22 enero 2017

abruzzo y su gente perjudicados duramente

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Domingo gris, lluvioso; a momentos cubierto por una densa neblina, que cada tanto se eleva para dejar libre la mirada a tantas catástrofes naturales que están poniendo de rodillas este Abruzzo "fuerte y gentil"; causando tanto dolor a tantas familias y a nuestros corazones. 
Un Abruzzo que lucha contra las adversidades de los continuos temblores sísmicos que lo están disgregando; de las aluviones en la costa y los derrames de los ríos; de las tormentas de nieve y hielo que en estas semanas han cubierto pueblos devastados por el terremoto, al igual de tantos otros pueblos, dejando tantos completamente aislados, sin corriente eléctrica, calefacción, carburante, agua,....y si como todo esto no fuese suficiente, ha llegado la avalancha sepultando tantas vidas debajo de la nieve y los escombros de un hotel.....

Uno se queda atónito, en un silencio profundo de desesperación, viendo las imagines transmitidas..... 
Quizás habría tanto por decir, y cada uno tendría sus razones o sus culpas; pero en este momento no se necesitan tanto las palabras cuanto las manos. 
Como las manos de tantos Bomberos, de voluntarios del soccorro Alpino, de la Cruz Roja y de todos los socorristas que continúan a trabajar incansablemente.... de tantos "héroes" que más allá de las manos le ponen todo el corazón....de estos "héroes" con un único sueño...


Para ver el sueño de ellos clica sobre la ventana:

Cuanta nieve!
Deberán intervenir ustedes los héroes!

17 enero 2017

sopa de lentejas con calabaza

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La nieve continua a caer, el frío persiste...... aquí se necesita algo caluroso para reconfortar no sol el alma..... y esta sopa es lo ideal.
Porqué la sopa es sinónimo de invierno; es la sensación de calor solo al pensarla; es la imagen de una grande mesa con tantos niños; es un concierto sin fin de tantas cucharas; es .....

Los ingredientes que nos sirven son:

lentejas 300 gr; calabaza 700 gr; tomates 2 peritas; caldo vegetal 1 litro; vino rojo ½ vaso; tomillo 1 ramito; laurel 5-6 hojas; apio un tallo; ajo 4 dientes; aceite de oliva y sal.
Antes de todo preparamos el caldo vegetal. Para hacer más veloz en su lugar pueden utilizar un caldo preparado con un cubito.
Cortamos la calabaza en trocitos pequeños, les quitamos la cáscara y los hervimos en agua hirviendo salada con tres hojas de laurel por 10 minutos.

Lavamos las lentejas debajo del grifo de agua fría y las dejamos cocinar por unos 20 minutos en una cacerola con agua fría, dos dientes de ajo, el apio y dos hojas de laurel.

En otra cacerola hacemos dorar el ajo y el tomillo con aceite de oliva. Mojamos con el vino rojo, hacemos evaporar apenas y agregamos los peritas cortados e pedazos pequeños. Giramos dejando cocinar a fuego medio por 2-3 minutos antes de incorporar las lentejas escurridas de su agua de cocción que pondremos de aparte por necesidad. Agregamos el caldo vegetal, cubrimos y hacemos cocinar por otros 10 minutos. Incorporamos la calabaza, salamos,


giramos para amalgamar bien todo, cubrimos y dejamos sazonar por 10 minutos más. Si fuese necesario agregamos un poco del agua de cocción de las lentejas.
Servimos esta sopa bien caliente acompañada con costrones de pan y.....
CONSEJO de Antonella:  hervimos algunas castañas en abundante agua fría por unos 30-40 minutos, las pelamos cuando aún estén calientes, quitando también la pielcita pelosa, y las agregamos a la sopa junto a la calabaza y......
BUON APPETITO!!!  

15 enero 2017

timbal de pasta con berenjenas

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Hoy se requiere un plato especial, no solo rico para comer sino también bello de verse. En el aire siento perfume de cocina mediterranea.... llegando, de la puglia y de la sicilia, este plato típico. Las dos regiones preparan esta vianda con unas variantes: la puglia agrega las albóndigas a la salsa, mientras la sicilia utiliza los "anelletti" como formato de pasta.
Yo después hago alguna que otra pequeña variante: las berenjenas no las frío sino que las hago asadas; uso las ziti, pasta de formato largo, que dejo enteras para dar una forma alargada al timbal, en cambio que redonda.

Los ingredientes que nos sirven son:

ziti 500 gr; berenjenas 4; muzzarelas 2; pasada de tomates 1 litro y un poco más; albahaca; ajo 1 diente; aceite de oliva y sal.
Facultativo: ricota 150 gr.



Preparamos una salsa simple con tomate, aceite, ajo y albahaca. Personalmente me gusta agregarle, a fin de cocción, la ricota bien aplastada, perfume de Sicilia. Ponemos a hervir el agua donde cocinar la pasta entera que, una vez cocida y bien escurrida, condimentaremos con la salsa preparada.
Mientras tanto habremos asado las berenjenas, cortadas a lo largo. Con ellas forraremos un molde rectangular, anteriormente untado con aceite de oliva, dejándolas desbordar a los costados.

Ahora iremos a componer el timbal: extendemos a lo largo una capa de pasta, espolvoreamos con abundante queso rallado y por encima distribuimos un poco de muzzarela cortada en daditos. Cubrimos con fetas de berenjenas, rociamos con aceite de oliva y de nuevo una capa de pasta, queso rallado y muzzarela....hasta terminar los ingredientes. Cerramos la última capa con las berenjenas que sobresalen del molde y cubrimos los espacios vacíos con otras berenjenas asadas.


Rociamos con aceite de oliva y llevamos al horno caliente a 200° por unos 20-30 minutos.... depende siempre del tipo de horno.
Les aconsejo, a mitad de la cocción, de cubrir la superficie con papel de aluminio, para evitar que las berenjenas de arriba se quemen 😥!!
Dejamos descansar por unos 15 minutos en el horno apagado, quitamos del molde y ......
BUON APPETITO!!!!

13 enero 2017

arroz venere con endibia y jamón crudo

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Arroz venere o arroz negro, como quieran llamarlo, no puede absolutamente faltar en vuestra cocina. No solo por su sabor y aroma, pero sobretodo porqué este cereal mantiene en sus granos las fibras crudas e inalteradas sus múltiples propriedades, gracias al escaso procesamiento que sufre.
A comparación de los otros tipos de arroz, el arroz venere es mucho más digerible, menos calórico, contiene mucho más hierro y selenio, además de calcio, magnesio, potasio.... y cosa muy importante, teniendo un bajo contenido de azúcar, es indicado para quién sufre de diabetes. Y por cuanto pueda parcere extraño es indicado sea para quién sufre de presión baja que para los hipertensos.
Hoy he querido preparar un risotto si bien, para obtener un buen resultado, se necesita antes hervirlo y luego hacerlo saltar en una sartén con el condimento por pocos minutos. Este arroz no es indicado en la preparación del clásico risotto.

Los ingredientes que nos sirven para 4 personas sono:


arroz venere o negro 350 gr; endibia o escarola 300 gr; jamón crudo 3- 4 lonjas; queso untable 60 gr; manteca 1 nuez; cebolla 1; aceite de oliva y sal.
Para el caldo vegetal: apio 2 tallos; papa 1; zanahoria 1; cebolla 1; tomate perita 1; aceite de oliva y sal.



Como primera operación prepararemos el caldo vegetal.
En una cacerola con 1½ litro de agua fría agregaremos las verduras luego de haberlas limpiado y lavado: la papa entera pelada, la zanahoria entera raspada con el cuchillo, el apio con las hojas, la cebolla entera pelada, el tomate en pedazos y un chorrito de aceite de oliva.
Ponemos sobre el fuego a llama alta y apenas inicia a hervir bajamos la llama y dejamos cocinar por 1½ hora cubierto, casi a la fin del cocción agregamos la sal. Apagamos el fuego y filtramos.... Si quieren hacer más rapido usen el cubito, simple no!


Mientras tanto hervimos el arroz en abundante agua hirviendo apenas salada por unos 30 minutos.
Limpiamos la endibia quitando las hojas marchitas, la cortamos en pedazos pequeños, lavamos dejando un poco de agua en las hojas.
Pelamos, lavamos y tritamos la cebolla que haremos rehogar con aceite de oliva en una sartén grande. Agregamos el jamón crudo cortado en pedazos pequeños; hacemos sazonar por pocos minutos antes de incorporar la endibia. Giramos, salamos apena y dejamos cocinar cubierto por unos 10-15 minutos agregando el caldo vegetal si fuese necesario.

Escurrimos el arroz que uniremos en la sartén con la endibia. Giramos, agregamos alguna cuchara de caldo vegetal, teniendo en cuenta que el arroz no debe ser ni demasiado blando ni demasiado seco, y hacemos saltar por 5 minutos de modo tal que se amalgame bien todo.
A cocción ultimada iremos a incorporar la nuez de manteca y el queso untable.
Servimos con abundante queso rallado y......

BUON APPETITO!!!

07 enero 2017

nieve, regalo del 6 de enero 2017

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Ayer al despertar, he encontrado aquella sorpresa que tanto esperaba!!!
No, no han sido los Reyes Magos y menos que menos la befana ha traerme este regalo así tan vertiginoso que no termina nunca de fascinarme.
 En todo el día han continuado a caer pequeños copos de nieve .... muchos de ellos efectuaban unas extrañas danzas a son de las ráfagas del viento que provenían de los Balcanes .... y yo, encolada detrás de la ventana, estaba siempre más extasiada ... Como se puede quedar indiferentes delante de este espectáculo que la naturaleza nos regala.


Que decir después de come esta mañana todo al rededor haya mutado completamente gracias al sol que resplandece sobre este infinito manto blanco..... y donde su calor, derritiendo pequeñas pilas, crea nuevas escenas por admirar:  una intrepida rosa roja que ni siquiera la grande helada de la noche (-10°) ha logrado dañar... 


... las huellas dejadas por los petirrojos mientras iban en búsqueda de un nutriente desayuno, gratos de las varias semillas que había esparcido dondequiera..... 




...... "Perrito" que no paraba de jugar a escondite, hundiendo el hocico en la nieve, haciendo piruetas o efectuando saltos que cualquier canguro envidiaría...... 


Llegando al fin del día con el último grande proeza que te deja despierta por toda la noche: los rayos de luna que hacen brillar los cristales de hielo rindiendo aún más sugestiva esta atmósfera ......


GRACIAS por ESTE REGALO!!!!!!

Si quieren ver: estos momentos mágicos

03 enero 2017

postre helado con ananás

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Para que el pandoro sea aún más calórico he pensado de preparar una falsa torta Jamaica donde, como he dicho, en lugar del bizcochuelo esponjoso uso el pandoro agregando una capa en medio de la crema y en lugar del curaçao uso el licor de damasco.
Ahora pero quisiera que alguien me explicara porqué en Italia esta viene llamada torta Jamaica cuando, la torta Jamaica, está hecha con chocolate, almendras, canela, leche, nata y la "Pimienta de Jamaica",  ingrediente principal que le da el nombre ... ??? 😶


Sea como sea, volviendo a nuestra torta, los ingredientes que nos sirven son:

pandoro 3 rebanadas; azúcar 125 gr + 1 cuchara; huevos 2 yemas  + 1 albumen; ananás (piña) en almíbar 500 gr; nata 200 ml; licor de damasco ¼ vaso; vanillina algunas gotas; almendras peladas 100 gr; azúcar impalpable.

Cortamos 3 rebanadas de pandoro espesas 1 cm, anchas y largas cuanto el molde.
Escurrimos las rodajas de ananás, dejamos 5 de aparte para decorar, las rodajas que quedan las cortamos en cubitos y los espolvoreamos con una cucara de azúcar dejándolos macerar. Incorporamos al almíbar del ananás el licor de damasco.

Batimos las yemas, el albumen y el azúcar hasta cuando la mezcla se infle y se ponga de color casi blanca. A ese punto unimos la nata precedentemente batida, algunas gotas de vanillina y el ananás en cubitos mezclando delicadamente hasta amalgamar todos los ingredientes.


Después de haber forrado el molde de plumcake, con papel manteca, colocamos un rebanada de pandoro en el fondo, lo mojamos con el almíbar y por encima volcamos mitad de la mezcla nivelándola. Colocamos otra rebanada de pandoro, mojamos, volcamos la mezcla restante, nivelamos y cubrimos con la última rebanada de pandoro. Cubrimos con el papel manteca haciendo una ligera presión y cerramos con film transparente.
Llevamos al freezer por mínimo 5 horas.

En el momento de servir damos vuelta al postre sobre una bandeja y lo decoramos con las almendras tostadas y tritadas, el azúcar impalpable y las rodajas de ananás que habíamos dejado de aparte y.......

BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!!