29 mayo 2016

proverbios y cantares - antonio machado

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Antonio Machado poeta español, nacido en Sevilla en 1875, muere en exilio en Francia a Colliure en el 1939. Extracción del poemario Campos de Castilla.
En el 1969, homenajeando a Antonio Machado, Joan Manuel Serrat en Cantares incorporará, estos versos, a estrofas escritas por él.

25 mayo 2016

pechuga de pollo con crema de alcuaciles

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Deben preparar también ustedes la cena en solo 10 minutos?
Esta receta a base de pechuga de pollo nos solucionará el problema a todos sobre todo si la crema de alcauciles la tienen ya pronta.


Los ingredientes que nos sirven para 4 personas son:

pechuga de pollo 8 filetes; crema de alcauciles; ajo 1 diente; vino blanco 1 chorrito; aceite de oliva y sal.

Para la crema de alcauciles tienen 3 posibilidades:
la prima es aquella de comprarla ya pronta; la segunda y la tercera posibilidad son para preparar y a ustedes la elección de como hacerlas: crema de alcauciles o crema preparada con las hojas externas.
Una vez que han decidido podemos comenzar:
Aplasten levemente la pechuga de pollo, salen y déjenlos dorar, de ambos lados, en una sartén con aceite de oliva y el ajo, rocíen con un chorrito de vino blanco y



una vez que han quitado el ajo, vuelquen por encima la crema de alcauciles dejando sobre el fuego pocos minutos aún y......

BUON APPETITO!!!!

23 mayo 2016

salsa de nueces

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Mientras miro las plantas de nueces cargadas de pequeños frutos que están creciendo, no solo pienso que a septiembre podré gustarlas sino me vuelve a la mente cuando en los primeros tiempos, en los cuales llegué a la Granja, hice un dulce con las nueces, compradas al supermercado habitual. Me quedé mal cuando mi suegra, apenas lo probó, me preguntó si había utilizado las nueces del año precedente.  Le contesté que nooo.... las había comprado el día anterior!!!....
Solamente cuando comencé a comer las nueces que recolectábamos no tardé para nada en entender que es lo que quería decir: las nueces hay que consumirlas en el arco de pocos meses una vez recolectadas, de lo contrario cambian de sabor.
Antes que esto suceda quiero utilizar las últimas nueces que me quedan para preparar con ellas una exquisita salsa tradicional ligure.

Los ingredientes que nos sirven son:

nueces sin cáscara 100 gr; piñones 30 gr; parmigiano rallado 3 cucharas abundantes; leche 1 vaso; aceite de oliva 2 cucharas; sal y pimienta.
La receta tradicional quiere que se use el mortero y las migas de dos pancitos mojados con la leche... he hecho unas pequeñas variaciones:


La prima operación, un poco fastidiosa por hacer, es aquella de quitar la pielcita a las nueces de modo tal que no le dé a la salsa un sabor amargo.
Para hacer que esta operación se vuelva más sencilla iremos a sumergirlas en agua hirviendo por unos 5 minutos; una vez escurridas y dejadas entibiar le quitaremos la pielcita. Llevamos las nueces al horno por poquísimos minutos para que se sequen.

Las colocamos en la procesadora junto con la leche, licuamos y


agregamos el ajo, el aceite, el parmigiano, los piñones y salpimentamos, licuamos todavía hasta obtener una crema blanda y homogénea y está lista para ser consumida. Si en cambio quieren conservarla pueden tenerla en la heladera por 4-5 días al máximo, en caso contrario para tiempos más largos conviene congelarla .

Es indicada para condimentar los raviolis, los tortiglioni, los espaguetis y sobretodo los tradicionales "pansoti" ligures.... y también para preparar canapés o simplemente para comer untada sobre el pan y......

BUON APPETITO!!!

18 mayo 2016

sepias con acelga en salsa

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Cada una de mis recetas trae con sigo las verduras y las frutas del periodo; para mi es de vital importancia que los alimentos sean lo más posible frescos y genuinos... vale el mismo criterio con el pescado, tratando siempre de comprar aquel autóctono, de mi mar Adriático. Ahora estamos en el mejor periodo de las sepias o jibias o chocos (no se bien como las llaman en vuestro idioma!), donde podemos encontrarlas fresquísimas.
Cuarenta años atrás, a Pescara y Francavilla, se esperaba a orilla del mar que vinieran retiradas las "nasas" para comprar las sepias directamente a los pescadores.... en los años esta costumbre se ha convertido en una una rareza!!!     

Los ingredientes que nos sirven para preparar esta delicia para 4 personas son:

sepias o jibias 4; acelga ya limpia 200 gr; tomates perita 3; curry 1 cucharadita; vino blanco ½ vaso; ajo 1 diente; aceite de oliva y sal.

Dopo aver limpiado las sepias las cortamos en pedazos que no sean demasiado pequeños y las iremos a colocar en una sartén con aceite de oliva y el ajo, dejando rehogar a fuego medio por unos 10 minutos.
Mientras tanto volcamos por un instante los tomates en agua hirviendo, les quitamos la piel y los cortamos en pedazos pequeños.
Mojamos las sepias con el vino blanco, dejamos evaporar por un minuto y agregamos los tomates, continuando la cocción por otros 15 minutos.


En el interin cortamos en tiritas la acelga limpiada que habremos lavado y, aún mojada, la incorporamos a las sepias, salamos todo, agregamos la cucharadita de curry y damos vuelta de modo tal que la acelga se rehogue en el tomate dejando cocinar aún 10 minutos.
Recuerden que este plato se presenta un poco caldoso, por lo tanto si fuese necesario agreguen algunas cucharadas de caldo de pescado o de agua.

Una idea má  es aquella de cortar las sepias aún más pequeñas, creando una salsa más caldosa y con esta preparación condimentar la pasta y.........

si se han preguntado que son las "nasas" les quito toda duda:
La nasa es un instrumento antiguo de la pesca tradicional, indispensable si se quiere pescar sin alejarse demasiado de la ribera. Es una jaula cilíndrica cerrada, cubierta por una red, con una sola apertura a embudo el cual terminal es estrecho para asegurarse que la sepia, una vez entrada en la cesta, no pueda más salir. Las nasas son muy usadas en Abruzzo para pescar las sepias y ahora sì........

BUEN PROVECHO!!!!

05 mayo 2016

crema de alcauciles, preparada con las hojas externas

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No quiero repetirme, como siempre en este periodo, diciendo que tengo alcauciles por toda la casa....
Esta vez quiero dedicarme al "descarte" de los alcauciles que, si miramos bien, es la parte predominante; si después consideramos el costo y la rendición... nace espontaneo el deseo de recuperar lo más posible de esta flor.
Años atrás he intentado de riciclar las hojas externas duras de los alcauciles hirviéndolos y después licuando....  el resultado no era óptimo, no obtenía una crema compacta y blanda como aquella producida con los corazones de alcauciles. Hasta cuando no he intentado este otro sistema que, si es verdad que demanda mucha paciencia, todavía da un éxito perfecto.

Más allá de las hojas externas de los alcauciles, nos sirven:
aceite de oliva; queso rallado; perejil y ajo picados; sal.

Dejamos hervir las hojas de descarte, anteriormente lavadas, en una cacerola con abundante agua hirviendo salada por unos 15 minutos.  Apagamos el fuego, dejamos entibiar y nos armamos de paciencia.... que en fondo no es que se necesite así tanta!!!

Con la ayuda de una cucharita o de un cuchillo raspamos la parte interna de las hojas, una a una; saldrá como una papilla. 



Una vez recogida toda la parte carnosa de las hojas las iremos a colocar en el vaso de la procesadora con el aceite de oliva, el queso rallado, el perejil y al ajo picados y una pizca de sal.  

Licuamos hasta obtener una crema homogénea y blanda con la cual podremos condimentar la pasta, el pescado, la carne; preparar tortas saladas o también para untar sobre las bruschette. Queriendo pueden conservarla en la heladera por 10-15 días bien cubierta o congelarla y......

díganme si encuentran diferencia con la crema preparada con los corazones de alcauciles ???!!! 

04 mayo 2016

empanadas de humita

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Creo que no me equivoco absolutamente si digo que las empanadas son para los argentinos come la pizza para los italianos: es aquel plato fuerte que no falta nunca, sea en lo cotidiano que en las fiestas!!
Es el emblema, junto al mate y al asado, de la tradición Argentina.
Hay distintos tipos de rellenos: con la carne, con el pollo, con el jamón y queso y estas con el choclo o maíz llamadas de "humita". Y hay tantos otros modos, clásicos o no de preparar estos rellenos.
Yo las preparo como me ha enseñado a hacerlas Ñata, una querida señora argentina que he conocido aquí en italia.

Los ingredientes que nos sirven son:

Para la masa:


harina 500 gr; agua 250 ml; huevo 1; grasa de cerdo o vacuna 50 gr; sal 2 cucharaditas.


Para el relleno:
choclo o maíz 1 lata; cebolla 1; leche ½ vaso o un poco más; harina 1 cucharada colma; nuez moscada; pimienta picada; manteca o aceite de oliva y sal.

Preparamos la masa base amasando la harina con el huevo y la grasa disuelta en el agua, dejándola descansar por unos 30 minutos.
Entretanto que esperamos para extender la masa y cortarla en discos, preparamos el relleno:
Tritamos la cebolla que haremos rehogar con una nuez de manteca o con aceite de oliva. Agregamos la lata de maíz bien escurrida, dejamos saborear por algunos minutos, revolviendo varias veces, y unimos la harina y la leche revolviendo hasta obtener una salsa blanca. Si fuese necesario agregamos más harina o más leche de manera tal que se amalgame bien con el maíz. Salpimentamos y condimentamos con una ralladura de nuez moscada.

Rellenamos con la preparación los discos de masa, mojándonos el indice con agua lo giramos todo alrededor del borde, replegamos, cerramos con el auxilio de un tenedor y colocamos las empanadas sobre una placa para horno. Pinchamos con el tenedor en la parte centrale de cada empanada, de modo tal que las empanadas no se abran durante la cocción, y las pincelamos con un huevo batido.

      

Las cocinamos en horno caliente a 180° por unos 10-15 minutos, como sea hasta cuando tomarán color y.....si quieren esaltar el gusto dulce del maíz: después de haber pincelado con el huevo esparzan por encima un poco de azúcar y......
háganme saber si les ha gustado!!!

empanadas, masa casera para tapas

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Es ya desde hace más de un año que reservo estas fotos...quería publicarlas el año pasado en los días que festejaba mis 40 años de la llegada en italia, para compartir aquellos sabores de mi infancia en argentina que tanto me han quedado imprimidos. Sin embargo después, con la caída que hice, han cambiado todos los planes, y no solo para el blog.....
Creo que ahora ha llegado el momento de hacerles conocer esta delicia que, a simple vista, puede parecer un "calzone" (pasteles típicos italianos hechos con la masa de pizza)... se equivocan!!! Ver para creer....


Los ingredientes que nos sirven para preparar unas 20 tapas de empanadas son:

harina 500 gr; agua 250 ml; huevo 1; grasa de cerdo o vacuna 50 gr; sal 2 cucharaditas.
Si quieren hacerla más livianas, en lugar de la grasa, pueden utilizar la manteca, el aceite de oliva o el aceite de girasol en la misma cantidad.

Ponemos a calentar, en una cacerolita, el agua con la grasa; ni apenas se derrite apagamos el fuego y dejamos entibiar.
Con la harina iremos a formar una fuente y en el centro iremos a incorporar el huevo con una pizca de sal, batimos y agregamos el agua con la grasa entibiada. Amalgamamos bien todo y


amasamos hasta obtener un bollo liso y tierno que dejaremos descansar por unos 30 minutos.
A ese punto enharinamos la mesa y extendemos la masa hasta obtener una lámina de unos 2-3 mm de espesor y cortamos los discos con el auxilio del corta pasta. Normalmente su diametro es de unos 10 cm, no obstante se pueden, muy bien, hacer más pequeños o más grandes.

      
Ahora las tapas están listas para ser rellenadas en el centro, dobladas, cerradas con un "repulgue" (esto llevará una página toda suya!), o con la ayudo de un tenedor o  con los moldes; siempre con el tenedor pinchamos en la parte central y los cocinaremos al horno o también fritos.

     

Recuerdo que tantos años atrás, en una de mis visitas a mis familiares en argentina, mi hermana me llevó en un negocio donde preparaban empanadas con más de 30 tipos distintos de rellenos!!! Sin embargo las empanadas clásicas y tradicionales son aquellas de carne, de humita, de pollo y aquellas rellenas con jamón y queso y ....

BUON APPETITO!!!