07 junio 2017

croquetas de vainas de arvejas

la identica ricetta in Italy icon
Este año, habiendo hecho una optima coseche de arvejas o guisantes, según como los llamen, no han faltado absolutamente las vainas... grande delicia del paladar!
No solo con ellas he preparado una exquisita crema, las he también hecho con huevos revueltos y hoy me dispongo a realizar unas croquetas.
Quieren saber como las preparo y cuales ingredientes nos sirven?
Los contento en seguida, para preparar unas 24 croquetas:

vainas de arvejas 300 gr; papas 500 gr; ricota más bien dura 170 gr; jamón crudo 1 lonja espesa; mozzarella 1; huevos 2; pan rallado; aceite de oliva; sal.
Eventual: queso rallado alguna cucharada.

En el interín que hervimos las papas preparamos las vainas delas arvejas; quitamos los filamentos y, la cosa más importante, cortamos un pedazo en la parte superior de la vaina y tiramos hacia abajo quitando la película interna; verán que es muy dura y rígida.


Después de haberlos lavado, hervimos las vainas en agua hirviendo por unos 15 minutos, los escurrimos y los licuamos hasta obtener una crema.
Una vez cocidas las papas las aplastamos y le unimos la crema de las arvejas, la ricota aplastada y el jamón crudo cortado en pedacitos pequeños. En esta preparación he usado el jamón en aceite preparato un poco de tiempo atrás.


Salamos y amalgamamos bien todo hasta obtener una mezcla blanda y seca. Si la mezcla les queda demasiado blanda, pueden agregar unas cucharadas de queso rallado.
Tomamos una porción pequeña de la mezcla, al centro colocamos un dadito de mozzarella y formamos la croqueta. Repetiremos la misma operación hasta terminar completamente.
 

Una vez terminado pasaremos las croquetas primero en el pan rallado, luego en los huevos batidos salados y de nuevo en el pan rallado. Las iremos colocando, una a una, en una fuente de horno forrada con papel manteca. Las rociamos con aceite de oliva y las cocinamos, en horno caliente a 200° por 10 minutos, luego les damos vuelta y las dejamos cocinar por otros 10 minutos...deben ponerse doradas.
Si prefieren pueden freírlas y, como sea.......
BUON APPETITO!!!!

vainas de arvejas con huevos revueltos

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Que placer, después de más de un mes y medio, lograr encontrar un pequeñísimo espacio para escribir nuevamente en mi blog 💻 !!!
Aunque porqué, siendo ahora el momento de oro de las arvejas y de sus vainas frescas, no puedo esperar más para publicar esta receta, de lo contrario tendré que esperar el año próximo.



Entonces no perdamos tiempo y veamos cuales son  los ingredientes que nos sirven para preparar esta receta; que podremos muy bien catalogarla entre los post " Reciclando" dado que iremos a recuperar una parte muy importante de esta legumbre que normalmente tiramos:

vainas de arvejas o guisante; huevos; aceite de oliva y sal.

Después de haber separado y quitado los filamentos que tienen unidos las das vainas, iremos a quitar la película interna. Esta última es una operación importantísima por hacer si queremos obtener unas vainas tiernas para comer.




Lavamos las vainas y las colocamos en una sartén grande con el aceite de oliva. Salamos apenas y dejamos rehogar cubiertos, a fuego bajo, por algunos minutos, hasta cuando veremos que están casi cocidos. Alzamos la llama dejando sofreír las vainas.
A ese punto agregamos los huevos, una pizca de sal y giramos de modo tal que los huevos se revuelvan bien.
Si queremos darle más sabor podemos agregarle cubitos de jamón crudo o de panceta mientras sofreímos las vainas y .....

su sabor les recuerda más las arvejas o los pimientos???