26 marzo 2016

crepes con caldo de carne - scripelle mbusse

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Estos son los últimos destellos de energia y de tiempo para escribir cualquier receta.... Debo encerrarme en la cocina para continuar con los preparativos de mañana.
Pero no puedo no darles esta receta veloz (siempre y cuando hayan preparado el caldo de carne!!).
Este plato es típico del teramano, y reconduce en mi memoria tantos recuerdos....entre los cuales la sartèn esclusiva para la preparación de las scrippelle de mi tía Ginetta. Era tan hábil en prepararlos así sutiles, y eran tan ricos.
Quisiera tanto saber que diría de estas que he preparado?!

Los ingredientes que nos sirven a persona son:

huevo 1; harina 2 cucharas; agua o leche ½ vaso; sal.
Queso rallado y caldo de carne. 



Batimos los huevos con una pizca de sale, agregamos lentamente la harina teniendo cuidado a no formar grumos y a la fin le incorporamos el agua o la leche. Untamos una sartén no muy grande con una gota de aceite y apenas está caliente le volcamos un cucharoncito de la mezcla, obteniendo de este modo una crepes que debe ser muy sutil. Giramos da ambos lados y la colocamos en un plato. Pasamos a la próxima y así hasta que no termine toda la preparación.

Tomamos una scripella y la espolvoreamos con parmigiano rallado, enrollamos y colocamos directamente en el plato hondo....repetimos la misma operación con todas las otras. Consideren unas 5-6 crepes para cada comensal, a veces se necesitan también más!!! Volcamos encima el caldo hirviendo, otro poco de queso rallado y......
BUONA PASQUA!!! 

huevo de chocolate relleno

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Si también ustedes han preparado el medio huevo de chocolate y se están preguntando como rellenarlo, muy rapidamente (por lo menos lo espero) les cuento como lo he hecho yo.
Si después, en la eventualidad no lo han preparado y tienen tantos huevos de chocolate regalados con los cuales no saben que hacer con ellos, con el auxilio de un cuchillo al cual habrán calentado la lama, corten a mitad el huevo y están listas para rellenarlo:


Los ingredientes que nos sirven para el relleno sono:

azúcar 110 gr; crema de leche líquida 500 ml; hojas de cola de pescado 10 gr; leche 1 vaso; café 1 pocillo; ron ½ vaso. 
Para decorar: chocolate y damascos en almíbar.
Facultativo: bolitas de cereales sabor chocolate.
  
He puesto en remojo, en un recipiente con agua fría, la cola de pescado por 15 minutos.
Mientras tanto he volcado en una cacerola la crema de leche, la leche el azúcar, mezclando bien he puesto la cacerola sobre el fuego, a llama medio-bajo y, cuando estaba casi en ebullición, he agregado la cola de pescado bien estrujada. Continuando a girar, la he hecho derretir y a ese punto he quitado la cacerola del fuego.
He agregado el café  y el ron y he dejado enfriar. Cuando ha comenzado a tomar consistencia, para darle alguna que otra caloria más, le he agregado las bolitas de cereales, he dado vuelta cada tanto, de modo contrario quedarán todas a flote,  hasta cuando no ha retomado casi su solidificación. Este es un punto muy importante, de otro modo arriesgan que quede un único bloque en la cacerola!


He rellenado el huevo hasta el borde con la crema y lo he llevado en a la heladera por 2-3 horas; he decorado con los damascos, bien escurridos de su almíbar, y he rallado por encima un poco de chocolate y....... 

TANTOS AUGURIOS A TUTTI VOI!!!!

24 marzo 2016

huevos de chocolate caseros

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Como se puede uno quedar impasible, en estos días, cuando todos a tu alrededor te proponen medio huevo de chocolate para presentar como si fueran tortas.....cual excusa mejor para tener ocupada la mente y el corazón que sienten en cambio tanto miedo, ansia y extravío escuchando todo otro género de noticias y viendo los acontecimiéntos que ocurren en el mundo....
Intentemos dar tanta dulzura donde ya no hay más, esperando que se transforme en paz!!!

Y aquí estoy  al obra, eligiendo el modo más simple, más limpio y con menos derroches... sin espatulado sobre el mármol!, sin termómetros y con tanta confianza y sueños de gloria!!!

chocolate amargo o con leche 400 gr;  molde en policarbonato para huevos de 500 gr.  

Para derretir el chocolate a baño maría, he cortado el chocolate en pedazos, he puesto 300 gr en una cacerola y la he colocado, a fuego lento, sobre otra cacerola más pequeña con adentro agua fría.
Importante: el agua no debe tocar el recipiente con el chocolate de otro modo se pondrá espeso.
He girado y girado, he quitado del fuego el chocolate una vez derretido y le he agregado el resto del chocolate girando todavía... de esta manera el chocolate se enfría.
Para estar segura de la temperatura he puesto un poco de chocolate sobre los labios y la sensación era fría.
A ese punto lo he volcado en el molde haciéndolo deslizar todo a su alrededor y volcando el excedente en la cacerola. He llevado el molde en la heladera por 3 horas y una vez bien cierta que se había solidificado, con tanto temor, he dado vuelta el molde he dado dos- tres golpecitos y el huevo salió intacto!!.


Sintiéndome más que segura de mi misma y tan orgullosa he querido exagerar... Porqué no hacerle encima otra capa aún con el chocolate blanco?? Que más puedo agregarle?? siiii...

chocolate blanco 100 gr; kit kat blanco o similar 100 gr.

He derretido el chocolate blanco como antes; una vez que lo quité del fuego he agregado los kit kat cortados y he dado vuelta.
Para estar más segura he puesto nuevamente el huevo de chocolate  en el molde y le he volcado encima el chocolate blanco.... de este modo he obtenido un huevo bicolor!

  

Pero, dado que tenía un molde a forma de conejito y me había sobrado chocolate amargo, antes que se enfriara, he pincelado el chocolate en el molde y lo he puesto algunos minutos en la heladera para luego repetir todavía otras dos veces la operación de modo tal que la capa de chocolate fuese del espesor justo. He quitado de los moldes y, las dos mitades, las he apoyado sobre una asadera de horno caliente unos pocos segundos, justo el tiempo que se derritieran apenas los bordes para poder unir las dos mitades.

La cosa me estaba agarrando ya de mano... porqué no hacer unos huevos pequeños? He comprado un molde de silicona con tres pares de huevos estampados y.....



derretido el chocolate esta vez le he agregado, en dos cacerolas distintas, dos tipos de cereales (bolitas de cereales sabor chocolate y el arroz inflado), los he volcado en el molde, puesto en la heladera, desmoldados  y unidos con el chocolate derretido pincelando a todo su alrededor.
Aquí después la fantasía se deleita buscando sorpresas para poner adentro de los huevos antes de unirlos y.........

la aventura continua......!!!!

23 marzo 2016

corona de arroz con langostinos y calamares

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Tantos años atrás, durante toda la semana Santa, no se comía absolutamente la carne; tradición que hoy se respeta en algunas familias solo el Viernes Santo. Mejor dicho, ahora se reúnen el sábado a la noche para festejar la Vigila de Pascua...
No sé cual sea vuestra tradición, yo mientras tanto me estoy preparando para realizar este primer plato, donde si aumentamos las cantidades de los calamares, puede convertirse en un corpulento plato único.
Un solo consejo, no se asusten, no es tan elaborado como parece.... es que como de costumbre me explayo en las descripciones cubriendo la página de palabras!!!
Sin perder más tiempo, los ingredientes que nos sirven sono:

arroz 300 gr; calamares 400 gr; langostinos 500 gr; fumè de pescado; albumen 1; yogurt natural 1 pote pequeño; chalote 2; ajo 1 diente; vino blanco 1 vaso; tomillo; mayorana; pimienta rosa; aceite de oliva y sal.
Para hacer mucho más veloz pueden usar 300 gr de langostinos congelados y 250 gr de calamares también ellos congelados.

 







Ponemos a calentar a fuego bajo una sartén con aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la mayorana y algunas bayas de pimienta rosa. Luego de algunos minutos agregamos ½ vaso de vino blanco y el fumé de pescado. o si falta pueden agregar 1½ litro de agua, los descartes de pescado y sal. Dejamos hervir por unos 20 minutos para luego filtrarlo.  
Mientras tanto escaldamos los langostinos y les quitamos el caparazón. Limpiamos los calamares, los cortamos en anillos y los dejamos dorar en una sartén con aceite de oliva y el chalote tritado, salamos, mojamos con algunos cucharones de fumé de pescado y dejamos saborear.

A parte ponemos a rehogar en una cacerola con aceite y el otro chalote tritado. Agregamos el arroz y algunas bayas de pimienta rosa, salamos y apenas el arroz está tostado mojamos con ½ vaso de vino blanco. Una vez evaporado agregamos, un poco a la vez, el fumé de pescado preparado hasta cuando el arroz se cocinará; debe estar un poco al dente.
Entre tanto licuamos los langostinos con el pote de yogurt, una clara de huevo y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.



Untamos con aceite un molde a forma de corona y lo forramos con una parte del arroz cocido presionando bien para que se compacte. Formamos una cavidad en el medio donde poner la crema de langostinos. Cubrimos con el resto del arroz y cocinamos a baño maría en horno caliente a 180° por unos 20 minutos.
Una vez cocido, desmoldamos la corona de arroz en una fuente e iremos a rellenar el agujero con los calamares y su salsa y algún langostino como decoración, espolvoreamos con el perejil picado y.....
SIRVAN BIEN CALIENTE!!!

22 marzo 2016

corderito a la naranja

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Da ex-vegetariana continuo a intentar de evitar, donde sea posible, de cocinar todo tipo de carne..... Me derrito delante a los conejitos, a los pollitos, sin hablar después de los corderitos!!!
Y dado que en Italia es tradición que a Pascua se coma el cordero he tratado de llegar a un acuerdo , con migo misma, para llevarlo lo mismo en la mesa esperando de contentar a todos ...... Creen que se darán cuenta de la diferencia??!!



Si también ustedes quieren un corderito tierno y dulce les digo cuales ingredientes nos sirven para prepararlo:

Para la torta:  azúcar 150 gr; huevos 6; almendras 250 gr; naranja 1.
Para decorar:  avellanas y azúcar impalpable.
Para el almíbar: azúcar 150 gr; agua 175 ml; cáscara de naranja; ron ½ copita; avellanas.

Agarramos una naranja con toda la cáscara y la ponemos a cocinar en una cacerola, cubriéndola completamente con agua, a fuego medio por unos 20 minutos. Una vez cocida la cortamos a pedazos, quitamos eventuales semillas, y la licuamos. Licuamos también las almendras hasta que se vuelvan harina.
En un recipiente batimos las 6 yemas con 150 gr de azúcar, unimos luego la harina de almendras y la naranja licuada.

  

Por último agregamos las claras batidas a nieve; volcamos la mezcla en el molde y dejamos cocinar en horno caliente a 200° por 20 minutos.
  

He usado el molde de papel a forma de corderito, pero muy bien puede usar un común molde que irán a mantecar o a forrar con papel de horno antes de volcarle la mezcla.... para quedar en tema puede ser una paloma....
Una vez enfriada, desmoldamos la torta y decoramos con las avellanas tostadas levemente tritadas y espolvoreamos abundante azúcar impalpable.




Queriendo se puede acompañar la torta con un baño de almíbar:
Cortamos la cáscara de 1 naranja a juliana. En una cacerolita agregamos el agua, el azúcar que haremos derretir muy bien y agregamos la cáscara de naranja. Hacemos cocinar, a fuego bajo, girando continuamente (para evitar que se cristalice y no sirva más!), hasta cuando comience a cambiar color y consistencia. Quitamos del fuego y agregamos el ron y las avellanas tritadas y....
VUELQUEN SOBRE CADA FETA DE TORTA!!!!!