31 diciembre 2016

oración de fin de año

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Mis mejores augurios para un Feliz 2017


pasta rellenas (papardelle) con langostinos y espinacas

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Hemos llegado al último día de este año; año en el cual hemos vivido momentos felices y otros tristes; momentos en los cuales nos hemos sentido fuertes y otras veces así tan frágiles; momentos para recordar y tantos para olvidar; momentos así tan claros y otros da tener que elaborar......
Sea como haya sido este año, uno tiene siempre la esperanza que aquel que vendrá sea mejor y esta noche nos dispondremos a festejar para esperarlo y darle el bienvenido preparando una grande cena. Si quieren les doy una idea para un plato de fiesta. Los ingredientes que nos sirven son:

Para la pasta:
 harina 400 gr + aquella para enharinar; huevos 4 + 1 albumen; ricota 300 gr; cebollino 6 -7 hilos; sal fina.

Para el condimento:
langostinos 400 gr; espinacas 200 gr; chalote (o cebolla) 2: sopa de pescado ½ vaso; vino blanco ¼ vaso; aceite de oliva; sal. 

Como prima cosa prepararemos las pappardellas rellenas con ricota y mientras las dejamos descansar preparamos el condimento:




Picamos los chalotes y los hacemos rehogar en una sartén con el aceite de oliva. Agregamos los langostinos y dejamos dorar por algunos minutos antes de mojarlos con el vino blanco. Una vez evaporado unimos las espinacas luego de haberlas limpiado, lavado y cortado. Revolvemos y dejamos cocinar por 5 minutos tapados; luego mojamos con la sopa de pescado, salamos y dejamos sobre el fuego por otros 5- 7 minutos.


Mientras tanto habremos puesto sobre el fuego una cacerola con abundante agua donde, una vez que hierve, agregaremos sal gruesa y unas gotitas de aceite y haremos cocinar la pasta rellena  por unos 5-7 minutos. Escurrimos delicadamente la pasta que volcaremos en la sartén con los langostinos; hacemos saltar a llama alta, si fuese necesario agregaremos algunas cucharadas de sopa de pescado y ......

BUON 2017 A TUTTI!!!!

28 diciembre 2016

pasta rellena con ricota

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Quién ha dicho que solo los ravioles, los tortellines o los canelones se pueden rellenar??
Prueben a hacer estas estrepitosas pappardellas y luego lo hablamos.


Los ingredientes que nos sirven para prepararla, para 4 personas, son:

harina 400 gr + aquella para enharinar; huevos 4 + 1 albumen; ricota 300 gr; cebollino 6 -7 hilos; sal fina.

Después de haber amasado, formando una fuente con la harina donde agregar los 4 huevos y una pizca de sal y, dejado descansar el bollito por unos 15-20 minutos, iremos a extender la masa en láminas sutiles que cortaremos en rectángulos. Para regular el largo de los rectángulos uso siempre un espaguetis o un bucatino como medida... son perfectos!!!
Dejamos secar las láminas por otros 20-30 minutos.


Mientras tanto escurrimos bien la ricota y la colocamos en un bol, unimos el cebollino cortado y, si les gusta, un poco de pimienta molida y amalgamamos bien todo.
Batimos el albumen y con este pincelamos las láminas.
Sobre la mitad de ellas extendemos una capa sutil de ricota que iremos a cubrir con la otra mitad de láminas pinceladas.
Comprimimos delicadamente con las manos sobre toda su superficie, sin hacer pero demasiada presión, para evitar que el relleno salga afuera.


Cortamos la masa a tiras, con las ruedas de corte dentada, anchas unos 2½ - 3 cm.
Dejamos descansar unos 15 minutos antes de condimentarlas con un buen ragú y tanto queso rallado; con langostinos, o con todo aquello que nuestra fantasía nos sugiera y......

BUON APPETITO!!!!

24 diciembre 2016

bizcochos de navidad con canela y cacao

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Esta mañana se ha propio despertado aquella eterna niña que alberga en mi y ha querido los alegres bizcochos a la canela... como hago a no complacerla..... es Navidad 🎄 y todos en este periodo debemos ser más buenos.... como estos simples bizcochos.
A ponerse al obra y mientras los preparamos creemos la atmósfera con estas hermosas canciones navideñas:  Santa Claus is coming to town; Happy ChristmasSilent Night; o continuando con un sin fin de emociones que ustedes pueden elegir en medio de estas 100 canciones: The Most Popular Christmas Songs.



Retomando nuestra charla, los ingredientes que nos sirven para hacer unos 30 bizcochos son:

Para la masa: 
manteca 100 gr; azúcar 100 gr; harina 200 gr; yema 1;  leche 20 ml; polvo de hornear 5 gr; canela en polvo 1 pizca; cacao amargo en polvo 5 gr.

Para la glasa o royal icing: yema de huevo 25 gr; azúcar impalpable 100 gr; crémor tártaro 4 gr o en su lugar jugo de limón 1 cucharita. 


Luego de haber tamizado la harina junto con el polvo de hornear y la canela, pondremos todo en un bol con la manteca cortada en pedacitos. No se olviden de quitar varias horas antes la manteca de la heladera, debe ser bien blandita.
Trabajamos bien hasta obtener una mezcla harinosa; a este punto agregamos la yema, la leche y el azúcar y amasamos hasta obtener un bollo liso y homogéneo.


Dividimos el bollo en dos partes agregando a uno de ellos el cacao amargo en polvo y trabajamos.
Una vez recompuestos los bollitos, los ponemos en un bol que cubriremos con film transparente y llevaremos en la heladera por 30 minutos.
A este punto extendemos la masa, alta unos 4 mm, con un palo de amasar enharinado y con la ayuda de los moldes corta masa cortamos los bizcochos que iremos colocando en la fuente forrada con papel manteca. Horneamos por 8 minutos a 180°. No los cocinen demasiado, de manera contraria de pondrán duros!!
El número efectivo de los bizcochos no logro decírcelo, esto va en base a las formas que elijen y a su tamaño.  

 

Mientras tanto preparamos la glasa: batimos el albumen con la batidora eléctrica a baja velocidad, y una vez que comienza a espumar agregamos, una cucharada a la vez, el azúcar impalpable tamizado, continuando siempre a batir incorporamos el crémor tártaro o en su lugar el jugo de limón y, siempre un poco a la vez el restante azúcar. Montamos aún por otros 5 minutos, siempre a baja velocidad, para evitar que se formen burbujas de aire que nos encontraremos luego en la glasa misma de los bizcochos!
Dejamos descansar en la heladera por lo menos 1 hora y

decoren con vuestra fantasía los bizcochos utilizando picos muy pequeños si quieren realizar decoraciones sutiles ( útil será una jeringa común para inyecciones, será suficiente quitarle la aguja). Dejamos secar por 3 horas mínimo, de modo tal que se adense la glasa y ......
TANTOS AUGURIOS para una NAVIDAD SERENA y LLENA de ARMONÍ
PARA TODOS USTEDES!!!!!

22 diciembre 2016

tarta salada con merluza y acelga

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Lo sé que puede parecer un cliché sin embargo en el aire no siento absolutamente la atmósfera Natalicia .... ya sucede desde hace tantos años... sé que tantos se encuentran en mi misma situación; por lo menos ustedes han entendido si esta carencia depende del hecho que no somos más niños o porqué efectivamente se ha perdido toda la magia??
De otro lado no logro creer que dentro de dos noches será Noche Buena.... Tampoco ustedes han aún decidido que preparar?

Refresco una vieja receta y si por casualidad pudiese servir también a ustedes, les digo cuales ingredientes nos sirven:

pasta de hojaldre 1; corazón de merluza 400 gr; acelga limpia y hervida 400 gr; aceitunas negras deshuesadas 20; huevos 2; crema de leche 125 ml; nuez moscada; ajo 2 dientes; aceite de oliva y sal.  

Desmigazo la merluza y la dejo saltear en una sartén con aceite de oliva y uno diente de ajo.
En otra sartén doro el otro diente de ajo antes de agregar la acelga ya hervida y tritada irregularmente dejando sobre el fuego por algunos minutos para luego unir la merluza. Salo, agrego una ralladura de nuez moscada, giro y hago sazonar por 5 minutos. Dejo enfriar levemente y


mientras tanto forro un molde con papel manteca y por encima extiendo la pasta de hojaldre doblando el borde formando un cordón, después de haber quitado la masa en exceso. Distribuyo la mezcla, agrego las aceitunas negras y



por encima a todo vuelco los huevos batidos junto con la crema de leche.
Con los pedazos de pasta hojaldre que me ha quedado corto unas estrellas que colocaré aquí y allá para después pintarlas con la yema de huevo y......


iniciamos a vestirnos de fiesta!!! 

21 diciembre 2016

pizza a estrella con salmón rúcula y queso parmesano en escamas

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Días atrás he amasado 1½ kg de harina para cocinar pizzas a voluntad; partiendo de la focaccia, pasando por las clásicas pizzas con tomate, muzzarella y condimentos varios, por la rosca de pizza y terminando con esta exquisita y muy tierna pizza a estrella... que, pensándolo bien, puede ser un optima idea para presentar como antipasto en Noche Buena.

Quieren saber cuales ingredientes nos sirven? Se los digo enseguida:

Para la masa de la pizza: harina 500 gr; aceite de oliva 30 gr; agua unos 300 ml; levadura de cerveza 5 gr; sal fina.
Para condimentar: salmón ahumado 200 gr; queso parmesano o grana padano; rúcula; aceite de oliva.

Preparamos la masa para la pizza que dejaremos leudar por 3 horas bien cubierto y al calorcito.
Una vez que se ha más que duplicado su volumen la iremos a estirar sobre papel manteca. Personalmente coloco el bollo de pizza sobre una tapa y con las manos lo extiendo, de esta manera será mucho más siempe transferir la pizza haciéndola deslizar, con el papel, en la fuente.
Practicamos 8 cortes de unos 3-4 cm partiendo desde el borde hacia el centro. A ese punto doblamos hacia adentro los dos lembos de cada tajo de modo tal de formar las puntas de la estrella. Dejamos descansar por 30 minutos, rociamos con aceite de oliva

 

y llevamos a cocinar en horno caliente a 200° por unos 20-25 minutos ( depende del horno) la pizza debe dorarse lentamente.
Una vez cocida distribuimos en su superficie primero el salmón, luego la rúcula cortadita, el queso grana en escamas y por último rociamos con el aceite virgen extra de oliva y....

BUON APPETITO!!!

11 diciembre 2016

pepitas de membrillo

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Si cada receta tiene su historia, encerrando en sí recuerdos y perfumes que te invaden desde lejos...sea en el tiempo que en el espacio.... estos dulces son, de esto, un símbolo muy emblématico.
Ya desde primer grado las monjas de mi escuela, como de tantas otras, te forjaban para convertirte en una buena dama de casa y, en la hora de economía doméstica, la primera receta que nos enseñaron a cocinar fueron propio estos dulces muy simples de hacer......
Como pueden ver es un recuerdo muy lejano en el tiempo!!! 🍭


Los ingredientes que nos sirven son:

azúcar 100 gr; harina 200 gr; maizena 50 gr; huevos 1; manteca 150 gr; polvo de hornear  8 gr; sal fina ½ cucharita; cáscara de 1 naranja rallada; dulce de membrillo 150 gr.
En lugar del dulce de membrillo se puede usare el dulce de batata o un baño de chocolate o mermeladas.

Antes de todo iremos a trabajar en un bol la manteca, que habremos quitado de la heladera mucho antes, hasta que se ponga casi una crema, la famosa manteca pomada! y desde ahí  agregaremos el azúcar. Una vez que se ha amalgamado unimos el huevo y la cáscara de naranja, revolviendo con movimientos envolventes.
Mezclamos la harina con la maizena, el polvo de hornear y la sal e incorporamos un poco a la vez a la preparación hasta obtener una mezcla compacta.
Cubrimos el bol con film transparente y llevamos a la heladera por media hora.


Tomamos una parte de la masa y formamos unos cordones que iremos a cortar en pedazos con los cuales formaremos unos bollitos grandes casi como las pelotitas de ping-pong.
Forramos una placa con papel manteca y colocamos, uno a la vez los bollitos que iremos a aplastar con el pulgar creando un agujero central.



Cortamos el membrillo en pedacitos que colocaremos en una cacerolita agregándole poca agua caliente; aplastamos con un tenedor como para obtener un puré.  Si fuese necesario calienten a baño María velozmente.
Con la ayuda de una cuchara iremos a llenar los huecos de los bizcochos..... (me he olvidado de fotografiar este paso!!)
Llevamos la horno caliente a 180° por 10 minutos; tengan cuidado con los tiempos de cocción, las "Pepitas"  deben quedar claras, de manera contrario cambian el sabor y.....
             UN DULCE DOMINGO A TUTTI!!!!