27 junio 2014

Portaplumas hecho con latas

se vuoi leggerlo in Italy icon
Finalmente comienzo esta página, que creo en absoluto es la que más he dejado aparte, será también porque efectivamente el tiempo para dedicarme a estas tareas es siempre menos, con mucha pena de mi parte.
Cuando ero chica en la escuela nos enseñaban "Manualidades"..... en esos lejanos años nos enseñaban a reutilizar y a reconvertir lo que teníamos; de este modo desarrollábamos nuestra creatividad y manualidades; ocupábamos nuestro tiempo en modo productivo disminuyendo los residuos.
Entre esos varios recuerdos de infancia este es uno de esos que me quedaron bien grabados y que todavía continuo a hacer dándole variadas utilizaciones.
En este caso los uso como portaplumas, pero podemos poner en él todo lo que se nos ocurra. 

Los materiales que nos sirven son: 

Lata de cualquier tamaño; ovillos de lana; cartón rígido o tabla de madera, pegamento y alguna decoración.                                                                                                       Veamos para la realización:
Abrimos la lata quitando las tapas de ambos lados, teniendo cuidado a no dejar salientes en los bordes, podrían causar tajos en nuestras manos, y los iremos a aplastar con la ayuda de una pinza.


A este punto tomamos un ovillo de lana, naturalmente proporcionado a la boca de la lata y apuntamos con el pegamento, en la parte interior, la extremidad inicial de la lana. 


Ahora iremos a cubrir el envase pasando el ovillo de una apertura y haciéndolo salir de la parte opuesta, repitiendo esta operación hasta su total cobertura.
Si decidimos de usar dos colores pegaremos las dos extremidades, de las distintas lanas, paralelamente y haremos una vuelta a la vez por cada ovillo.  
Una vez que hemos terminado apuntamos con el pegamento la terminación de la lana, naturalmente siempre de la parte interior de la alta, y no nos queda otra cosa que hacer la base con cartón rígido o con una tabla de madera y a esto punto dejen ir libremente vuestra fantasía con las decoraciones.

24 junio 2014

pasta con papas a la napoletana

la identica ricetta in Italy icon



No sé si es una cosa extraña o el simple trascurrir de los años, es que ahora busco siempre más recetas típicas y tradicionales de mis dos países y de las varias regiones a las cuales estoy unida familiarmente.
Muy casualmente, días atrás, hablando con mi amiga Lina  de las cáscaras del queso parmesano, ella y su marido Luigi me han contado de esta pasta con papas que se acostumbra cocinar a Nápoles......y que les puedo decir, es todo un programa!!! La curiosidad es más fuerte que yo y tengo absolutamente que intentar hacerlo, como variante utilizaré los espaguetis tricolor en honor  del partido de esta noche, donde juega Italia contra el Uruguay.

Como ingredientes nos sirven:
espaguetis 100 gr.; papas 3; asado de tira 400 gr.; cáscaras de queso parmesano; tomates cherry; zanahoria; apio; cebolla; aceite y sal.

Primero de todo he raspado y enjuagado bien las cáscaras de queso, (aquellas que han sobrado después que no era posible rallar nada más), y las he cortado en pedazos pequeños. He picado la zanahoria, el apio y la cebolla que he puesto en una cacerola junto con el asado de tira cortado, a los trozos de queso y a los tomates cherry, y he cubierto todo con 2 litros abundantes de agua y he salado; he cubierto con la tapa y he dejado cocinar a fuego medio hasta los primeros hervores, después he bajado la llama y he dejado bullir por una buena hora.




A este punto he agregado las papas que, mientras tanto, había cortado a cubitos y he dejado hervir por otros 15 minutos. He roto los espaguetis en pedazos y los he agregado adentro de la cacerola hasta que se han cocinado completamente y................



FUERZA ITALIA!!!!!

21 junio 2014

Don Jacinto - gelatina de cerezas con crema de leche

 la identica ricetta in Italy icon


Visto nuestro buen resultado con la gelatina cacera, podemos comenzar a lanzarnos en obras más grandes aunque siempre sencillas.
Este es un postre de mi lejana infancia, que mi mamá preparaba en ciertos dìas de fiesta; el porqué del nombre no lo sé, y sinceramente, en los años jamás lo he encontrado como receta...es un secreto que ha quedado con ella.

Pero me gusta compartir con todos ustedes este postre delicado y fresco a la vez, que hace olvidar que sea gelatina.


Los ingredientes que nos sirven son:

Para preparar la gelatina: zumo de cereza 400 ml.; agua 250 ml.; azùcar 100 gr.; cola de pescado 20 gr.
crema de leche 150 ml.; duraznos en almíbar para decorar.

 Cortamos a mitad las cereza, le quitamos los carozos ( no los tiren, déjenlos secar al sol y ponganlos de a parte, después les contaré que hacer con ellos) y las centrifugamos hasta obtener 400 ml de jugo y con él preparamos la gelatina base; con la ùnica diferencia que esta vez le pondremos menos agua dado que una vez que se comenzarà a enfriar y a tomar una ligera consistencia de solidificación le iremos a incorporar la crema de leche batida.








Mezclamos delicadamente hasta que se incorporen bien y lo dejamos todavìa en el bols, revolvemos cada tanto y solo cuando vemos que no se separan màs, entre los dos, podremos colocarlo en un molde con hueco.
Llevamos a la heladera y dejamos enfriar muy bien por lo menos unas 6 horas, yo aconsejo de prepararlo a la mañana si lo queremos ofrecer después de cena.

Demàs queda decir que quién quiere usar la gelatina de cereza en polvo se encuentra màs facilitada en todo, serà suficiente prepararla reduciendo solo la cantidad de agua: en lugar de 1/2 litro de agua hervida y 1/2 de agua frìa pondremos 200 ml. de agua hervida y 150 ml. de agua frìa.

Lo desmoldamos poco antes de llevar a la mesa y lo decoramos con duraznos en almíbar o con otra fruta que más les guste, y si no les fuera suficiente y necesitan aùn màs calorias, pueden acompañarlo con crema de leche batida.
Les doy un consejo para desmoldar la gelatina: sumergan el molde por pocos segundos en agua caliente, les dan un golpecito lateral y ahí esta listo y............
BUON APPETITO!!!!!   

gelatina, como prepararla en casa

 la identica ricetta in Italy icon
Como he prometido y finalmente después de tanto, he logrado dedicarme a la gelatina de hacer en casa; receta base indispensable para nosotros que no tenemos la posibilidad de encontrarla en polvo en venta en todos los negocios.
Si puedo ser sincera, la nuestra es una grande fortuna: no se discute, el sabor es toda otra cosa!!!; la autenticidad y el gusto de lo que es casero deja siempre palidecer los productos industriales. Naturalmente, pueden decirme que la ùnica falta viene del color que es más claro, pero pienso que a nadie le desagradará comer menos colorantes artificiales!!.
Los ingredientes, son pocos y fácilmente localizables:

fruta exprimida o centrifugada 400 ml .; agua 400 ml.; azucar 100 gr.; cola de pescado 20 gr..

Para esta preparación he utilizado la sandia, pero podemos utilizar todo tipo de fruta, el procedimiento es siempre idéntico; la ùnica diferencia la encontramos  en las frutas que deberemos exprimir o centrifugar, la naranja va muy bien exprimida y sucesivamente filtrada muy bien; la sandia la he centrifugada. Dicho esto veamos como proceder:

Cortamos la fruta a pedazos pequeños y la centrifugamos; vertemos el zumo obtenido en una cacerola  y agregamos el agua y  sumergimos la cola de pescado, dejándola reblandecer por uno quince minutos. Colocamos la cacerola a calentar a fuego medio y mezclamos hasta cuando la cola de pescado no se disuelva. A este punto agregamos el azùcar y revolvemos todavìa por algunos minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.


Ahora podemos verterlo en copas ( con esta dosis salen 6) y poner en la heladera a solidificar o podemos utilizarla para otros preparados.

Una curiosidad: segùn el grado de dulzura de la fruta, he probado ha reducir un poco la dosis de azùcar y para mi gusto ha resultado mejor todavìa y...
A HACER LAS PRUEBAS!!!!!!

20 junio 2014

Arroz con langostinos, espárragos y crema de alcaucil

la identica ricetta in Italy icon
Tratando siempre de mirar el lado positivo de lo que nos sucede a nosotros y a nuestro alrededor y, por más fea que sea la situación, tomando de ella lo mejor...... fui a recolectar los ùltimos espárragos selváticos y los alcauciles que esta insistente e interminable lluvia ha dado a ellos todavía la posibilidad de crecer y los aprovecho para preparar otro plato "mar y montes"; en este caso nada pasta sino más bien un buen arroz.
Los ingredientes que necesitamos son:

alcauciles 5-6; espárragos; langostinos 350 gr.; arroz 1 taza abundante de café por persona; tomates cherry; perejil; ajo 2 diente; aceite de oliva y sal.

Como primera cosa iremos a limpiar las alcachofas, que cortaremos en tajadas sutiles y pondremos en una sartén con el aceite, el ajo y el perejil bien picados y ⅓ de vaso de agua. Cubrimos y dejamos cocinar por aproximados 10 minutos.
Mientras tanto cortamos los espárragos que iremos a poner en otra sartén con el aceite de oliva y el ajo entero ( sin olvidarnos de quitarlo antes de condimentar el arroz), dejamos aliñar a fuego bajo por algunos minutos y luego agregaremos los tomatitos cherry, preparando una salsita muy liviana que dejaremos cocinar por un cuarto de hora.
Ponemos a hervir el agua donde cocinaremos el arroz, por el tiempo indicado en cada confección.
Dejamos de a parte algunos langostinos enteros y crudos, escaldamos por poquísimos minutos aquellos que nos han sobrado en agua hervida; y una vez que se han enfriado los pelamos y los agregamos, junto con los langostinos, que hemos dejado de a parte, a la salsa de tomate hacía la fin de su cocción.


Retomamos las alcachofas que resultarán tibias y las reducimos en crema con la ayuda de la licuadora de inmersión. Si fuera necesario le agregamos un chorrito de agua de cocción del arroz.
Escurrimos el arroz y condimentamos con la salsa de tomate y a la fin con la crema de alcaucil y estamos listos y.......


BUON APPETITO!!!!!

11 junio 2014

alcachofas, propiedades

se vuoi leggerlo in Italy icon
Se muy bien que he puesto demasiada carne al fuego (la usan también ustedes esta expresión?!), y de no lograr contarles todo lo que quisiera,  lo que hago, lo que sé, lo que descubro y lo que aprendo en cada página que he armado, y cuando lo logro llego, muy seguido, después del tiempo.......no es así simple coordinar el que hacer "concreto" de cada día con el ponerlo sobre una hoja, mejor dicho sobre la pantalla...se necesitarían muchas más horas en cada día!!
Remedios naturales está muy atrasado, ni hablar de otras páginas donde aún no he logrado escribir nada...... ténganme paciencia gente, mucha paciencia.....

Mientras tanto hoy, donde todavía las plantas de alcachofas tienen hojas, veamos que poder hacer con ellas, porqué, si es verdad que comemos las flores de esta hortaliza, esto no quiere decir que debamos descuidar las hojas o las raíces:

La alcachofa es una hortaliza con múltiplas virtudes y es eficaz contra numerosas molestias, en particular del aparato digestivo....muy famoso y conocido el licor italiano digestivo que toma el nombre justo de esta planta: Cynara scolymus.
Son justo las substancias amargas de esta planta las que tienen en sí todas las propiedades útiles, de usar en forma de tisana, como tratamiento preventivo para quien tiene problemas de insuficiencia hepática o renal; cálculos biliares; en los casos de valores altos en la sangre de colesterol; exceso de urea; gota.
No descuidemos que la alcachofa poseen una buena cantidad de calcio, de magnesio, de potasio y de hierro, a parte de ser rica de fibras que ayudan a regularizar nuestro intestino.
Como experiencia personal y familiar les puedo contar que la he utilizado también en problemas de glucemia alta, naturalmente, en los valores altos,  siempre como soporte a la cura tradicional; como depuración del organismo y también como discreto efecto adelgazante (naturalmente estando cuidados a aquello que se come!!) siendo un óptimo diurético.

Para preparar la tisana necesitamos más o menos 5-6 hojas frescas (espero que se comprenda la grandeza de las hojas en la foto; en el caso contrario les digo que son medianas!) que iremos a poner en una cacerola  con 1½ litro de agua fría. Llevamos a ebullición y dejamos hervir por 1 minuto, apagamos el fuego y dejamos descansar por 10 minutos, filtramos y bebemos  tres vasos después de las comidas (desayuno, almuerzo y cena) por al menos unos diez días. Y visto el calor que hace pueden poner la tisana adentro de una botella y conservar en la heladera o nevera.

He escuchado quien utiliza las hojas secas ene la proporción de 1-2 cucharitas en una taza d agua fría,  efectuando siempre el mismo procedimiento anterior; pero, personalmente, no sé decirles el resultado. 

Para quien tiene problemas de artritis o reumáticos  puede recurrir al uso de las raíces: por cada litro de agua usaremos 30 gr. di raíces de alcachofa, llevamos a ebullición y dejamos hervir por 5-7 minutos. Dejamos descansar por 10 minutos, filtramos y bebemos lejano de las comidas por lo menos por dos-tres semanas.

Una atención particular, con respecto a la alcachofa en sí, deben tenerlas las madres lactantes: la alcachofa debe ser consumida con mucha moderación; dado que su sustancia rendirá la leche amarga, menos fluida y abundante!

Como siempre les digo que, para construir esta página, espero también vuestros "remedios del la nonna".........
MANOS A LA OBRA!!!!

06 junio 2014

Alcauciles en ensalada con queso parmesano

la identica ricetta in Italy icon

Que es lo que està sucediendo hoy??? De golpe estamos en pleno verano......y no es solo una frase de usarr cuando no se sabe que otra cosa dicir, y no tengo miedo de caer en el ridículo diciendo que "no existe màs el entretiempo" porque afuera de la puerta di mi casa tengo un termómetro que està marcando 28°....... mientras tengo todavía la frasada de lana en mi cama!!!! Se necesita algo de verdaderamente fresco, liviano, superveloz y porqué no algo muy vegetariano......una vueltita por el huerto; mis ùltimos alcachofas y enseguida una idea perfecta que no había todavía preparado este año:


Alcauciles; parmesano; vino blanco 1 vaso; vinagre un chorrito; perejil; sal y aceite de oliva. 

Después de  haber limpiado los alcauciles, los cortaremos en rodajas finas, dejándolos siempre en el agua con limón o en agua con harina para que no se vuelvan negros. Mientras tanto haremos hervir en una cacerola agua con el vino blanco, el vinagre y la sal.   Apenas hierve echaremos los alcauciles, previamente enjuagados, y le dejaremos hacer un hervor por algunos minutos, deben quedar levemente duritos; escurrimos y dejamos enfriar.
Servimos en una fuente y los condimentamos con aceite de oliva, perejil picado y el queso parmesano cortado muy sutil y........
BUEN INICIO DE VERANO!!!!!! 
PARA NOSOTROS QUE ESTAMOS EN LA PARTE SUPERIOR DE LA TIERRA.

05 junio 2014

aguacante, como reproducirlo

se vuoi leggerlo in Italy icon

Este invierno he recibido un hermoso regalo: una semilla de aguacante y hoy, después de algunos meses donde la semilla o hueso ha ido poniendo sus raíces, lentamente ha comenzado a germinar y ha puesto sus primeras hojas, finalmente lo he enterrado en una maceta esperando de verlo crecer.

Les cuento como hacer para reproducir esta planta, aunque si no me he ocupado de la parte inicial, dado que Eusebio y Franca me lo han regalado el hueso de aguacante ya sumergido en el agua .......pero intentarè explicarles el procedimiento efectuado ayudandome con una foto encontrada en internet:



Una vez cortado a la mitad el fruto de aguacante le quitaremos la semilla interna y la iremos a lavar para poder manejarla sin que se nos resbale. Introduciremos tres escarbadientes, opuestos entre si, a mitad de la semilla dejando penetrar ⅓ de los palillos y los restantes ⅔ servirán para apoyarlos en un vaso con agua, de manera tal que quedará suspendida y solo una mitad de la semilla sumergida en el agua. Ubicaremos nuestro vaso en una posición donde reciba mucha luz y muy poco sol directo, y a este punto no tenemos que hacer otra cosa más que ir agregando agua cuando sea necesario y esperar que germine...... 






Yo les doy el mismo consejo que he recibido y que está funcionando perfectamente: No miremos las raíces, para tener un buen resultado debemos hacer crecer bien la planta en la parte superior; una vez que la planta ha llegado a una altura de aproximadamente 12-15 cm. significará que es hora de ponerla en una maceta llena de tierra   


y si queremos moverla del interior al exterior deberemos colocarla afuera de poco a poco, de modo que tenga el tiempo para acostumbrarse al cambio climático. 
Cuando la planta comience a crecer y veamos que la maceta se ha vuelto pequeña deberemos trasplantarla en otra más grande, operación que se hará siempre a fines de invierno o inicio primavera.
Una cosa muy importante de no olvidarse es que el aguacante es una planta originaria de America del centro y del sur, aunque actualmente viene cultivada en muchas regiones tropicales del mundo, y que justamente por esto le gusta y busca el calor y crece perfectamente al sol: de recordar cuando se quiera decidir donde ubicar la planta y sobre todo para protegerla en los inviernos rígidos. 

Un ùltima curiosidad, leyendo en mi grande enciclopedia de plantas, frutos y flores he leído que el aguacante es una planta sempervirente y que llega a alturas de 10-20 mt., que prefiere terrenos fértiles y neutros y cosa muy importante que debe ser abonada y regada abundantemente durante el periodo de primavera-verano, pero hay que tener cuidado que no haya estancamiento de agua. 
Pero he leído también que reproduciendo de esta manera nuestra planta de aguacante  no obtendremos frutos, sino que simplemente una bella planta ornamental!!!!.......ahora tendré que esperar para ver quien acierta si mi enciclopedia o quienes dicen que han obtenido los frutos.....si intentan también ustedes confrontemos nuestros resultados y............
BUENA DIVERSIÓN!!!!!

29.11.2014......después de algunos meses con poco sol, mucha, pero mucha agua y dos ataques fuertes de granizo, aquí está mi planta que, sin embargo, continua a crecer
 

04 junio 2014

Alfajores de maizena

 la identica ricetta in Italy icon



Personalmente no soy muy golosa, al contrario, hasta hace algunos años atrás casi ni comía dulces; pero a los alfajores de maizena jamás he logrado resistir: son y serán mi pasión en absoluto, tanto que soy capaz de devorarlos sin ofrecerlos a nadie!!
Será porque son un recuerdo muy dulce de mi tierra natal; porque es imposible no pensar en ellos junto con un rico mate (cocido)!!,; será porque son verdaderamente exquisitos!!!
En toda reunión familiar tienen mucha demanda, y después de tantos años me decido a compartir la receta.....sé muy bien que me estoy jugando un grande secreto: que prepararé de ahora en adelante cuando querré impactar?!

Veamos los ingredientes para hacer más o menos 35 alfajores completos (70 tapas de 5 cm. de diametro):
azùcar 150 gr.; yemas de huovos 3; manteca 200 gr.; harina 200 gr.; almidón de maíz Maizena 300 gr.; polvo para hornear 2 cucharaditas; bicarbonato de sodio ½ cucharita; esencia de vainilla 1 cucharita; ralladura de limón 1.   Para rellenarlos: dulce de leche; coco rayado.

Antes de comenzar, para quién no conoce el dulce de leche, les comento que es un producto típico argentino, y que como dice su mismo nombre està hecho con la leche,.....Para mi que vivo en Italia, y donde hasta hace poco tiempo era un producto desconocido, es una suerte poder comenzar a encontrarlo en algunos supermercados.

Procedamos con la preparación, trataré de ser más breve: batir los huevos, agregar el azùcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, mezclar bien e integrar la manteca. Mientras tanto, separadamente, unir juntos la harina, la maizena, el polvo de hornear y el bicarbonato que iremos a incorporar lentamente a la preparación de huevo y manteca, mezclando hasta incorporarlo completamente obteniendo una masa lisa y omogénea.
 
Dejamos descansar unos pocos minutos, estiramos con el palo de amasar pedazos de masa y cortamos los discos, (yo utilizo unas copas de licor), del tamaño de 5 cm. o màs pequeño de 3,5 cm.
Forramos con el papel manteca unas asadoras y allí los iremos colocado; mientras tanto habremos encendido el horno a 180° y los haremos cocinar por 12-15 minutos.....deben quedar levemente amarillitos sin oscureserse, sino cambia completamente el sabor.
 
Una vez que se han enfriado untamos una tapa con el dulce de leche, cubrimos con otra tapa haciendo una leve presión para que salga de los costados un poco del dulce de leche, esto servirá para que se adhiera el coco rayado y.......
BUENA GLOTONERÍA!!!!