31 mayo 2015

agua de rosas hecha en casa

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Quién de chica no ha visto la botella de agua de rosas que usaba la abuela y que a nosotros era prohibido tocar??
He siempre pensado que debía tener poderes mágicos....y después no es que me haya equivocado tanto....
Porqué más allá de ser utilizado como tónico facial para refrescar la piel es indicado para cutis delicadas e impuras; contra las arrugas y la cuperosis y, gracias a sus propriedades astringentes, aplicado localmente da buenos resultados en la cura del acné.
Si después aplicamos sobre las ojeras dos discos de algodón embebidos con el agua de rosas obtendremos un grande beneficio.
He leído después que se puede conseguir un óptimo compuesto para realizar el peeling del rostro mezclando, en partes iguales, el agua de rosas con azúcar y miele, aplicándolo con masajes circulares sobre toda la parte y al fin enjuagando con agua tibia.
Sin olvidarnos absolutamente que esta misma preparación más allá que para el cuidado de nuestro cuerpo es la misma che viene utilizada para preparar dulces; y quizás cuantas otras propiedades por descubrir todavía....


Nos sirven simplemente:
pétalos de rosa 1 taza; agua destilada 2 tazas. 
Facultativo: alcohol 1 cuchara.

Lo que debemos tener presente y que no debemos olvidar nunca es que debemos utilizar, para cualquier preparación, rosas cultivadas sin el utilizo de productos químicos y jamás usar aquellas compradas en la florería.


Después de haber quitado los pétalos marchitos, eventuales huéspedes no deseados y lavado los pétalos de rosas, los iremos a colocar dentro un recipiente de vidrio, resistente al calor.
Mientras tanto pondremos a hervir el agua destilada que volcaremos sobre los pétalos, cerrando inmediatamente el recipiente para evitar que evaporice la esencia.
Dejamos actuar por 1 hora, más o menos, el tiempo que los pétalos hayan perdido el color y que el agua se enfríe, y filtramos con un colador a malla fina. Aquí abro una paréntesis, dado que el agua de rosas así preparada no tiene ningún tipo de conservante y es muy natural, tiene una duración muy breve: unos 30 días, si quieren en cambio que dure más deberán agregar, una vez filtrada, 1 cucara de alcohol, y luego dando vueltas muy bien.
Ahora estamos listos para embotellarla, mi consejo es de elegir botellitas pequeñas de modo tal que la fragancia y la esencia duren hasta la última gota; como sea, la cosa importante es que se cierren bien y que las conservemos en la heladera y.......
BUEN CUIDADO DE USTEDES MISMAS!!!!!

29 mayo 2015

recordando dos grandes mujeres: alfonsina storni y mercedes sosa


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      Alfonsina y el mar


Por la blanda arena que lame el mar
Su pequeña huella no vuelve más
Un sendero solo de pena y silencio llegó
Hasta el agua profunda
Un sendero solo de penas mudas llegó
Hasta la espuma.

Sabe Dios que angustia te acompañó
Que dolores viejos calló tu voz
Para recostarte arrullada en el canto de las
Caracolas marinas
La canción que canta en el fondo oscuro del mar
La caracola.

Te vas Alfonsina con tu soledad
¿Qué poemas nuevos fuiste a buscar?
Una voz antigua de viento y de sal
Te requiebra el alma y la está llevando
Y te vas hacia allá, como en sueños
Dormida, Alfonsina, vestida de mar.

Cinco sirenitas te llevarán
Por caminos de algas y de coral
Y fosforescentes caballos marinos harán
Una ronda a tu lado
Y los habitantes del agua van a jugar
Pronto a tu lado.

Bájame la lámpara un poco más
Déjame que duerma Nodriza en paz
Y si llama él no le digas que estoy
Dile que Alfonsina no vuelve
Y si llama él no le digas nunca que estoy
Di que me he ido.

Te vas Alfonsina con tu soledad
¿Qué poemas nuevos fuiste a buscar?
Una voz antigua de viento y de sal
Te requiebra el alma y la está llevando
Y te vas hacia allá como en sueños

Dormida, Alfonsina, vestida de mar.

Esta canción ha sido dedicada a la grande poeta y escritora argentina Alfonsina Storni, la mùsica ha sido compuesta por Ariel Ramírez y la letra por Félix Luna. Cantada por Mercedes Sosa:

Alfonsina y el mar - cantada por Mercedes Sosa

27 mayo 2015

recolector de frutas

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Dentro de poco comenzarán a madurarse las frutas en nuestra plantas y no siempre es posible recogerlas sin la ayuda de una escalera, con toda la incomodidad que esto implica: salir, recoger, bajar, correrse, volver a salir, bajar.... A veces después suele suceder que hay pocas frutas en la planta y cada una esta lejos de la otra a este punto la cosa se vuelve desmoralizante.


Gracias al ingenio de mi marido (no puedo tomarme el mérito!!) ha encontrado una solución, muy simple, a este problema utilizando dos materiales de reciclo:



botella de plástica;  caña o bastón largo al menos 1 mt.; cinta adhesiva (yo he utilizado aquella aislante que es más fuerte)

Quitamos la tapa a la botella y en la boca iremos a introducir la caña o el bastón, sin que translimitar la embocadura. Pasamos todo a su alrededor la cinta adhesiva o aislante hasta cubrir también una parte de la caña.

 



A este punto será suficiente, con un cutter, hacer un corte todo alrededor a la botella de manera tal que tome la apariencia de una copa y.....


 el juego a terminado!!!!

26 mayo 2015

tarta salada con crema de alcauciles

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Esta exquisita receta la ha presentado Benedetta Parodi, tantos años atrás, en la transmisión televisiva "Cotto e mangiato".
Inmediatamente me ha capturado porqué era una idea gustosa para utilizar la crema de alcauciles, aunque si debo ser sincera i decir que ella utilizaba los alcauciles en aceite que luego reducía a paté, pero como siempre digo hay que darle un toque personal a cada receta.... y que cosa mejor de los alcauciles frescos??!!
Si por casualidad se han perdido el episodio les digo cuales ingredientes necesitamos y como prepararla:

masa hojaldrada 2; crema de alcauciles; jamón cocido 100 gr.; stracchino o queso cremoso 100 gr..

Forramos la base de una fuente de horno, previamente unta con poco aceite de oliva, con la masa hojaldrada, dejando a los lados un poco de pasta que después nos servirá para cerrar la tarta.
La untamos por encima con la crema de alcauciles, (tengan cuidado a no abundar demasiado con la crema arriesgando que se vuelva pesada y no se cocine bien abajo), distribuimos lo stracchino o el queso cremoso cortado en pedazos y por encima colocamos las fetas de jamón cocido.


A este punto podemos cubrir con la otra masa hojaldrada y cerramos haciendo un borde todo alrededor y pinchando la superficie, con un tenedor, y a la fin pintamos con el huevo batido. Cocinamos en horno a 200° o 180° para los hornos ventilados hasta cuando tomará color (controlen siempre que se haya cocinado también la parte inferior) y.......



pueden también cortarla en cuadraditos pequeños para servir en una fiesta; para un buffet o para un brunch. Pero sea como sea.......
BUON APPETITO!!!!!!

crema de alcauciles

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Alcauciles y más alcauciles..... es verdad que nos gustan en todas las maneras, pero hay un limite a todo!!!
Esta crema me resuelve tantos problemas, porqué es ideal para preparar tantos otros platos y al mismo tiempo es óptima para conservar.
Podemos prepararla y consumarla enseguida en una tarta salada, o come condimento para la pasta, para untar sobre las bruschette, o...... o también conservarla e la heladera por una semana en un recipiente con cerradura hermética y por último podemos ponerla adentro de unos frascos de vidrio, agregándole aún un poco de aceite de oliva, luego cerrándolos muy bien y haciéndolos cocinar a baño maría por unos 30 minutos.

alcauciles 4-5; parmigiano rallado 2 cucharas; ajo 1 diente; perejil un ramillete; aceite de oliva y sal.

Después de haber limpiado y cortado los alcauciles a pedazos los iremos a colocar en una sartén donde habremos puesto el aceite de oliva, el ajo entero, que luego quitaremos, el perejil picado y un poco de agua. Salamos y dejamos cocinar tapados por unos 10 minutos; apagamos la llama y


hacemos enfriar un poco antes de pasar todo en la procesadora agregando el parmigiano rallado y......
elijan ustedes como utilizarla!!!

caracoles, criadero

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Entre los varios despertares de este periodo, en nuestra Granja, han retomado vitalidad nuestros caracoles y están más que listas para recomenzar un nuevo ciclo, devorando todo aquello que encuentran en el camino. 
Con la lluvia de estos días, después, han salido a hacer largos paseos con consecuentes daños en los jardines y huertos de todos....... de consecuencia se siente hablar nuevamente de productos químicos o también naturales de utilizar para evitar estos daños, eliminando directamente los caracoles........   a este punto me siento estremecer..... imagino que es el mismo efecto que advertirá un vegetariano o un vegano sabiendo que con ellos nosotros nos nutrimos!!!

 La pasión por los caracoles ha nacido tantos años atrás a mio marido, creando un pequeño criadero para la familia; ha nacido no solo porqué nos gustaban sino también porqué es un animal que fascina; uno piensa enseguida: lento y silencioso, pero no es del todo así....somos nosotros que debemos quedarnos quietos y mudos para asistir a su mundo activo y productivo.
Nosotros hemos reservado un ángulo todo para ellos, donde alrededor de las mesas para la cría, crecen libres tantos otros caracoles, que no se alejan después más de tanto dado que encuentran ahí de comer, para mantener el equilibrio natural de su especie. Y de esta manera hemos resuelto el problema de los daños a los cultivos....aunque si confieso que más de una va lo mismo dando vueltas.....  


El nuestro es un trabajo de equipo, mi marido se ocupa de la parte inicial, cuidándolos en todo y por todo, tanto che está ya lista la mesa donde ha colocado los pequeños, nacidos el año pasado, para nutrirlos y hacerlos crecer, y la mesa donde ha colocado las madres, donde se están preparando a depositar los huevos tranquilamente. Mientras el deber mio es aquel terminal: ayudar a recolectarlos, expurgarlos y cocinarlos.



Los caracoles, pertenecen al grupo de moluscos y al genere de los helícidos, de la concha helicoidal. donde retira completamente su cuerpo.
Entre las varias especies los más conocidos son los Helix Pomatia, Helix Adspersa, Helix Lucorum, Helix vermiculata.



El caracol es hermafrodita, y según las zonas, más o menos frías, se acoplan a mediados de la fin de mayo - inicio junio (en el hemisferio norte) y según la especie deposita, en agujeros que excava en el terreno, de media unos 60 huevos; para el Helix Adspersa se dice que llega a depositar unos 100. Una segunda deposición, menos numerosa, adviene en agosto, con los primeros temporales de fines de verano. Los huevos se eclociónan después de unos 20 - 30 días de incubación, para aquellas depositadas en segundo tiempo se necesitarán más días. Apenas los caracoles salen de la cáscara son ya autónomos e indipendientes con un apetito voraz.....se entiende bien porqué en una sola noche la planta de ensalada viene devorada!!!
Sea como sea, son un espectáculo para ver, entre la luz y las gotas de agua las conchas trasparentes brillan.....

Cada año los caracoles van desapareciendo siempre más, por esto me permito de hacerles un pedido a todos los amantes de los caracoles que inmediatamente después de la lluvia salen a los campos a recogerlos: el periodo indicado para hacerlo es después del mes de julio, cuando no solo se han nutrido después de un largo letargo y de consecuencia son más carnosos y sabroso, pero la cosa más importante es que se han reproducido,....permitamos a ellos de repoblarse
no son tan enemigos como nos dicen!!!

24 mayo 2015

lasaña con alcuaciles

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Domingo te llevaré al lago.......que maravilla estar bajo el sol, sentirse como un niño en una gira*...........no, ningún paseo hoy....sino más bien un clásico domingo con lasaña...cada tanto se necesita!!! Pero no se esperen la clásica lasaña, pongámosle un vestido distinto, es primavera!!!
Veamos cosa utilizar y como prepararla:


 Para la masa: huevos 3; harina unos 300 gr. más aquella para extirala; sal una pizca.
Para el relleno: alcauciles; muzzarella 200 gr.; parmigiano rallado en abundancia; salsa bechamel 500 ml.; ajo 1 diente; perejil; aceite de oliva y sal.
Si quieren pueden preparar la bechamel con aceite de oliva, solo que les aconsejo de duplicar las dosis.
Para las cantidades de los alcauciles todo depende del tamaño: si son grandes 7-8 alcauciles serán perfectos, consideren que más alcauciles utilizan más será sabrosa la lasaña.

Como primera cosa iremos a preparar las láminas para la lasaña, formando la fuente con la harina donde incorporaremos los huevos y una pizca de sal; amasamos, extendemos y cortamos las láminas. Quién prefiere puede utilizar aquellas ya listas, sean frescas que secas.
Mientras tanto limpiamos los alcauciles y los cortamos muy sutilmente, los colocamos en una sartén con aceite de oliva, el ajo y el perejil picados, menos de ½ vaso de agua, salamos y dejamos cocinar por unos 10 minutos. Hacemos cocinar las láminas en abundante agua salada que escurriremos y colocaremos sobre un repasador limpio a secar; cortamos la muzzarella a daditos y ahora estamos listos para comenzar:
Rociamos con poco aceite el fondo de la fuente de horno y la forramos con las láminas, derramamos por encima los alcauciles, la muzzarella cortada, el parmigiano y la salsa bechamel; otra capa de láminas y seguimos como antes.....
 
hasta llegar a la última capa que iremos a rociar con aceite de oliva o con pedacitos de manteca.
Si quieren a cada capa pueden agregar cubitos de panceta, de jamón cocido o también carne picada anteriormente cocida.
Horneamos por unos 30 minutos a 200°, apagamos el fuego, dejamos enfriar por pocos minutos antes de cortarlo y........



BUONA DOMENICA A TUTTI!!!!!

canción de Fabio Concato, Domenica bestiale (1982)

21 mayo 2015

espaguetis con espárragos, panceta y roquefort

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Como pueden ver en mis platos utilizo los espárragos silvestres, naturalmente muy bien se pueden preparar lo mismo con los espárragos cultivados que encontramos fácilmente en los negocios.....
Hoy a la clásica pasta con los espárragos he querido agregar queso roquefort que, junto a la panceta, le otorga aquella consistencia que hace pensare a una falsa carbonara.
Los ingredientes que nos sirven para 4 personas son:

espaguetis 320 gr.; espárragos silvestres o cultivados 1 ramillete; queso roquefort 150 gr.; panceta ahumada 100 gr.; vino blanco ½ vaso; ajo 1 diente; aceite de oliva; sal y pimienta.

Veamos antes de todo la diferencia para limpiar los espárragos, teniendo presente que la única cosa que los aúnen es el cuidado de tener con la yema muy delicada, la parte más tierna del espárrago:
Para aquellos blancos: pelamos la parte piel desde la yema hasta el fondo del tallo y con el auxilio de un cuchillo iremos a rasparlos, lavamos y cortamos primero la yema (2 -3 cm.) y luego la parte inicial del tallo en rodajas de un ½ cm. de espesor y la parte final la dejamos de aparte para preparare los niños envueltos de carne.
Si utilizamos los espárragos silvestres iremos a cortarlos con las manos hasta donde se partirán.

A este punto estamos listos para preparar la salsita: en una sartén con aceite de oliva y el ajo entero haremos dorar la panceta ahumada cortada en daditos o en tiritas donde iremos a agregar los espárragos que dejaremos sazonar por algunos minutos antes de rociarlos con el vino blanco. Salamos apenas, bajamos la llama y dejamos cocinar cubierto por unos diez minutos antes de unir el queso roquefort que haremos derretir de modo tal que la salsa se amalgame.
Mientras tanto habremos hecho cocinar los espaguetis que, una vez escurridos, los condimentaremos directamente en la sartén haciéndolos saltar y.....

BUON APPETITO!!!!

niños envueltos con espárragos

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Si han preparado los espaguetis con espárragos, panceta y roquefort y han conservado los tallos de los espárragos, ahora pueden utilizarlos para preparar estos niños envueltos, en caso contrario será mejor que se los procuren....junto a estos otros ingredientes:


carne de ternera cortada finita como para milanesas 2 por persona; panceta arrollada cortada finita 2 rodajas para cada niño envuelto; espárragos; cebolla 1; vino blanco 1 vaso; aceite de oliva y sal.

Antes de todo iremos a limpiar los espárragos: con la ayuda de un cuchillo o del pelaverduras iremos a eliminar la parte filamentosa del tallo, los lavamos, los atamos y los hervimos en agua hirviendo salada. Una vez cocidos dejamos enfriar los espárragos, cortamos la cabeza o yema (que si queremos podemos dejar de aparte para condimentar la pasta) y el tallo en dos partes todavía.  En esta receta, como para las otras, utilizo los espárragos silvestres que he cortado con las manos hasta que el mismo espárrago me lo ha permitido y los he hecho hervir por pocos minutos utilizando todas sus partes.
Batimos levemente la carne, salamos y encima apoyamos la panceta arrollada y los espárragos; arrollamos los filetes formando un rollito y los pinchamos de parte a parte con dos palillos para que no se abran.

 

En una sartén ponemos el aceite de oliva, la cebolla cortada en rodajas finas y colocamos los niños envueltos haciendo dorar a fuego medio. Apenas tomaran color y antes que la cebolla se queme!! mojamos con el vino blanco y dejamos cocinar cubiertos, a fuego bajo, por unos veinte minutos y......
BUON APPETITO!!!!