30 noviembre 2015

leyenda de la yerba mate

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Hoy en Argentina es el día nacional del mate...... y para honrarlo repaso con tanto placer las historias que narran del nacimiento de esta hierba preciosa y de su simbología de amistad.



Cuenta la leyenda guaraní que Yací, la luna, era muy curiosa de poder ver de cerca la selva impenetrable que por las noches iluminaba.
Fué así que un día, junto con su amiga Araí, la nube, se trasformaron en mujeres y finalmente Yací pudo penetrar a través de tanto verde follaje y apoyar sus pies en la tierra, acariciar con sus manos las aguas cristalinas del río, observar las aves mientras picoteaban de flor en flor y oler la fragancia de cada una de ellas.


Foto tomada de internet
Absortas, las dos diosas, no escucharon los pasos afelpados del yaguareté que las venía siguiendo.
Justo en el momento del ataque, el animal fue alcanzado por una flecha disparada por un hombre anciano que les fue en auxilio. Quién, para dar a las dos jóvenes descanso y amparo para la noche, les ofreció su hospitalidad.
Al llegar a la cabaña y mirando a sus alrededores, Yací y Araí, se quedaron tan sorprendidas en ver que no habían otras chozas, era completamente aislado de toda tribu y se denotaba no solo la soledad sino también la pobreza en donde vivía el anciano indio junto a su esposa y a su hermosa y bondadosa hija. La cual ofreció a las dos jóvenes unas tortas de maíz, las únicas que quedaba a la familia como alimento.  
Al día siguiente, Yací y Araí, se despidieron agradeciéndolos de todas las atenciones recibidas.


Foto tomada de internet

En los días siguientes Yací continuaba a pensar en como corresponder tanto favor, hasta que una noche volvió a bajar a la tierra y sembró alrededor de la choza semillas celestes que mojadas por la llovizna, que dejaba caer Araí, brotaron dando vida a unos árboles desconocidos con flores blancas que se asomaban tímidamente entre el verde follaje.
Al despertarse el anciano indio y su familia se quedaron maravillados al ver el prodigio que se había producido alrededor de su choza y no lograban comprender lo sucedido. Hasta cuando no apareció Yací en forma de mujer confesándoles quién era ella realmente, la diosa que habita en la luna, y que aquel era el regalo que les donaba junto a Araí por haber salvado sus vidas y por la generosidad que habían tenido con ellas.


"Una vez tostadas y molidas las hojas de esta planta, llamada caá, prepararan una infusión que constituirá para siempre un símbolo que acercará los corazones y ahuyentará la soledad. Tu hija vivirá en eterno y jamás perderá ni su inocencia ni la bondad de su corazón. Ella será la dueña de la yerba"

Y desde entonces se narra que, algunas veces, suele verse una joven hermosa pasear entre los yerbales. 

28 noviembre 2015

sopa de calabaza con porotos alubias

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Con este frío que ha llegado tan repentinamente y mirando las montañas que se han blanqueado completamente, uno tiene ganas de comer algo calentito y típico de esta temporada....y quién más de nuestra amiga calabaza puede venirnos en socorro?
Como en otras ocasiones, también en esta receta he hecho unas pequeñas variaciones: he sustituido los porotos "tondini" (típicos abruzzeses) con los alubia, come se costumbra en la receta napolitana y he agregado la panceta.

Les digo todos los ingredientes que nos sirven para prepararla:

calabaza 500 gr.; porotos alubia secos 100 gr; panceta 80 gr.; ajo 1 diente; tomillo 1 ramito; laurel 2 hojas; aceite de oliva y sal.

La noche precedente a esta preparación pondremos en remojo los porotos secos dejándolos en agua por toda la noche. A la mañana siguiente los pondremos en una cacerola con 1 ½ litro de agua, levemente salada, dejándolos cocinar a fuego lento por unos 40 minutos....controlen que no se pasen, luego deberán cocinarse aún.

Quitamos la cáscara, las semillas y los filamentos a la calabaza. La lavamos velozmente para luego cortarla en trozos pequeños.

En una cacerola ancha haremos dorar, en el aceite, el ajo, la panceta y el tomillo. Agregamos la calabaza y el laurel dejando saborear a fuego lento por 10 minutos. A esto punto agregaremos los porotos con una parte de su líquido de cocción, ajustando de sal y eventualmente con "peperoncino" ají picante.

 

Dejamos cocinar por otros 20 minutos más o menos, si fuera necesario agreguen otro poco de agua de cocción de los porotos.
Sirvan bien caliente acompañándola con rebanadas de pan tostado y.....

BUON APPETITO!!!!!

21 noviembre 2015

lumaconi rellenos al horno




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Canelones, caracoles o conchiglioni o lumaconi, tubos o paccheri .... todos formatos de pasta seca grandes que esperan de ser rellenados con todo tipo de relleno y condimentados con salsas de tomates o con simple salsa de besamel.
No sé si a ustedes le ocurre como a mí que pensando en el domingo me vienen ganas de preparar algo que no cocino comúnmente, algo particular que me haga pensar que efectivamente es un día de fiesta...... pero después pienso: si es un día de fiesta no tendría que trabajar?!
He aquí la solución: hoy sábado prepararé los caracoles, los dejaré ya listos en la placa del horno y mañana tendré que hornearlos solamente.

Les parece una buena idea también a ustedes y quieren saber los ingredientes que sirven para 4 personas?

caracoles 280 gr; jamón cocido en una única feta 150 gr.; muzzarela 1; tomates peritas 1-2; aceitunas verdes rellenas alrededor de 20; huevo 1; bechamel; parmigiano rallado 100 gr.: aceite de oliva; sal.
He utilizado el queso asiago, esta vez, en esta preparación para darle más sabor.

Hervimos los caracoles en abundante agua salada y los escurriremos cuando aún son "al dente", o sea que estén un poquito duros, de modo tal que no se rompan; los colocamos encima de un repasador para que se sequen.

 

Mientras tanto habremos preparado el relleno cortando a pedazos pequeños el jamón, la muzzarela y el tomate; las aceitunas las cortaremos a rodajas colocando todo en un plato hondo donde iremos a agregar 70 gr. de parmigiano y el huevo batido con una pizca de sal.
Con este relleno iremos a rellenar los caracoles

 

que iremos colocando en una fuente unta con aceite tratando de dejarlos parados. Una vez rellenados todos los cubriremos con la besamel, espolvoreando con el restante parmigiano rallado y rociando con un hilo de aceite, quién prefiere puede utilizar trocitos de manteca.
Llevamos al horno a gratinar a 180° por unos 15 minutos y .......

FELIZ DOMINGO PARA TUTTI!!!!

19 noviembre 2015

aceitunas negras al horno - aceitunas mezze

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Esta es la manera clásica con la cual, desde tiempos inmemoriales, vienen preparadas las aceitunas negras en la Granja; porqué las llaman, en dialecto, aceitunas mezze no se los sé decir .... tendré que ahondar este tema!!! Mejor todavía, quien lo sabe nos lo puede contar ....
Lo que sí sé es que, para esta preparación, aquí en Abruzzo, vienen usadas las aceitunas Chietinas porqué son las aceitunas más carnosas que, luego de ser pasadas al horno, les queda aún la pulpa!!!. Una última curiosidad: en los tiempos en los cuales en todas las casas habían hornos a leña, después de haber cocinado el pan, las aceitunas venían puestas ahí adentro para hacerlas secar.... todo otro sabor!

La primera operación por hacer es aquella de efectuare una hendidura en cada aceituna. Una vez terminado las iremos a colocar en un recipiente colocándolas un poco a la vez y esparciendo por encima la sal fina... otro poco de aceitunas y esparcimos aún sal fina, hasta terminar completamente .... esto hará sí que la sal penetrando en su interno quitará todo el líquido amargo de las aceitunas. 



Las dejaremos ahí por 7-8 días, revolviéndolas cada tanto y si fuera necesario agregaremos más sal si por casualidad vemos que las aceitunas no eliminan su líquido. En estos días veremos que las aceitunas se marchitarán cambiando de color. Una vez trascurrido este tiempo las iremos a enjuagar y las transferiremos en un colador poniéndole un peso encima para que de esta manera eliminen todo el líquido.



Ahora hemos llegado al momento del secado:
1° Procedimiento: Colocaremos las aceitunas esparcidas sobre papel absorbente que habremos puesto en un canasto de mimbre bajo u otro recipiente que permita a las aceitunas de respirar, exponiéndolas al sol si hay días secos y asolados, teniendo el cuidado, ni apenas inicia a bajar el sol, de ponerlas al cubierto.


2° Procedimiento: Encenderemos el horno a 150°, una vez alcanzada la temperatura lo apagaremos. Colocaremos las aceitunas en una placa de horno y las llevaremos a secar, y no a cocinar, en el horno apagado pero caliente. Veremos que las aceitunas inicialmente se hincharán, las dejamos allí por una buena media hora ... no se pondrán sequísimas ni completamente arrugadas sino que mantendrán un poco de su blandura.
Las colocamos en un canasto de vimbre con papel absorbente y así están listas para ser consumidas, se mantienen por dos semanas y más cubriéndolas con un telo blanco..
Si en cambio quieren conservarlas úntenlas con poquísimo aceite de oliva y  colóquenlas adentro de frascos de vidrio que irán a cerrar herméticamente. Un toque de más ante de cerrar los frascos? : ajo, cáscaras de naranja y ají picante y .....
BUENAS ACEITUNAS A TODOS!!!!

10 noviembre 2015

pesto de rúcula

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También este año mi rúcula ha dado lo mejor de sí misma, y si también ustedes la han sembrada y cultivada y si tienen gran cantidad como yo, esta receta les vendrá perfecta. Porqué si es verdad que estamos muy acostumbrados al pesto genovese, preparado con la albahaca, pero esta especialidad no es de menos.
Les digo cuales ingredientes utilizar para esta preparación:



Para cada 100 gr. de rúcula: parmigiano rallado 50 gr. + pecorino (queso de oveja) rallado 40 gr.; piñones o nueces 25 gr; ajo ½ diente; aceite de oliva virgen extra unos 100 ml; sal gruesa una pizca.

El secreto para la preparación de un buen pesto es el mortero ...... que se sustituye mucho más prácticamente con la licuadora.

Después de haber lavado la hojas de rúcula, las dejaremos escurrir y secar. Luego las pondremos en el vaso de la licuadora con el ajo (personalmente lo trituro muy chiquito antes de agregarlo), las nueces frescas, en su lugar podemos utilizar los piñones, unos granitos de sal gruesa, los quesos rallados y poco aceite. Licuamos todo a baja velocidad tratando de reducirlo en papilla.


Agregamos otro poco de aceite de oliva virgen extra que dejaremos caer a hilo, licuamos todavía hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Ahora podemos utilizarlo en seguida para condimentar pastas o como condimento para platos de carnes, o podemos conservarlo en la heladera por 2 días luego de haberlo transferido en recipientes y cubierto con otro hilo de aceite; o también podemos congelarlo en pequeños recipientes de aluminio y......

BUON APPETITO!!!


09 noviembre 2015

macarrones mediteráneos especiales

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Resuenan en mi mente la melodía y las palabras de Serrat mientras canta Mediterráneo:

Y te acercas, y te vas 
después de besar mi aldea.
Jugando con la marea
te vas, pensando en volver......

Y aunque si no he nacido en el mediterráneo y tampoco me he acostumbrado a sus atardeceres rojos viviendo ahí, no puedo negar de amar sus costumbres, su cocina que no es más que la vida y la cocina italiana, con sus productos, con sus colores y sus perfumes...y entonces usémoslos todos para preparar esta especialidad:

Los ingredientes que nos sirven para preparar, para 4 personas, esta especialidad son:

macarrones 350 gr.; pasada de tomates 700 gr.; aceitunas verdes  y negras 12-15 de cada una; alcaparras 4-5; filetes de anchoas en aciete 2; pesto genovese 2 cucaras; crema de leche 2 cucharas; albahaca 5-6 hojas; ajo 2 dientes; aceite de oliva y sal.
Personalmente sustituyo la crema de leche con 2 cucharadas de ricota fresca.



En una cacerola ponemos el aceite de oliva, los dientes de ajo y los filetes de anchoa, los hacemos derretir, a fuego medio, aplastándolos con un tenedor, a ese punto agregamos los tomates y dejamos cocinar por unos 15 minutos. Mientras tanto cotamos las aceitunas a pedazos o en rodajas (después de haberlas deshuesado) y las iremos a agregar al tuco junto a las alcaparras picadas
Dejamos cocinar todavía por otros 10 minutos, y mientras tanto hervimos los macarrones en abundante agua salada.

Apenas el tuco esté listo agregaremos el pesto , la crema de leche, o la ricota bien aplastada con un tenedor, y la albahaca, revolvemos de modo tal que se sazone todo, escurrimos la pasta y le volcamos por encima el tuco y .....

 

BUON APPETITO!!!!

04 noviembre 2015

caballa a la papillote

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El scomber scombrus, más conocido con el nombre de caballa pertenece a la categoría de los pescados azules, ricos de omega 3.
Es fácilmente reconocible por el color verde-azul con lineas trasversales negras que tiene sobre el dorso, mientras el vientre es de color blanco-plateado.
Su carne es blanca, aunque si con la cocción se oscurece; es semigraso y tiene un sabor intenso.
Asado a la papillote con poco aceite y jugo de limón se vuelve más digerible.

Los ingredientes que nos sirven, siempre para 4 personas, son:




caballas frescas 4; hierbas aromáticas: perejil, ciboulette (cebollino) y tomillo; ajo 4 dientes; limón 1; aceite de oliva; sal.

La prima operación por hacer será aquella de limpiar las caballas y, después de haberlas lavadas las haremos escurrir cabeza abajo en un colador.
Mientras tanto cortaremos 4 hojas de papel de horno que nos servirán para envolver las caballas; para la medida tengan en cuenta la grandeza de los pescados.
Colocamos en cada hoja una caballa y en su interior iremos a poner un ramito de cada hierba aromática, un ajo pelado y cortado a la mitad y una rodaja de limón. Salamos y rociamos con el aceite de oliva y un chorrito de limón.

Replegamos el papel teniendo cuidado de cerrarlos bien para evitar que se derrame el aceite. Los colocamos sobre la plancha y hacemos cocinar a fuego bajo por unos 10-12 minutos por cada lado; el tiempo de cocción depende mucho de la grandeza de los pescados, más son grandes y más tiempo se necesitara para que se cocinen bien también en su interior.
Servimos bien calientes con toda la papillote, una rica ensalada mixta y.......

BUON APPETITO!!! 

03 noviembre 2015

torchietti con pimientos y aceitunas negras

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El tiempo bueno que se ha prolongado hasta ahora a hecho sí que en el huerto continuaran a crecer, entre los otros, los pimientos....  y dado que es la temporada de las aceitunas creo que sean un buen binomio para preparar un primer plato colorado y gustoso, que tiene tonos cálidos y el sabor típico mediterráneo.
Los ingredientes que nos sirven son:

pasta tipo torchietti 300 gr.;  tomates peritas 300 gr.; pimientos rojos 2; cebolla 1; aceitunas negras 20; alcaparras 2 cucharas; albahaca; orégano; aceite de oliva y sal.

Damos un chapuzón en agua hirviendo a los pimientos por 10 minutos, los escurrimos y aún estando calientes los iremos a pelar, quitándoles las semillas y los filamentos internos para luego cortarlos en tiras cortas.
En una sartén con aceite haremos rehogar la cebolla anteriormente tritada, incorporando  luego los pimientos, los tomates cortados en pedazos con su jugo, las aceitunas cortadas, las alcaparras, 5-6 hojas de albahaca y una espolvoreada de orégano, dejando cocinar a fuego bajo por unos veinte minutos.

Mientras tanto habremos puesto a hervir abundante agua en una cacerola donde iremos a cocinar la pasta al diente, que haremos saltar, una vez escurrida, a fuego vivo en la sartén con la salsa y.... si les gusta el ají picante queda divinamente.

BUON APPETITO!!!