar con la mirada a vuestro alrededor... les conviene equipararse en el jardín de casa y.....


BUON FERRAGOSTO A TUTTI!!!

12 agosto 2017

elice - la noche en la ilex

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El verano trae con sigo distracciones, despreocupaciones, entretenimientos, noches al aire libre, fiestas y una infinidad de ferias populares. Entre estas aquella que más me ha fascinado en los años es la feria que se hace a Elice, en la Valle del Fino, donde quién debería ser celebrada es su famosa "pasta alla mugnaia", en cambio esta queda solo una glotonería, porqué inmediatamente uno es arrastrado por un pueblo entero que revive su historia, aquella de un lejano medioevo.



Bastarían su castillo y la ciudad vieja para quedar encantados, en cambio en cada rincón hay una representación muy precisa de lo que era la vida tantos siglos atrás... entre campamentos, mercados, el hurto de las especias, el arsenal, el cantero, el teñidor, el palco de los Reyes, la sala de las torturas....

 

Uno se siente catapultado lejos de la vida real, y ver los Caballeros completamente armados que reconducen al orden; los zancudos que se elevan entre los Juglares....las bailarinas y los músicos che ti inebrian... te hacen sentir radiante; para luego escapar a la vista de los Leprosos; y se huye aún más cuando llega la hora de justiciar la bruja .....


En cambio luego basta una coroncita, puesta en la cabeza, para sentirte también vos una doncella y fluctuar en esta noche mágica que uno quisiera no terminara nunca.....

10 agosto 2017

mermelada de damascos duraznos nectarina e higos

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La imaginación exhibe su mejor capacidad cuando ve en las plantas los frutos que se maduran, creando combinaciones inesperadas....
Sin nunca aburrirse ene la preparación de las mermeladas.
Los ingredientes que nos sirven para preparar esta son:

damascos 400 gr; duraznos nectarina 300 gr.; higos 300 gr.; cáscara di 1 limón; azúcar 850 gr.
Las cantidades de la fruta son considerados ya mondados!!!


Cortamos en pedazos pequeños los damascos. Mondamos y cortamos a pedazos los duraznos y los higos
Una vez que hemos terminado pondremos todo en una cacerola alta (tengan presente que cuando comenzará a hervir la mermelada aumentará de volumen!!, para después reducirse), agregamos la cáscara de limón rallado y el azúcar mezclando muy bien hasta cuando se amalgame.
Ponemos la cacerola a cocinar a llama alta hasta que comience a hervir, bajándola luego y dejando cocinar todavía por otros 40-50 minutos más o menos, igualmente hasta que se condensa, revolviendo continuamente para evitar que se pegue en el fondo quemándose.
Apagamos el fuego y, cuando todavía está caliente, pondremos la mermelada en los frascos cerrándolos herméticamente y poniéndolos boca a bajo para que se cree el vacío. Esperen el día siguiente para poder deleitarse con ella y....
BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!!

03 agosto 2017

tomates secos, como hacerlos en casa

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Traigamos beneficio de este sol y del aire caliente africano, que nos están envolviendo en estos días, para conservar los tomates ya maduros en el huerto sin tener que hervir junto a ellos!!
Considerando mi raíces misceláneas no podían faltar, entre mis recetas y en mi despensa, los tomates secos, legado de la tradición de la puglia. Región besada por el sol que ha sabido aprovecharlo para conservar estos exquisitos frutos de la tierra, consumiéndolos luego durante el invierno sea simplemente sobre las frisellas (pan típico de esa región), sea utilizados en la preparación de primeros platos, de tortillas; sea para la carne o los pescados, sea como....
Veremos algo serio este invierno.
Mientras tanto remanguémonos y pongámonos al obra.

Entre los ingredientes nos sirve la sal fina más allá de los tomates naturalmente. Podemos elegir los Tomates Perita o también los tomates ovales (aquí los llamamos los "romanelli" calidad de tomates que no necesitan de sostén); lo que sí es importante es que deben ser maduros y al mismo tiempo duros.
Recogemos los tomates el día antes. Iniciamos el trabajo la mañana temprano para gozar del sol de todo el día.
Después de haber lavado y secado los tomates los iremos a cortar por la mitad en sentido longitudinal sin quitar la semillas. Salamos internamente, los colocamos encima de una rejilla que contenga todos los tomates o sobre unas tablas de madera y los llevamos a tomar el sol.


Es muy importante la elección del lugar donde los iremos a posicionar, porqué los tomates deben recibir el sol todo el día para qué se produzca la justa desecación.
Una de las dos operaciones esenciales por hacer es aquella de girarlos cada tanto durante el día.
Y aquí llega la segunda cautela: deberemos retirarlos en la noche para evitar que tomen la humedad nocturna, factor que puede comprometer el trabajo.
Según la intensidad de los rayos solares deberemos dejarlos al aire libre al menos por una semana, de cualquier modo hasta que se hayan secado.

A este punto podemos conservarlos así, cerrados en bolsas de papel, y almacenar en un lugar "SECO".






En el momento que iremos a utilizarlos tendremos previamente que blanquearlos por 3 minutos en una solución de vinagre blanco y agua (mitad de uno y mitad del otro). Para luego escurrirlos bien, colocarlos encima de un repasador y dejarlos por un día entero a secarse.

Deberemos efectuar el mismo procedimiento si queremos conservarlos debajo de aceite:
Una vez blanqueados y secados bien los colocaremos en frascos de vidrio disponiéndolos en capas y volcando el aceite de oliva entre una y la otra.
En esta operación la cosa fundamental es evitar que quede aire ocluso entre una capa y la otra y entre los tomates mismos. Muy útil puede ser la ayuda de una cuchara de madera para moverlos y al mismo tiempo para aplastarlos.
Una vez llenado el frasco, pero no demasiado, los tomates deberán ser cubiertos con aceite por al menos 2 cm. Dado que el aceite se depositará lentamente, les aconsejo de no cerrarlos completamente más bien de dejarlos entreabiertos por toda una noche y de controlar la mañana sucesiva el nivel del aceite, en caso fuese necesario se agregará otro poco.
Una última cosa: queriendo entre una capa y otra de tomates podrán aromatizarlos agregando ajo picado, alcaparras, orégano, pedacitos de ají picante.... hay quienes los rellenan también con el atún y......

BUONA CONSERVA PER TUTTI!!!!!

01 agosto 2017

agosto 2017, que hacer en el huerto y en el jardín

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Ha llegado Agosto con su calor y con el máximo de la sequía que hace muy difícil la sobrevivencia de nuestras plantas sea en el huerto que en el jardín.... más allá de la nuestra!
Veamos lo mismo cuales son los trabajos que podremos hacer en este mes en los días de luna creciente desde el 1 al 6 y desde el 22 al 30: 


♣  Despuntar las inflorescencias de la albahaca y recolectar sus hojas por la mañana temprano al fresco. Perfectos estos días para preparar el pesto que podremos conservar por mucho tiempo en frascos, hervidos a baño maría, o también en el congelador. 
Mirando el calendario biodinámico los días más propicios para recolectarlas son el 11 y 12.

♣  En los mismos días de luna creciente podremos recoger el perejil y la rúcula. Podremos también hacer el pesto de rucúla para conservar.

♣  Recoger los melones y las sandías recordando de no regarlos más por al menos 4-5 días antes.... serán más dulces.

   Reproducir por esqueje lavanda, fucsias, claveles y hortensias.

   Reproducir por esqueje las puntas de los geranios, que iremos a cortar por debajo de unos 20 cm dejando solo 3 - 4 hojas en la cima, para luego enterrarlos en nuevas macetas y colocándolos en un lugar sombrado.

Mientras en los días de luna menguante desde el 8 al 20 podremos:




 ♣  Si aún no lo han hecho recoger las cebollas, lo chalote y el ajo conservándolos en un lugar fresco y aireado después de haberlos entrelazados.

♣  Recoger los pimientos y los ajíes picantes para dejar secar debajo del sol. Para conservarlos luego, por todo el invierno, en bolsas de tela de modo tal que respiraran y no se enmohecidos.

♣  Recoger los duraznos, las peras y las ciruelas sea para conservar frescas que para preparar las mermeladas.

♣  Podar y reproducir por esqueje y recoger las semillas de las hierbas aromáticas. 

 Podar los rosales y reproducirlos por esqueje, enterrando ramos robustos cortados de la planta.

 Podar la lavanda par donarle repunte vegetativo y al mismo tiempo para que la planta se vuelva compacta y florífera el año próximo. 


♣  Si aún no lo han hecho, recojan las papas en los días de luna descendiente desde el 23 al 26. Si propio no lo logran hacer en estos días traten de hacerlo en los días de luna menguante, tendrán así una mejor conservación y tardarán un poco más en germinar. Se recuerden de conservarlas en un lugar oscuro. 

♣  Recoger los tomates para hacer conservas y para secar en los días de luna ascendiente 4, 13 e 14. También en este caso, siendo muy difícil pedir al huerto días precisos de maduración, se pueden muy bien recoger en los días de luna menguante.


   Recoger las semillas de las flores, que nos servirán para hacer nacer nuevas plantitas el año próximo, en los días de luna ascendiente 4, 13 e 14.

   Recoger al fresco, la mañana temprano, las flores que servirán para secar, en los días de luna ascendiente desde el 8 al 10 y el 17.

Recordémonos siempre que no debemos hacer ningún tipo de trabajo en el huerto ni en el jardín, en las 12 horas antes y ene las 12 horas después del Apogeo (días 2 y 30) y el Epigeo (día 18) y ....


  Agosto trilla el trigo en el aire 
rellena los sacos, llena la fanega:
hay tanta harina en el mundo y porqué un poco de pan 
para todos no hay?
Gianni Rodari