11 septiembre 2017

pastel desmenuzado de papas jamón y queso

la identica ricetta in Italy icon
Este exquisito pastel lo he comido en una  pizzeria.... Me ha gustado tanto que les he robado la idea y he intentado hacerlo en casa... quizás un pequeñísimo detalle me habrá escapado... pero el resultado se parece mucho.... para estar aún más segura tendré que regresar para comerlo de nuevo!!!

En la preparación de hoy he usado los siguientes ingredientes:


papas grandes 4; jamón cocido 100 gr; muzzarella 200 gr; queso pecorino (de oveja) semi-duro 60 gr; queso rallado 30 gr; nuez moscada; perejil; manteca y sal.
En alternativa se pueden usar las salchichas desmenuzadas, los hongos, el roquefort, la panceta, el.... todo aquello que tienen en casa.

Después de haber hervido las papas, las pelaremos y aplastaremos más de la mitad de ellas, que pondremos en un bol. Las salamos y le agregamos el queso, la muzzarella y el jamón cocido cortados en pedacitos.


Revolvemos delicatamente, porqué las papas deben quedar en copos separados, no debemos compactarlas.
En una fuente para horno mantecada volcamos la mezcla bien esparcida (no debe ser demasiado alto) y por encima desparramamos el perejil picado, una espolvoreada de nuez moscada, el queso rallado y unos trocitos de manteca.


Por último cubrimos con las papas que han sobrado, que iremos a aplastar encima, algún que otro trocito de manteca y llevamos al horno a 180° por unos 15 minuti, el tiempo que el queso y la muzzarella se derritan y que la superficie tome un ligero colorcito.
Sirvan bien caliente y.......
BUON APPETITO!!!

06 septiembre 2017

trucha asalmonada en salsa de mostaza y almendras

la identica ricetta in Italy icon


Debo confesar de no tener una grande pasión por las truchas... he siempre advertido en sus carnes aquel "regusto" de tierra que llevan con ellos todos los pescados de río o de lago.
Sin embargo conservo en mí el recuerdo de un día bellísimo cuando de chica fuimos, junto a unos amigos de familia, a pescarlas. Y que se puede decir de como luego Rita y María las cocinaron exquisitamente....
Será propio por esto que no las cocino nunca? He intentado algunas veces.... pero no era aquel sabor... 
Hoy lo vuelvo a intentar, preparándolas de otro modo, y utilizo unas truchas arcoiris (Oncorhynchus mykiss) con las carnes coloradas, que erróneamente llamamos asalmonadas.


Los ingredientes que nos sirven son:

truchas asalmonadas 2; mostaza 2 cucharas; fécula de papa 2 cucharas; fumé de pescado; vino blanco ½ vaso; jugo de ½ limón; alcaparras; tomillo; almendras en láminas; chalote 1; ajo 2 dientes; aceite de oliva; sal.

Después de haber quitado los interiores a las truchas, les quitaremos la espina central incidiendo un corte desde el vientre hasta la cola. Con el auxilio de un cuchillo desprendemos la carne de la espina dorsal, siempre desde arriba hacia abajo para luego despegar la espina entera tirando la cola hacia la cabeza.
Dividimos cada trucha en 4 partes que



haremos cocinar en una sartén con el aceite de oliva, dos dientes de ajo, el chalote picado muy chiquito y el tomillo. Doramos primero de la parte donde está la piel, giramos, salamos y dejamos dorar de la otra parte.
Una vez cocidos colocamos los filetes de trucha en un plato, manteniéndolos al calor, dejando el fondo de cocción en la sartén donde iremos a preparar la salsita:

A llama baja, agregamos en la sartén con el aceite aún caliente dos cucharas de fécula de papa que haremos desleír con el vino blanco, alguna cucharada de fumé de pescado y el jugo de medio limón. Giramos bien de manera que no se formen grumos e incorporamos la mostaza y las alcaparras cortados. Dejamos adensar, apagamos el fuego y volcamos la salsa bien caliente sobre los filetes de trucha. Decoramos con las almendras en láminas apenas tostadas, con el tomillo al limón y.....

BUON APPETITO!!!


02 septiembre 2017

medallones de berenjenas asadas rellenos a dos gustos

la identica ricetta in Italy icon
El día de ayer lo he dedicado a asar a la parrilla las varias verduras, que quedan en el huerto, sea para conservar para el invierno, sea para utilizarlas para preparar alguna comida gustosa tipo unos rollitos, y con parte de las berenjenas he decidido de hacer un plato más veloz y sencillo, respecto a la clásica parmesana  ...



Les digo cuales ingredientes nos sirven, para las cantidades en cambio consideren una rodaja de queso cada dos de berenjenas; una rodaja de mortadela y una ½ lonja de jamón cocido cada 4 de berenjenas.

berenjenas; queso de pasta hilada; jamón cocido ; mortadelita ; salsa de tomate ya cocida algunas cucharadas; orégano; albahaca; aceite de oliva y sal.

Después de haber lavado las berenjenas las he cortado en rodajas altas uno  ½ cm y las he asado.


He cortado a rodajas un poco sutiles sea el queso que la mortadelita, mientras las lonjas de jamón cocido las he cortado a mitad o aún menos.
He rociado apenas con aceite de oliva la superficie de una berenjena y por encima le he colocado una rodaja de queso y una de mortadela para luego recubrir con otra rodaja de berenjena.
He repetido esta operación hasta haber utilizado todos los ingredientes.... alternando una vez una rodaja de mortadela y otra vez del jamón cocido.



Para luego colocarlos en una fuente para horno untada con aceite; he salado la superficie de todos los medallones acoplados y los he rociado con aceite de oliva antes de llevarlos al horno ya caliente a 180° por unos 15 minutos.
A la fin, el último toque: he distribuido algunas cucharadas de salsa por encima de todo y he dejado algún que otro minuto en el horno antes de servirlos bien calientes, aromatizados con orégano y albahaca y......

BUON APPETITO!!!