25 octubre 2017

pasta formatos largos y combinaciones de condimentos

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No hay grandes certidumbres de donde efectivamente haya nacido la pasta; si aquella fresca se haya producido en Grecia; si aquella seca haya sido una invención china traída en Italia por Marco Polo de regreso de su viaje, o que haya sido creada en Medio Oriente para luego ser introducida primero en Sicilia y después en toda Italia....lo que si es cierto es que ha sido una grandísima invención!!!
Porqué, contándoles de la pasta entre cultura tradiciones y curiosidades, he omitido decir que la pasta no nos hace engordar, como erróneamente se cree, sino que en realidad nos hace felices....todo gracias a los carbohidratos que incrementan los niveles de la serotonina.... Entonces todos a comer la PASTA!!!
Después de los formatos cortos finalmente llega el capítulo de las pastas largas...


Bucatini
 Originarios entre la Campania (llamados perciatelli) y el Lazio, los bucatini son unos gruesos espaguetis huecos (foratini) que se combinan con todo tipo de condimento. Hay tres tipos de tamaño, iniciando por aquellos más finos hasta aquello más gordos.
Esta pasta está representada por dos platos tradicionales laziales: "bucatini all'amatriciana" y "Cacio e pepe".


Fettucelle
Más anchas de las linguine; el nombre de este formato deriva da la semejanza con las tiras utilizadas para hacer el ruedo a los vestidos (fettucce). Originarias de Italia central y meridional son óptimas acompañadas por cada tipo de condimento; salsas de tomates, de pescados y moluscos, con salsas de quesos.

fettuccelle con crema de leche setas jamón y arvejas

Fusilli lunghi
Este formato, originario de la Campania, antiguamente venia hecho manualmente envolviendo el espaguetis en una aguja de tejer, dicho "fuso", dal cual toma el nombre.
Óptimos condimentados con salsas di pomodoro, que facilmente recoge, incluso a base de pescado; o también con verduras.



Lasagna riccia
  Formato de lasaña especial, larga y estrecha, con bordes a cinta rizados de ambos lados.
Óptima para preparar primeros al horno condimentados con tucos de carne y bechamel, pero no existe nada que impida toda variante.




Linguine
Pasta tradicional ligure de forma chata, componente a la misma familia de las bavette y de las trenette.  Se diferencian entre si por el ancho y el espesor: las linguine son más sutiles, las bavette un poco más anchas y las trenette más grandes.
Se acompañan perfectamente con salsa densas, también a base de pescados. Inutile decir que, para le trenette, el condimento justo es el  pesto genovese.

                  Linguine con salsa de caracoles


Mafaldine
Este formato, llamado también "reginette" en honor a la reina Mafalda de Savoia, no es otra cosa que pappardelle espesas con bordos acanalados. Óptimas condimentadas con salsa consistentes, retendrán todo el condimento.



Pappardelle
 De origen toscanas, son grandes cintas (fettucce) enrolladas a nido; copia de las pappardelle con huevos hechas caseras, en este caso son hechas con solo agua y trigo duro.
Perfectas para envolverlos sea en ragù, en tucos de caza, que a condimentos simples de verduras.




Spaghetti
 La pasta por excelencia, conocida en todo el mundo: espaguetis. Viene llamada de esta manera porqué tiene el aspecto y el grosor de un pequeño "spago" (piolín). Este formato es producido en distintos tamaños más o menos sutiles: desde los spaghettini a los spaghettoni.
Pueden ser condimentados de todos los modos, iniciando desde el simple espaguetis con aceite de oliva y parmigiano, para luego pasar a las salsa de carne o a base de pescados; con verduras o con quesos.


Tagliatelle

Llamados tallarines, son la clásica pasta con huevo, originaria de Bologna. En este caso producida con solo agua y trigo duro, envueltas a forma de nido de golondrina.
Óptimas condimentadas con tuco de tomate o también en blanco con crema de leche y verduras.  




Vermicelli
 Originarios de Napoli, son considerados el formato de pasta más antiguo, se menciona ya en el 1300. Pertenece a la vasta familia de los espaguetis, y se caracterizan por ser más espesos.
Óptimos condimentados con aceite de oliva, ajo y ají picante; particolarmente crocantes si "salteados" en la sartén con su condimento.
vermicelli con salmón ahumado y ananás


Zite
 Originarias del napoletano, son llamados también candele (velas), se asemejan a los bucatini pero mucho más  grandes. Normalmente se rompen a mano irregularmente en  3 - 4 partes antes de cocinarlos, ojo a no tirar los pedacitos chiquitos!!!
Mientras se dejan enteros en determinadas preparaciones, tipo la "corona de zite" al horno.
Óptimas condimentadas con salsas de carne o de pescado. Exaltan las berenjenas, los zucchini y los pimientos.

timbal de ziti con berenjenas


Da non trascurare inoltre le paste:

Integrales
a los 5 cereales
maíz y arroz


con espinacas





       y la storia continua......!!!

13 octubre 2017

pasta con setas armilarias color de miel

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Continuamos con la serie "me falta de todo y demás", (no solo estoy carente de fotos de la preparación pero sobretodo no tengo imágenes del plato final, lo han devorado inmediatamente!!), hoy les propongo este primo al cual las setas regalan su calor y sabor otoñal.

Los ingredientes que nos sirven, para este plato simple y veloz son:

pasta corta tipo rombi (taccozzette)  o mafaldina corta 320 gr; hongos armilarias color de miel  200 gr; tomates cherry 7-8; ajo; perejil; aceite de oliva y sal.

En el interín que ponemos una cacerola con agua a hervir, para cocinar la pasta, preparamos el condimiento:

Después de haber cortado la parte final de las setas, las lavaremos muy delicadamente y velozmente para luego ponerlos enteros en una sartén con aceite de oliva y 2-3 dientes de ajo que quitaremos al último momento.
Dejamos cocinar por algunos segundos a fuego medio alto, agregamos los tomatitos a los cuales habremos hecho un corte a forma de cruz sin cortarlos completamente, salamos y dejamos cocinar aún por 10 minutos.
Cocinamos mientras tanto la pasta y una vez escurrida la volcaremos en la sartén y la haremos amalgamar al condimento; espolvoreamos con abundante perejil picado y...

BUON APPETITO!!!

12 octubre 2017

composición floral otoñal

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Reconozco muy bien que me lanzo en tantas  aventuras sin saber nada de ellas, ni como se enfrentan; pero no cedo y voy adelante estimulada po mi curiosidad y por la voluntad de profundizar y de elaborar, con mi pensamiento, con mis manos, con mi corazón, mis pasiones.
Como hoy que me he dejado llevar por una jardinera tan bella, pero vacía. 

Y aquí estoy lista a enfrentarme con esta composición, sobre la tonalidad del rosa.
Donde he utilizado:

sea flores secas como las hortensias y la protea; sea flores apenas recogidas como la evónimo (euonymus europaeus)clematis vitalba (clemátide); dimorphoteca (margarita del cabo); verbena. 

Además la jardinera de metal alargada con dibujadas unas rosas rosadas; esponja floral; cintas y un ramillete de flores de tela siempre de la misma gama cromática. 


Como primera cosa me he dedicado a la esponja que, como altura, era la mitad de la jardinera, por lo tanto perfecta, pero he debido recortarla para darle la forma oval de la jardinera. Luego la he introducida en su interno y he iniciado a disponer, en la parte posterior, los ramos más altos: la clemátide, la protea y el ramo de evónimo  con sus frutos colorados da un lado, mientras en la parte opuesta los ramos con solo las hojas.
A este punto he rellenado la parte anterior con las hortensias, (que había hecho secar el mes pasado), las flores de dimorphoteca y de verbena. Para que no se marchiten estas últimas he volcado agua sobre la esponja donde luego las he posizionado. 


A la fin he agregado el ramillete de flores de tela en medio a la composición y he hecho un moño con las cintas que he colocado en la parte posterior de modo tal de rellenar el vacío que se había creado entra las distintas altitudes. 
Una vez terminado ero propio feliz del risultato y espero que pueda ser un tema para otras sugerencias para ustedes y.....
Buon intrattenimento!!!

09 octubre 2017

pastel super light de calabacines

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Este año me he dedicado a tantas actividades nueva y viejas, manuales y no... cursos iniciados, que aún encuentro el tiempo para terminar...quedando de esta manera "nada" de tiempo para dedicar a mi blog. Y apenas lo logro regreso con tantas ganas y placer aunque si, como en este caso, no tengo ni siquiera el soporte fotográfico, he logrado justo en tiempo sacar dos fotos al último pedacito que había quedado antes de ser devorado. No creo que nos servirán muchas imágenes o explicaciones para esta receta tan sencilla y fácil de preparar.
Ayer yendo al huerto he visto que los calabacines habían crecido un poco demasiado y he descartado inmediatamente la idea de hacerlos rellenos! Y, cosa que no había hecho nunca, he probado a cortarlas en rodajas, eran compactas y duras, perfectas para preparar un pastel liviano, que más liviano no se puede.

Los ingredientes que nos sirven son:

calabacines grandes 2; jamón cocido unos 80 gr; queso de máquina 6-7 fetas; mayorana, orégano y albahaca picados; aceite de oliva y sal.



Después de haber cortado en rodajas los calabacines, he colocado algunas como primera capa en una fuente apenas unta con aceite de oliva. Las he salado y he puesto por encima unas lonjas de jamón cocido, algunas de queso de máquina, una espolvoreada de las hierbas aromáticas y he rociado con un chorrito de aceite de oliva. He repetido la misma operación por otras dos capas dejando la último sin cubrirla con otros calabacines.
He llevado al horno caliente a 200 ° por unos 45 minutos, cubriendo casi mitad cocción la superficie con papel de aluminio, de modo tal que el jamón no se colorara demasiado y....

BUON APPETITO!!!