29 noviembre 2016

sopa de arroz y lentejas rojas

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Mientras miro nevar tímidamente afuera de la ventana advierto aquella necesidad de calor de cada fuente. No solo de aquel calor que los suéteres, sacados del armario de prisa, te dan y tampoco solo del calor de la leña crepitante en el hogar..... Tengo ganas de aquel calor que solo las sopas logran darte en días como este.
Por lo tanto me armo de los ingredientes necesarios:

arroz 300 gr; lentejas rojas 300 gr; panceta en daditos; tomates peritas 2; cebolla 1; zanahoria 1; apio; ajo 1 diente; laurel 3-4 hojas; aceite de oliva; sal; parmigiano rallado abundante.

Las lentejas no necesitan ser puestas en remojo, será suficiente enjuagarlas y colocarlas directamente en una cacerola con abundante agua limpia, el diente de ajo, el apio, el laurel y una pizca de sal gruesa para estar listas a ser cocinadas a llama baja por unos 20 minutos.
Mientras tanto, en otra cacerola, haremos sofreír con el aceite de oliva la zanahoria, el apio y la cebolla picados junto a la panceta para luego, una vez que han tomado color, agregar los peritas cortados en pedazos muy chiquitos.


Giramos para amalgamar bien y agregamos el arroz que dejaremos saltar para luego cubrir todo con una buena parte del agua de cocción de las lentejas. Giramos cada tanto y si fuese necesario agregaremos otro poco de agua....debe quedar bastante caldoso.


Algunos minutos antes que el arroz esté completamente cocido unimos las lentejas, giramos para incorporar bien todo y dejamos sazonar. Probamos para controlar si necesita otro poco de sal, servimos con abundante queso rallado y ....

BUON APPETITO!!!

21 noviembre 2016

evónimo - euonymus europaeus

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.....y mientras caminas distraídamente te impresionan las tintas insólitas para esta temporada; unos colores así tan luminescentes de dejarte inmóvil a observarlos....... y de olvidarte de todo lo demás gozando de tanta belleza. Comprendiendo muy bien que también el bonetero, come comunmente se llama, no sale indemne a las reglas de la vida:
sus flores son tan modestas que no dejan absolutamente presagiar el contenido que tienen guardadas.
Te sorprenden doblemente porqué sabes que tanta vistosidad es muy venenosa!!! como todas sus otras partes. Contienen un alcaloide tóxico y es suficiente ingerir solo dos o tres de estas semillas anaranjados para tener considerables malestares físicos. Más allá de las consecuencias purgativas y a los ataques de vomito, pueden provocar trastornos cardíacos o neurológicos hasta llegar a causar la muerte, si se han ingerido más semillas. Motivos por los cuales los niños deben tenerse muy a lo lejos de esta planta.
Sin embargo de los frutos del evónimo se nutren tantos pájaros, entre los cuales los petirrojos y los paros o carboneros comunes que son atraídos también ellos por sus espectaculares colores.




No he resistido a recoger dos ramos y, después de haberme informada muy bien me apresto a intentar su reproducción, dado que no es muy simple encontrar esta planta en comercio.
Por ahora dejaré en letargo, por todo el invierno, las semillas en una mezcla de arena y turba que mantendré levemente húmedo.
Fundamental será tener la cajón, donde los he colocados, al abierto de modo tal que el frío favorezca su reproducción.
Me auguro de encontrarlos en buen estado esta primavera cuando deberé enterrarlos y por ahora.....
DULCES SUEÑOS!!!!

19 noviembre 2016

risotto con calabaza y hongos

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Si es verdad que soy una amante de la pasta en todas sus variantes esto no significa que desdeño el arroz.
En el mundo de los primeros platos el arroz es un mundo a sé, con sabores, digestibilidad y metodologías de cocción todo suyo.
Se presume que, en la antigüedad, este cereal ha sido descubierto y utilizado antes del trigo... o sea antes que inventaran a los italianos!!
Hoy, un día típico otoñal, como hacer a no combinarlo a la calabaza y a los hongos o setas??

Los ingredientes que nos sirven son:

arroz 300 gr; calabaza solo la pulpa 400 gr; hongos 300 gr; queso rallado; prosecco ½ vaso; puerro 1; ajo; laurel; tomillo; perejil; manteca 1 nuez; aceite de oliva y sal.
Facultativo; ricota dura al peperoncino (ají picante).

Cortamos la calabaza ne pedacitos y la hervimos en agua hirviendo salada por unos 10 minutos con 2-3 hojas de laurel. Hacemos sofreír el puerro cortado en rodajas en una sartén con aceite de oliva y tomillo y le agregamos la calabaza, que habremos quitado de la cacerola con el auxilio de una espumadera conservando el agua de cocción.


Dejamos secar a fuego medio por unos 10 minutos antes de incorporarle el arroz. Damos vuelta, dejamos tostar y mojamos con il prosecco ( o vino blanco). Una vez evaporado, bajamos la llama ed agregamos un poco a la vez el agua de cocción de la calabaza revolviendo seguido.


En el interin, después de haber limpiado y cortado los hongos, los haremos cocinar en una sartén con el aceite de oliva, un diente de ajo y el perejil.


En los últimos 3 minutos de cocción del arroz le unimos los hongos, giramos y dejamos sazonar. Apagamos el fuego y añadimos la manteca y removemos para que se una bien. Al momento de servir espolvoreamos con abundante parmigiano o, a quién le guste, con de la ricota madura al peperoncino (ají picante) y............
BUON APPETITO!!!

17 noviembre 2016

flores secas composiciones en floreros de vidrio

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En primavera me enloquezco en hallar semillas de plantas florales, tratando de encontrar, cada año, variedades distintas. No siempre logro el intento, no solo en la búsqueda, sino sobretodo en el cultivo. 
La jardinería es un mundo tan complejo y tengo tanto por aprender, no siempre alcanza solo el amor..... el terreno, el clima, son solo algunas de las adversidades.
Por lo tanto hago mucha dificultad a progresar en mi pasión por las flores secas y, como he ya dicho, me conformo a menudo en secar las flores que me regalan tratando después de crear composiciones.


En este caso he utilizado:
cártamo u otras flores secas con tallo largo; ramos secos; florero de vidrio alto; cintas coloradas; virutas de celofán o de madera.

He colocado, en el interno del florero, la 
viruta de celofán distribuyéndola bien en el fondo para luego inserir las flores, después de haberlas cortado a la altura correcta. Estas, a diferencia de las ramas que deben sobresalir del florero, deben ser mucho más cortas, dejando espacio vacío de modo tal que resalten.


He atado una cinta a red alrededor de una de las estrías inferiores del florero y con otras cintas, siempre haciendo juego con las tonalidades de las flores, he formado unos moños anudándolos entre sí para luego atarlos a la cinta a red y.......


.....si, dejen rienda suelta a vuestra fantasía. Pueden utilizar floreros de todos formatos, más bajos, más anchos, según la anchura y la altura de las flores que quieres utilizar y.....
BUON INTRATTENIMENTO!!!

15 noviembre 2016

níspero japonés - eriobotrya japonica

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El otoño no es solo un dulce letargo es también un silencioso, discreto y delicado florecer a la vida....
En el jardín resalta, entre tantas plantas ya despojados o prontos a serlos, mi níspero, eriobotrya japonica, cargado de flores que anuncian dulces frutos de gustar, en plena primavera, en abril-mayo.
A diferencia del níspero común, Mespilus Germanica, cuales frutos se recolectan ya en este periodo aún un poco acerbos y dejados madurar en la paja.

 Los frutos del níspero japonés son de dimensiones más pequeños respecto a aquellos del níspero común, son más alargados y tienen un color amarillo oro.
Para gozar de toda su dulzura, evitando aquella fea sensación astringente, deben comerse cuando son completamente maduros, o sea una vez que los grandes cuantitativos de tanino se han transformado en azúcar.      

Los frutos del níspero tienen muy pocas calorías siendo compuestos por la mayor de agua. Pero en sí encierran las vitaminas A, B y C más allá de los sales minerales. Es gracias a estas propiedades que los nísperos son aconsejados en caso de excesiva sudoración para reintegrar sea los líquidos que los sales minerales. Además los nísperos son indicados en caso de gastritis, para regularizar las funciones intestinales y también para limpiar las vías urinarias.

Variado es su utilizo en cocina donde, más allá de la simple mermelada, de helados y de distintos dulces, optimo el tiramisù!!, se presta para preparar ensaladas y para abinar con pescados o carnes blancas. Sus semillas no vienen desperdiciadas y con ellas se preparare un licor, el Nespolino y......
de todo esto lo hablaremos en mayo!!!!      

11 noviembre 2016

sopa del huerto

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En los días muy fríos creo que no exista nada mejor de una sopita caliente.
Hoy quiero presentare la sopa vegetal de manera distinta, donde poder saborear completamente todas las verduras.
En matematica se dice que cambiando el orden de los factores no se altera el producto ..... en la cocina sin embargo cambia y como cambia!!!


Los ingredientes son los clásicos productos para una sopa:

pasta tipo gramigna 180 gr; papas 2; zanahorias 2; zucchini 2; tomates peritas 2; apio 3 tallos; cebolla 1; caldo vegetal 2 litros; aceite de oliva y sal.   
En lugar de la gramigna podemos usar también los espaguetis cortados o los cabello de ángel triturados.

Ahora pasemos a cambiare el orden:
Primer paso limpiamos, donde fuese necesario pelamos, y lavamos todas las verduras.
Cortamos a la juliana las papas, las zanahorias, 2 tallos de apio y solo la parte verde de los zucchini, la parte blanca las cortaremos, enteras, en 2-3 pedazos.
Picamos la cebolla y un tallo de apio que pondremos en una cacerola con el aceite de oliva a sofreír. Unimos las otras verduras cortadas, incluido la pulpa de los zucchini, y los tomates cortados en tiras, para después echarle el caldo vegetal rigurosamente caliente!





Salamos y dejamos cocinar por casi media hora. Quitamos la pulpa de los zucchini que reduciremos en crema para luego reponerla en la cacerola.
Agregamos la pasta, la dejamos cocinar por el tiempo indicado en el paquete y.....

BUON APPETITO!!! 

08 noviembre 2016

dulce de batata casero

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Aquí en Italia, hasta hace poco tiempo atrás, no se conocían mucho las batatas y no era para nada fácil conseguirlas. Este tubérculo, ipomoea batatas, originario del centro-sur américa es conocido también con los nombres de papa dulce, boniato o camote.  La batata tiene un sabor dulce, que la caracteriza y viene usada sea en las preparaciones saladas (cocinadas al horno, asadas, fritas, en puré) o también dulces.
Una receta clásica argentina es el dulce de batata, que junto al dulce de membrillo, no falta nunca en ninguna casa.
Si es difícil conseguir las batatas, imaginarse el dulce de batata.....además aquel con chocolate!!! Pero hoy necesito tanta dulzura..... así qué, después de haber consultado tantas recetas, me apresto a intentarlo hacer...😌😌😌


Los ingredientes que necesitamos son:

batatas 1 kg; azúcar 700 gr;  agua 200 ml + otros 100 ml; agar agar 10 gr; chocolate semiamargo 80 gr; baya de vainilla 1. 
Facultativo: Miel de acacia ½ cuchara.
- El peso de las batatas va considerado una vez peladas, por lo cual, enteras deben pesar algo más.... tranquilas, si les sobran hervidas pueden agregarlas a las papas hervidas o a la calabaza hervida para hacer un puré distinto!!
- En lugar del agar agar pueden utilizar la cola de pescado: 16 gr.
- He conseguido también las batatas blancas (como ven en la foto), pero les aconsejo de usar solo la calidad violeta la cual pulpa tiene un color naranja.

Lavamos bien las batatas, quitando todo eventual residuo de tierra; las hervimos, con toda la cáscara, por una media hora más o menos, mucho depende de su tamaño. Para estar seguras que estén cocidas al punto justo pínchenlas con un tenedor hasta llegar al centro de la batata.... no debe hacer resistencia!
Dejamos entibiar, las pelamos y las reducimos en puré. Es muy importante que no queden pedacitos, el puré debe ser muy liso.


Preparamos el almíbar poniendo en una cacerola primero el azúcar y luego volcando 200 ml de agua fría, ponemos sobre el fuego a llama fuerte y ni apenas inicia a hervir dejamos cocinar por 5 minutos.
Nota muy importante: no se debe revolver, para evitar que el almíbar se cristalice. Para estar aún más segura, personalmente, agrego inicialmente ½ cuchara de miel de acacia para prevenir este inconveniente.
Colocamos el puré de batatas en una cacerola, ponemos sobre fuego medio-bajo y agregamos un poco a la vez el almíbar, revolviendo continuamente con un batidor a mano para evitar que se formen grumos.


Dejamos cocinar aún por unos 15-20 minutos, hasta cuando no se vuelva más espesa, girando de continuo con una cuchara de madera....teniendo cuidado a no quemarse con las salpicaduras.
A este punto disolvemos el agar agar en 100 ml de agua fría, ponemos a fuego alto, girando bien pare eliminar todo grumo y hacemos hervir por 1-2 minutos.
Volcamos en la cacerola con el dulce de batata girando para que se amalgame bien todo y ahora podemos apagar el fuego.
Agregamos las semillas de vainilla, que habremos extraído de su baya después de haber incidido a lo largo, revolvemos y.....el dulce estaría ya listo así, pero continuando prepararemos la versión al chocolate:


Hacemos derretir a baño maría el chocolate que incorporaremos en el dulce de batata.... les aconsejo de no integrarlo completamente a la preparación, más bien de girarlo apenas de modo tal que se cree un efecto veteado.
Volcamos la preparación en un recipiente de vidrio o de cerámica que habremos forrado con el papel film. Acomodamos bien la preparación en el molde, dando unos golpecitos para que se compacte bien. Dejamos enfriar algunos minutos y cubrimos con más papel film. Una vez enfriado completamente lo llevamos a la heladera y lo dejamos hasta el día siguiente.

Antes de comerlo, damos vuelta el dulce en un plato y lo cortamos a fetas..... si queremos comer el famoso "postre vigilante" no debemos hacer otra cosa que agregar una feta de queso fresco y el postre está completo!!
El dulce de batata, lo que les sobre!!!, se conserva en la heladera, cubierto con el papel film, por unos 15 días y más y ......

Un consejo: si no han nunca probado el dulce de batata les aconsejo, come primara vez, de volcar en un recipiente mitad de la preparación antes de agregarle el chocolate y en la otra mitad agregarle solo 40 gr. de chocolate, de esta manera podrán elegir cual de los dos variantes les guste más y ahora si............

BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!!!