24 agosto 2016

24 agosto horas 3:36

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Con el corazón destrozado hago una oración para todos aquellos que han vivido esta grande tragedia; a todos aquellos que desgraciadamente no han sobrevivido; a quien a quedado herido; a quien ha perdido todo en una fracción de segundo; a todos aquellos que están trabajando incesantemente en medio de los escombros; a los que se están activando para dar cuidado y protección...... 


terremoto en el centro italia

rezo una plegaria silenciosa desde el profundo del corazón para todos......

12 agosto 2016

salsa ketchup casera

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TOMATES, TOMATES, TOMATES; y si miro un poco más allá en el huerto que veo? Otros TOMATES!!!
Los estoy preparando en todas las salsas, con todo esto deberé ingeniarme ulteriormente....
Se podría probar a preparar la salsa ketchup. He visto distintas preparaciones, este resultado es un poco un conjunto de algunas. Si quieren probar también ustedes les digo cuales son los ingredientes que nos sirven, para obtener 2 frascos de 300 ml más o menos:

tomates redondos lisos 1 kg; pimiento rojo 1; cebolla pequeña 1; ajo 1 diente; albahaca 6 hojas; perejil 1 ramillito; laurel 1 hoja; salvia 1 hoja; ají picante ½; azúcar 1 cuchara sopera; maizena 1 cuchara sopera colma; clavos de olor; canela en polvovinagre de manzana 60 ml; aceite de oliva 1 cuchara sopera; sal gruesa.




Después de haber lavado los tomates los cortamos en pedazos, con toda la piel y los colocamos en una sartén con el aceite de oliva, el diente de ajo cortado en rodajas sutiles, la cebolla pelada y cortada a pedacitos, el pimiento, también este cortado a pedacitos después de haber eliminado el pedúnculo, las semillas y las partes blancas, y el ½ ají picante (si quieren que la salsa sea más o menos picante serán ustedes a regular su cantidad).
Llevamos la sartén sobre el hornillo y cocinamos todo a fuego medio-bajo, revolviendo cada tanto, por una hora más o menos y de cualquier modo hasta cuando la salsa se pondrá densa.

A ese punto unimos el perejil, la albahaca, el laurel y la salvia picados no muy finitos. Quitamos un momento del fuego y licuamos la salsa hasta que se vuelva finísima. Volvemos a poner la sartén sobre la llama y ni apenas retoma el hervor salamos, le incorporamos el azúcar, la maizena diluida en el vinagre, 2-3 clavos de olor, una espolvoreada de canela y dejamos sazonar por algunos minutos. Sin apagar el fuego, pero bajando aún más la llama, nuestra salsa está pronta para ser embotellada....



Con la ayuda de un cucharón pequeño llenamos las botellitas, o también pueden utilizar frasquitos más pequeños, cerramos herméticamente y las colocamos inclinadas en la "cuna" bien envueltas con unos repasadores y una manta, dejándolas envueltas hasta cuando se enfriaran completamente (también hasta el día siguiente).
La salsa así preparada se conservará por un año.



Come siempre yo evito el pasaje de la cocción a baño maría, a ustedes la elección si hacer hervir las botellitas por 30 minutos recubiertas de agua fría. Recuerden que deberán quitarlas "solo" cuando el agua esté verdaderamente fría.
Para saborearla a pleno consuman la salsa después de dos semanas de su preparación y una vez abierta deberán conservarla en la heladera por no más de 20 días y.......
BUONA SALSA A TUTTI!!!

06 agosto 2016

Conserva de tomates caseras, como se hace

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Mi relación con las conservas de tomates tuvo inicio ya desde muy pequeña: recuerdo muy bien a mi abuela que las hacia junto a mi mamá; mi deber era aquel de girar la manivela de la maquinita pasa tomates (en aquel entonces no existían todavía aquellas eléctricas)........todo a mi alrededor perfumaba de Italia y de costumbres así tan lejanas que me fascinaban y me hechizaban, tanto de convertirse mías.  Y hoy, después de tantísimos años, cada vez que agrego la albahaca en las botellas veo a mi abuela reflejada en mi misma.....

Decir tomates es decir un océano infinito de variedades y de alternativas por realizar; podemos prepararlos en tantos modos: en puré, a pedazos, enteros, salsas ya prontas, secos..... podemos recrearnos pensando al utilizo que le daremos sucesivamente para realizar nuestros platos.
Veamos juntas como hacer para conservarlos de la mejor manera:

PASSATA de POMODORO  =  PURÉ de TOMATES: después de haber cortado a pedazos los tomates, vienen pasados (de aquí el nombre "passata") en la máquina que los reduce en salsa, descartando sola las semillas y las pieles. Se agrega sal fina se gira bien y está lista para ser embotellada...... sin olvidarse de agregar algunas hojas de albahaca en las botellas. No hay que llenar las botella hasta el borde, más bien hay que dejar un espacio vacío, de modo contrario pueden estallar.
Son perfectos todos los tipos de tomates: redondos lisos, redondos ovales, corazón de buey, perita o tomate roma, les diré más, más variedades utilizarán más sabrosa será la salsa.
Hay dos variantes para su preparación: utilizar los tomates a crudo o echarlos por pocos minutos en agua hirviendo y una vez enfriados cortarlos en pedazos.
Verdaderamente hay una tercera, pero ya viene efectuada solo por muy pocas abuelas: hacer cocinar previamente los tomates en el horno a leña y una vez enfriados pasarlos. De este modo la salsa, más allá que tener un sabor completamente distinto, es mucho más densa.


EN PEDAZOS: Esta preparación es aquella más elaborada, pero estén más que seguras que serán recompensadas del trabajo hecho.... cuando en pleno invierno los distribuirán sobre una feta de pan tostado y gustarán el sabor del tomate fresco ....!!
Hay que quitar la piel a los tomates crudos ayudándose con el dorso de un cuchillo que se pasará todo alrededor del tomate haciendo una ligera presión. Se cortan a la mitad, se quitan las semillas, la parte central y por último se cortan en pedazos chicos. Se salan, se giran delicadamente y se colocan en frascos, comprimiéndolos, con un poco del agua que han eliminado y agregando algunas hojas de albahaca.
Los frascos hay que llenarlos hasta el borde, dado que durante la ebullición los tomates perderán un poco de su volumen.
Los tomates adecuados para esta preparación son los redondos lisos y el corazón de buey, son aquellos más pulposos!
 


PERTITAS o TOMATE ROMA: Conservar estos tomates es mucho más sencillo y veloz. Será suficiente introducirlos enteros adentro de frascos grandes y luego agregar la passata o puré hasta que el frasco se llene completamente.... durante la ebullición los tomates perderán volumen. Si se desea se pueden llenar los frascos con un poco de passata diluida con agua o bien si se prefiere solo agua. A esto punto se debe solo cerrar herméticamente los frascos.
Como alternativa, en cambio que dejarlos enteros, se pueden cortar en cuatro partes a lo largo, de esta manera ocuparán menos espacio.
Personalmente a los tomates me gusta quitarles la piel, tienen una consistencia y sabores distintos, de consecuencia hago hacer a los peritas el usual zambullido en el agua hirviendo por pocos minutos, los escurro bien, los dejo enfriar y ..... luego será facilísimo efectuar esta operación.





TOMATES CHERRY: Con estos tomatitos se puede actuar de la misma manera que con los peritas.... a ustedes siempre la elección si dejarles la piel o menos.





Cualquiera que sea el procedimiento efectuado ahora se llegado al momento de la esterilización.
Comprendo muy bien que es fácil decir: "hacemos las conservas, encendemos un buen fuego y hacemos hervir las botellas y los frascos por una buen media hora desde el hervor.... Pero para quién vive en un departamento, la cosa se complica un poco, pero no es imposible:
van colocados inclinados en una grande cacerola, entre los frascos y las botellas se pondrán trapos llenando también los vacíos de modo tale que no se choquen y no se muevan, se recubren completamente de agua, superándolos de al menos unos 10 di cm, colocada la cacerola sobre el hornillo se dejará sobre el fuego por 40 minutos desde el momento en el cual inicia a hervir fuerte. Una vez apagado el fuego vendrá dejada allí hasta cuando el agua no estará completamente fría. Se sacarán delicadamente las botellas y los frascos, se secarán y se repondrán en un lugar fresco y donde no reciban demasiada luz; se mantendrán intactos también por dos años.




SALSAS YA LISTAS:  En cambio, desde hace muchos años, cuando debo preparar pocos tomates, uso otra técnica, cocino directamente la salsa, muchas veces le agrego verduras (con berenjenas, zucchini y pimientos;  salsa con pimientos; tomates y zucchini) y una vez cocida la vuelco, con la ayuda de un cucharón, en los frascos sin llenarlos completamente hasta arriba y los cierro herméticamente.
Esta es una operación que necesita un cierto cuidado dado que la salsa está hirviendo y sin querer puede suceder que chorree sobre la mano...... a mi me ha sucedido!!!!
Consejo: utilicen un repasador o mejor aún un guante.
Mientras la conserva se cocina preparo la "cuna" donde pondré los frascos::
Forro la parte interior de un cajón de plástica o de madera con una frasada y unos manteles dejando desbordar las partes finales; ahí adentro colocaré y cubriré, de uno a uno, los frascos apenas cerrando y aún calientes. Los frascos van puestos inclinados, de esta manera se creerá al vacío. Una vez terminado, cierro definitivamente todo con los manteles y la frasada de modo tal que el calor quede en su interior y dejo dormir hasta el día siguiente.    



Esta salsa podemos conservarla por 6-7 meses; me ha sucedido de abrir un frasco después de 15 meses y era buena todavía!! La cosa importante siempre es guardar las conservas en un lugar fresco, seco y que no reciba mucha luz.

Las ventajas de preparar la conserva de tomares de esta manera son tres: la primera es que se evita de tener que hervir los frascos a baño maría; la segunda, si no se tienen grandes espacios, es que se pueden preparar pequeñas cantidades y por último es que se obtendrá una salsa ya lista para condimentar directamente la pasta, será solo suficiente calentarla.

CONSEJO: cuando se hacen las conservas, de cualquier tipo esas sean, no utilicen nunca utensilios de aluminio, estos pueden provocar negativas reacciones químicas.

Concluyo diciendo que para mi la conserva original, sigue siendo y lo será siempre la mejor: impagable el aroma del tomate fresco que se difunde todo alrededor abriendo cada botella!!

BUONA CONSERVA A TUTTI!!!!

03 agosto 2016

rollitos de berenjenas al horno

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Creo que están todos de acuerdo con migo cuando digo que la mejor alianza de las berenjenas son los tomates y la albahaca..... y a seguir la muzzarella!!!.
Con estos ingredientes se pueden preparar tantas variantes, más allá de la exquisita parmesana . Estos rollitos son un simple ejemplo.


Los ingredientes que nos sirven son:

berenjenas 2; muzzarella 300 gr; tomates 2; pan rallado unos 30 gr; albahaca; perejil;  aceite de oliva; sal.

Con la ayuda de la mandolina cortamos, a lo largo, las berenjenas en fetas no muy altas, que haremos grillar de ambos lados.
Mientras tanto cortamos en cubitos chiquitos sea la muzzarella que los tomates y los condimentamos con aceite de oliva y la albahaca cortadita.
Distribuimos la mezcla sobre la mitad de cada feta de berenjenas grilladas y enrollamos para formar los rollitos.


Si les gusta, pueden agregarle también un diente de ajo picado muy chiquito a la mezcla.
Tritamos el perejil, lo unimos al pan rallado y humedecemos con aceite.
Pasamos los rollitos en el pan rallado y los disponemos en una fuente unta con aceite y los hacemos cocinar en horno a 200° por 10 minutos Una vez cocidos los colocamos en una fuente rociándolos con aceite virgen extra de oliva y....
BUON APPETITO!!!

02 agosto 2016

rollitos de zucchini veraniegos

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Amo los zucchini en toda variante y preparación, el único handicap es que por la mayor, los platos más ricos, se cocinan en el horno: los calabacines rellenoslas flores de calabacines rellenos, i los pastelitoslas tartas.... hoy, en cambio, tengo ganas de algo más fresco y liviano.
 Aparte estos rollitos son también muy veloces de preparar..... que se puede pedir de más'!


Los ingredientes que nos sirven son:

zucchini 3; langostinos 200 gr; queso untable 120 gr; cebollino; tomates y ensalada para decorar; aceite virgen extra de oliva; sal.
Muy bien pueden sostituir el queso untable con la mayonesa y los langostinos con el atún.

Después de haberlos lavado cortamos los zucchini en fetas a lo largo y las grillamos.
En el interin le haremos dar un hervor de pocos minutos a los langostinos en agua hirviendo y una vez que se han enfriado los pelaremos.
Si quieren pueden utilizar los langostinos ya listos congelados.

En un bol amalgamamos el queso untable con los langostinos picados chiquito y el cebollino cortadito. Trabajamos hasta obtener una amalgama homogénea que iremos a distribuir sobre cada feta de zucchini grillada, para luego cerrarla dando forma de un rollito. Los disponemos, uno a uno, en una fuente forrada con la ensalada cortada y con el tomate en daditos. Rociamos todo con aceite virgen extra de oliva y.......
BUON APPETITO!!!!