27 septiembre 2015

mini tortas otoñales con uva e higos

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En un domingo como este, entre nubes grises, entre gotas de una llovizna casi inadvertible y entre imperceptibles rayos de sol, este dulce lleva consigo los colores y los perfumes del otoño porqué, sobre todas las cosas, lleva en sí los productos fructificados por esta temporada: de los colores de la tierra y de los sabores mielados.
Después de tantos días finalmente he logrado recoger con mis manos los frutos obtenidos y caminando muy lentamente, pasito a pasito les cuento cosa he preparado y los ingredientes que he utilizado:

azúcar 100 gr.; harina 50 gr.; almendras en polvo 120 gr.; huevos 2; manteca 80 gr.; uva rosada 100 gr.; higos verdes 4; polvo de hornear 8 gr.; sal una pizca; azúcar impalpable para decorar.
Las almendras en polvo se venden en todos los negocios; si en cambio quieren prepararlas ustedes será suficiente, una vez que le han quitado la cáscara, pasar las almendras en la procesadora sin pelarlas.

Mientras tanto que dejamos ablandar la manteca lavamos los granos de uva y los cortamos a pedacitos colocándolos en un recipiente donde le uniremos los higos, que no deben ser demasiado maduros, cortados a mitad y luego en trocitos.
Cortamos la manteca en copos pequeños, que colocaremos en un bols y la trabajamos con un tenedor hasta que se vuelva blando y cremoso. Le agregamos el azúcar y continuamos a mezclar por algunos minutos hasta obtener una crema espumosa. Agregamos un huevo a la vez amalgamándolo muy bien antes de unirle el otro.


A este punto uniremos las almendras en polvo, la harina, el polvo de hornear y la pizca de sal evitando que se formen grumos mezclando con cuidado, y a la fin agregamos la fruta.
Volcamos la preparación en 10 pequeños moldes, del tipo utilizados para hacer las tarteletas, y cocinamos en horno a 180° por 25 minutos más o menos. Muy bien pueden utilizar un único molde de 18 cm. de diámetro; en este caso consideren que se necesitarán unos 50 minutos de cocción.







Una vez enfriadas y quitadas de los moldes las espolvoreamos con azúcar impalpable y.......

TANTA DULZURA A TUTTI!!!!!

25 septiembre 2015

calabaza, sus múltiples aspectos

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Otoño.....entre las hojas anaranjadas, rojas y doradas, las nueces, las granadas y los caqui, la calabaza es el símbolo por excelencia de esta temporada, aunque si esta hortaliza es desde hace tanto tiempo que viene descuidada y olvidada.
Sin embargo, la calabaza, es una hortaliza con aspectos tan múltiples que  podemos paragonarla al cerdo, dado que de ella no se tira nada, y por sus varias utilizaciones ha tenido una importancia relevante desde la antigüedad.
Europa ha conocido la calabaza, junto a las papas, a los tomates y a sus primas, los calabacínes, gracias a las ofrendas hechas por los indígenas a los colonizadores que visitaron "el nuevo mundo", donde era parte integrante de sus alimentación desde más de 6.000 años antes. Nos han dejado señas, de esto, dibujadas en las paredes de una gruta en México. Se ha siempre dicho que la calabaza es originaria del Perù, pero existen noticias de que era ya conocida, cultivada y apreciada por los egipcios, por los indígenas de oriente, por los árabes y por los nigerianos en épocas a.C.. Informaciones estas que insinúan tantas dudas sobre el hecho que sea originaria solo de américa.
La confirmación creo nos venga también del surtido infinito que hay de calabazas, sea como formas, como grandeza y como diversidad en sus aspecto exterior. Solo para nombrar algunas de las variedades que encontramos aquí en Italia, sea verdes que amarillas, tenemos la "marina de chioggia"; el "moscato de provenza"; la "violín"; el "turbante turco"; sin descuidar las calabazas ornamentales: calabaza botella del peregrino; los diez mandamientos....las lagenarias.


Es, por la mayor, de estas calabazas ornamentales que se obtienen variados resultados; vaciadas de la pulpa se transforman en recipientes de tantísimos usos: cantimplora y garrafa, livianas e impermeables, para transportar el agua de la fuente y llevar consigo en los campos llenos de agua fresca o de vino; o  para conservar la manteca de cerdo, o aún para batir la crema y hacer la manteca.
Sin dejar a medias la importancia que tiene en Argentina, en Uruguay y en otros países sudamericanos para realizar el "mate".


Desde hace siglos, materia prima para forjar instrumentos musicales, de percusión y de viento, con las más variadas formas, no solo en las américas, sino también en el continente africano, en China, en India, Japón, en Tailandia:  hay grandes surtidos de sonajeros; tambores, entre los cuales uno de agua donde flota otra calabaza en su interno; especie de trombas y de clarinetes; utilizada come caja armónica en instrumentos de cuerda; el órgano de boca y también los xilófonos.

Desde algunos años en Italia se ha descubierto esta hortaliza en su aspecto más grotesco con la calabaza de Halloween, que iluminada desde su interno debería ahuyentar los espíritus malignos.
Y permaneciendo en lo que podemos definir "magia", no se puede no pensare a los brujos de las islas Hawai donde parece que ellos encerraban las almas de las personas vivientes adentro de las calabazas para luego ofrecerlas como manjar.....
Yo prefiero pensar a la calabaza de Cenicienta que se transforma en carroza para ir al baile... esta sí que es magia!!!

He dejado por último sus múltiples utilizaciones en la cocina: desde el relleno para los tortelinis, de las sopas, risotosñoquis y primeros platos varios; desde los contornos, a las tartas saladas; a las semillas saladas, a las conservas, a las mermeladas y a los dulces.... estas son solo algunas ideas:

21 septiembre 2015

primer encuentro: UN OTOÑO CON SALUD

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Abrimos las puertas al otoño que ha apenas comenzado y, con tanto honor, a Josefa Casas de Trubiano con un encuentro que se tendrá en la "Granja" el sábado 03 de octubre a las 15-17 hs.

UN OTOÑO CON SALUD
PROPUESTAS  PARA  VIVIRLO  MEJOR...  


En estos meses creamos el mejor abono para que nuestra vida florezca.!
Antiguamente se consideraba esta época templada del año, un buen momento para la reflexión y disposición de nuevos proyectos. La mayor parte de nuestra vida discurre a través de días corrientes, rutinarios y no prestamos gran  atención a lo que nos rodea…lo que la naturaleza nos brinda a cada paso…lamentablemente el ritmo de esta sociedad en la que vivimos no nos permite distraernos con las pequeñas cosas…tal vez… por pequeñas…tal vez, porque ignoramos donde reside su grandeza…
tal vez, porque son gratis…(nos han enseñado que si no cuesta dinero...tan bueno no debe ser…) o  tal vez… simplemente porque no hay tiempo disponible para ocuparnos de esto.
En este encuentro, queremos regalarnos un tiempo para ver y oír, tal vez con otra óptica ..el disfrutar de una vida plena…con sencillez…!!
Alimentos para el otoño.
Plantas medicinales silvestre
El valor de lo casero.
Reflexiòn para diferenciar la palabra sencillez-pobresa  /  abundancia-riqueza.
Josefa Casas de Trubiano.

A la fin del encuentro haremos una merienda “saludable” con unas tisanas preparadas con hierbas silvestres acompañadas por dulcesEl costo del encuentro es de 10 euro a persona.

Para quién quiera participar ruego de comunicarme vuestra adhesión dentro del 30 septiembre.
  
Para toda información y sobre como llegar pueden comunicar conmigo a la siguiente dirección e-mail: adrisalti@live.it, estoy a vuestra disposición.

Con el augurio que sea solo el inicio de un recorrido de renacimiento. Gracias!

16 septiembre 2015

ensalada de arroz arlequino

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Donde se ha ido la dulce y fresca aria septembrina? que nos estaba volviendo a donar las fuerzas y las ganas de reponernos en actividad con viejos y nuevos proyectos.... Quién es que se la ha llevado? robándonos un don así precioso: aquellos rayos de sol que nos calentaban dulcemente;  aquel aire perfumado por la vida vegetal que retomaba aliento, antes de irse en letargo; la vid que se endulzaba y el olivo que se reconfortaba ......y en la cocina, las ganas de encender nuevamente las hornallas.....
De modo tal que rescatemos una receta fresca donde no se necesite cocinar demasiado.

Los ingredientes que nos sirven son:

arroz para ensalada 300 gr. ; arvejas hervidas o en lata 200 gr.; garbanzos hervidos o en lata 200 gr.; alcauciles en aceite ; hongos en aceite; aceitunas verdes y negras; alcaparras; jugo de ½ limón ; aceite virgen extra de oliva y sal.
Para esta receta se necesitaría también pimientos rojos en aceite y hojas de ensalada ( que yo no tenía en casa!).


Hervimos el arroz en abundante agua salada y lo escurrimos al diente. Lo pasamos debajo del agua corriente para bloquear la cocción y lo dejamos enfriar.
En una ensaladera, mientras tanto, ponemos las arvejas y los garbanzos; los alcauciles, los hongos, los pimientos y las aceitunas cortados y alguna alcaparra también picadas. Agregamos el arroz, rociamos todo con el aceite de oliva y el jugo de medio limón, revolvemos bien y llevamos la ensaladera en la heladera por 2-3 horas.
Sírvanlo sobre hojas de ensalada y.......
BUON APPETITO!!!!!

08 septiembre 2015

salsa de tomates i pimientos para conservar

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Esta salsa de tomates y pimientos ha encontrado de acuerdo a todos aquellos que la han probado: les ha gustado!! No puedo pero agarrarme todo el merito. Quince años atrás fuimos a Alberobello, en Puglia, y encontramos que había un mercado regional con productos de la zona: los tomates secos, i lampascioni ( una especie de cebolla con gusto un poco amargo), le orecchiette (famosa pasta de esta zona) y distintas conservas. Yo curiosa como siempre he probado algunas, una en especial nos ha gustado tanto; de regreso a casa he intentado hacerla, usando la intuición con los ingredientes que podía tener, y debo decir que el resultado se ha acercado bastante al original.
Lo que me gusta de esta salsa después es que, siendo ya lista al uso, me resuelve muchas veces cuando estoy apurada, la caliento y condimento la pasta!
Pero es perfecta también para poner sobre las bruschette o también sobre las pizzettas frittas.


Los ingredientes que nos sirven para preparar 14 frascos de 250 gr son:

Tomates 4½ - 5 Kg; pimientos rojos y verdes 7; cebollas grandes 2; albahaca y perejil; aceite de oliva y sal.

Una vez lavados los tomates los cortan en pedazos para luego pasarlos al pasaverduras; utilicen el disco con los agujeros más grandes, la salsa vendrá más espesa.
Pongan de aparte la pasada así obtenida.
Piquen separadamente con la procesadora los pimientos y las cebollas, en cambio el perejil y la albahaca los pueden triturar juntos.
Pongan todo junto en una cacerola de barro con abundante aceite, hagan sofreír y luego agreguen los tomates pasados dejando cocinar lentamente por dos horas dando vuelta de vez en cuando. Salen casi al final de la cocción y con mucho cuidado vuelquen la salsa en los frascos de vidrio cerrando herméticamente.



Mientras tanto que se cocina la salsa preparamos la "cuna",  donde iremos a acomodar los frascos de uno a uno mientras los vamos llenando, forramos el interior de una caja de madera con manteles cubriendo los frascos con ellas y al final con una frasada para qué mantenga el calor. Dejamos los frascos al calorcito por toda una noche y al día siguiente están listos para ser conservados y......
como la consumirán????

06 septiembre 2015

pechuga de pollo a la provenzal

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Aquí vamos de nuevo, al mediodía he cocinado el pollo dejando de aparte las dos pechugas, las he deshuesado y cortado en filetes y...... es inútil que hago cuenta de nada, antes o después los tendré que cocinar, o no?.
Imposible no pensare a mi homónima, Adrianita, la cual se vuelve loca por las pechugas de pollo y de pavo!!
Entonces fuerza y coraje, démosle una nota de color y una jugosidad que los ponga mucho más tiernos y sabrosos.

Los ingredientes que nos sirven para 4 personas son:

pechuga de pollo 8 filetes; tomates perita 4-5; aceitunas negras 12 más o menos; alcaparras  ½ cuchara; mayorana; ajo 1 diente; vino blanco ½ vaso; aceite de oliva; sal.

En una sartén con aceite y un diente de ajo, hacemos dorar de ambas partes los filetes de pechuga a fuego medio salándolos.
(Estaba indecisa si poner o menos esta foto, dado que yo los había preparado para mi y mi marido sin ponerles casi aceite, tratando siempre de hacer una cocina dietética, .... no la miren, temo que las pueda desorientar!!! )
Una vez cocidas las quitaremos del sartén desglosando el hondo del mismo con el vino blanco y dejando tomar un hervor. Mientras tanto cortamos en tiras los tomates peritas, deshuesamos las aceitunas y las cortamos en rodajas.


Volcamos todo en la sartén y le agregamos las alcaparras picadas, dejamos cocinar a fuego medio por algunos minutos y colocamos en la salsa las pechugas esparciendo por encima la mayorana.
Sirvan calientes acompañadas con papas hervidas al perejil y......

BUON APPETITO!!!!

03 septiembre 2015

papas en rodajas con jamón y aceitunas negras al horno

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Personalmente considero las papas las más versátil respecto a todas las otras hortalizas; las podes servir y comer solas o en compañía, como contorno, como sopa, o unida a la pasta, junto a tantas otras verduras o como plato único como este pastel para servir a cena....sin descuidar para nada la comida más amada por todos y  a la cual nadie le sabe resistir: las papas fritas!!

Pero volviendo al pastel les digo los ingredientes que se necesitan para prepararlo:

papas hervidas 800 gr.; jamón cocido 100 gr.; queso de pasta hilada 100 gr.; aceitunas negras 20 más o menos; parmigiano rallado; aceite de oliva y sal.

Para la besamel: 3 dl. de leche; 30 gr. de harina; 30 gr. de manteca.

Una vez peladas las papas hervidas las cortamos en rodajas y las colocamos sobreponiéndolas en una fuente de horno rociada con aceite. Las salamos y por encima a las papas distribuimos el queso a pasta hilada en pedazos y el jamón cocido.


Preparamos la bechamel y una vez lista le agregamos algunas cucharadas de parmigiano, la volcamos sobre el pastel, decoramos con aceitunas negras y si queremos con algunos trocitos de manteca. Llevamos al forno ya caliente a 180° a dorar por unos 15 minutos; sirvan caliente y .......

BUON APPETITO!!!!

02 septiembre 2015

fusiles con langostinos y verduras en ensalada

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El calor no quiere absolutamente abandonarnos y yo continuo a desear comidas frescas...pero las quiero también gustosas, livianas y veloces ... Piensan que pido mucho?? Noooooo, este plato según mi encierra todo y además está condimentado con mares y montes.
Mientras está en la heladera a enfriarse le cuento como lo he preparado y los ingredientes que nos sirven para preparar este plato para 4 personas:

fusiles 320 gr.; langostinos 400 -500 gr.; zanahorias 2-3; achicoria roja 1 repollo; apio 1 pié; limón ½; aceite de oliva virgen extra; sal.

En lugar de los fusiles podemos utilizar otro tipo de pasta corta o también el arroz y sostituir los langostinos con las gambas.

Hacemos escaldar los langostinos en agua hirviendo, los pelamos (dejando alguno entero para decorar) y los cortamos en rodajas.

Una vez que hemos mondado las verduras las iremos a cortar a julianas.
Mientras tanto habremos hervido la pasta en agua salada y escurrida; la volcaremos en un cuenco y la iremos a condimentar con el aceite de oliva virgen extra. Una vez que se ha enfriado le uniremos los langostino y las verduras cortadas girando delicadamente y condimentaremos aún con más aceite si será necesario y con el jugo de limón.
Llevamos en la heladera por 2-3 horas y servimos decorando con algún langostino entero y.......

 BUON APPETITO!!!!