31 diciembre 2015

pandoro con duraznos en almibar y chocolate

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Quiero saludar este año del cual, finalmente, no quedan más que pocas horas con algo de dulce, aunque si no se lo merece para nada ... lo hago solo para inducir al año que está por entrar de la puerta y para hacerle ver que lo trataré más que bien .... esperando que él haga lo mismo con todos nosotros !!!!

Si también ustedes quieren darle el bien venido, les digo cuales  ingredientes nos sirven:

pandoro 1; duraznos en almíbar 1 frasco; postre de chocolate 1 bolsita para 4 personas; ½ litro de leche; licor de damasco 1 copita.
Para decorar: azúcar impalpable; chocolate en barras.
En esta receta he utilizado, en vez del pandoro, una Angel cake que me han regalado.

Antes de todo cortamos solo 3 fetas horizontales del pandoro, altas unos 2,5 cm., y el casquete superior, no lo utilizo todo, sino será imposible comerlo por lo alto que queda, pero esta es una elección mía, ustedes pueden hacer tantas capas cuanto es todo el pandoro. Mientras tanto preparamos el postre de chocolate diluyendo el polvo en la leche y dejando cocinar unos 3 minutos desde cuando inicia a hervir, revolviendo seguido.
En un plato mezclamos el almíbar de los duraznos con el licor de damasco. Colocamos la base del pandoro en una fuente, lo mojamos con el almíbar, lo untamos por encima con ⅓ del postre de chocolate tibio y con los duraznos cortados. Repetimos la misma operación con las otras dos capas de pandoro, almíbar, postre y duraznos cortados, cerrando con el casquete superior del pandoro. Decoramos con fetas de duraznos, con el azúcar impalpable y el chocolate rallado y........
un BUON 2016 PER TUTTI!!!!

28 diciembre 2015

chimichurri

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Si se están preguntando que cosa es esta palabra extraña, les respondo inmediatamente que esta es la demostración que no son argentinos, de manera contraria sabrían que:
es una salsa fría típica argentina, a base de aceite, vinagre y aromas varios, que va puesta sobre el "asado", pero que también sirve para marinar aves y pescados.
Mi querida amiga Erinna me cuenta que, desde cuando su hijo lo ha descubierto, lo agrega a toda comida.
Como en cada receta tradicional se encuentran distintas variantes, quién le agrega un ingrediente, quién le quita otro. Yo, para ir segura, me hice dar la receta por mi hermano. Que dicen? Si él es un gourmet? Noooo, es solo el "asador" de nuestra familia!!!!

Los ingredientes que usamos son:

aceite ½ vaso; vinagre ¼ de vaso; perejil 1 manojo; ajo 2 dientes; cebolla 1 pequeña; pimiento rojo ¼; pimienta negra picada 1 cucharita; comino 1 cucharita; orégano 1 cucharita; sal fina 1 pizca.  
Facultativo: paprika picante en polvo 1 cucharita o ají picante tritado.

Después de haber lavado y secado el perejil, lo iremos a tritar muy chiquito. La misma cosa haremos con el ajo, la cebolla y el pimiento ( en su lugar he utilizado un pimiento seco, que antes he hecho retomar cerca de la llama). Ponemos todo en un cuenco o en un frasco de vidrio, junto a los aromas y a la pizca de sal e encima le volcamos el aceite y el vinagre. Revolvemos de modo tal que se una todo muy bien, cerramos herméticamente y llevamos a la heladera por unos 3-4 días, para obtener el justo desarrollo de los sabores. Estará así listo para poner sobre la carne asada o se puede conservarlo en la heladera por un buen tiempo, y......

BUEN ASADO SABROSO A TODOS!!!!

23 diciembre 2015

arbolito de navidad goloso

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No me queda ya más tiempo para contarles cosa prepararé el día de Navidad, la única cosa que logro hacerles ver es el dulce con el cual pienso terminar el almuerzo.
Si están curiosos y quieren saber como hacerlo, les doy los ingredientes que nos sirven para realizar 2 arbolitos, uno un poco más pequeño del otro:

harina 900 gr.; azúcar 300 gr.; manteca 375 gr.; huevos 3; leche 60 ml.; polvo de hornear 16 gr; sal fina 1 pizca; cacao amargo en polvo 3 cucharas; canela 1 cuchara; jengibre en polvo 1 cuchara.

Para el glaseado: azúcar impalpable 180 gr.; clara de huevo 1: jugo de limón 1 cucharita.  
Para decorar: mermelada de pera o damascos; confites plateados; grosellas rojas 70 gr.
Si quieren un sabor más delicado usen la mermelada de pera, con aquella de damascos el sabor es más decidido!

La primera cosa por preparar son las 11 cartulinas a forma de estrellas a 6 puntas, desde la medida que parte de 22 cm. hasta llegar, escalonando de 2 cm entre una y otra, a la última de 2 cm. Ahora si estamos listos para comenzar:

Trabajamos, con una batidora eléctrica, en un recipiente la manteca blanda con el azúcar, que iremos incorporando un poco a la vez, por 10 minutos, hasta que se ponga cremosa y espesa.
Continuando a trabajar la masa, le volcamos la leche y, uno a la vez, los huevos y salamos.
Agregamos el polvo de hornear a la harina que iremos incorporando un poco a la vez a la masa; trabajamos hasta obtener un bollo liso y homogéneo que cubriremos con película transparente antes de llevar a la heladera por 30 minutos.




Transcurrido este tiempo, iremos a dividir el bollito en 3 partes; extenderemos uno a la vez e incorporaremos el cacao a uno, la canela al otro y al último el jengibre amalgamando bien. Tengan presente que la masa con la cual harán la estrella de base, que es la más grande, debe ser de más respecto a las otras dos.
Envolvemos los bollitos con la película transparente y los ponemos en la heladera por otros 30 minutos.

Extendemos los bollitos con un palo de amasar con un espesor de mínimo 1 cm; le apoyamos encima las cartulinas y, con la ayuda de la rueda de corte dentada, cortamos el perfil de las estrellas, alternando las medidas con los sabores, practicando un pequeño agujero en el centro. Un consejo, extiendan la masa sobre papel manteca o de horno y, una vez cortadas las estrellas, déjenlas ahí, si no luego será complicado desplazarlas sobre la bandeja para hornear, especialmente aquellas grandes!!!. Son muy frágiles, sea crudas que cocidas.....se rompen con facilidad!
Las horneamos, un poco a la vez, a 180° por 12 unos minutos, justo el tiempo que tomen un leve color dorado. Las dejamos enfriar sin tocarlas demasiado!!

 

Ahora debemos armar el arbolito:

Colocamos la estrella más grande sobre una bandejita de cartón, la untamos levemente con la mermelada e insertamos al centro un palillo largo. A mano a mano insertamos "delicadamente" las otras estrellas, untándoles poca mermelada, subiendo en decreciendo e intercalando unas con las otras. Llegado a la penúltima, cortamos lo que sobra del palillo y colocamos verticalmente, en la cima, la más pequeña.


Preparamos el glaseado volcando en un recipiente el azúcar impalpable con el albumen y la cucharita de jugo de limón; con una batidora manual trabajamos todo hasta que se ponga cremoso. Con la misma batidora haremos hilar el glaseado alrededor de todo el arbolito.. esta operación es un poco fastidiosa: o baja un hilito sutil o un bloque entero!!!.
Decoramos con los confites plateados y las grosellas rojas, si fuera necesario ayudémonos con una pinzita y eventualmente los pasaremos sobre el glaseado que nos queda.
Podemos también, una vez que se ha secado muy bien, hacer caer una nevada de azúcar impalpable y.......


un AUGURIO SINCERO de una NAVIDAD SERENA para TODOS USTEDES!!!!!

21 diciembre 2015

bacalao en agrio a las hierbas

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Continuando a pensar a otra posibilidad para la cena de Noche Buena y queriendo mantenerme a medias con lo tradicional se puede preparar el bacalao al horno, dándole un sabor alternativo.
Esta receta no se la pueden perder si les gusta ese poco de agrio que lo personaliza.....

Los ingredientes que nos sirven son:

bacalao ya remojado 800 gr.; pepinillos en vinagre 5-6; alcaparras 5-6; 1 racimo entre ciboulette, tomillo y perejil; ajo 1 diente; vino blanco ½ vaso; jugo de ½ limón; harina; aceite de oliva y sal.

Si compramos el bacalao seco, deberemos dejarlo en remojo, en un recipiente con agua fría, por tres días, cambiándole el agua 2 veces por día.
Luego de haberlo quitado del agua y taponado con un repasador, para secarlo, lo cortaremos a pedazos que iremos a pasare por un velo de harina para luego hacerlos dorar en una sartén con aceite.


Mientras tanto picamos irregularmente los pepinillos, las alcaparras y las hierbas aromáticas.
Colocamos los pedazos de bacalao con el fondo de cocción en una fuente de horno y por encima le distribuimos el picado de pepinillos, alcaparras e hierbas, mojando todo con el jugo del ½ limón
y el vino blanco.
Enhornamos a 180° por 30 minutos y......

tomemos una decisión que faltan solo 3 días!!!

19 diciembre 2015

cannolicchi en salsa de cazón

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No sé si ustedes se encuentran en mi misma situación, donde todavía no he decidido que cosa preparar para Noche Buena .... y aún menos que menos que hacer para Navidad. Este año en el aire no siento absolutamente la atmósfera natalicia....será porqué estos días de sol y calorcito hace pensar más a un inicio de primavera... o quizás porqué, siempre más, estamos perdiendo las ganas de festejar. En cambio después pienso que somos nosotros que tenemos que mágica la atmósfera en nuestras casas, con nuestra familia y amigos, para quitarnos de encima toda la melancolía, las preocupaciones y los dolores que nos acosan.... para devolver felices no solo estas fiestas sino también para ver y apreciar, en los otros días, todo lo positivo que nos rodea.

Entonces a levantarse... también las mangas, y comencemos a pensare al primero, que trae consigo también el segundo, para preparar en la Noche Buena si respetan la tradición de comer solo pescado. Y veamos cuales ingredientes nos sirven para prepararlo para 4 personas: 

cannolicchi u otro formato de pasta corta 320 gr.; cazón 1 kg.; conserva de tomates a pedazos 850 gr.; azafrán 1 dedal;  vino Prosecco 1 vaso; ajo 1 diente; perejil; aceite de oliva y sal. 
Facultativo: "peperoncino" = ají picante.  

Cortamos el cazón en rodajas que haremos dorar en una sartén con aceite de oliva y el ajo; una vez que se ha colorado lo mojaremos con el prosecco o con otro vino blanco, lo importante es que sea espumoso y sobre todo seco. Disolvemos el azafrán en poca agua caliente y lo volcamos sobre el pescado .

 

Dejamos evaporar el vino y saborear por algunos minutos y le agregamos los tomates en pedazos, que haremos cocinar por unos 20 minutos.
Mientras tanto haremos cocinar la pasta en abundante agua salada; una vez escurrida la iremos a condimentar con la salsa de tomate y pedacitos de pescado, tanto perejil picado, "peperoncino" si nos agrada y podemos pone a su lado el cazón, de otro modo el pescado pueden servirlo en un segundo tiempo y ......

18 diciembre 2015

pan dulce casero

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 En épocas de "Batidoras Planetarias"; del comprar todo ya listo o del hacer super veloz, sé que no soy para nada popular retomando esta receta del recetario de mi mamá.
Solo que, más allá de ser una que eternamente nada en contra de las corrientes, no puedo renunciar a los sabores de las cosas genuinas..... he sido criada muy mal!!!!
Si también ustedes consideran que el tiempo que nos sirve para prepararlo está más que bien utilizado, les digo cuales ingredientes nos sirven para obtener un pan dulce de 1 Kg.:


harina 500 gr. + aquella para incorporar; azúcar 100 gr; leche 1 taza (de té); huevos 2 + 1 yema; manteca 100 gr.; limón 1; levadura 15 gr; nueces picadas 100 gr; avellanas 100 gr.; almendras 100 gr.; pasas de uva 100 gr.; fruta abrillantada 100 gr.; vainilla 1 cucharadita; cognac 1 copita; agua de azahar 1 cucharada.
Para finalizar: huevo; azúcar perla.


Disolvemos la levadura en una tacita (de café) de agua tibia. La volcamos en un bol y le iremos incorporando harina hasta formar un bollito que dejaremos leudar por unos 15 minutos. Al fin de poder leudar en la manera mejor, cada vez, colocaremos la masa, bien cubierta, en un lugar a temperatura ambiente y sin corrientes de aire.
Pasado este tiempo le incorporaremos la leche tibia y una vez disuelto le agregaremos 150 gr de harina que trabajaremos con las manos hasta que la masa se despegue de los costados del bol. Ahora la haremos descansar por 40 minutos, de modo tal que seguirá leudando.




Retomamos la masa leudada y le añadimos la manteca blanda a pedazos y luego incorporaremos un poca a la vez los huevos, que habremos antes batido con el azúcar a punto letra (o sea cuando, levantando la batidora, la emulsión cayendo lenta nos permite de formar letras o formas que se mantienen en la superficie). Unimos la vainilla, la ralladura del limón, el agua de azahar y el cognac.
Un poco a la vez vamos añadiendo 350 gr. de harina, trabajando con las manos, de modo tal de darle calor a la masa, para luego terminar trabajándola sobre la mesa por un buen rato. Dejamos ahora descansar y leudar por otros 20 minutos.
Mientras tanto habremos puesto en remojo las pasas de uva, anteriormente enjuagadas y picado la fruta seca. En mi casa no nos gustan mucho la fruta abrillantada, por esto no los he puesto y he abundado de más con la fruta seca. Mi mamá y mis tías le añadían los higos secos..... como siempre todo es cuestión de gusto!

Transcurridos los 20 minutos estiramos la masa, le distribuimos por encima una buena parte de las pasas de uva bien escurridas, de la fruta seca y aquella abrillantada, mientras lo demás lo desparramamos sobre la mesada amasando hasta que se unan bien a la masa. 

Formamos un bollito con los extremos hacia abajo y lo colocamos en uno molde anteriormente enmantecado y enharinado o en aquellos de papel.
Ahora debemos dejarlo por todo el tiempo que necesite para leudar el doble de su volumen.

 

Una vez leudado, pintamos la parte superior con un huevo batido, incidimos una cruz con la ayudo de un cuchillo y espolvoreamos con el azúcar perla. Dejamos cocinar en horno a 180° por 1¼ más o menos; para evitar que se reseque demasiado coloquen en el horno un recipiente con agua, que quitarán diez minutos antes de apagar el horno.

Abrimos la puerta del horno y sacamos a mitad el pan dulce, lo dejamos así por pocos minutos, de modo tal que se refresca, antes de pincharlo a los costados de la parte inferior y darlo vuelta, dejándolo enfriar así por 10-12 horas y......

                             

FELICES FIESTAS PARA TODOS USTEDES!!!!

14 diciembre 2015

escalopines sabrosas al horno

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Como he ya dicho en tantas otras ocasiones, en mi familia a todas nos gusta cocinar..... y también comer!!!
Hace unos días le he pedido a mi prima Carina la receta de una comida que había hecho y que tenía una pinta increíble..... desgraciadamente con la distancia que nos separa he podido solo llenar y hacer brillar mis ojos!
He pensado que este platito podía ser un buen intercambio..... y al  mismo tiempo espero también que sea de vuestro agrado. Como siempre veloz y sencillo.

Los ingredientes que nos sirven para 4 personas son:


escalopines de ternera 4 filetes; panceta arrollada 80 gr.; alcachofas en aceite 3-4; hongos en aceite 2-3 cucharadas; huevos 2; vino blanco ½ vaso; limón ½; harina; perejil; ajo 1 diente; aceite de oliva y sal.

Quitamos las nervaduras alrededor de los filetes de carne y los pasamos por harina. En una sartén con aceite y el ajo haremos dorar los filetes sobre los cuales luego iremos a rociar el vino blanco dejando evaporar.
Mientras tanto habremos tritado la panceta y hecho dorar también a ella en otra sartén.


Batimos los huevos con el jugo de ½ limón y le incorporamos la panceta dorada, los alcachofas, los hongos cortados y el perejil tritado.
Transferimos los filetes con su fondo de cocción en una fuente de horno y los cubrimos con la mezcla de huevos.



Horneamos a 220° por unos 10 minutos y..........
BUON APPETITO!!!!