27 febrero 2015

pasta con crema de brócoli y mejillones

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No se si es porqué en mi casa se comía "siempre" la pasta con el tomate y raramente se preparaba sin ( como creo en todas las casas italianas!) o quizás solo porqué las modas cambian, hecho está que me gusta preparar primeros platos por la mayor que sean en "blanco", con las verduras, con el pescado o como en este caso con ambos. Y hoy, como dejar de aparte mis brócoli que junto a los mejillones son un óptimo binomio??
Entonces vamos a preparar este primer plato y los ingredientes que nos sirven son:
pasta formato casareccia 320 gr.; brócoli 500 gr.; mejillones 1 Kg.; crema de leche para cocinar 100 gr.; aceite de oliva y sal.
Podemos sostituir la crema de leche con una cuchara de ricota bien aplastada agregándole unas gotas de leche.

Como primera cosa iremos a limpiar los mejillones, después los pondremos adentro de una cacerola capaz sobre el fuego, cubrimos, los hacemos abrir y una vez que se han enfriado quitaremos los  moluscos dejando solo algunos mejillones con el solo caparazón donde están atados para usar como decoración.
Pasemos a limpiar los brócoli: una vez desgajados en flores no demasiado pequeñas los hervimos por no más de 6-7 minutos; los colamos dejando de aparte el agua de cocción que usaremos, en la cantidad que nos sirva, mientras los licuamos reduciéndolos en crema. A este punto ponemos sobre el fuego, por 5 minutos más o menos, la crema de brócoli a la cual habremos agregado el aceite de oliva, la crema de leche y una pizca de sal.



Antes de apagar el fuego agregaremos los mejillones con un poco de su agua, que habremos filtrado para eliminar todo residuo de arena.
Hervimos la pasta en abundante agua salada y una vez escurrida la condimentamos con esta delicada salsa...para los apasionados agreguen ají picante y.........
BUON APPETITO!!!!!

25 febrero 2015

brócoli y coliflor gratinados al horno

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Febrero mes de brócoli, de coliflor, de repollo, de.....el huerto está lleno de verduras que me llaman y no tengo más que escoger cuales y de que manera cocinarlos.....mejor dicho, a veces no quisiera más cocinarlos!!!! pero sé muy bien que dentro de algunos meses sentiré la ausencia; así que aprovecho para hacer una buena provisión de vitamina C que en este momento tanto sirve.
Hoy los he querido hacer gratinados pero un poco más light de lo normal, aquí van los ingredientes que he usado:

brócoli  500 gr.; coliflor 500 gr.; parmesano rallado 3-4 cucharas bien colmas; queso de máquina 4-5 fetas; aceite de oliva; sal.
En la foto pueden ver también un pedazo de manteca, que personalmente no he usado...... a ustedes la elección!


He lavado los brócoli y el coliflor para después desgajar en flores más pequeñas.
 

Los he cocinado a vapor separadamente, dado que los brócoli necesitan 5-6 minutos de cocción, mientras para el coliflor servirán al menos 10-12 minutos. He llenado la cacerola con 2 ½ litros de agua fría, he hecho hervir y después he dispuesto el cesto con las verduras, he puesto la tapa y he dejado cocinar por los tiempos indicados. Si tienen dos cestos pueden sobreponer uno sobre otro (cosa que yo, por el apuro, me he olvidado de hacer!!) poniendo en la parte inferior el coliflor, que necesita más tiempo, y por encima los brócoli, de esta manera ahorraran tiempo y gas.

 
Una vez cocidos, cuando aùn estaban calientes, los he puesto en una fuente de horno condimentándolos con el aceite, el queso rallado y por ùltimo he desmenuzado las fetas de queso distribuyéndolas de aquí y de allá.
He hecho cocinar en horno a 180° por algunos minutos debajo del grill, hasta cuando los quesos se han derretido y se han gratinado y........y si quieren hacerlo aùn más sustancioso más allá de la manteca pueden también agregar la bechamela y......y si no tienen la vaporera no hay problema: con una cacerola, un colador de acero que entre adentro de la cacerola y una tapa hemos resuelto, la ùnica cosa importante es que el agua no toque las verduras y........
el CAPOLAVORO está FATTO!!!!!

bechamel, sin manteca, con aceite de oliva

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No sé porqué, pero cuando ero chica me ha resultado siempre difícil la sola idea de preparar la salsa bechamel. Quizás me influían todos esas admoniciónes sobre el cuidado de tener para " no formar los grumos" tamizando la harina, controlando la temperatura de la leche, da unir antes o después.... era una impresa tan ardua!!!.
Y sin embargo es una de las cosas más sencillas en absoluto.
Desde algunos años la preparo sin usar más la manteca... en su lugar utilizo el insustituible aceite de oliva..... Probar para creer:

Los ingredientes que nos sirven son:

leche 500 ml; harina 3 cucharas; aceite de oliva 50 ml; nuez moscada; sal.

Ponemos la leche en una cacerolita a calentar, no debe hervir!.
Mientras tanto en otra ollita ponemos el aceite a calentar a fuego medio-bajo y le unimos la harina mezclando con una batidora manual, dejando todavía sobre el fuego por pocos minutos.


 Volcamos la leche caliente a hilo mezclando bien para evitar que "se formen grumos". Dejamos que se adense a fuego medio-bajo por unos 6-7 minutos, revolviendo seguido.
 


Apagamos el fuego, agregamos una pizca de sal y una ralladura de nuez moscada y.......

ahora es suficiente tanta fantasía para preparar óptimas comidas!!!!!

20 febrero 2015

Pulpos con salsa y aceitunas

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Hoy es viernes,,,,y esta noche se come pescado!!!!!
Esta mañana he conseguido unos muy buenos pulpos, verdaderamente frescos y después de haberlos limpiado, quitándoles la parte interior y la piel, muy rapidito he preparado los demás ingredientes que me servían para preparar 1 Kg. de pulpo y que son:


tomates peritas 400 gr.; aceitunas negras 150 gr.; limón 1; vino blanco ½ vaso; ajo 1 diente; perejil 1 ramito; alcaparras 1 cucharita; aceite de oliva y sal.
Yo he utilizado mi aceitunas cocinadas al horno (como pueden ver de la foto) pero pueden utilizar las clásicas aceitunas en salmuera.



Ponemos en una sartén el aceite, el ajo ( que quitaremos antes de servir), las alcaparras cortadas, el perejil picado y los pulpos cortados a pedazos. Hacemos dorar por algunos minutos, desde entonces mojamos con el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos los tomates cortados también ellos a pedacitos. Hacemos cocinar por una media hora y si fuera necesario agregaremos unas cucharadas de agua para que no se seque demasiado.
Con respecto al tiempo les digo de probar siempre, porqué, como en este caso, todo depende del producto... hay pulpos un poco más duros del normal.

Casi a terminación de cocción agreguen las aceitunas y la cáscara de limón rallada y........


BUONA  CENA!!!

17 febrero 2015

carnaval a francavilla al mare

se vuoi leggerlo in Italy icon
Martes de Carnaval......y aquí termina!!!!!
Termina su espíritu, su alegría. sus colores, sus bromas, sus burlas y sus máscaras.
Cada ciudad se ha colorado en estos días con música, bailes, desfiles de personas y de carros, quienes por periodos más largos, quienes por solo un día, y fueron muchos los que han contribuido a crear esta fiesta "jovial",...... muchos otros han tratado de divertirse integrándose por las calles ciudadanas, mientras muchos otros han quedado como simples espectadores.......
(aquí no hablaré de aquellos que quedan indiferentes y lejanos de este pandemónium, este es un capítulo a sé!!!).


Carnaval: las ganas de despreocupación, de evasión y de aquella libertad que nos permite de hacer befas o burlas sabiendo que es carnaval y que cada broma vale!!!. Esa necesidad de jugar como eternos niños escondiéndonos detrás de una máscara esperando de no ser vistos y reconocidos.....  



transformándonos en lo que no somos o en lo que quisiéramos ser.

Carnaval .... una bellíssima distracción de aquellos que son los problemas verdaderos......porqué desafortunadamente al día siguiente llega siempre el miércoles de ceniza..... 


 

16 febrero 2015

chiacchere, al horno sin manteca

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Este es el dulce típico de carnaval no solo en Abruzzo, presenta pequeñas variantes según las distintas regiones donde viene preparado y cambia también el nombre: chiacchiere, donzelle, frappe, intrigoni, galani......Yo he hecho una mezcla de un poco de todo, tomando de esta receta las cantidades mínimas de azúcar, de aquella la falta de manteca sustituyéndolo con el aceite, de otra todavía, y aquí nada tienen que ver las regiones, la grandísima variante de hacerlas al horno en cambio de freírlas......Y es justo por este último motivo, si me permiten, que quiero dedicar completamente esta receta a mi querida amiga Mary, que cada vez que publico una receta donde hay que freír, ella me pregunta siempre: "puedo cocinarlo al horno????"

Los ingredientes para preparar más o menos unas 20 chiacchiere (todo depende del tamaño en que las cortan) son:

harina 250 gr.; azúcar 20 gr.; aceite de oliva 20 gr.; huevos 2; Marsala u Oporto 2 cucharadas; polvo de hornear  8 gr.; limón ½; sal una pizca; azúcar impalpable.

Vertimos la harina en la mesada formando una fuente y en su centro volcaremos los huevos, una pizca de sal, la cáscara del limón rallado, el polvo de hornear, el aceite y por último el Marsala o el Oporto mezclando bien todo con un tenedor; cuando la preparación estará menos fluida comenzaremos a amasarla con las manos hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Dejamos descansar cubierto con un repasador por una media hora.
Dividimos el bollo en 2 - 3 partes y los extendemos con el palo de amasar o con la máquina de pasta hasta obtener una hoja alta 3-4 mm. Personalmente he utilizado la máquina de pasta porqué la masa se pegaba de menos, de esta manera requería muy poca harina para extenderla.


Dividimos la hoja en rectángulos de 7-8 cm. de largo y 5 cm. de ancho usando la rueda para cortar pasta y en la parte interna hacemos dos incisiones a lo largo.
A medida que las vamos cortando las colocamos sobre la placa, en la cual habremos puesto papel manteca, y una vez terminado las horneamos a 180° por 10 minutos.  Dejamos entibiar y espolvoreamos con el azúcar impalpable.


(Como pueden ver  en la foto yo las he cortado un poco bastante irregulares...... he querido probar todas las variantes de mi nueva rueda corta pasta......!!! Ustedes no deben seguir mi ejemplo.)

Si después quieren hacerlas a la manera tradicional pueden muy bien freírlas y se puede también darle un toque más trasformándolas en "intrigoni" (son las mismas "chiacchiere" pero hechas a la manera de la zona de Reggio Emilia):
Corten la hoja en rombos, incidan como antes en el interno ( he descubierto después que los tajos en esto caso deben ser hechos en oblicuo..), y ensarten los ángulos laterales en el corte y..........

a DISFRAZARSE no MÁS!!!!!

castagnole, sin manteca

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En Carnaval, todo vale!! Así dice el refrán aquí en italia, donde toda broma tiene que ser más que aceptada. 
A mi la han hecho estos exquisitos buñuelos típicos de carnaval: las "castagnole", que he preparado por curiosidad, dado que no los había nunca comido y han sido una buenísima sorpresa......tanto que mientras los freía me vino la curiosidad de probar una, justo para ver como era, no lo hubiera hecho nunca......freía y comía, comía y freía!!!! 
Les digo enseguida los ingredientes así lo pueden preparar también ustedes, tendrían que salir uno 33-34 por un peso de 10 gr. cada una crudas:

harina 200 gr.; azúcar 50 gr.; huevos 2 pequeños; aceite de oliva 2 cucharas; limón ½; polvo de hornear 8 gr.; licor al anís 1 cuchara; vainillina 1 cucharita; sal 1 pizca; azúcar impalpable; aceite para freír.

Sobre la mesada, con la harina, formamos una fuente donde pondremos los huevos, comenzando a batirlos con un tenedor, la cáscara de limón rallada y la pizca de sal, después, continuando a mesclar, agregamos el azúcar, el aceite, el polvo de hornear, por último el licor y la vainillina. Con el auxilio de un tenedor iremos incorporando la harina de los costados hasta que será posible comenzar a amasar con las manos, amalgamando hasta que la masa esté compacta, homogénea y blanda. Dejamos descansar por algunos minutos la masa cubierta con un repasador; el tiempo de preparar una sartén donde iremos a poner abundante aceite para freír ....esperen pero a encender el fuego!



Volvamos a nuestra masa, la cortamos en 4 partes y, con cada panecillo, formamos un cordón, lo cortamos a pedacitos  y con las manos formamos unos bollitos (come paragón para darles una idea de la medida consideremos una avellana un poco grande!).
Colocamos cada bollito sobre una bandeja y una vez que se ha terminado los freímos un poco a la vez girando la sartén con movimientos lentos de modo tal que las "castagnole" rodeen adentro del aceite haciendo de modo tal que se inflen y que se coloren de cada parte...... Las escurrimos bien, las apoyamos sobre papel absorbente, las colocamos en una bandeja y 



las espolvoreamos con azúcar impalpable y......
BUON CARNEVALE A TUTTI!!!!!