31 enero 2015

conserva de tomates con zucchini sin la cocción final a baño maria

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En todo este periodo he dejado un poco caer en el olvido a todos los que viven en el hemisferio sur, y sobre todo a mi hermano y a mi cuñada, a los cuales desde hace rato había prometido contar como hago la conserva de tomates en frascos sin tener que hacerlos hervir, una vez preparados, a baño maría.
Las conveniencias de preparar la conserva de tomares de esta manera son tres: la primera es que evitaremos de tener que hervir los frascos con la conserva; la segunda es que podemos prepararla en la cantidades que queremos aunque si no tenemos espacio y por último es que obtendremos un tuco ya pronto para condimentar directamente la pasta, será solo suficiente calentarla.
Podemos prepararla con solo los tomates y aromas o también si queremos hacer un tuco más completo podemos agregarle verduras de todo tipo. Yo esta la he hecho con lo que tenía, en ese momento, en mi huerto:

tomates frescos maduros de todo tipo(peritas, redondos y demás); zucchini o calabacines; cebollas; aceite de oliva; perejil; albahaca y sal.
No les he indicado las cantidades, creo que cada uno elije según su necesidad...... quién tiene un huerto muy difícilmente elije!!!

Bueno, veamos como hacer: Lavamos bien los tomates y mientras tanto ponemos a hervir una cacerola rellena por la mitad con agua. Una vez que hierve echamos los tomates, (si son muchos lo haremos en distintos tiempos), y apenas retoma su bullido los escurriremos y los dejamos enfriar. Esta operación sirve para que los tomates se vuelvan apenas más blandos y para poder quitarle la piel al tomate con más facilidad para quién lo quiera.



Cortaremos los tomates en pedazos y los pasaremos en el pasaverduras (yo uso el disco con los agujeros más grandes como se puede ver en la foto) recogiendo la "passata" (puré del tomate) que iremos a volcar en una cacerola de barro, donde habremos anteriormente puesto el aceite de oliva, dejando cocinar a fuego lento hasta que comience a adensarse.
Personalmente pongo cerca de la cacerola los frascos de vidrio que iré a utilizar para que comiencen a entibiarse.
 

Mientras tanto lavamos y cortamos los zucchini en cubitos y los hacemos sofreír en una sartén con el aceite de oliva y la cebolla cortada en rodajas; tengamos cuenta que no deben superar la cocción sino más bien es mejor retirar del fuego unos minutos antes.
Apenas el tomate comienza a adensarse y el aceite comienza a salir a flote agregamos el perejil picado, la albahaca cortada irregularmente, los zucchini y salamos; dejamos sobre el fuego lento por unos 10 minutos más y sin apagar el fuego comenzamos a volcar, con la ayuda de un cucharón, la salsa en nuestros frascos sin llenarlos completamente hasta arriba y cerrándolos muy bien.
Esta es una operación que necesita un cierto cuidado: primero porqué la salsa y el frasco están muy calientes y segundo porqué sin querer puede suceder que la salsa chorree sobre la mano...... a mi me ha sucedido!!!!
Consejo: utilicen un repasador o un guante.

Mientras la salsa de tomate se está todavía cocinando iremos a preparar la "cuna" donde pondremos nuestros frascos:
Forramos la parte interior de un cajón de plástica o de madera con una frasada y unos manteles dejando desbordar las partes finales; ahí adentro será donde iremos a colocar, de uno a uno, los frascos apenas cerrando y aún calientes, cubriéndolos siempre para que no se enfríen. Una vez que hemos terminado, definitivamente cerramos por encima los manteles y la frasada de modo tal que el calor quede en su interior y dejamos dormir hasta el día siguiente.
Esta salsa podemos conservarla por 6-7 meses tranquilamente, soy sincera yo la he comido después de 15 meses y era buena todavía!! La cosa importante es guardar los frascos en un lugar fresco, seco y que no reciba mucha luz y............si me permiten
TONI, MONI, y a todos USTEDES, BUEN TRABAJO!!!!!!

29 enero 2015

un cumpleaños verdaderamente especial






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En mi pueblo adoptivo hay tantos personajes ùnicos, particulares, originales, simpáticos, fuera de toda regla y también muy ingeniosos y fantasiosos......de muchos tengo y he tenido el placer de conocerlos personalmente y de tantos otros he sentido solo narrar sus "hazañas".
Después hay personas, que son el alma y el cuerpo del pueblo, que parece que están desde siempre y que siempre estarán, y a estas personas están ligados eventos extraordinarios como aquel que hemos vivido anoche en el Convento de Santa Irene: la celebración de los 100 años de nuestro querido Padre Antonio Giuri;  festejo que se ha desarrollado tal como es su persona, casi en punta de pies. Padre Antonio es un fraile Amigoniano muy humilde y reservado, modesto y silencioso, con tratos muy tímidos y al mismo tiempo con otros muy vivo donde sus ojos se iluminan todavía con aquella alegría de un niño.

Es sorprendente ver el espíritu y la fuerza que tiene en si; como sea siempre viva aquella curiosidad suya y como sea atento a todos los cambios que ocurren a su alrededor.



Cual sea su secreto no nos es dado de saber, pero no cabe duda que su fe y su espiritualidad son la llama que alimentan su alma.





TANTOS AUGURIOS PADRE ANTONIO!!!

21 enero 2015

"friselle" "zampanelle" "bruschette" fetas de pan con tomates

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El otro día mi sobrina, que está recorriendo el norte de la Argentina con su mochila, me ha lanzado un hermoso desafío que me está haciendo romper la cabeza: comidas vegetarianas que no necesitan cocción ni heladera (nevera)!!!!

La primera y única idea que me vino fue la ensalada de porotos con cebolla; pensando y pensando me vinieron en mente friselle , zampelle y bruschette, y esto más que una segunda idea son dos juntas!!!.
Las "friselle" las preparo, acompañadas con un buen queso, como cena en verano recordando a mis familiares que viven en la región de la Puglia, alimento originario de esa zona.

Le friselle son unas rosquillas saladas hechas con harina de trigo duro o con harina integral cocinadas al horno, luego cortadas a mitad y pasadas nuevamente en el horno. No pueden ser consideradas como pan, dado que han sido cocinadas dos veces y su consistencia es dura; antes de condimentarlas y consumirlas, hay que remojarlas en agua.
Esto lo cuento solo como curiosidad, no creo que logrará conseguirlas en Catamarca!!!

 Pero si será fácil prepararlas como acostumbramos a hacerlas en Abruzzo con fetas de pan casero duro, que en dialecto las llamamos "zampanelle".

Pasamos las fetas de pan muy rápidamente debajo del agua de la canilla  y las colocamos en un plato. Encima le pondremos los tomates cortados en pedacitos, el orégano, la albahaca, salamos y las rociamos con un buen aceite de oliva. Personalmente para que sean más sabrosas yo condimento antes en un plato los tomates cortados en cubitos con la sal y los aromas (a quién le gusta es perfecto agregarle ajo cortado chiquito) y solo después de un buen rato, cuando los tomates han quitado su propria aguita, condimento las fetas de pan con todo este jugo.

 
Otra alternativa puede ser esa de preparar  las "bruschette": fetas de pan casero fresco asadas en la parrilla, apenas se tostan de ambos lados se condimentan con un buen aceite de oliva y aromas y con los tomates, o con ajíes asados, o con zucchini o berenjenas asadas, con crema de alcauciles, con paté de aceitunas, con la muzzarella, con salsa de tomates y pimientos......me viene en mente que se puede probar a poner las cebollas asadas en rodajas....todo queda bien!!!
Y mientras me devano los sesos........
                        BUENAS VACACIONES!!!!!!!     

19 enero 2015

le farchie di fara filiorum petri

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Continuando a visitar este maravilloso Abruzzo con todas sus tradiciones, sus costumbres y su fiestas populares..... este año por primera vez he tenido la posibilidad de asistir a este espectacular evento que se tiene a Fara Filiorum Petri en provincia de Chieti: le "Farchie", una fiesta realizada en honor a San Antonio Abate en recuerdo del milagro hecho para defender este pueblo de la invasión francesa el día 16 de enero del 1799.
He tenido la suerte di tener casualmente a mi lado un enseñante del lugar que me ha contado toda la historia de esta tradición que se transmite desde los tiempos de los tiempos; y quién mejor que ella podía contarme todos los detalle dado que, cada año, ella misma es parte activa de la preparación de estos grandes cilindros de caña llamados "farchie".

Si uno piensa a todo el trabajo que hay detrás de esta fiesta, resumir todo solamente al día 16 de enero es verdaderamente muy limitativo, dado que el encendido de las Farchie es el último acto de un evento que los paisanos de este pueblo, llamados "faresi", sienten, viven y preparan con tanta abnegación noche detrás noche.
Hay todo un ritual en los preparativos de las Farchie, que las mismas familias de cada barrio llevan adelante desde hace años con el mismo vigor.
Por tantas noche hay un empeño de grupo muy imponente, donde se trabaja duro pero al mismo tiempo es la parte más importante de la fiesta; se divierten entre los grandes fuegos que arden, entre comidas, preparadas a turno por las familias, y el vino; entre cantos y bailes.
Días de trabajo donde cada uno tiene su tarea y los "Mastros" enseñan a los más jóvenes el arte de creare la farchia entrelazando las cañas atadas con ramos de sauces rojos; donde hay unión y fuerza para transportarla; la habilidad, la capacidad y la experiencia del "capofarchia" para ponerla de pié, trabajo reservado a pocos.......
 
...para después llegar a la conclusión entre un rebullir de personas, de incitamentos, de cantos y sonidos, de barricas de vino.....en pocas palabras a la "Fiesta".

He filmado algunos momentos salientes del avenimiento, aunque si ha sido verdaderamente difícil dado mi posición y el ir y venir de tanta gente, si quieren curiosear cliquen aquí: "16 de Enero 2015 Las Farchie de Fara"
y si tienen la posibilidad no se pierdan esta cita el año próximo........

17 enero 2015

s. antonio abate - lu sand'andonie

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17 de enero S. Antonio Abate.


En este día, todavía en muchos pueblitos Abruzzeses, más allá que hacer bendecir los animales y los panes y a todos los distintos festejos que en cada pueblo se hace en honor a este santo, es costumbre ir cantando "lu Sand'Andonie".......han tenido alguna vez la ocasión de hallarse presente? o se están preguntando que es??.

Hasta hace poco tiempo atrás, en el pueblo que me ha adoptado, era tradición en este periodo ver llegar en casa a " MARIANO"  junto a sus hijos para cantar el Sand'Andonie.....es verdad, que había escuchado hablar de este peregrinaje, por las casas del pueblo y por los alrededores, de parte de estos singulares paisanos que cantaban, ejecutaban y representaban las luchas del santo contra el diablo y de su victoria sobre el mal; cuantas anécdotas después se contaban sobre estas visitas, si se tiene cuenta que es costumbre que en cada casa se les ofrece dulces típicos del periodo acompañados con el vino.........imaginarse cuando comienza a llegar la noche en que estado están!!!! la representación comienza a tomar colores muy alegres...... Vivirlo de persona, verlos llegar a casa al improviso sin que uno se lo imagine, cada uno con su disfraz: el santo, el diablo y los ángeles que luchan con cadenas y cantos dialectales.........es un bellísimo recuerdo que llevo con migo.......

Hablando de sacro y de profano no puedo no mencionar a Civitella Casanova, entre los varios pueblos donde se desenvuelven festejos en honor a S. Antonio Abate. A Civitella Casanova es desde hace nueve años que la asociación cultural local organiza una bellísima manifestación.....
 
es un día entero de festejo que comienza desde la mañana temprano caracterizado por viejas tradiciones, entre dulces típicos y vino, disfraces, mùsica y bailes populares; feria de artesanado abruzzese y demostraciones de antiguos oficios. Come cada pueblo, también Civitella tiene su dulce dedicado al Santo: i "Cieje de Sand'Andonie", que absolutamente hay que probar.

Esta es solo una paréntesis gastronómica, 3 dulces típicos de 3 pueblos distintos:
Cieje de Sand'Andonie
(Foto presa da internet)
Catignano:
Tarallo di S. Antonio
Fara Filiorum Petri
Serpentone di S. Antonio
Volviendo a Civitella.........en la tarde se continua, por las calles del pueblo, con el emocionante desfile alegórico

 

 compuesto por los mismos paisanos, por los componentes de la asociación y por los grupos folclóricos que luego en la plaza representarán brevemente la vida de S. Antonio, entre recita, cantos y bailes........

 

Estas fotos las he sacado dos años atrás; y estoy más que lista para revivir mañana el mismo encanto y las mismas emociones y..........
VIVA, VIVA SAN ANTONIO!!!!!  

13 enero 2015

ensalada de pollo con cubitos de panceta

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Les parece así sencillo poner en practica eso de que " se vuelve a la normalidad"???, después de las fiestas pasadas???; menos que menos delante de una pechuga de pollo asada y a una ensalada sin sal y sin casi condimento......verdaderamente te viene ganas de decir comienzo mañana!!!
Y es justo eso lo que voy a hacer....porque hoy le pongo todavía un toque de alegría y de sabor; a veces es suficiente muy poco para volver atractiva la idéntica cosa!!!

Tanto que a la misma pechuga de pollo asado; a las ensaladas varias; a los tomates; rúcula; maíz-choclo; cebolleta lavados y cortados todos y puestos en una ensaladera, le agrego unos cubitos de panceta ahumada pasados antes por las sartén, hechos enfriar y volcados encima de la ensalada que anteriormente habremos condimentado con aceite de oliva, una pizca de sal y con vinagre o limón.
Si después queremos agregar otro toque para que se vuelva aún más completo le echamos unos chorritos de glasa de vinagre balsámico y........

la TRANSGRESIÓN está HECHA!!!!

10 enero 2015

pandoro con crema, nueces y turrón

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Todos los años mi cuñada me regala un pandoro artesanal que todo parece menos que un pandoro!!! Es óptimo para comer en todas las maneras, solo, con la miel, con el dulce de leche, con.......
Sin hablar de lo que se logra hacer con la fantasía, creando todavía otros dulces, tipo pandoro con dulce de leche y caramelo; si después tenemos cuenta que en este periodo conseguimos fácilmente el turrón, estas copas son lo ideal.

Para prepararlas nos sirven:
Pandoro; café o licor al café; nueces descascaradas y turrón al chocolate.
Si no consiguen el pandoro pueden utilizar cualquier bizcochuelo.

Para la crema pastelerayemas de huevo 3; azúcar 125 gr.; harina 50 gr.; 
leche ½ litro; cáscara de  ½ limón o mejor aùn de naranja; vainillina. Tengan cuenta que con estas cantidades obtendrán una buena dosis de crema, si tienen que preparar solo 2 o 3 copas deben demediar las dosis.




Como primera operación preparemos la crema pastelera y mientras tanto también el café. Después cortamos el pandoro en discos de la medida de las copas donde iremos a servir el dulce, y tantos discos cuantas son las copas, teniendo presente que para cada una nos servirán unos 4-5 discos.
Ahora que tenemos todo pronto "encopamos":
En el fondo de la copa ponemos un poco de crema, encima un disco de pandoro que iremos a mojar con el café o el licor al café, otra crema pastelera y una espolvoreada de nueces tritadas irregularmente, otro disco de pandoro y adelante así hasta el último disco donde aparte la crema pondremos el turrón al chocolate picado y.....
DULCE GLOTONERÍA!!!

huevos con salsa de tomate y queso

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Anoche no sabia que cocinar y mirando adentro de la heladera (nevera) esperando que me viniera una idea he visto, entre las otras cosas, que tenía un poco de tuco (salsa de tomate) y del queso fresco......se encendió muy fuerte el recuerdo de un sabor de mi infancia olvidado completamente desde hace tiempo..... enseguida me puse a la obra y el resultado fue lo esperado: regresé así tanto atrás en el tiempo que me vi en la cocina de mi mamá junto a mis hermanos......bellísima emoción......lo he comido con mucho gusto!!!.
Creo que es el plato de la infancia de todos: "huevos al purgatorio"...con solo la variante del queso fresco; y estoy más que segura que ni es necesario que dé la receta, pero......

Aquí están los ingredientes para 4 personas:

tomates peritas 400 gr.; huevos 8; queso fresco o de maquina; cebolla ½; aceite de oliva y sal.
Las cantidades son aproximativas, porqué como siempre todo depende de los gustos, quien lo prefiere con más tomate, quien un huevo solo, quien tanto queso, quien mucha cebolla...

Piquemos la cebolla y hagámosla rehogar con el aceite a fuego medio; agreguemos el tomate y dejemos cocinar evitando pero que el tuco se vuelva demasiado denso. Si tienen el tuco ya listo que les ha quedado del almuerzo, como me sucedió a mi, todo se vuelve más veloz!!
Hacemos pequeños huecos en el tomate donde volcar los huevos y hacerlos cocinar; distribuimos el queso fresco o de maquina cortado pequeño de aquí para allá, salamos y cubrimos dejando sobre el fuego por pocos minutos, alrededor de 6-8, depende de como les gusten cocidos. A fin de la cocción y segùn los gustos podemos aromatizar con  albahaca, orégano, mayorana o con pimienta molida......
Servimos cuando están todavía bien calientes con tanto, pero tanto pan y ............
BUEN PRINGUEO !!!!!
Se dirá así????? 

08 enero 2015

espaguetis con calabaza y queso mantecoso

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Después de toda barahúnda "alimenticia" y "no" de estos días, finalmente se regresa a la normalidad.......soportando pero el lado negativo de los habituales ritmos frenéticos y caóticos.
Hoy se necesita un plato sencillo, rápido, liviano y con los sabores buenos del huerto......tengo ganas de calabaza!!!

Los ingredientes que nos sirven para preparar este primero son:

espaguetis 350 gr.; calabaza 400 gr.; queso mantecoso 100 gr.; parmesano rallado; cebolla 1; laurel 3 hojas; pimienta; aceite de oliva y sal.

Después de haber privado la calabaza de sus semillas la cortamos a pedazos no muy grandes y la privamos de la cáscara. Cortamos a rodajas la cebolla que haremos rehogar con el aceite a fuego medio; agregamos la calabaza cortada, hacemos asaborar por pocos minutos, le volcamos encima agua caliente, las hojas de laurel, salamos y dejamos cocinar por unos 10 minutos, depende de la consistencia de la calabaza. Tengamos cuenta que no debe quedar líquida la salsa, por eso deben regularse sobre la cantidad de agua que agregan! Un vez quitado el laurel licuamos muy groseramente la calabaza y le incorporamos el queso mantecoso y dos cucharadas de parmesano rallado amalgamando muy bien todo y dejando sobre el fuego a llama baja por pocos segundos todavía.
Una vez hervidos los espaguetis en abundante agua salada, los condimentamos con esta salsa espolvoreando con pimienta negra molida y........
BUON APPETITO!!!