29 diciembre 2014

presepio vivo

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A Vicoli, en el antiguo burgo medioeval encerrado alrededor del castillo de este pueblo de colina tan sugestivo, anoche la magia ha tomado vida nuevamente y a despertado en mi aquella eterna niña que llevo por dentro quedando asombrada, maravillada, sorprendida, encantada, y a medida que me adentraba siempre más, probaba una infinidad de otras emociones che iban aumentando de intensidad......

Decir de haber asistido a una representación itinerante recorriendo las calles y la vida de una Israel en los tiempos del nacimiento de Jesús, realizada por más de 150 figurantes en traje que recitaban, donde ha habido un subseguirse de entrelazamientos entre la realidad de aquellos tiempos, minuciosamente cuidada, y las costumbres antiguas de nuestro Abruzzo, es muy, pero muy limitativo.

 
Anoche se ha encendido nuevamente aquella grande máquina llamada "empeño", de parte de los habitantes y de las asociaciones culturales de la comuna y de las comunas cercanas, que logra trasmitir emociones, tanto calor humano, alegría, seriedad mezclada al divertimento,......... que te hace olvidar completamente el "todo" para vivir a pleno aquel sueño de hermandad que todos quisiéramos vivir.
Porqué si es verdad que también en ese entonces la vida no era fácil para nadie; donde las diferencias entre la vida de los nobles y del pueblo eran muy marcadas; donde la justicia no siempre era justa; donde había hambre y enfermedades; donde...........donde a la fin, pero, había la esperanza que con el nacimiento de Jesús la paz y la hermandad podrían llegar para todos..........
Pequeños actimos extrapolados mientras recorria este mágico Presepio..........  video del Presepio Vivo

23 diciembre 2014

almendras con chocolate - mandorle atteratte

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 En Italia, como ya he dicho otras veces, cada región tiene sus tradiciones culinarias y no podía ser distinto para los días de fiestas.
Para la Vigilia y Navidad sigo la tradición abruzzese, pero, de otro lado, no es Navidad si no preparo las almendras con chocolate. Esta es una receta que me ha enseñado tantísimos años atrás mi tía que vive en Foggia, en la región de la Puglia.
Es un dulce muy sencillo pero que merece toda nuestra atención.
Los ingredientes que nos sirven para realizar 28 canastitos son solo dos:

almendras descascaradas 500 gr; chocolate 400 gr.

Nuestra primera operación será aquella de pelar las almendras: Ponemos agua en una cacerola y una vez que hierve le echaremos las almendras hasta que harán un pequeño hervor; las colamos y, sin hacerlas enfriar, muy fácilmente las pelamos. Una vez terminado las colocamos en una placa de horno a secar por unos minutos, sin hacerlas tostar pero.

 Haremos derretir el chocolate a baño maría y en él volcaremos las almendras revolviendo bien hasta que se cubran completamente con el chocolate e inmediatamente, sin hacer enfriar absolutamente, cogeremos una cuchara de almendras chocolatadas y con la ayuda de una cucharita las haremos deslizar en los moldes de papel o capacillos y.............

 


FELICIDADES!!!!!!

22 diciembre 2014

pandoro con dulce de leche y caramelo

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En este periodo donde, entre los varios regalos que nos intercambiamos, hay un ir y venir de pan dulce y pandoro, que yo intento siempre de renovarlos para presentarlos a la mesa en una manera alternativa y este es uno de ellos y es el más rápido, simple y veloz.

Entre los ingredientes naturalmente tenemos el

pandoro; dulce de leche; oporto; caramelo y azúcar impalpable.
En lugar del oporto se puede muy bien utilizar la marsala o todo tipo de vino dulce.

Cortamos 4 rebanadas de pandoro a lo largo haciendo de modo tal que le daremos una forma rectangular. Apoyamos la prima rebanada directamente sobre la fuente y la mojamos con el oporto al cual habremos agregado un poco de agua. Untamos con el dulce de leche y repetimos el mismo procedimiento con las demás capas.
 
Sobre la última rebanada haremos caer una lluvia de azúcar impalpable y decoraremos con el caramelo ya pronto....que muy bien puede ser sustituido con el chocolate y.....
el DULCE está HECHO!!!!

galeras rellenas al horno

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Como será vuestro menú de la Vigilia de Navidad: tradicional o innovador?
En mi Granja si intenta llevar adelante aquellas que son las tradiciones, pero yo, que soy más para las novedades, intento siempre de inserir algo distinto......todavía no decido bien que pero!!!
Esto plato podría ser muy indicado dado que mantengo la tradición de la cocina abruzzese y de seguro será di buena compañía indefectible bacalao .... si por casualidad les puede servir come idea les digo cuales son los ingredientes que nos sirven para prepararlo:


galeras o santiaguiños; pan rallado; perejil; vino blanco; aceite de oliva y sal.


Cortamos el dorso de las galeras en toda su largura, partiendo desde la coda hasta llegar a la cabeza. Parece difícil de hacer pero verán que el caparazón es muy blando y se corta sin dificultad.
Preparamos en un plato el relleno con el pan rallado, el perejil picado y una rociada de aceite de oliva; hay quien le agrega un huevo para amalgamar todavía mejor, personalmente, con el pescado, prefiero non mesclar demasiados ingredientes para evitar que de esta manera cubran el óptimo sabor del pescado.
Abrimos bien la espalda de las galeras y las rellenamos interiormente con el pan rallado.
 
Las acomodamos en una fuente de horno y las rociamos con el aceite de oliva y las mojamos con el vino blanco antes de llevar al horno por unos 10-15 minutos. Y si no las quieren preparar para la Vigilia, pueden cocinarlas en cualquier momento en que encuentren estos exquisitos crustáceos frescos y.......
BUON APPETITO!!!

19 diciembre 2014

pionono relleno en dos variantes

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Y para terminar con algunas propuestas para estas fiestas les propongo el pionono, un plato típico argentino con el cual quedo siempre bien aquí en Italia donde no se conoce en absoluto.... creo que el efecto lo da su sabor dulce-salado que lo hace así particular.
El pionono puede ser presentado come dulce (rellenado con dulce de leche y una vez arrollado cubriéndolo con un baño de chocolate) o como salado donde nos podemos deleitar sobre como rellenarlo.

Yo les propongo dos versiones, para la primera      nos sirven:

Pionono 1; jamón cocido 100 gr.; queso de maquina 6-8 fetas; aceitunas verdes; huevos duros 3; mayonesa. 

Una vez que hemos desarrollado el pionono (masa base como hacerlo) lo untamos todo con abundante mayonesa, no escaseen sino les puede quedar un poco seco. Deshuesamos las aceitunas verdes, las picamos bien y las esparcimos sobre la mayonesa; distendemos el jamón cocido, encima el queso y terminamos con los huevos duros cortados en rodajas. Si quieren probar algo de inusual pueden agregar los "palmitos", que otra cosa no son que el corazón de la palma; hoy se consiguen en casi todos los supermercados fácilmente.

Un vez que hemos terminado de rellenarlo arrollamos el pionono delicadamente haciendo una leve presión de modo tal que se compacte y lo envolvemos con un repasador húmedo.
Llevamos en la heladera y dejamos enfriar bien antes de cortarlo y de servirlo.

En la segunda version los ingredientes que necesitamos son:
pionono 1; atún 1 lata de 240 gr.; ajíes rojos asados; aceitunas negras; mayonesa.

Escurrimos el atún y lo aplastamos con el tenedor hasta que se vuelva cremoso; le agregamos la mayonesa y lo amalgamamos muy bien y esta crema la untamos sobre el pionono. Encima disponemos las aceitunas negras cortadas en rodajas y los ajíes asados. Lo enrollamos y lo envolvemos siempre en un repasador húmedo antes de llevarlo a la heladera.

 Les doy dos consejos: 1° no lo rellenen completamente hasta el fondo sino cuando lo arrollaran el relleno les saldrá de afuera.  2° prepárenlo el día antes será mucho más sabroso.

a  USTEDES  la  ELECCIÓN!!!!!

pionono masa base, como se hace

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El pionono es un bizcochuelo muy usado en Argentina, donde se consigue ya listo en los negocio, para preparar sea dulces que para hacer rollos salados.
Pero es sencillísimo de hacer en casa, y como siempre, el sabor y el perfume que emanará mientras lo prepararán será especial!!!
Los ingredientes que nos sirven son:

huevos 4; azúcar 70 gr.; harina oo  40 gr.; polvo de hornear 1 cucharita de te abundante;  vainillina 1 cucharita; sal una pizca.
Come primera cosa encendemos el horno a 200 °. Separamos las yemas de las claras, estos últimos los batimos a nieve con una pizca de sal mientras a las yemas les agregamos el azúcar y batimos mucho hasta cuando se pongan de color muy claro, casi como el limón y a esto punto le agregamos las calras batidas a nieve. A parte mezclamos la harina con el polvo de hornear y lo incorporamos a los huevos con movimientos envolvíentes muy lentamente y por último agregamos la vainillina.
Lo volcamos en una placa de horno, donde habremos colocado papel manteca y emparejamos delicadamente con una espátula lisa y chata. Hacemos cocinar en el horno a 200° por 8 minutos, se debe apenas colorar la parte superior. Quitamos del horno e lo desmoldamos sobre un repasador húmedo, del lado del papel, enrollamos inmediatamente; esto hará de modo tal que el bizcochuelo quede húmeda y que tenga su forma sin romperse. Si debemos utilizarlo como dulce lo espolvoreamos encima con azúcar y luego lo arrollamos.

 
El pionono está listo para ser rellenado!!!

18 diciembre 2014

cocktail de langostinos, ananás y aceitunas

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En Italia es costumbre que en la Vigilia de Navidad no se coma carne sino más bien pescado. Yo he pensado de preparar como entrada una variante del clásico cocktail de langostinos. En este caso he utilizado ingredientes en latas pero muy bien podemos usar los langostinos y el ananás frescos.

Los ingredientes que nos sirven son:

langostinos; ananás o piña; aceitunas rellenas; ensalada y aceite de oliva.
Para la salsa: mayonesa; crema de leche.

Preparamos la salsa mezclando la mayonesa con la crema de leche (en una proporción de 4-5 cucharadas de mayonesa y 1 de crema de leche) y amalgamamos bien, si queremos hacer más sabrosa todavía la salsa podemos agregar algunas gotas de salsa worcestershire y ½ cucharadita de ketchup. haciendo de esta manera una media salsa rosa).
Cortamos el ananás a pedazos, las aceitunas en rodajas y colocamos todo en un bowl, unimos los langostinos, rociamo con el aceite de oliva y revolvemos. Lavamos y cortamos la ensalada que colocaremos en le fondo de las copas acomodando encima el ananás con los langostinos y las aceitunas y completamos cubriendo con la salsa.

 
 SENCILLISIMO O NO???

16 diciembre 2014

arrollado de mozzarella con jamón y achicoria

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Ayer les contaba de haber descubierto cual era en Argentina un tipo de queso que ya uso aquì en Italia y ya hoy, preparando esta entrada me surge de nuevo otra duda.....pueden ayudarme???  se consigue láminas de mozzarella??
Las láminas de mozzarella las consigo en las queserías, donde normalmente hay que ordenarlas en día antes; se encuentran también esas de tipo industrial, pero el sabor cambia naturalmente; después he leído que está quien compra la mozzarella la hace derretir en una cacerola antihaderente y luego la apoya sobre el papel manteca, la cubre con otra hoja siempre del mismo papel y la estira con el palo de amasar, pero di esto no tengo la más pálida idea de cual sea su resultado??!!. Espero que puedan conseguirla fácilmente porqué se presta a ser rellenada de todas las maneras, basta como siempre vuestra fantasía.
Yo hoy la preparo muy sencillamente, dado que la presentaré como entrada a Navidad, como inicio de un almuerzo bien sustancioso....pero para quién quiere utilizarla en la cena de la Vigilia, y conserva la tradición de no comer carne, se puede sostituir el jamón con el salmón ahumado o también con el atùn.

Veamos los ingredientes:
lámina de mozzarella; jamón crudo o cocido y achicoria roja.

Estendemos sobre la mesa la lámina en toda su amplitud, la cubrimos con las lonjas de jamón y terminamos con la achicoria cortada chiquita.



Arrollamos bien y lo envolvemos con el papel manteca o si prefieren con el film de plástica o de aluminio, la cosa importante es que lo dejen en la heladera toda la noche, así el día siguiente, cuando lo cortarán, será perfecto y.........

 

esto es solo el inicio!!!!