28 agosto 2014

mermelada de pera y chocolate

la identica ricetta in Italy icon


Como decía antes, si a la mermelada de peras quieren darle un toque de más para preparar dulces, tartas, para untar sobre la pasta frola y arrollar, para......, será suficiente agregar del chocolate y, porqué no, abundemos si les gusta también de las nueces o avellanas trituradas .....y después díganme que opinan?!

Por cada kg. de peras maduras, ya mondadas, 500 gr. de azúcar; 200 gr. di chocolate en cobertura; 8-10 nueces o avellanas descascaradas y peladas; 2 cucharitas di esencia de vainilla; ½ limón exprimido; cáscara rallada de ½ naranja.







Después de haber lavado, pelado y quitado el corazón, cortamos las peras en pedazos pequeños mojándolas con el jugo de limón para evitar que se pongan negras que iremos a poner en una cacerola alta. Una vez que hemos terminado le agregamos la cáscara de naranja rallada y el azúcar mezclando muy bien hasta cuando se amalgame. Ponemos la cacerola a cocinar a llama alta hasta que comience a hervir, bajando luego la llama y, revolviendo continuamente, dejamos cocinar todavía por otros 40 minutos más o menos hasta que se adense.  Les aconsejo de hacer siempre la prueba del platito: vertiendo ½ cucharita de mermelada, se enfriará rápidamente y de esta manera verán enseguida la consistencia que ha alcanzado!.

Muy pocos minutos antes de apagar el fuego agregar el chocolate cortado en pedazos y las nueces o avellanas trituradas, revolviendo bien.
Apagar el fuego y rellenar los frascos de vidrio hasta el borde, cerrar herméticamente poniéndolos boca a bajo y si lo logran consérvenlos en un lugar fresco y oscuro, y .........
BUENA PASTELERÍA!!!!!

mermelada de peras

la identica ricetta in Italy icon
La mermelada de peras es aquella que me resulta más fresca y veraniega entre todas las mermeladas. Es exquisita espalmada sobre una tostada, pero es también óptima para utilizar en la preparación de tartas y dulces y si queremos darle aún más un toque le podemos agregar chocolate  a esta mermelada.
Y que decir si después le agregamos ají picante para untar sobre los quesos de cabra y presentar como entrada....
Para la mermelada nos sirve:

Para cada kg. de peras maduras, ya mondadas, 500 gr. de azúcar y ½ limón exprimido con su relativa cascara rallada.






Para quien usa la pectina el procedimiento es idéntico para cada mermelada, cambia solo la cantidad de azúcar, que es menor; el tiempo di cocción, que es más breve, seguir las instrucciones de la confección y naturalmente las dimensiones de la fruta, que deben ser mucho más pequeñas.

Una vez lavadas, peladas y quitado el corazón, cortamos las peras en pedazos pequeños mojándolas con el jugo de limón para evitar que se pongan negras; a este punto yo utilizo un pisapapas para reducirlas casi a puré, de esta manera se reduce también el tiempo de cocción. Cuando cortamos las peras ellas pierden su líquido, por favor no lo descarten!!!  pónganlo  junto a las peras.
Una vez que hemos terminado las colocaremos en una cacerola alta (tengan presente que cuando comenzará a hervir la mermelada aumentará de volumen!!, para después reducirse), agregamos la cáscara de limón rallado y el azúcar mezclando muy bien hasta cuando se amalgame.
Ponemos la cacerola a cocinar a llama alta hasta que comience a hervir, bajando luego la llama y dejando cocinar todavía por otros 40 minutos más o menos, igualmente hasta que se condensa, revolviendo continuamente para evitar que se pegue en el fondo quemándose.  El tiempo de cocción varia según la jugosidad de la pera misma: más es jugosa y más tiempo se necesitará para que tome su consistencia.
Cuando todavía está caliente pondremos mermelada en los frascos cerrándolos herméticamente y poniéndolos boca a bajo para que se cree el vacío. Una vez enfriada pueden deleitarse con ella; y.....
BUEN DESAYUNO!!!

14 agosto 2014

ensalada de arroz con porotos y atùn

la identica ricetta in Italy icon
Este no es un plato típico de ninguna región; quiere ser solo una idea alternativa a la clásica ensalada de arroz, de preparar en días así calurosos ..... y porqué no, para llevar en el picnic de mañana, sea a la playa, en montaña o en cualquier lugar vayan a festejar el "ferragosto".
Si después tenemos cuenta que, más allá de tener que hervir el arroz y los huevos, tenemos solo que abrir algunas latas, creo que sea perfecto, o no?
 Preparemos los ingredientes:


300 gr. di arroz para ensalada; 1 lata de porotos; 1 lata de atùn; 2 huevos; apio; limón, aceite de oliva y sal. 


Pongamos sobre el fuego una cacerola con agua a hervir, a la cual luego agregaremos sal, donde cocinar el arroz por algunos minutos de menos respecto al tiempo indicado en la confección. Mientras tanto, en otra cacerolita pondremos los huevos cubiertos de agua fría a cocinar y, ni apenas comienza a hervir, calculamos 10 minutos antes de apagar el fuego. Hacemos fluir abundante agua fría sobre los huevos y cuando se habrán enfriado los descascaramos y los cortamos en pedacitos.  
Una vez cocido y apenas escurrido el arroz lo pasamos muy velozmente debajo del chorro de agua fría para que se corte la cocción. Esperamos que se enfríe y lo disponemos en una ensaladera incorporándole el atùn escurrido de su aceite, los porotos escurridos y enjuagados, el apio cortadito y revolvemos bien. Disponemos encima de la ensalada de arroz los huevos duros picados y preparamos la emulsión: vertemos en un bol el aceite de oliva, ½ limón exprimido, una pizca de sal y batimos hasta obtener una salsita que volcaremos sobre el arroz. Llevaremos a la heladera por algunas horas y.......
BUEN PICNIC!!!!!


ensalada de arroz

la identica ricetta in Italy icon 
Para mi esta es la ensalada de arroz clásica per excelencia; aquella que me dice que es verano; aquella que de joven preparaba para llevar a la playa, aquella que comíamos, debajo de la sombrilla, junto con mi amiga Rosana en la pausa almuerzo del trabajo.
Junto al ruido de las olas llegan tantos despreocupados y alegres recuerdos.......pero no creo que a ustedes interesen mucho; tienen plenamente razón, así qué regresemos con los pies en el piso y aquí van los ingredientes:

arroz para ensalada 300 gr.; jamón cocido en una solo lonja 150 gr.; queso grouyer en una ùnica tajada 300 gr.; maíz 1 lata; arvejas frescas, congeladas o en lata 250 gr.; alcauciles en aceite 200 gr.; aceitunas verdes rellenas; aceite de oliva y sal. 

Hiervan el arroz en abundante agua salada y una veza colado pasarlo debajo del chorro de agua fría velozmente, de esta manera blocarán  la cocción, y déjenlo enfriar.
En una ensaladera capiente vayan poniendo el jamón cocido y el queso grouyer cortados en trocitos, el maíz y las arvejas escurridos y enjuagados ( si utilizan las arvejas frescas cocínenlas en agua hervida por 10 minutos más o menos), los alcauciles cortados en tajadas y las aceitunas en rodajas. A esto punto agreguen el arroz, revuelvan delicadamente hasta amalgamar bien todo y condimenten con el aceite de oliva. Pongan en la heladera a enriar por alguna horas; pueden muy bien prepararlo el día antes y, como para muchas otras comidas, la ensalada será todavía más buena!!!
Respecto a cuando la preparaba de joven falta un ingrediente, que ya no consumo más por una libre elección mía, las salchichas vienesas; a ustedes la decisión de agregarlas o menos, lo mismo vale por cualquier otro ingrediente que les guste.
De parte mía les auguro un

BUON APPETITO!!


08 agosto 2014

parmesana de berenjenas asadas

la identica ricetta in Italy icon
Aventurarse con un plato así tan debatido no es una cosa simple; si después tenemos cuenta de todas las modificaciones que han sido hechas sobre la receta original creo que habrá mucho por discutir, y no solo sobre su origen; si pelar las berenjenas quitándole la cáscara o no; si poner la sal gruesa para quitarles el agua vegetal o menos; se si deben empanar o no las tajadas antes de freírlas,.........sino sobre todo a propósito de mi preparación, donde he unido un poco de todo modificando el todo !!!

La parmesana de berenjenas es un plato típico y clásico italiano, su paternidad es reivindicada sea por la región de la Campania, que de la Sicilia y también del Emilia Romagna, sin tener ninguna certeza definitiva ni siquiera sobre su fecha
de nacimiento.
Su preparación ve las berenjenas peladas y cortadas en lonjas finas que se freirán en abundante aceite para después ser condimentadas con una salsa de tomate y albahaca, queso de oveja y queso caciocavallo en Sicilia; mientras a Nápoli las lonjas de berenjenas se pasan primero en el huevo y después en la harina antes de ser fritas y viene usado el queso parmesano y la provoleta ahumada o en su lugar la muzzarella de bùfala..... a ustedes la ardua elección!!!!
Yo les cuento como he reinterpretado esta receta y cuales ingredientes he usado:
berenjenas 1 kg.; muzzarella 2; queso parmesano rallado 100 gr.; conserva de tomates; huevos 3; albahaca; ajo; cebolla ½; aceite de oliva; sal.

Para esta receta si deberían usar las berenjenas negras de Palermo, de forma oval alargada, color violeta oscuro brillante y bien duras, que irán cortadas a lo largo.  En mi huerto hoy tenía las berenjenas violetas redondas, que son más carnosas y un poco màs dulces y he utilizado estas, que son indicadas lo mismo para hacer la parmesana. 
He cortado las berenjenas en rodajas altas un ½ cm., a lo ancho, y las he asado de ambos lados, y a medida que se cocinaban las he puesto en una ensaladera cubierta con un repasador. Mientras tanto he puesto en una sartén el aceite de oliva, la cebolla picada y el diente de ajo a rehogar, agregado luego la conserva de tomate dejando cocinara hasta cuando se ha adensado,  antes de apagar el fuego he agregado abundante albahaca desmenuzada, y por ùltimo he cortado la muzzarella en trozos.    
He unto el fondo de una fuente para horno con unas cucharas de la salsa de tomate y encima he dispuesto una capa de berenjenas asadas hasta que he cubierto toda la fuente; he batido los huevos en un bol con una pizca de sal y los he vertido en una pequeña parte sobre las berenjenas, distribuyendo casi uniformemente, encima he espolvoreado el queso parmesano rayado, un poco de muzzarella y luego he cubierto todo con la salsa de tomate; otra capa de berenjenas, huevo batido, parmesano, muzzarella y salsa....y he continuado con las capas hasta cuando no he terminado los ingredientes ( aunque si siempre sobra o falta algo!!). Terminando la ùltima capa como las otras con la ùnica diferencia que non le he puesto la muzzarella. 
A ese punto he dejado cocinar en horno caliente a 180° por unos 45 minutos, y una vez cocido he dejado enfriar levemente en el horno apagado con la puerta media abierta.  
Si quieren hacerla aún más light, se puede evitar de poner los huevos batidos; y les doy otra variante aún, el mismo procedimiento lo hago con los zucchini asados, y se obtiene una buenísima parmesana mucho más delicada, y ahora si.......  BUON APPETITO!!!

04 agosto 2014

Fiesta Medieval en la ciudad de Penne

se vuoi leggerlo in Italy icon
El inicio del verano trae consigo tantas fieras, tantas fiestas populares y tantas evocaciones históricas en cada pueblo o ciudad de Italia, un país así tan lleno de tradiciones y acontecimientos históricos; y también el Abruzzo es muy rica en historia y tradiciones, tanto que es difícil escoger entre los varios eventos que vienen organizados.
A menudo ya solo el pueblo que organiza es "historia viviente", y ver desfilar en sus callecitas a reyes, reinas, princesas con sus séquitos, cortesanas, danzadores y tremolantes al sonido de los tambores que redoblan, te sumerge en un pasado donde te sentís intruso pero al mismo tiempo un curioso observador.



Anoche, después de cuatro días de festejos, se ha terminado la fiesta medieval a Penne, una ciudad pre-romana che surge sobre cuatro colinas, donde durante la época Medieval han vivido tantas familias nobiliarias que nos han dejado en herencia  espectaculares palacios y un maravilloso casco histórico donde cada año viene  nuevamente evocada la leyenda de Roccabruna (antiguo nombre de Penne).

Les cuento lo que he aprendido:  Según la leyenda esta ciudad fue fundada y gobernada sabiamente por muchos años por el príncipe Itarco que tenía dos hijas gemelas: Rocca, rubia y de animo gentil y Bruna, morocha de cabello y de temperamento más duro. Itarco designo como su sucesor la hija Rocca, y naturalmente Bruna no se quedó para nada contenta e hizo erigir su demora en la colina de frente de donde vivía su hermana. A la muerte del padre de ellas, rivalidad, competiciones y violencia eran lo normal, hasta cuando los hijos de Rocca destruyeron el castillo de Bruna, la cual declaró guerra a su hermana. Hubiera sucedido una matanza si no hubiese intervenido el Obispo que logró parar el inicio de una guerra trasformándola en una competencia agonística y donde el vencedor, de una de las dos colinas, hubiera gobernado por todo el año.




            



Este año la victoria se la ha adjudicada el "Colle Castello" ( Colina Castillo),  Bruna es la nueva reina y ..........

COLORÍN, COLORADO ESTE CUENTO SE HA ACABADO!!!!!