31 marzo 2017

lubina al horno con papas

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Hoy estaba muy indecisa si cocinar esta lubina, o róbalo como prefieran llamarla, al horno a la sal o simplemente con unas papas.... ha ganado la última ocurrencia... por el simple hecho que una vez salida del horno estará ya servida en la mesa!!! Y mientras espero que termine de cocinarse les cuento como he preparado este pescado de carne magra, altamente digerible y casi sin espinas.


Los ingredientes que nos sirven para prepararla son:

lubina de 1,5 Kg; papas 2-3; pan rallado 2 cucharas; vino blanco ½ vaso; jugo de ½ limón; ajo 3-4 dientes; perejil; tomillo al limón; aceite de oliva y sal.
En lugar de la lubina pueden utilizar también la trucha o el salmón.

Después de haber eliminado las aletas, descamado, eviscerado, quitado las branquias he lavado la lubina, he mezclado en un plato el pan rallado con el perejil, el tomillo y un diente de ajo picados pequeño (personalmente el ajo lo dejo entero que, antes de servir, quito). He agregado el aceite y he amalgamado bien.

Con esto he rellenado el interior de la lubina, que he colocado al centro de una fuente para horno untada con el aceite. He pelado las papas, las he lavado, cortadas en pedazos y las he colocado al rededor  de la lubina agregando, aquí y allá, 2-3 dientes de ajo y el perejil cortado un poco grande. He salado y rociado todo con el aceite de oliva, el vino blanco y el jugo de limón.

He llevado al horno caliente a 180° y dejaré cocinar por una media hora.... para estar seguros que esté cocido más allá del colorcito del pescado y de las papas, la piel de la lubina se deve desprender facilmente del cuerpo y....
BUEN PROVECHO!!!

29 marzo 2017

melisa o toronjil - melissa officinalis . siembra cuidado y propiedades

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En nuestros jardines, huertos o balcones no pueden absolutamente faltar las hierbas aromáticas, sin detenerse solo a la albahaca o al perejil.
Hay una marea de hierbas que pueden ser cultivados simplemente en las macetas entre los cuales el cebollino; la mayorana; el orégano; el romero; el tomillo; la salvia; la perpetua... Este es el periodo justo para dedicarnos a su siembra o para que retomen vida.
Si no han jamas tenido manera de conocer a la melisa o toronjil les aconsejo de no descuidarla, dado que es una planta que dispone la mente y el corazón a la alegría..... y porqué con sus flores harán felices y atraerán también las abejas 🐝.

La melisa es una planta herbácea espontanea perenne dal aroma similar al del limón; es originaria de las zonas orientales del Mediterraneo. Lleva desde la base numerosos tallos ramificados de forma cuadrangular que alcanzan una altura entre los 80 y 120 cm. Las hojas opuestas y ovales, de color verde brillante, con nervaduras en relieve y bordes aserradas, sono levemente rugosas por la presencia de pelos secretorios, y son ricas de glándulas que contienen aceites esenciales.
Sus pequeñas flores, de color blanco o de un blanco maculado de rosa, aparecen en verano recogidas en manojos en las axilas de las hojas; mientras los frutos son pequeño y se dispersan fácilmente aún a lo lejos, generando nuevas plantitas...motivo por el cual deben tener en consideración que casi infestan....

Si se desea, estas nuevas plantitas, pueden ser extirpadas y trasplantadas en otro lugar, lo único es que florecerán menos respecto a la planta madre.
Les aconsejo de colocarlas en un terreno fresco y en una posición a media sombra para evitar que las hojas se amarilleen y se pongan duras.

Durante el otoño-inverno la planta de melisa va en quiescencia, en otras palabras suspende toda actividad, y los ramos verde propenden a secarse. En primavera será suficiente cortar estos ramos secos para ver como las nuevas hojas frescas hayan ya reaparecido.


La melisa se reproduce en primavera sea por división de matas sea sembrandola directamente en terreno fresco, húmedo y rico de humus. Las semillas germinarán en dos 2-3 semanas, temperaturas permitiendo.

De la melisa recogeremos las hojas para utilizar frescas; los tallos con las hojas antes que la planta florezca, para desecar y conservar; y por último recogeremos en verano los ápices florecidos, estos también para secare y conservar. El sistema es siempre el mismo: atamos los tallos en racimos, los colgamos cabeza abajo en un lugar ventilado donde no reciban la luz directa del sol. Una vez secos conservaremos en frascos las hojas y los ápices florecidos separadamente.

La melisa o toronjil no es solo muy útil en la cocina, donde sus hojas, frescas o secas que sean, confieren un gustoso aroma al pescado, a las carnes blancas y a las ensaladas; optima para marinar las carnes; con los huevos; con los hongos o setas; como mix junto a otras hierbas aromáticas para aromatizar hortalizas, sopas de verduras y salsas; con los quesos frescos..... 
Decía, más allá que en la cocina, la melisa tiene tantas propiedades y es utilizada para reequilibrar el sistema nervioso, para calmar los estados ansiosos y relajar las tensiones; come estimulante físico y mental; ayuda en l debilitación de la memoria; para el insomnio; para las digestiones difíciles y para el mal de estomago; para la gastroenteritis con meteorismo; para los problemas mestruales; en caso de vértigos y es empleado para el herpes labial.

☕ Para preparar la tisana se agregan 5 gramos de hojas frescas ( 3 gr. de hojas secas) para cada taza de agua. 
Una vez que el agua hierve se agregan las hojas, sa apaga la llama, se cubre y se deja descansar por 15 minutos para luego filtrar y beber 2-3 veces al día después de las comidas para ayudar la digestión. Antes de ir a dormir en caso de insomnio, o de beber en caso de necesidad en caso de ansia, estrés, tensión, nerviosismo; dolores mestruales y neuralgias. 
En caso de acidez de estomago dejar en infusión una cuchara de café de hojas desecadas por 5 minutos en agua hirviendo, para beber, aún caliente, después de las comidas

🛀 Para un baño relajante, que aleje el estrés del día, se agregue al agua de la bañera un infuso concentrado.

🌿 Para sedar el dolor de garganta dejar en infusión 5 g. de ápices florecidas de melisa en un vaso de agua hirviendo por 15 minutos, filtrar y hacer gargarismos.

 🐝 Para la picazón de insectos machacar someramente las hojas frescas de melisa y friccionar localmente.

⚠  Si la melisa es asumida en grandes cantidades es posible que se obtenga un resultado opuesto y, en cambio de calmar pueda causar ansia y agitación. 

De cualquier manera, antes de asumir cualquier tipo de preparación con la melisa, sean ellos aceite esenciales; tintura madre; espíritu de melisa o tisanas, para fines terapéuticos, es mejor consultar antes a su medico.

Controindicaciones: Se desaconseja su uso durante el embarazo y la lactancia materna ; para quién sufre de hipotiroidismo y para las personas afectas de glaucoma.
No asumir la melisa si se toman barbitúricos y se debe evitar de asociarla con la pasiflora y el hipérico y .....


creo que por ahora sea más que suficiente!!!!!

24 marzo 2017

tallarines con caracolas de mar

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Que suerte lograr encontrar un buen pescado fresco... sin hablar después de estas caracolas... un verdadero trébol a cuatro hojas 🍀 !!!
Es verdad que este es su período, pero no es dado por descontado que las vendan toda pescadería.
Normalmente las cocino con la salsa... pasión de mi marido; hoy en cambio las prepararé en blanco... mi pasión!

Los ingredientes que nos sirven son:

tallarines 320 gr; caracolas de mar frescas 1 kg; limón menos de ½ exprimido; crema de leche 200 ml; azafrán; vino blanco ½ vaso; ajo 2 dientes; perejil; aceite de oliva y sal.  

Después de haber  expurgado, lavadas, hervidas y sacadas del caparazón  las caracolas las cortaremos en pedazos medios para luego hacerlos sofreír, a fuego medio, en una sartén con aceite de oliva y los ajos. Rociamos con el vino blanco y el jugo de limón, salamos y dejamos cucinar cubierto, a fuego medio-bajo, por casi media hora; si fuese necesario agregaremos alguna cucharada de fumé de pescado.


Mientras tanto haremos hervir en una cacerola abundante agua donde iremos a cocinar los tallarines.
Haremos diluir el azafrán en la crema de leche, que uniremos a las caracolas, dejando todavía sobre el fuego por pocos minutos.
Una vez escurrida la pasta la haremos saltar en la satrén con el condimento, espolvorizamos con tanto perejil picado y......

BUON APPETITO!!! 

18 marzo 2017

marzo 2017, trabajos por hacer en el huerto

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Con mucha confusión, nosotros que nos encontramos en el hemisferio norte, estamos comenzando a entrar en el invierno!!!. Después de meses tan anómalos con temperaturas superiores a lo normal, con infinitos días asolados, sin ver nunca la lluvia, con días de fuertes vientos y donde toda vegetación ha iniciado a brotar con largo anticipo.... ahora debemos tratar de entender si eseguir efectuar nuestros trabajos o no, dado el frío y la lluvia repentinos que han llegado.... sin hablar de la nieve en el norte de Italia!!!! Pero no nos hagamos distraer....

He actualizado las fechas del post hecho el año pasado sobre que cosa debemos sembrare en marzo, que pueden consultar.
Veamos juntos los otros trabajos por realizar, más allá de las siembras, siguiendo la luna y su  "método tradicional" y "método biodinámico":

♣ Trasplantar y reproducir por  división de matas o por acodo las plantas aromáticas: estragón, mayorana, tomillo, melisa, menta, salvia en los días de luna menguante desde el 13 al 27.

♣ Trasplantar las plantas de olivo, vid, plantas de frutos rojos ( tipo mora, frambuesa, grosella), castaño y avellano en los días con luna creciente desde el 1 al 10 y desde el 29 al 31.

♣ Recoger las violetas selváticas sea para utilizarlas en la preparación de dulces que de perfumes en los días de luna menguante desde el 13 al 27.

♣ Podar las plantas de higos, de caqui y si aún no han terminado las plantas de olivo en el último cuarto de luna en los día desde el 20 al 27.

Alcachofar

♣ 
Plantar en un lugar predefinido (teniendo presente que será perenne) las plantas de alcaucil en los días de luna menguante desde el 13 al 27.

♣ Recoger las hierbas de campo en los días de luna creciente desde el 1 al 10 y desde el 29 al 31.

En este mes es muy importante regenerar la tierra de las macetas y también el terreno abonando en los días de luna menguante desde el 13 al 27.

♣ Abonar las plantas de cítricos en los días de luna menguante desde el 13 al 27.

♣  Limpiar las plantas de frutillas quitándoles las hojas, las ramas y los estolones secos, teniendo mucho cuidado a no cortar las hojas que están creciendo. Los días más indicados son aquellos con luna descendiente y sobre todo en los días 10 y 11. En los mismos días
restauramos el acolchado debajo de las plantitas.




♣ Tratar contro las enfermedades de hongo las plantas de fruto cuales damasco y durazno en los días con luna descendiente en los días 10 y 11. Usen los remedios naturales y ecológicos para nuestras plantas



♣  Embotellar el vino con la luna nueva el  día 28.


→ Para quién tiene habilidades en el arte de injertar, marzo es un buen momento para hacerlo en los frutales, solo que tenemos una marcada división entre los dos métodos:
♦ aquel tradicional nos dice que los días con luna creciente que van desde el 1 al 10 y desde el 29 al 31 sono propicios.
 aquel biodinámico nos dice que los días con luna ascendiente 2- 21 y 29 son propicios.
(Si son curiosos del resultado que he obtenido el año pasado, les cuento que ha dado buenos frutos !!!)
y .....
FELIZ DESPERTAR A LA VIDA PARA TODOS!!!!

17 marzo 2017

pastel de filetes de perca con papas al horno

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Filetes de perca....
Personalmente no amo mucho este tipo de pescados; cierto pero es que, cuando no se tiene mucho tiempo de dedicar a limpiar otros tipos, los filetes resuelven. Sea porqué están ya limpios, sea porqué los podes presentare de distintas maneras: hervidos con una salsita al limón; cocidos con unos tomatitos; asados; fritos o también al horno con las papas y verduras. Quieren saber cuales ingredientes nos sirven y como prepararlos en una especie de pastel?:

perca en filetes 600 gr; papas 4-5 medias-grandes; pan rallado; perejil; vino blanco ½ vaso; aceite de oliva y sal.

Lavamos los filetes de percas que dejaremos macerar unas 2-3 horas con aceite de oliva y poco vino blanco.
Pelamos y lavamos las papas para luego cortarlas en rodajas sutiles que distribuiremos en el fondo de una fuente para horno precedentemente untada con aceite de oliva. Salamos apenas, espolvoreamos con perejil picado y por encima a las papas colocamos los filetes de perca puestos lateralmente, rociamos con su juguito, el resto del vino blanco, otro poquito de aceite de oliva y del perejil y ajo picados.
Para terminar, cubrimos todo con otras papas cortadas en rodajas, espolvoreamos su superficie con pan rallado y poca sal y rociamos con aceite.



Llevamos al horno caliente a 180° por unos 45 minutos, de toda manera hasta cuando las papas cobren un bel colorcito.

Un consejo: si los filetes de perca fuesen demasiado espesos, pueden agregar un vaso de leche, que los dejará menos secos y.......

BUON APPETITO!!!

16 marzo 2017

espaguetis con violetas

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No sé si también ustedes tienen la pasión de utilizar las flores para cocinar. Si vuestra respuesta es afirmativa estos espaguetis, así tan delicados y deliciosos, están hechos para ustedes 👌.
Para estimularlos a pasear en los campos y antes que se marchiten las violetas, como cantaba Rino Gaetano, les cuento cuales ingredientes utilizar y como prepararlos para cuatro personas:

spaghettoni o espaguetis 350 gr; violetas selváticas unos 20 gr + aquellas para decorar; nueces peladas 30 gr; crema de leche 200 ml; queso rallado 3 cucharas abundantes; aceite de oliva y sal. 

Antes de todo quitaremos los tallos a las violetas y lavaremos las flores delicadamente dejándolas escurrir.
Picaremos las nueces a las cuales agregaremos algunas gotas de aceite de oliva, el queso rallado, las violetas y la nata. Licuaremos todo hasta obtener una salsa cremosa. Si fuese necesario agregaremos algunas gotas de leche.


Mientras tanto habremos puesto a hervir abundante agua donde cocinar la pasta que, una vez escurrida, condimentaremos con la salsa y.....

BUON APPETITO!!!

10 marzo 2017

fusiles largos mares y montes alternativos

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Expandiendo mi mirada a todo mi alrededor y llegando hasta las montañas, me doy cuenta que estos hermosos días de sol y calor me engañan..... estamos aún en inverno!
Entonces, con la última calabaza que ha quedado en despensa y de los hongos que he comprado he pensado de dar un viraje a la pasta "mares y montes".
Si están curiosas les digo los ingredientes que nos sirven y como prepararlos:

fusiles largos 300 gr; hongos o setas armilarias color de miel 200 gr; calabaza limpia 200 gr; langostinos 150 gr; mejillones 50 gr; calamares 200 gr; fumé de pescado; perejil; ajo 2-3 dientes; aceite de oliva y sal.

Después de haber limpiado los calamares los he cortado en pedacitos pequeños; he limpiado los mejillones y los he puesto en una sartén para abrirlos y de esta manera quitar los moluscos, conservando su líquido de cocción.
He puesto a rehogar, en una sartén grande, los calamares con el aceite de oliva y el ajo; después de unos diez minutos he agregado los hongos precedentemente limpiados y he dejado sazonar por algunos minutos antes de incorporar la calabaza ya limpia y cortada en daditos.


He cubierto con el fumé de pescado y he dejado cocinar por otros 10 minutos antes de completar agregando los langostinos y los mejillones con su líquido de
cocción; he salado apenas y he dejado sazonar por algún que otro minuto.
Mientras tanto había puesto a hervir una cacerola con agua donde he cocinado la pasta que, una vez escurrida, he hecho saltar en la sartén del condimento para luego espolvorear por encima abundante perejil picado y.....

BUON APPETITO!!!

08 marzo 2017

mimosa - acacia dealbata

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Sentada en el jardín me dejo inebriar por el perfume de la acacia dealbata, conocida comúnmente como mimosa, que en estos días está dando lo mejor de si misma, luciendo sus flores de forma de pon pon que esconden casi sus hojas grises-verdes plateadas.

Muy complacida miro como crece; cuatro años atrás la he recibido de regalo por mi marido y no obstante algunas adversidades no se ha dejado intimidar ni derrocar..... 
La hemos dejada en su maceta por cuatro meses, para que se aclimatase, antes de trasplantarla. El primer paso ha sido aquel de encontrar el lugar justo, resguardada por los vientos y donde recibiera tanto sol. Luego hemos quitado la plantita de su maceta, precedentemente bien hidratada, y la hemos enterrada en una fosa profunda y ancha más de un metro donde hemos agregado algunas palada de abono compostado. De último, antes de cubrir la base, le hemos puesto al lado un tutor...... garantizándole estabilidad, dado que sus raíces se expanden superficialmente.



La hemos inmediatamente regada sin exceder; la mimosa no soporta ni los terrenos en los cuales el agua estanque ni el exceso de riegos. 
Por todo el verano la hemos controlado regando cuando era necesario porqué, si es verdad que la planta de mimosa resiste a la sequía, por los primeros dos años será oportuno mantener su terreno estable.
Durante su primer invierno hubo una copiosa nevada, el cual peso hizo que muchas ramas que apenas comenzaban a florecer se troncharan, algunas por suerte no completamente y con la ayuda de la gasa adhesivas hemos curado las heridas.
Sabia que la planta de mimosa no era resistente a las bajas temperaturas, por lo cual me había tanto precavida de cubrir el terreno de su base con hojas, hierbas y otros descartes vegetales para proteger sus raíces, (que como hemos dicho muchas son superficiales,) durante el invierno. 
Sin embargo, más allá de esta cautela, la plantita misma ha desmentido lo leído luego de la experiencia que ha vivido este invierno, donde la temperatura ha caído a  -5° y también menos por varios días y noches. 



Como si no fuese suficiente, el año sucesivo al trasplante, mi plantita ha sido atacada por las cochinillas acanaladas ( Icerya Purchasi ) que se nutren de la savia de las plantas, secretando una substancia azucarada que atrae, entre los otros, también a las hormigas. Por suerte, interviniendo al inicio del ataque, he podido resolver remover manualmente las cochinillas; evitando de esta manera de tener que cortar los ramos infectados. No he tenido ni siquiera la necesidad de tener que recurrir a otros remedios naturales como el rociar las partes perjudicadas con agua en la cual se han derretido escamas de jabón di marsella o de castilla. 
Hay que tener presente que las cochinillas adoran el calor seco y que les cuesta reproducirse en ambientes húmedos. A veces será suficiente rociar con chorros de agua continuos para resolver el problema.

Pienso que si tendré los mismos problemas cuando será adulta, llegando y superando los 10 mt de altura, tendré que buscar otras soluciones!!

Mientras tanto por ahora debo pensar en podarla hacia fines del mes y de todas maneras antes que retome su crecimiento vegetativo; operación que solicitara el corte de los ramos ya florecidos.
La verdad es que he ya iniciado a podarla el 8 de marzo cuando, tanto yo como mi marido, hemos cercenado tantos ramos florecidos para regalar en el día internacional de las mujeres. 
Reflexionaba como la mimosa continua a crecer lujuriante y a regalarnos sus perfumadísimas flores más allá de las varias adversidades que ha debido superar y......

Efectivamente no se podía elegir otra flor para simbolizar a la mujer: delicada y fuerte al mismo tiempo!!!