27 febrero 2017

manzanas fritas

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Es cierto, en carnaval cada...... frito vale!!! Castagnole, cicerchiata, chiacchiere....
Entonces porqué no intentar de preparar estas exquisitas manzanas que encierran en sí sea el postre que la fruta?
La única cautela que deberemos tener está justo en la selección de las manzanas que deben ser rigurosamente del tipo "reineta", o al máximo podemos remplazarlas con las "golden", si queremos que no se disuelvan en el aceite.

Veamos que otros ingredientes nos sirve para prepararlas:

manzanas reinetas o golden 4; azúcar 200 gr + 3 cucharadas; harina 200 gr; huevo 1; marsala ½ vaso; leche casi ½ vaso; azúcar impalpable; sal 1 pizca; aceite para freír.

Con el apropiado cuchillo quitamos el corazón a las manzanas, las pelamos y las cortamos en rodajas altas un poco más de ½ cm que iremos a macerar con 2-3 cucharas de azúcar y el marsala por algunos minutos.


En el interin preparamos el rebozado; batimos el huevo, agregamos el azúcar y luego incorporamos la harina y la leche un poco a la vez. La mezcla no debe ser ni demasiado líquida ni demasiado consistente, debe dejar caer con un hilo cuando levanten el batidor.


Escurrimos las rodajas de manzana una a la vez, las pasamos en la mezcla y las volcamos en el aceite hirviendo. Una vez cocidas de ambos lados las secamos delicadamente con papel absorbente, las colocamos en una fuente, las espolvoreamos con el azúcar impalpable y.......
BUON CARNEVALE A TUTTI!!!!

26 febrero 2017

torta de bananas, nueces y crema diplomática

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Mientras preparaba este dulce no he podido evitar de pensare en cuando tantas años atrás la base de toda torta rellena era representada por la torta margarita..... Sinceramente no recuerdo efectivamente cuando la he remplazada con el bizcochuelo (pan di spagna), la única cosa que recuerdo muy bien es que ese día tenía muy poco tiempo y ha sido así tan sencillo comprarla, regresar a casa y rellenarla.... en tan poco tiempo la torta estaba lista!!!
Los ingredientes que nos sirven son:

Bizcochuelo 1; bananas 2-3; naranjas 2; licor de naranja 1 copita; crema pastelera; crema de leche 100 ml; azúcar impalpable 30 gr; nueces picadas 150 gr.

Pelamos la bananas, las cotamos en rodajas, las rociamos con el jugo de 1 naranja y ½ copita de licor y las dejamos macerar por unos 15-20 minutos.
Mientras tanto batimos la crema de leche con el azúcar impalpable que incorporaremos delicadamente a la crema pastelera fría.

Cortamos el bizcochuelo en tres partes iguales, molamos la primera capa con el jugo de la otra naranja mezclado con el licor restante.
Distribuimos por encima poco menos de ⅓ de la crema, colocamos sobre el borde las rodajas de banana y espolvoreamos con pocas nueces picadas. Colocamos encima la otra capa de bizcochuelo y repetimos la misma operación de antes. Mojamos la tapa en la parte interna, la damos vuelta y cubrimos la torta.

Untamos sea por encima que en los lados de la torta toda la crema que nos ha sobrado, decoramos la parte superior con las rodajas de banana y las nueces picadas. Llevamos a la heladera por al menos 3 horas y.....

BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!!

25 febrero 2017

salchichas de cerdo con verduras

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En principio de los tiempos....apenas veinteañera, ero vegetariana convencida y muy férrea. El haber renunciado a la carne no constituía ningún problema para mi....excepto las salchichas: grande glotonería!!!
Como se puede renunciar a comerlas asadas, cocidas con la salsa, o de invierno acompañadas con los grelos o también el tradicional plato de "salchichas a la campesina" preparadas con porotos 😋...a las cuales se les pueden agregar hierbas de campo. Hay quién en cambio este plato lo prepara con hongos secos y panceta...
Les cuento como lo preparo yo y cuales ingredientes uso:


salchichas de cerdo frescas 8; papas 3-4; pimiento rojo 1 grande; coliflor ½; ajo 4 dientes; vino rojo ¼ de vaso; aceite de oliva y sal.

Antes de todo lavamos y cortamos en tiras cortas el pimiento que haremos cocinar en una sartén con el aceite de oliva, dos dientes de ajo y una pizca de sal.
Cortamos en ramilletes pequeños el coliflor que haremos cocinar a vapor; se puede también hervir, sol que de deberá escurrir muy bien.



Mientras tanto cortamos las papas en pedazos medianos y las dejamos dorar, en una sartén grande, con dos dientes de ajo, por menos de 10 minuti.
Agregamos las salchichas enteras y las dejamos dorar por algunos minutos antes de cortarlas en tres pedazos. Revolvemos, rociamos con el vino rojo y dejamos cocinar tapado.

Algunos minutos antes de la completa cocción agregamos los ramilletes de coliflor, salamos y giramos para amalgamar bien todo.
Unimos los pimiento, servimos con abundante pan casero y....

BUON APPETITO!!!

20 febrero 2017

risotto con ossobuco

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El arroz con ossobuco es un plato de saborear en los días fríos de invierno, además de ser un plato típico de Milán...... tradición muy lejana de mis raíces abruzzesas y campanas.
Será justo por esto que mi mamá lo preparaba de manera distinta agregándole un toque argentino??

Los ingredientes que nos sirven son:

arroz 350 gr; ossobuco de ternera 4; harina; azafrán; vino blanco ½ vaso; caldo de carne 1 litro; cebolla grande 1; queso rallado; aceite de oliva y sal.

Colocamos en una sartén grande la cebolla cortada en rodajas muy sutiles con
el aceite de oliva y los ossobuco que habremos pasado en harina precedentemente, dejando sofreír a fuego medio-alto de ambos lados. Salamos, rociamos con el vino blanco y dejamos cocinar por unos 15-20 minutos, cubierto, a fuego medio.
Si fuese necesario agregaremos alguna cucharada de caldo caliente, dejando casi absorber antes de agregar el arroz.
 Dejamos cocinar por pocos minutos y agregamos un poco a la vez el caldo de carne rigurosamente caliente hasta su casi completa cocción.


Disolvemos el azafrán en polvo en un vaso con el caldo caliente y lo iremos a agregar al risotto. Giramos, dejamos sazonar y colorar antes de servirlo con abundante queso rallado y.......

BUON APPETITO!!!

18 febrero 2017

rosca de pizza rellena con salame y quesos

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Casi 2 meses atrás había preparado esta pizza a forma de rosca junto a otros tipos de pizza.... había documentato todo sacando, rigorosamente, las fotos.
Solo que, como me sucede siempre más seguido ultimamente, han quedado paradas en el cajon junto a tantas otras.



 No creo que lograré cocinarla para esta noche, per por si puede serles util les cuento como hacer para prepararla y cuales ingredientes se necesitan:

masa para pizza; salame 300 gr; queso fresco 200 gr; emmental 200 gr; yema de huevo 1.
En alternativa se pueden utilizar: jamón cocido o crudo; mortadela; speck; muzzarella; fontina; provolone.



Si quieren preparar ustedes la masa de la pizza    amasen 350 gr de harina con 60 gr de aceite de oliva, 10 gr de levadura de cerveza disuelta en ½ vaso de agua, casi 20 gr de sal fina y agreguen, un poco a la vez, casi 200 ml de agua, amasando hasta cuando la masa no se pegue más en las manos, dejando luego leudar por 2-3 horas cubierta. Personalmente prefiero amasar la pizza por la mañana y dejarla leudar hasta la tarde reduciendo la dosis de levadura en 5 gr.
Mientras tanto cortamos el salame y los quesos en daditos.


Estiramos la masa dandole una forma rectangular y por encima disponemos el salame y los quesos cortados. Enrollamos delicadamente haciendo una ligera presión.
Consejo: Dejen espacio vacío sea a los lados que hacia la fin de la masa para evitar que el relleno escape sea en el momento en el cual irán a enrollar la pizza sea durante la cocción.


Colocamos el rollo en un molde con el agujero precedentemente untado y dejamos descansar por 30 minutos. Pincelamos la superficie con la yema de huevo batido y horneamos a 180° por unos 30 minutos ( siempre según el horno) y.....
BUON APPETITO!!!

14 febrero 2017

un corazón para san valentín

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14 de febrero, San Valentín, día de los enamorados. 
Día en el cual se va desesperadamente en búsqueda de frases, de poemas y de canciones que eleven el amor. Día en el cual se es inundados de corazones rojos o azules, tiernos o rellenos de chocolates, de rosas rojas.... todo rigurosamente para regalar en nombre del amor. Para luego concluir todo, románticamente, con una cena a luz de velas ....... 
Pensar que esta ocasión se vuelve sentimental e idílica gracias a la iglesia Católica que la instituye, a fines del 400 d.c., para cancelar de la vida de los antiguos romanos el festival pagano de Lupercalia (en onor del dios Luperco) cuyos ritos eran mucho más físicos que afectivos. Es Papa Gelasio I quien dedica esta festividad a San Valentín, de quien existen tantas leyendas y pocas certezas.


Deberán transcurrir tantos siglos antes que se transforme en una fiesta en la cual los enamorados se intercambian regalos ..... para la felicidad de tantos comerciantes y de tantos otros que en los años han nacido en nombre de este día 💖.... 
En los años sucesivos, creciendo, hemos continuado a repetirnos que no se necesitaba un día especial para amarnos.... más bien que todos los días deberían ser una grande fiesta.... Sin embrago en el fondo, y muchas veces escondiéndolo, nos hemos dejado llevar, porqué, seamos sinceros, cada excusa es buena para festejar!!!
Si queremos sentirnos menos en culpa por un consumismo desenfrenado que hoy no se puede más hacer y sentirnos más en armonía con el mundo reciclando, será suficiente dar una nota de color a un corazón ya regalado; por ejemplo como he hecho en este caso: pegando todo al rededor una cinta, una de esas que tenemos en casa, y agregando otro corazón más pequeño al centro 


Y considerado que en los años hemos anchado el círculo de los amores,  
reconociendo que no somos enamorados solo de nuestra dulce mitad, sino de todo aquello que hace parte de nuestra vida; la familia, los amigos,  nuestros amigos a cuatro patas o también a dos 🐦, el amor por la comida y el vino, por la vida..... entonces cada uno puede poner en su propio corazón lo que ama y festejarlo....


BUEN SAN VALENTÍN A TUTTI!!!