29 junio 2016

tortilla di zucchini rellena

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Calabacines, calabacines, calabacines con sus dulces flores: calabacines redondos o zucchini alargados; calabacines verde claro, verde oscuro o verde gris estriado..... cada variedad de calabacín abunda en nuestros huertos cada día!!!
Y cada día debemos inventarnos nuevas recetas para consumirlos.
Hoy he probado a hacer, en cambio de la usual tortilla, una variante rellena.

Los ingredientes que he utilizado son los siguientes:

zucchini medios 2-3; flores de zucchini 4; jamón cocido 3 fetas; queso de pasta hilada 4 fetas; parmigiano rallado 3 cucharas; mayorana; aceite de oliva y sal.

He cortado en rodajas finas los zucchini y los he hecho sofreír en una sartén con el aceite de oliva por unos 5-7 minutos a fuego medio. He quitado mitad de los zucchini de la sartén poniéndolos de aparte en un plato.
He batido los huevos con una pizca de sal, una pizca abundante de mayorana y el parmigiano rallado y mitad lo he volcado sobre los zucchini que había quedado en la sartén y he preparado una tortilla. Una vez cocida de ambos lados la he colocado sobre un plato y he preparado la otra tortilla.



Una vez girada de un lado, la segunda tortilla, la he cubierto totalmente con el jamón, el queso de pasta hilada y las flores de calabacines anteriormente limpiadas.
He colocado por encima la otra tortilla y.......


BUON APPETITO!!!!

23 junio 2016

vino a la lavanda, en la noche de san juan

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"Es la noche de los milagros ten cuidado.......
 Esta noche tan dulce que se podría beber....
 ......... tan extraña y profunda.........."                          
                                        ("La sera dei miracoli" di Lucio Dalla)

Esta noche, en tantos ángulos del Abruzzo tomarán vida viejas tradiciones transmitidas desde el principio de los tiempos. No hay fiesta que haya de tal manera entretejido el sacro con el profano y que haya entrado tan profundamente en la creencia popular como la noche de San Juan. Cada pueblo tiene sus propias representaciones pero todos son aunados por los mismos elementos: agua, fuego e hierbas.
En la antigüedad se consideraba que las hierbas tuviesen el poder de alejar las enfermedades, los espíritus malvados y las desventuras; el fuego era considerado propiciatorio y purificador y el agua considerada curativa, purificadora y fecundativa.


Esta noche pulula de actividades: entre procesiones, oraciones y cantos vienen preparados ramilletes con 9 hierbas distintas,  con las mismas vendrá preparada el agua de San Juan;  se recolectan las espigas de trigo; se encienden grandes hogueras, está el salto del fuego; se recolectan las nueces para preparar el nocino; se espera el alba para el rito de la rocío (el agua purificadora) y se prepara el vino a la lavanda que dona conocimiento y comprensión más puras relajando. 
La lavanda no puede faltar en esta noche.


He preparado una dosis para dos vasos con 350 ml de vino blanco, que he hecho hervir y le he agregado 1 cuchara de flores frescas de lavanda y ½ cuchara de miel. He apagado el fuego y he dejado descansar por 10 minutos cubierto. He filtrado y bebido tibio y......

BUENA NOCHE de SAN JUAN para TUTTI!!!!

22 junio 2016

perejil, siembra, cuidado y propiedades

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Si aún no han logrado sembrar el perejil, no se desanimen, están todavía en tiempo para iniciar esta aventura, aunque porqué inician los días apropiados de luna menguante para sembrarlo.
Les aconsejo pero de comprar algunas plantitas que han ya crecido para poder utilizar en tiempos breves, dado que sembrándolo ahora podrán recolectarlo solo en los próximos meses.
El perejil, junta a la albahaca no puede absolutamente faltar en ninguna casa; tengan cuenta que, siendo una planta que no tiene muchas exigencias, crece perfectamente también en las macetas que podrán colocar en lugares asolados de vuestro balcón. De verano, cuando el calor se hace sentir busquen un espacio a media sombra.



Si en cambio tienen un huerto coloquen también algunas plantitas de perejil entre las plantas de tomates, de berenjenas y de pimientos, estas no solo estimularán el crecimiento de estas hortalizas sino también tendrán lejos la mosca blanca y los pulgones.

El perejil común o Petroselinum hortense es una planta muy aromática con hojas pequeñas de color verde oscuro y profundamente divididas; conocida en todo el mundo es muy utilizada en la cocina. Ya en la antigua Grecia venía utilizado para decorar las comidas para ofrecer y además, con las hojas, venían preparados ramilletes para decorar las mesas o se hacían también guirnaldas para coronar la cabeza de los invitados más importantes.
El perejil va recolectado y usado en el momento para evitar que pierda su aroma. Agréguenlo, a vuestros platos, siempre al final de la cocción y a crudo para obtener el mejor resultado.

Esta planta, como el cebollino y la albahaca, se pondrá grande tanto cuanto tallos iremos a recoger.
Para hacer esta operación cortaremos el tallo lo más posible cercano al terreno de modo tal que se dejará el lugar a otros tallos para crecer.
Además para hacer crecer las plantitas, más allá que enterrarlas apenas comienzan a poner las primeras hojas (optimo el humus rico de sustancias orgánicas), deberemos regar las plantas casi todos los días tratando de mantener el terreno constantemente húmedo, evitando pero que el agua se estanque.
No tendrán necesidad de ser abonadas.

Hacia fines de su ciclo vegetativo la planta del perejil generará un tronco central donde en su ápice surgirán las flores a forma de umbela que sucesivamente nos regalarán las semillas para nuestras futuras plantitas.

Sembramos, siempre con luna menguante, en lugar protegido de enero a marzo en almaciga, colocándolos debajo del humus a una profundidad de 1-2 cm. El humus deberá estar en modo uniforme y constantemente húmedo, pero no empapado onde evitar el crecimiento de hongos. Para regar usen un pulverizador hasta cuando comenzarán a brotar, alrededor de 2-3 semanas.

En los meses sucesivos la siembra puede realizarse al abierto sea en macetas que en plena tierra; consideren que generalmente podrán comenzar a recoger el perejil después de unos 70-80 días del sembrado.



Si es verdad que desde la antigüedad el perejil ha sido honrado en la cocina, tendremos que esperar los inicios de nuestro siglo para que los herboristas descubran las virtudes oficinales de sus hojas, de las semillas y de las raíces.
El perejil es eficaz contra la acidez de estomago, en la ictericia. Es digestivo, estimulante, útil contra la inapetencia y siendo diurético es indicado para la retención hídrica y en las prostatitis.
Sus hojas son útiles para curar contusiones, plagas y úlceras y para calmar el dolor de los picazones de los insectos.
Única contraindicación es que debe ser usado con moderación porqué elevadas dosis pueden provocar graves daños internos, causando hasta la muerte. Lo saben muy bien las mujeres que usaban su tisana para abortar..... otra propiedad de esta planta; por esta razón se aconseja a las mujeres grávidas de no utilizarlo.
Guantes a la mano y Buen Trabajo!!!!!

20 junio 2016

zucchini rellenos con cebada perlada y atún

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Continuando con los calabacines o zucchini rellenos he pensando a los días de grande calor, donde encender el horno es solo una pesadilla,..... que puede ser más indicado que prepararlos fríos??!!


Los ingredientes que nos sirven son:

zucchini 4; cebada perlada 150 gr; atún 160 gr; pepino pequeño ½; rúcola; mayonesa; limón pocas gotas de jugo; aceite de oliva y sal.
En esta preparación he utilizado la cebada que pueden sustituir con el arroz. Para el atún a ustedes la elección de elegir aquel en aceite o ese al natural.

Cortamos a mitad los zucchini y escavamos su interior, sin ir demasiado en profundidad, para luego hervirlos por 5-6 minutos en agua hirviendo salada. Los escurrimos y los colocamos, bocabajo, sobre un repasador limpio para que se enfríen y se escurran bien. Una parte de sus pulpa las iremos a cortar en pedazos pequeños.
Mientras tanto, después de haberlo lavado, hacemos cocinar la cebada en abundante agua hirviendo salada y 8-10 minutos antes de su completa cocción iremos a agregar la pulpa cortada de los zucchini. Escurrimos, dejamos enfriar y colocamos en un bol. 



Rociamos la cebada con poco aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón. Cortamos ½ pepino en pedazos pequeños, la rúcola, aplastamos el atún y agregamos todo a la cebada. Giramos e incorporamos la mayonesa.
Si quieren un plato más light deberán renunciar a la mayonesa agregando un poco más de aceite de oliva a la preparación.



Rellenamos los zucchini con la cebada así condimentada, colocándolos en una fuente, y dejamos enfriar en la heladera por al menos 3 horas y.........
Los cuantitativos del relleno son siempre aproximativos, todo depende del tamaño de los zucchini, más grandes son mayor serán sus cantidades.... pero tranquilas si llegara a sobrar es tan rico comerlo así a cucharadas y.....................
BUON INIZIO D'ESTATE!!!!!

14 junio 2016

calabacines rellenos con acelga

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Verduras rellenas y gratinadas... que pasión!!!
Verdaderamente con tanta fantasía podemos variar y presentar comidas siempre distintas.... aunque si a la fin mi marido y mi hijo me dicen que siempre calabacines son....estos carnívoros!!


Los ingredientes que nos sirven son:

calabacines 6; acelga ya limpia 150 gr; tomates peritas 2; huevos 2; pan duro 2 fetas; parmigiano rallado 3 cucharas colmas; leche ½ vaso; cebolla ½; aceite de oliva; páprika; sal y pimienta.

Cortamos la parte superior de los calabacines y con la ayuda
de un cuchillo escavamos internamente la pulpa, que dejaremos de aparte. Una vez vaciados los volcaremos, junto a los casquetes, en agua hirviendo salada, dejándolos cocinar por unos 10 minutos. Los escurrimos y los ponemos bocabajo sobre un repasador para dejarlos escurrir y enfriar.

Mientras tanto preparamos el relleno: tritamos la media cebolla que haremos rehogar en una sartén con aceite de oliva; le agregamos una parte de la pulpa de los calabacines cortados chiquitos, una cucharita de páprika y dejamos cocinar por algunos minutos antes de agregar los tomates peritas cortados a pedazos, para luego continuar proseguir la cocción por otros 10 minutos. En el interín hervimos la acelga en agua hirviendo salada por 5 minutos, una vez escurrida la estrujamos bien, la cortamos chiquita, la incorporamos en el sofrito, revolvemos y dejamos saborear por pocos minutos sobre el fuego, de todo modo hasta cuando la preparación no esté completamente seca. Espolvoreamos todo con la pimienta, apagamos el fuego y dejamos enfriar.


Volcamos la preparación en un recipiente y le agregamos la miga del pan, anteriormente mojada en la leche y estrujada, el queso rallado y los dos huevos batidos con una pizca de sal.
Amalgamamos bien y con ello rellenamos los calabacines que iremos a colocar en una fuente para horno rociada con aceite. Para terminar rociamos con aceite de oliva loas calabacines y agregamos en el fondo de la fuente un vaso de agua. Llevamos al horno a 180° por unos 30 minutos, hasta cuando se pondrán doradas y......


si les queda del relleno pueden colocarlo en una fuente, esparcir la superficie con pan rallado y rociar con aceite; cocinen al horno hasta cuando la superficie no tome color y ahora si.....

BUON APPETITO!!!!

05 junio 2016

tallarines con hongos secos jamón y nueces

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Un día primaveral cargado de una atmósfera otoñal: un cielo gris que cambia continuamente sus tonalidades y que derrama una lluvia intermitente... que hacen pensar a tantas lágrimas retenidas por largo tiempo que encuentran dificultad en caer...un día melancólico... imposible no unirme con el pensamiento a mis seres queridos que están mirando, este mismo cielo otoñal, de la otra parte del océano.
Pues bien, transcurramos este domingo todos unidos delante a estos tallarines... otra receta, para mi querida prima Noemì, para preparar con los hongos secos.
Mientras tanto les digo cuales son todos los ingredientes para prepararlos:




tallarines 350 gr; hongos secos 30 gr; jamón crudo 100 gr en una feta; nueces 10; crema de leche 400 ml; vino blanco 1 chorrito; ajo 2 dientes; perejil; aceite de oliva y sal.
En esta preparación he utilizado el jamón crudo en cubitos en aceite que había preparado este inverno; pero muy bien pueden usar también lo speck.

Como primera operación enjuagamos los hongos secos delicadamente debajo del chorro de agua para luego colocarlos en un recipiente con agua tibia, donde los dejaremos en remojo por unos 30 minutos.
Después de haberlos estrujado bien, (recordándonos de filtrar el agua y di conservarla), cortaremos a pedazos los hongos y los colocaremos en una sartén capaz con el aceite de oliva y los dientes de ajo.
Dejamos cocinar a fuego medio por algunos minutos, el tiempo que los hongos comienzan a colorarse, los mojamos con un rocío de vino blanco y una vez que este se ha evaporado agregamos un poco del agua filtrada y puesta de aparte de los mismos hongos.


Dejamos terminar su cocción por otros 15 minutos, quitamos los dientes de ajo, incorporamos el jamón crudo cortado en cubitos y las nueces picadas irregularmente. Giramos algunos segundo y unimos la crema de leche ( una nuez de manteca no está para nada mal!).
Entre tanto habremos cocinado los tallarines en abundante agua salada y después de haberlos escurridos los volcaremos en la sarten con el condimento y los haremos  saltar.
Servimos, decoramos con pedacitos de jamón, nueces y el perejil picado y.......

FELIZ DOMINGO UNIDOS PARA TODAS LAS FAMILIAS, no solo para la mía!!!!