21 abril 2017

interrupción momentanea por obras

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Mirando el tiempo loco de estos días imposible no volver a aflorar a la mente la canción de Joan Manuel Serrat:   Especialmente en abril


mientras nos reconfortamos con una muy gustosa  sopa del huerto.

En estos próximos días, si quieren curiosar sobre otros recuerdos míos, pueden consultar la página facebook de la Granja .

A PRESTO.....

13 abril 2017

calamares rellenos con alcauciles en aceite

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Un segundo de fiesta gustoso y lleno, donde los alcauciles dan aquel toque al relleno.
El elemento fundamental, para un buen éxito, se encuentra en la elección de los calamares, que no deben ser demasiado grandes, más bien tendentes al pequeño: la medida justa para poder tener gusto y blandura juntos es de unos 13 cm de largueza (de calcular sin la cabeza).
Veamos como prepararlos y cuales ingredientes nos sirven:

calamares medio-pequeños 2 a persona; alcauciles en aceite 5-6; filetes de anchoas en aceite 3; huevo 1; tomates en pedazos 4-5 cucharas; pan rallado 3 cucharas; perejil; ajo 2 dientes; aceite de oliva y sal.

Después de haber limpiado los calamares, dejando el cuerpo entero, iremos a picar separadamente los tentáculos de los calamares, los alcauciles, los filetes de anchoa, un diente de ajo y el perejil, que colocaremos en un plato junto al huevo para amalgamar bien todo. Con esta mezcla rellenaremos los calamares, cerrándolos con un escarbadientes para evitar que salga el relleno.
Un consiglio: no los rellenen excesivamente, durante la cocción el relleno tiende a inflarse!


En una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo hacemos rehogar los calamares, de ambos lados. Muy bien se puede preparar un sofrito de zanahoria, apio, morrón y cebolla donde hacer dorar los calamares, esto va a gusto.
Una vez dorados agregamos los tomates y dejamos cocinar todavía por otros 15-20 minutos, agregando alguna cuchara de caldo de pescado en caso necesario, y.....

BUON APPETITO!!!
  

ñoquis con langostinos zucchini y tomates secos

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Dado el antipasto y el segundo que preparo hoy, ya bastante nutrientes, he pensado que se necesitaría un primer plato delicado y al mismo tiempo con un sabor fuerte.
De modo tal que he llamado en ayuda a los tomates secos, preparados este verano, y a los zucchini que dan el toque delicado.
Los ingredientes para preparalo son:


ñoquis de papasde ricota 600 gr; langostinos 500 gr; zucchini medie 2; tomates secos 6-7; cebolla 1; perejil; fumé de pescado 1 litro más o menos; aceite de oliva y sal.
Facultativo: pimientos rojos; que pueden también sostituir los tomates secos.

Después de haber preparado los ñoquis, nos dedicamos al condimento:
Como primera cosa en un cacerola haremos hervir el agua donde sumergir por pocos minutos los langostinos para luego escurrirlos y descascararlos.
Dejamos ablandar, por unos 20 minutos, los tomates secos en un recipiente con agua tibia y poco vino blanco. Si utilizan los tomates secos en aceite este paso deben evitarlo!
En un sartén grande hacemos rehogar la cebolla cortada en rodajas finas con los tomates secos y/o los pimientos cortados en tiritas.
Mientras tanto cortamos los zucchini en pedazos, separando la parte verde de la parte blanca; los primeros los cortaremos en tiritas mientras la pulpa en pedazos aún más pequeños que


                                agregaremos en la sartén cubriendo con parte del caldo de pescado, dejando cocinar por unos 15 minutos.
Aplastamos la pulpa hasta reducirla en crema, incorporamos la parte verde de los zucchini, cubrimos con otro caldo y dejamos cocinar por 10 minutos antes de unir los langostinos. Si fuese necesario agreguen aún algunas cucharas de caldo.



Mientras tanto habremos cocinado los ñoquis en abundante agua que haremos saltar en la sartén con el condimento, espolvoreándolos con abundante perejil y......
BUON APPETITO!!!

12 abril 2017

pulpitos en ensalada con papas salteadas

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Este plato se presta muy bien para ser presentado como antipasto, como segundo o también como plato único, a ustedes la elección!....teniendo la certeza que, de todo modo, impresionaran

A mi no queda otra cosa que decirles cuales ingredientes nos sirven y como prepararlo:

pulpitos 500 gr; papas 400 gr; panceta 1 lonja de 30 gr; ensaladas de temporada 200 gr; aceitunas negras; zanahoria 1; apio 1 tallo; cebolla 1; perejil 2 ramilletes; tomillo al limón 3 ramilletes; limón ½; vino blanco 1 vaso; vinagre balsámico 1 cucharita; aceite virgén extra de oliva y sal.
Facultativo: glaseado de vinagre balsámico

Antes de todo preparamos un caldo aromáítico (court bouillon): Ponemos en una cacerola 3 litros de agua fría a la cual agregaremos la zanahoria, el apio, la cebolla, el perejil, 2 ramilletes de tomillo, ¾ de vaso de vino blanco y un puñado de sal gruesa. Ponemos la cacerola sobre el fuego, a llama alta, y apenas inicia a hervir bajamos la llama dejando cocinar por una hora cubierto, para luego filtrar y dejar enfriar.  
Mientras tanto limpiamos lo pulpitos sin quitarles la piel, los lavamos y los hervimos, a llama media, por 1 - 1 ½ hora en el caldo aromático frío; si fuese necesario déjenlos cocinar aún, hasta cuando sean tiernos.

Los dejamos enfriar en el líquido de cocción.
Una vez escurridos los pulpitos le quitamos la piel, los cortamos en pedazos y los colocamos en un bol donde los dejaremos marinar medio día luego de haberlos rociado con una salsa de aceite virgen   extra de oliva, ¼ de vaso de vino blanco, el jugo del limón, el vinagre balsámico, el tomillo y una pizca de sal.

Pelamos las papas, las lavamos y las cortamos en rodajas.
Cortamos en pedacitos la panceta, que podremos sostituir con filetes de anchoa si queremos evitar todo tipo de carne. En una sartén grande haremos rehogar la panceta con el aceite de oliva para luego agregar las papas y hacerlas dorar de ambos lados, salándolas a penas.



Finalmente hemos llegado al momento de servir: disponemos en la base de la bandeja la ensaladas lavadas y cortadas; por encima echaremos las papa salteadas, luego los pulpitos con todo el marinado, por encima de todo volcaremos el fondo de cocción de las papas y......

prueben a decorar todo con el glaseado de vinagre!!!

07 abril 2017

ñoquis de ricota con surimi, tomatitos y cúrcuma

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Como hago muy seguido, también hoy he tratado de poner junto lo tradicional con el nuevo.
Soy sincera, tenía algunas dudas sobre la combinación que estaba por manipular... dado que, no habiendo jamás usado los palitos de surimi en cocina, no lograba imaginarme cual podía ser el sabor final.
El resultado ha sido más que satisfactorio, entonce puedo tranquilamente proponérselos.

Los ingredientes que nos sirven son:

ñoquis de ricota; palitos de cangrejo o surimi 250 gr; tomatitos en conserva unos 10 con poco juguito; cúrcuma o curry 1 cucharita; vino blanco ¼ vaso; judo de ½ limón; cebolla pequeña 1; perejil; aceite de oliva y sal.

Después de haber preparato i gnocchi di ricotta, ponemos sobre el fuego una cacerola con abundante agua y dediquémonos al condimento:

Cortamos una cebolla pequeña en rodajas muy finas y dejamos a penas rehogar en una sartén con el aceite de oliva. Agregamos los surimi también ellos cortados en rodajas pero un poco espesos.
Dejamos sazonar un momento, rociamos con el judo del limón y el vino blanco, agregamos 1 cucharita de cúrcuma o de curry y por último los tomatitos con un poco de su líquido de conserva.
Dejamos sobre el fuego por 10 minutos y mientras tanto cocinamos los ñoquis. Una vez escurridos los haremos saltar en la sartén con el condimento. Antes de servir espolvoreamos con el perejil picado y..........

BUON APPETITO!!!

ñoquis de ricota, como se hacen

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Amo los ñoquis, y me gusta prepararlos en todas sus variantes, pero cuando estoy super apurada, tanto que no tengo el tiempo de hervir las hortalizas, tipo las papas, el zapallo o la ortiga, refresco esta receta que me ha enseñado mi hermano, una de las veces que ha venido a visitarme aquí en Italia.
Es una manera alternativa de prepararlos muy velozmente y, sobretodo no teniendo las papas, son más indicados para quién sufre de diabetes y es un goloso de ñoquis.

Los ingredientes que nos sirven son:

harina ; huevos; ricota; sal fina.
La proporción es de 200 gr de ricota por cada huevo y unos 150 gr di harina, pero come siempre se va a ojo!
Consejo: elijan una ricota que sea más bien seca, de modo contrario se arriesga que absorberá demasiada harina

En la mesada formaremos la clásica fuente con poca harina, en el medio pondremos la ricota bien aplastada, los huevos y una pizca de sal, amalgamando bien todo. Comenzamos a incorporar la harina, que iremos a agregar a medida que vaya sirviendo hasta obtener una masa homogénea, lisa y blanda.
Dejamos descansar por unos 10 minutos cubierta con un repasador.


Trascurridos los minutos de descanso, tomamos una porción pequeña de masa y la extendemos rodando sobre la mesada hasta formar un largo y muy fino cordón que iremos cortando en pequeños pedazos de 1 cm y, cosa importante, espolvorearemos la harina sobre la mesada mientras hacemos esta operación; la misma cosa haremos en el ángulo de la mesada o en la bandeja donde los iremos a colocar y.....

Hoy he querido prepararlos utilizando la harina de Solina moledura a piedra, también esta me la ha regalado mi amiga Erinna 💖.


La harina de Solina es integral y es muy indicada para preparar el pan, la pizza, la pasta y las scrippelle y... mi curiosidad de intentar con los gnocchi ha sido más fuerte que yo!
Este tipo de harina ha sido redescubierta y revalorizada desde poco tiempo, y yo la he descubierta aún desde mucho menos, y me he enamorado en seguida sea por su sabor y perfume muy rústico, sea por su fácil digestibilidad. El trigo de Solina es rica de fibras y de elementos naturales y tiene un bajo tenor de glutine y podemos decir que sea "auto-biológico", dado que no necesita ser desherbado químicamente para evitar el crecimiento de malas hierbas a su alrededor.
Además el trigo de Solina es un trigo tierno autóctono de origen antiguo, es cultivado desde inicios del XVI siglo en el Apenino Abruzzese precisamente en la parte interna del Gran Sasso en el vertiente aquilano y en algunos pueblos montanos de las provincias de Pescara y Chieti.
Entre estos tengan presente Castelvecchio Subecquo, en provincia del Aquila, con sus "Taccòzze e Frignòzze"; con la fiesta en su onor:  http://festadellasolinadabruzzo.it/festa-della-solina-dabruzzo
Para ver las fechas en las cuales se tendrá la fiesta este año pueden consultar la página facebook: https://www.facebook.com/pg/festadellasolinadabruzzo/about/?ref=page_internal

Y continuando a hablar de nuestros ñoquis.....
BUON APPETITO!!!!!

06 abril 2017

huevo de pascua bicolor relleno con helado dulce de leche y torta

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En las casas abruzzesas hay un fermento de preparativos para Pascua, donde no faltan los "fiadoni", las "colombe", las "pupe y los cavalli".



Yo en este tema he quedado anclada a la tradición del huevo de chocolate que, una vez descubierto que se puede facilmente preparar en casa, he trasforma en recipiente vacío para rellenar de mil maneras....
Hoy quiero darle un toque argentino con el dulce de leche y un toque abruzzese, sin querer absolutamente hacer ninguna propaganda, sino solo para reciclarla, desmigando la Conca con almendras y chocolate, dulce que se encuentra en comercio.
Todos los ingredientes que nos sirven son:

huevo di chocolate bicolor 1; helado gusto stracciatella 250-300 gr; La Conca o bizcochuelo de almendras y chocolate 4-5 rodajas espesas; dulce de leche.


Una sola aclaración, si no quieren preparar ustedes el huevo de chocolate pueden muy bien obtener el mismo resultado con un huevo comprado y, con la ayuda de un cuchillo al cual habrán calentado la lama, cortarlo a la mitad.
A ese punto será suficiente derretir 200 gr de chocolate blanco y, una vez quitado del fuego, agregar 100 gr de kit kat blanco cortados, girar y volcar adentro del huevo de chocolate, obteniendo así el huevo bicolor!

Ahora estamos listos para rellenarlo:
Antes de todo untamos toda la parte interna con el dulce de leche; luego espolvoreamos con dos- tres rodajas de La Conca desmigadas que se pegarán a las paredes. Rellenamos hasta el borde con el helado de stracciatella


y para terminar cubrimos la superficie con La Conca desmigada.
Llevamos al congelador por al menos dos horas antes de servir ........ a mi no me han dado el tiempo de hacerle ni siquiera una foto y.....

Si se están preguntando porqué han dado el nombre La Conca a este dulce la respuesta es simple: porqué le han dado la forma de la tradicional ánfora abruzzese, llamada conca, con la cual las mujeres iban a recoger el agua a la fuente.
La conca abruzzese está hecha de cobre y tiene una forma particular: subiendo desde el fondo cóncavo se estrecha considerablemente para luego ancharse en la embocadura.

La conca llena de agua era llevada a casa por las mujeres que la tenían en equilibrio sobre la cabeza, donde anteriormente le habían apoyado una tela enrollada circularmente para que hiciera de base a la conca y ......

será por esto que dicen que las mujeres Abruzzesas tienen la "cabeza dura"??!! 

04 abril 2017

abril 2017, los trabajos para hacer en el huerto

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Una vez, todos los secretos de los trabajos y de los oficios, eran transmitidos oralmente de padres a hijos. Para llegar a una vasta población se han inventado cantilenas y proverbios, a los cuales muy de seguido recurro, porqué contienen una grande sabiduría, como este:
"Abril y mayo son la llave de todo el año".
Es verdad que en marzo el tiempo no ha sido tan primaveral y que quizás no todo aquello que hemos sembrado ha crecido como debía.... sin descuidar también las zonas donde hace más calor o, como donde vivo yo, más frío.
Como sea, a remangarse! veamos los trabajos que deberemos hacer en este mes, recordando que, si seguimos siempre nuestra amiga luna, no se deberán hacer trabajos 12 horas antes y 12 después del Apogeo, que cae el día 12, y del Epigeo el día 27... lo aprovecharemos para descansar!!

♣  Preparamos y abonamos el terreno en los días de luna menguante desde el 12 al 25, y en los mismos días sembramos:

Al aire libre: acelga, achicoriaachicoria roja, apio, cebollino, col rábano, escarolaespinaca, lechuga arrepollada, nabo, puerros, perejil, rábano, remolacha, rúcula, zanahoria.

semillas de perejil

semilla de cebollino
semillas de rúcula

Mientras en los días de luna creciente desde el 8 al 21 hacemos todavía en tiempo a sembrar:

 Al aire libre:  cardo, chauchas (judías), coliflor, garbanzos, melón, pepinos, porotos (caraotas o frijoles),  zapallo, zapallito.

♣ Transplantamos ajíes picantes, berenjenas, pimientos y tomates en los días de luna creciente desde el 1 al 10 y desde el 27 al 30 Si en cambio queremos seguir el método Biodinámico los días más propicios son aquellos con luna descendiente 6, 7 y 8.

♣ Preparar los tutores para las plantitas de arvejas, chauchas, tomates y zapallos trepadores en los días de luna menguante desde el 12 al 25.


♣ Sachar, moviendo el terreno en superficie, las habas y las papas  en los días de luna menguante desde el 12 al 25  y....


 prepárense a recolectar habas, arvejas y frutillas!!!