30 julio 2017

postre helado con licuado de melón

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No sé si también ustedes están en búsqueda de un dulce que al mismo tiempo sea también muy fresco....y no sol porqué ha estado en el congelador!!!  Se así es, esta receta robada y conservada desde hace tantos años, es lo que se necesita en un día así tan caluroso.

Los ingredientes que nos sirven son:

yemas 4; claras 3; azúcar 180 gr; crema de leche 300 gr; Vin Santo o Porto 140 ml; melón ½; melisa algunas hojas. 

Como primera operación iremos a preparar el postre semifreddo:
Batimos a baño maría las yemas con 40 gr de azúcar, agregamos luego 100 ml de Vin Santo o de Porto y continuamos a batir hasta obtener un sabayón bastante denso. Dejamos enfriar velozmente sumergiendo la olla en agua helada y continuando a girar cada tanto.





Ahora batimos, siempre a baño maría, las claras con 100 gr de azúcar hasta que se pongan brillantes


Batimos la crema de leche, que iremos a incorporar con movimientos envolventes al sambayón y por último agregamos las claras batidas. Una vez obtenido una mezcla homogénea



la volcamos en un molde de plumcake que habremos forrado con papel manteca, cerramos con el papel que eccede en los costados para luego cubrirlo con el film transparente.
Llevamos al congelador por al menos 5 horas.

Mientras tanto preparamos el licuado:
Quitamos las semillas al melón y, con la apropiada cucharita, extraemos unas bolitas que colocaremos en un recipiente. Siempre con el auxilio de la cuchara quitamos la pulpa que ha quedado que licuaremos con 40 gr de azúcar y 40 ml de Vin Santo o Porto.



Volcamos el licuado en el recipiente con el melón, le agregamos unas hojitas de melisa troceadas y llevamos en la heladera.
Al momento de servir vertimos el postre en una fuente, lo cortamos en rodajas y por encima de cada una de ellas volcamos un poco del licuado, decoramos con las bolitas de melón y unas hojas de melisa y.....

BUONA GLOTONERÍA a TUTTI!!!

26 julio 2017

pechuga de pollo con tomates secos y aceitunas verdes

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Finalmente de nuevo se cocina sin sentirse derretir ...
Una cene sabrosa y una manera distinta de servir la pechuga de pollo... aunque si nadie prohíbe de sustituirlo con filetes de ternera.
Velozmente veamos cuales son los ingredientes que nos sirven:



pechuga de pollo 2 filetes a persona; tomates secos 60 gr; aceitunas verdes rellenas 60 gr; harina algunas cucharas; vino blanco 1 ¼ vaso; mayorana fresca 1 ramito; ajo 2 dientes; aceite de oliva y sal.

Ponemos a ablandar por unos veinte minutos los tomates secos en un recipiente con agua tibia y ¼ vaso de vino blanco.
Para hacer más veloz, estos pueden ser sustituidos con los tomates secos en aceite.

Mientras tanto pasamos levemente en harina los filetes de carne que haremos cocinar, de ambos lados, en una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo, salandola apenas, los tomates son ya sabrosos de per si. Una vez cocidos los colocamos en una fuente y los mantenemos al calor dejando en la sartén el fondo de cocción que iremos a desleír con el vino blanco y, una vez evaporado


incorporamos en la sartén los tomates secos cortados en pedazos después de haberlos anteriormente escurridos y secados con papel absorbente. Agregamos las aceitunas verdes cortadas en rodajas, la mayorana troceada y dejamos tomar sabor a todo por algunos minutos.
Volcamos el condimento por encima de la carne y.....



BUON APPETITO!!!

25 julio 2017

tomates fríos rellenos con arroz atún y aceitunas negras

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Después de un largo silencio, debido a grandes trabajos que han llenado mi corazón, espero finalmente de poder relajarme y disfrutar de los resultados.... retomando también mis viejas costumbres!!! Por lo cual, aquí estoy 😊.
Recomienzo un poco rengueando, con estos tomates de los cuales mis familiares quieren saber los secretos 😉.
Sin muchas fotos, (espero de hacerlas la próxima vez), les digo cuales ingredientes se necesitan para preparar estos tomates que se pueden servir como antipasto, como primero o como plato único.
Para las cantidades, en este caso, he considerado dos tomates a persona.

tomates redondos maduros 8; arroz 250 gr; atún 2 latas de 160 gr; aceitunas negras al horno 30 y también más; alcaparras 5-6; melisa 1 ramita; aceite de oliva y sal.
Dos pequeñas atenciones: los tomates deben ser más o menos todos del mismo tamaño y si es verdad que deben ser maduros pero no demasiado, deben tener una cierta rigidez.


Como primera operación iremos a preparar los tomates:
le cortamos la cabeza que nos servirá luego para cubrirlos; muy delicatamente los vaciamos dejando un poco de pulpa en su interior, la restante pulpa sin las semillas la dejamos de aparte para el relleno. Salamos apenas al interno de los tomates y los giramos apoyándolos encima de una rejilla de manera tal que pierdan toda su agua. Los dejamos así hasta por dos horas.

Mientras tanto iremos a preparar el relleno: hervimos el arroz en abundante agua salada y una vez cocido al diente lo escurrimos, lo pasamos velozmente debajo del grifo del agua fría y lo colocamos en un bol donde iremos a condimentarlo con el aceite de oliva.

Cortamos a cubitos la pulpa de los tomates que habíamos puesto de aparte, si fuese poca cortamos a pedazos medio tomate entero; escurrimos el atún y lo desmenuzamos; picamos las aceitunas negras, troceamos las alcaparras y las hojas de melisa y agregamos todo al arroz mezclando bien. Si fuese necesario agregaremos otro poco de aceite.

Rociamos apenas con unas gotas de aceite el interno de los tomates y los rellenamos con el arroz.
Cubrimos el fondo de una fuente con hojitas de ensalada y por encima colocamos los tomates. Decoramos las tapas con hojas de melisa, llevamos a la heladera por lo menos tres horas; servimos fríos y....

BUEN PROVECHO!!!