31 enero 2016

canneroni rellenos con ricota setas y jamón

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Me pregunto siempre: como hace uno a cansarse de comer la pasta con todas las variantes con las cuales podemos cocinarla. Sin hablar de las distintas farsas que se pueden inventar para rellenarla.... y que me dicen de los distintos tipos de pasta para hacerse rellenar? ..... es todo un programa!!!
Estos canneroni son verdaderamente cautivadores....

Los ingredientes que nos sirven para 4 personas son:

canneroni unos 24; ricota 400 gr; jamón crudo 100 gr; hongos o setas 250 gr; parmigiano rallado 50 gr; conserva de tomate 750 gr; ajo 2 dientes; albahaca o perejil; aceite de oliva y sal. 

Antes de todo preparamos una salsa de tomates muy simple: con aceite de oliva, el diente de ajo y algunas hojas de perejil o albahaca (según la temporada), que dejaremos cocinar por unos 20 minutos. Mientras tanto pondremos a hervir en una cacerola abundante agua salada donde iremos a cocinar la pasta al dente.
Entre tanto limpiamos los hongos, los cortamos en fetas sutiles y los ponemos en una sartén con aceite de oliva e el diente de ajo. Dejamos cocinar a fuego bajo de modo que quiten toda su agua de vegetación, solo a este punto aumentamos la llama y cocinamos todavía por otros 10 minutos. Una vez cocidos los picamos y los uniremos a la ricota y al jamón picado, que habremos puesto en un recipiente. Agregamos algunas cucharas de parmigiano y giramos para incorporar bien todos los ingredientes.



Una vez cocida la pasta la iremos a escurrir y la colocaremos sobre un repasador a enfriar. Uno a la vez iremos rellenando los canneroni que colocaremos, uno al lado del otro, sobre una fuente para horno cubierta de salsa.

    



Ultimados todos los canneroni los cubrimos con la salsa restante y con el parmigiano. Los pasamos en el horno caliente a 200° por unos 20 minutos y........


BUONA DOMENICA A TUTTI!!!

30 enero 2016

ensalada hinojo pomelo y queso

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Una cena liviana, fresca, nutriente y sencillísima de preparar agregando a los varios tipos de ensalada el pomelo y el queso.
Personalmente se debo preparar ensaladas a base de carne o pescado, como aquella con la caballa, elijo siempre el pomelo rosa por su sabor.
El pomelo rosado es un híbrido obtenido del cruce entre otros dos cítricos: el pummelo (Citrus maxima, especie de la cual derivan todos los pomelos conocidos hoy) y de una variedad de naranja roja italiana, llamada el Moro.
Este pomelo, como aquel blanco tiene un bajo aporte calórico y es rico en su contenido vitamínico y salino.

Los ingredientes que nos sirven son:

ensaladas mixtas; hinojo; pomelo rosado; queso tipo asiago; aceite virgeextra de oliva; sal.
Para las cantidades pueden abundar a vuestro gusto.

Corten las ensaladas y el hinojo, colocándolas directamente en la ensaladera,
Pelen el pomelo, teniendo cuidado en quitar la parte blanca que da un sabor amargo, y córtenlo en pedazos; corten en cubitos el queso y unan todo a la ensalada.
Salen y rocíen con un buen aceite virgen extra de oliva y......
BUONA CENA!!!!!

28 enero 2016

pollo a la naranja y pomelo en agridulce

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Creo que he ya dicho tantas otras veces que soy una argentina insólita ...... dado que non amo la carne!!!
Más bien ero completamente vegetariana hasta hace pocos años atrás, solo que con el tiempo, de poco a poco, he incorporado en mi dieta todos los alimentos.... aunque si la carne roja continua a ser todavía un poco abolida, privilegiando las carnes de aves.
Si después a estos le agregamos un toque particular.... entonces las como con verdadero gusto!!!!
Si justamente no les importa nada de todo este discurso y solo quieren saber como preparar el pollo les doy enseguida los ingredientes que sirven para 4 personas:

pollo 8 muslos; naranjas 2 medias; pomelo ½; manteca 20 gr; miel 1 cuchara de te; vinagre 1 cuchara de te; ajo 1 diente; melisa; aceite de oliva y sal.
He utilizado los muslos porqué es la parte que más me gusta en esta preparación, pero muy bien pueden utilizar el pollo entero u otros cortes que más le agraden.

Hacemos dorar los trozos de pollo en una sartén con aceite de oliva. Una vez que ha tomado color rociamos el pollo con el jugo de las naranjas y el ½ pomelo exprimidos, espolvoreamos con la melisa, salamos y dejamos cocinar por unos 30 minutos.


Una vez cocido colocamos el pollo, con su fondo de cocción, en una fuente para horno y lo pincelamos con la emulsión obtenida mezclando la manteca derretida, la cucharada de miel y aquella de vinagre. Llevamos al horno caliente a 200° por unos 15 minutos y.......


BUON APPETITO!!!

25 enero 2016

insecto palo - bacillus rossius redtenbacheri


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La otra mañana, disfrutando del sol y del calorcito al abierto ha despertado mi atención algo de extraño: mirándolo un poco de lejos ero convencida que fuera un ramita, llevada por el viento, que se había quedado pegado en la pared. Ha quedado allí inmóvil por mucho tiempo, cuando improvisamente la parte superior se ha desprendido de la pared doblándose .... y sin embargo no había ni un soplo de viento ¿?
Me he acercado y he mirado mejor ... y así he conocido a un huésped de mi Granja jamás visto, mejor dicho, no sabía nada de su existencia, ni siquiera su nombre.
He descubierto que comúnmente se llama "insecto palo", nombre dado propiamente por su aspecto que fácilmente se mimetiza entre las ramas de las plante cambiando también color. Mi huésped debería ser joven, nacido en verano de la segunda nidada, la primera sucede en primavera. He leído que el insecto palo para reproducirse no necesita emparejarse, la hembra posee un particular sistema reproductivo: de sus huevos no fecundados logra dar vida a larvas genéticamente idénticas a ella. Si luego un macho, muy raros de encontrar en las zonas de italia centro-meridional, logra fecundarlos se llega a tener una población de ambos sexos. 
Cuando nacen las larvas son adultos en miniatura y pasarán por variadas mudas antes de volverse adultos. Su ciclo vital es muy breve, solo 1 año de vida, siempre y cuando logre superar el invierno rígido.
Un poco más contradictorio en cambio son los resultados que he encontrado sobre su colorido, espero de no equivocarme si digo que cuando es joven asume un colorido marrón como aquel de los ramos secos, mientras de adulto imita los ramos frescos volviéndose verde. Todo equivocado!!!:
Su coloración no depende de la edad sino más bien de la humedad, temperatura y substrato. Recién nacidos, los Bacillus rossius son siempre verdes. Luego algunos individuos (hembras) quedan por siempre así, otros se oscurecen poniéndose color de la hierba seca o grises. Los machos adultos son siempre marrones rojizos (de jóvenes vale el mismo discurso de las hembras)
 

Es vegetariano, le gustan las hojas de roble, de hiedra, los helechos, la zarza, varias rosáceas y también las hojas de fucsia, es por esto que estaba en su cercanía?  Necesita de un hábitat húmedo para vivir y prefiere salir en las horas nocturnas, y entonce que hacía aferrada a la pared tomando el sol?
Mirándolo atentamente me he venido otras dudas: porqué cuando esta fijo e inmóvil, aquellas que inicialmente creía que fueran sus antenas, están siempre rectas sobre su cabeza? Tienen una función normal como las otras patas, que poseen ventosas para garantizar un saldo agarradero sobre cada superficie?   
Otras preguntas que tendré que exponer al Foro Entomólogos Italianos, los cuales me han ayudado a comprender las diferencias con otra especie; a descubrir a cual subespecie perteneciera mi huésped, que  según la zona del vertiente Adriático donde nos encontramos, es  Bacillus rossius redtenbacheri; dándome noticias sobre su colorido y además que non es un macho joven, sino que es una hembra grávida que podría llegar a depositar hasta 300 huevos....... por todo esto los agradezco a todos.

 

 Leyendo todavía he encontrado distintas medida de adoptar para tener un buen criadero ..... y me he preguntado: porqué criarlo? No lograba entender... he continuado a buscar, esperando de encontrar una característica suya particular, como para justificar la importancia de su crianza.
Para después preguntarme: porqué criar canarios? o tortuguitas? o de pescados en un acuario? o.....? Las pasiones son pasiones me he dicho.

Pero continuando a leer aquí y allá he tenido una respuesta que me ha dado miedo: "son una de las especies de insectos más criados en los laboratorios para conducir sobre ellos experimentos de todo tipo." 
He tratado de entender si esta noticia podía ser verdadera.... Advirtiendo un fuerte escalofrío me he preguntado: porqué junto a los beagles, a los conejos, a los chimpancé, a los ratones y al mosquito de la fruta, a... porqué nadie habla de él? porqué los ambientalistas no hacen batallas en su defensa?
es quizás hijo de un dios menor???

16 enero 2016

tarta salada con calabaza, puerro y achicoria roja

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 Con este frío punzante, que siento mientras miro afuera de la ventana y observo la nieve que cae a copos gigantes, debo tomar alguna medida protectora.... se necesita algo nutriente, calórico, muy gustoso y sabroso.
Aquí está la calabaza que viene en auxilio.....


Los ingredientes que nos sirven son:

pasta de hojaldre 1 rollo; calabaza hervida 200 gr; puerro 1; achicoria roja 6-7 hojas; jamón crudo 3-4 fetas; huevos 2; leche; queso provolone dulce 30 gr; sal; aceite de oliva.
En lugar del provolone podemos uilizar el parmigiano rallado y el roquefort. O también podemos usar la ricota en lugar de la leche, para mezclar con los huevos, y la muzzarella en cubitos en la mezcla de verduras. Y en lugar de la achicoria usar acelga...... Como pueden ver la variedad de ingredientes es infinita!!

Cortamos el puerro en rodajas, luego de haberlo lavado,  y lo hacemos sofreír en una sartén con aceite de oliva. Mientras tanto cotamos en trocitos la calabaza, ya hervida y escurrida bien, que iremos a unir a los puerros dejando sazonar por 10 minutos. Cortamos el jamón crudo, incorporamos también este


y por último agregamos la chicoria cortada en tiras. Revolvemos para unir la verdura y después de 2 minutos apagamos el fuego.
Personalmente no le pongo sal, es suficiente el jamón crudo para darle sabor.

Extendemos la pasta hojaldre en una fuente para horno unta levemente con aceite y volcamos encima la preparación. Batimos los huevos con un chorro de leche y una pizca de sal y por último añadimos el provolone dulce rallado. Lo volcamos encima de la preparación y, con recortes de masa creamos por encima unos cruces.


Llevamos a cocinar en el horno caliente a 180° por 30 minutos y........

BUON APPETITO!!!!

11 enero 2016

conserva de salsa de tomates con berenjenas, zucchini y pimientos

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Pensando en mis familiares del hemisferio sur :
Hoy les presento la conserva tradicional que se prepara desde añares en esta zona. Es el conjunto de todo lo que se encuentra, en todos los huertos, en pleno verano: el famoso "ciabotto", que en este caso abunda de salsa de tomates.... una manera antigua para conservar las verduras durante el invierno. De comer calentado en las noches frías con tanto pan, o al mismo tiempo para condimentar la pasta..
A mi lo ha enseñado mi suegra y yo la comparto con ustedes.

Los ingredientes que nos sirven para preparar, más o menos unos 10 frascos, son:

Tomates 4 - 5 Kg; berenjenas 5; zucchini 5; pimientos verdes 5; cebollas grandes 4; ajos 4 dientes; perejil 1 manojo; aceite de oliva y sal.
Las cantidades son aproximativas, mucho depende del tamaño de las verduras.






Comenzamos lavando los tomates y las verduras. Ponemos a hervir en una cacerola agua y apenas hecha el hervor volcaremos un poco a la vez los tomates dejándolos unos 5 minutos, justo el tiempo de reblandecer la piel. Los escurrimos bien y apenas se han entibiado los cortamos en pedazos para luego pasarlos al pasaverduras; utilicen siempre el disco con los agujeros más grandes, la salsa vendrá más espesa.
Ponemos la pasada de tomate así obtenida en una cacerola de barro a cocinar lentamente, por dos horas, con aceite de oliva dando vuelta de vez en cuando..

Mientras tanto cortamos los pimientos y los hacemos sofreír con aceite y los ajos en una sartén. Aparte haremos sofreír las berenjenas cortadas en tiras con ½ cebolla cortada y,

siempre eparadamente en otras sartenes, los zucchini y las cebollas.
Una vez que la salsa de tomate está casi lista le añadimos todas las verduras, salamos y dejamos otros 10 minutos sobre la llama lenta.
Ahora estamos listos para volcar, con mucho cuidado, la conserva en los frascos de vidrio cerrandolos herméticamente y acomodándolos, de uno a uno, mientras los vamos llenando en la "cuna",  que hemos preparado forrando el interior de una caja de madera o de plástica con manteles, cubriendo al final los frascos con una frasada para qué mantenga el calor.


 

Los dejamos dormir al calorcito por toda una noche y al día siguiente están listos para ser conservados y......

La próxima les diré como utilizar esta conserva con los huevos!!!

10 enero 2016

postre helado con caquis y castañas

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Domingo, día perfecto para finalizar definitivamente y efectivamente con todos los festejos......
Desde mañana, lunes, inicien la dieta!!!
Esta receta la dedico toda a Pina..... y la compartimos con quiénes, come nosotros, buscamos maneras gustosas para utilizar nuestros proprios caquis más allá que en aceite, antes que se maduren, o en mermelada, una vez maduros. Y les aseguro que este postre helado es una manera muy, pero muy gustosa!


Los ingredientes que nos sirven para preparar 8 moldecitos son:

caqui 3; castañas 10;  azúcar 100 gr; crema de leche 250 ml; Ron 4 cucharas; harina 20 gr; harina de castañas 20 gr.; manteca 25 gr; vaina de vainilla 1 ; chocolate en barras; caramelo.

En una cacerola pondremos a bullir agua donde sumergir las castañas, dejándolas hervir por uno 15 minutos para luego pelarlas y cortarlas en pedacitos. Mientras tanto pelamos los caqui, e iremos a licuar la pulpa con 80 gr de azúcar, con las castañas partidas, las semillas de la vaina de vainilla, que habrán extraído incidiendo la vaina a lo largo, y el Ron. Una vez obtenida una mezcla un poco cremosa iremos a unir delicadamente la crema de leche anteriormente batida.

 




Colocamos la preparación en moldecitos individuales que luego pondremos en el congelador por al menos 3 horas.
Yo he usado 8 moldecitos de 5 ½ cm di diámetro en la parte inferior, la más estrecha, hasta llegar a los 8 cm en la parte superior, y  5 cm de altura, sin llenarlos hasta arriba.



Mientras tanto cortamos la manteca fría en pedazos que pasaremos en la procesadora con 20 gr de azúcar y con las dos harinas hasta cuando no se formarán come migas.
Las colocamos sobre una fuente para horno cubierta con papel manteca y la llevamos en el horno caliente a 160° por unos 15 minutos.... tengan cuidado que no se queme.

Ahora no nos queda otra cosa que presentarlo:
Desmoldamos los postres helados en platitos individuales, espolvoreamos con las migas de manteca y harinas, dejamos caer el caramelo ya listo y del chocolate rallado y.......
BUENA DELICIA!!!