30 septiembre 2016

helado de chocolate con cereales y avellanas

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Es siempre más difícil entender en que temporada del año uno se encuentra. Hace calor cuando no tiene que comenzar el frío y viceversa.
Por suerte para comer el helado no es necesario un periodo particular.
Creo que para los golosos cada día es bueno.... Entonce, que esperamos??


Los ingredientes que nos sirven son:

leche 250 ml; crema de leche 200 ml; azúcar 100 gr; cacao amargo 20 gr; gotas de chocolate para fundir 20 gr; cereales 20 gr; avellanas tostadas 50 gr.

Volcamos la leche en una cacerolita, agregamos el azúcar, incorporamos el cacao, giramos, calentamos a fuego bajo hasta que se disuelva todo y por último agregamos las avellanas peladas picadas y los bizcochos rotos en pedazos pequeños. Apagamos el fuego, debe solo entibiarse, y una vez enfriado agregamos la crema de leche mezclando bien.


Volcamos la mezcla en la cubeta de la heladora, ya en función, y una vez que el helado esté listo agregamos los cereales y las gotas de chocolate antes de apagar.


Al momento de servir decoramos con bizcochos rotos en pedazos, avellanas picadas y......
BUON GELATO A TUTTI!!!!

23 septiembre 2016

envueltos de pollo

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Creo que, en todas las familias, cada uno tiene su preferencia por una parte especifica del pollo. El problema surge cuando son muchas personas y todos quieren el mismo pedazo.
Cuando ero niña me gustaba el muslo,  pero siendo la más pequeña me esperaba siempre la ala..... será por esto que cuando cocino el pollo uso solo esta parte??!!
También en esta preparación utilizo los muslos que, más allá de mi gusto personal, hace que este plato sea más gustoso y menos estropajosa respecto a la pechuga.


Veamos cuales ingredientes nos sirven:

muslos de pollo 4; panceta 8 lonjas; ajo 2-3 dientes; romero 1 ramito; vino blanco ½ vaso; aceite de oliva y sal.

Antes de todo deshuesamos los muslos de pollo: con el auxilio de un cuchillo a punta y bien afilado incidimos la carne hasta llegar al hueso, cortamos todo a su alrededor hasta extraerlo. Alargamos y aplastamos la carne delicadamente .
Enrollamos y cortamos a mitad cada muslo, salamos, los envolvemos con una lonja de panceta, ensartamos con un escarbadientes y decoramos con el romero.


Dejamos sofreír la carne en una sartén con el aceite de oliva y el ajo; una vez
que se han dorado de ambos lados rociamos con el vino blanco, dejamos evaporar por 2 minutos, cubrimos con la tapa y bajamos la llama. Dejamos cocinar, girando, por unos 15 minutos y ....

BUEN PROVECHO!!!

21 septiembre 2016

empanadas de carne

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Días atrás, en el aire había una fuerte nostalgia por mis familiares lejanos..... y como siempre, para tenerlos más cercanos, me he refugiado en la cocina en medio de las recetas tradicionales de mi tierra nativa.... naturalmente después de haber hablado con ellos gracias a los potentes medios de comunicación de hoy!!!  
Y aparte de las "empanadas de humita", rellenas con el maíz (choclo) en salsa bechamel, he preparado estas de carne.


Los ingredientes que nos sirven son:

Para la masa: harina 500 gr; agua 250 ml; huevo 1; grasa de cerdo o vacuna 50 gr; sal 2 cucharitas.


Para el relleno carne picada 1 kg; pasata de tomate  3 cucharas; aceitunas verdes ; huevos 2; yema de huevo 1; cebolla 1; orégano; pimentón; comino; aceite de oliva y sal. 
Si están en la temporada, agreguen una cebolla de verdeo.
No usando el pimentón seco tritado utilizo las aceitunas verdes rellenas con pimiento.


Como primera operación preparamos la masa para las tapas de "empanadas",


Mientras la masa se descansa hervimos los huevos y preparamos el relleno: En una cacerola con el aceite de oliva hacemos rehogar las cebollas picadas, mitad de la parte verde de la cebolla de verdeo la cortamos en rodajas sutiles y la agregamos en la cacerola. Incorporamos la carne picada, revolvemos hasta que cambie color y agregamos la pasada de tomate, las hierbas aromáticas y una pizca de sal. Revolvemos y dejamos sobre el fuego por otros 5 minutos. Unimos las aceitunas cortadas en rodajas y los huevos picados, damos vuelta delicadamente y apagamos la llama.
Es importante que la carne no sea demasiado húmeda y menos que menos seca.



Rellenamos los discos con abundante carne, cerramos con el repulgue, pinchamos el centro con el tenedor, pintamos la superficie con la yema del huevo y colocamos en una fuente para horno anteriormente unta con aceite. Dejamos cocinar en horno a 200° por unos 15 - 20 minutos, o como sea hasta cuando se doren levemente y.....

BUON APPETITO A TUTTI!!!

19 septiembre 2016

tortilla con caracoles de tierra

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 Con las lluvias de estos días, paseando, paseando por los caminos del campo, han ido en búsqueda de los caracoles?
Este es un muy buen periodo para recolectarlos, han ya depositado los huevos, se han nutrido y dentro de poco irán en letargo.
Si la respuesta es positiva y quieren preparar algo de alternativo a los habituales caracoles con salsa de tomates, esta tortilla es más que una idea.

Los ingredientes que nos sirven son:
caracoles 500-600 gr; huevos 6; quesoo rallado 30 gr; mayorana; melisa; ajo 1 diente; aceite de oliva y sal. 

Después de haber dejado purgar los caracoles por tres días ármense de paciencia y lávenlos bien, pónganlos en una cacerola con agua fría, pongan sobre el fuego a llama baja y solo cuando habrán salido todos del caparazón aumenten la llama. Dejen hervir por 15 minutos, escúrranlos y enjuaguen debajo del grifo de agua caliente. Extraigan los caracoles del caparazón y píquenlos irregularmente.

Pongan los caracoles en una sartén con el diente de ajo y dejen sofreír, a fuego medio-bajo, por unos 10-15 minutos. Quieten el ajo y aumenten la llama.
Batan los huevos con una pizca de sal, las hierbas aromáticas picadas y el queso rallado. Vuelquen sobre los caracoles, dejen cocinar por unos 3-4 minutos antes de darla vuelta, otros 3 minutos y.....


BUON APPETITO!!!

17 septiembre 2016

pañuelos de crepes rellenos con berenjenas

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 Días atrás he puesto en programa de preparar estas crepes rellenas... único inconveniente que, por nos trabajos en la linea eléctrica, me he quedado sin luz. Es en estas ocasiones que te das cuenta de su importancia, porqué más allá de la iluminación me sirve la licuadora y el horno! Que suerte haber recuperado una licuadora manual y sobretodo que haya regresado la luz al momento de llevar al horno....

Los ingredientes que nos sirven para 4 personas, considerando 5 pañuelos para cada uno, son:

Para las crepes: harina 200 gr; leche ½ litro; huevos 3; manteca 30 gr; sal una pizca.
Para el relleno: berenjenas 3; castañas de cajú 100 gr; queso rallado 50 gr; crema de leche 100 ml; yema de huevo 1; cebolla 1; aceite de oliva; sal.

Preparamos las crepes, podemos también prepararlas el día anterior.
Dejamos rehogar la cebolla tritada en una sartén con aceite de oliva y agregamos las berenjenas cortadas en dados dejando cocinar por 10 minutos. Dejamos entibiar y licuamos solo una mitad de berenjenas junto las castañas de cajú levemente picados.



Untamos con la mezcla las crepes, agregamos algunas berenjenas a pedacitos y espolvoreamos con el queso rallado. Cerramos las crepes a mitad y aún a mitad, replegándolas propio como un pañuelo.

Colocamos las crepes en una fuente unta con aceite. Agregamos la yema a la crema de leche, mezclamos y volcamos sobre los pañuelos, espolvoreándolos con abundante queso rallado. Llevamos al horno a 200° por 15-20 minutos y.....



BUON APPETITO!!!!!

crepes - panqueques, preparaciòn base

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Se no me acuerdo mal, la primera vez que he preparado los panqueques (crepes) tenía casi 12 años...ni apenas uno estaba listo, y mientras se cocinaba el otro, me lo había ya comido!!! Aún hoy, después de tantos años, me sucede la misma cosa si tengo cerca un frasco de dulce de leche!!!
Hoy en cambio los preparo para utilizarlos en una preparación salada: pañuelos de crepes con berenjenas. He preparado algunos de más de modo tal de tener pronto también el postre: crepes suzette.


Los ingredientes que nos sirven para preparar unas 23 crepes son:

harina 200 gr; leche ½ litro; huevos 3; manteca 30 gr; sal 1 pizca.



En un recipiente capaz batimos los huevos, a los cuales habremos agregado una pizca de sal, e incorporamos un poco a la vez la harina, mezclando bien de modo tal que no se hagan grumos. Agregamos lentamente la leche, que debe estar a temperatura ambiente, y continuamos a mezclar hasta obtener una amalgama lisa y homogénea. De último agregamos, la manteca que habremos hecho desleír anteriormente, seguimos dando vuelta para que se amalgame bien la mezcla. Cubrimos el recipiente y dejamos descansar por media hora.

Untamos apenas una sartén antiadherente con la manteca, la colocamos sobre el fuego, a llama medio-baja, y volcamos al centro un cucharón pequeño de mezcla. Giramos velozmente la sartén de modo tal que todo la mezcla se distribuya en toda la superficie. Dejamos cocinar 1 minuto, veremos que los bordes se despegan levemente, señal que debemos dar vuelta la crepe... si son capaces háganla volar en el aire dándole un golpe con el pulso y voilà!! otro minuto da la parte opuesta y la crepe está lista. Repetimos la operación hasta finalizar la mezcla.


Una a la vez, colocamos las creps en un plato plano, escalonándolas una sobre la otra.
N.B: He utilizado una sartén antiadherente del diámetro de 18 cm; si en cambio vienen usados sartenes de 20-22 cm, vendrán menos crepes y serán más grandes.
Ahora nos queda solo la elección de come rellenarlos y......
DULCES O SALADAS COMO LAS UTILIZARÁN???

13 septiembre 2016

mayorana, majorana hortensis, siembra, cuidado y propiedades


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Cuando llega la primavera me es muy complicado decidir que hacer antes. Los trabajos por poner en práctica son tantos y contar en tiempo real cada trabajo es imposible. Como digo siempre, o se está al aire libre o delante del PC. 
Sin embargo, en este momento, en el hemisferio sur se está acercando la primavera..... por lo tanto, familiares y amigos míos, a trabajar... Entre las varias siembras o cultivos no omitan las hierbas aromáticas entre las cuales la mayorana considerada símbolo de la felicidad. Se cuenta que la diosa greca del amor, Afrodita, fue la primera en cultivarla.
Si se desea sembrarla aprovechemos en hacerlo en los días de luna menguante; en almacigo en los meses de febrero-marzo en el hemisferio norte (agosto-septiembre en el sur) y en plena tierra en abril-mayo (octubre-noviembre en el hemisferio sur) en un terreno bien drenado. Las plantitas serán trasplantadas en mayo (noviembre) a una distancia de 30 cm unas de otras.
Se adaptan muy bien en crecer en las macetas de nuestros balcones, la cosa fundamental es de enterrarlos en macetas caces para su justo desarrollo.



La mayorana es una hierba perenne que no crece espontanea sino solo cultivada. Sus tronchos son erectos, altos 15-25 cm, con hojas ovales aterciopeladas grises-verdes y flores pequeñas de color blanco o purpúreo. Prefiere lugares calurosos, asolados y secos y teme los estancamientos de agua.
La mayorana va, preferiblemente, consumada fresca para gustar todo su aroma y agregada al último momento en la preparación de las comidas. Optima para aromatizar carnes guisadas y pescados.
La mayorana más allá de ser usada en la cocina, posee tantas propiedades terapéuticas, come la mayor parte de las hierbas.

Para conservarla se recogerán, en verano, los ramitos con el ápice florecido, cercenándolos a 10-15 cm desde la tierra
Aquellos que non serán recogidos durante el otoño o el invierno se secarán en la misma planta. Entonces será suficiente cortar los ramitos a la base para volver a ver brotar nuestra planta con los primeros días cálidos de la primavera sucesiva.


Las hierbas destinadas a la conservación van recogidas en la mañana o en la tarde avanzada, fundamental que no estén húmedas por el rocío o la lluvia. Se atan en ramilletes y se cuelgan en la sombra de en un lugar ventilado. Una vez secos se conservarán, separadamente las hojas de las inflorescencias, en vasos di terracota, en frascos de vidrio cerrados herméticamente, en bolsitas de papel o también en latas. Importantísimo tenerlos al amparo de la luz y de la humedad.

La mayorana es un eficaz remedio contra los reumatismos, la tortícolis, para la insomnio; es digestiva y antiespasmódica. Es valida contra la tos, el catarro bronquial, los cólicos y la cistitis.

♥  Para los reumatismos y la tortícolis:
Introducir las flores secas en una bolsita de lino, calentarla y aplicarla sobre la parte doliente. 
O también preparen este aceite que friccionarán sobre la parte:

Volcar 500 gr de aceite de oliva en un frasco de vidrio, agreguen 100 gr. de inflorescencias, cubran y dejen macerar al sol por un mes. Filtren y viertan en una botella oscura donde se conservará por un año.

♥ Para los cólicos, contra el insomnio y como digestivo:
Preparen una tisana agregando 1 cuchara de hojas de mayorana por cada vaso de agua.
Una vez que el agua hierve, apaguen el fuego y agreguen la mayorana, dejen descansar cubierto por 10 minutos, filtren y beban 2 tazas al día. Como digestivo beban 3 tazas al día después de las comidas.

♥ Pruebe a poner 50 gr. de ápices florecidos (inflorescencias) en una bolsita de lino o de gasa, sumerjan en la bañera y disfruten de su acción fortalecedor y sedativa quedando sumergidos por veinte minutos y.....


GUANTES EN LAS MANOS Y BUON LAVORO A TUTTI!!!