28 marzo 2014

pulpos rellenos


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Viernes, se come el pescado!  Si lo sé que me preguntaràn que Granja es si cocino siempre pescado....el hecho es que entre las comidas, después de la pasta, es lo que màs prefiero...y entonces la pregunta nace espontanea: que argentina soy?!.....

 Sin contar que tuve la suerte de encontrar estos pulpos verdaderamente frescos y ni siquiera demasiado grandes para poderlos hacer rellenos.....me pueden explicar como podía renunciar a esta delicia? Enseguida he buscado los ingredientes que me servían, y que son pocos dado que los he hecho muy simples, y me he puesto inmediatamente a prepararlos.


Pulpos frescos; pan rayado; tomates; alcaparras; perejil; ajo; aceite de oliva; vino blanco y sal.

La primera operación por hacer es esa de limpiar los pulpos, dejandolos enteros. Pueden ver: como limpiar los pulpos

Y ahora a preparar el relleno:
En un bols pondremos algunas cucharadas de pan rallado, de perejil picado, algunos tomatitos cortados en pedasos y las alcaparras picadas un poco grandes. Amalgamamos bien y agregamos un poco de aceite.
Con este relleno iremos a rellenar las bolsas de los pulpos y con un escarbadientes cerraremos la abertura.
En una sertén pondremos aceite, el ajo y acomodaremos los pulpos en el fondo a rehogar por unos 10 minutos a fuego medio.
 
Una vez que han comenzado a tomar color mojamos con ½ vaso de vino blanco; cubrimos y dejamos cocinar por una media hora màs o menos. Si os agrada pueden agregar unos tomates a pedazos. Espolvoreamos con tanto perejil picado y .....
BUON APPETITO!!!!!

Como limpiar los pulpos




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Bueno veamos como hacer para limpiar los pulpos dejándolos enteros para rellenar. Puede parecer difícil, pero no lo es.
Antes de todo les doy un consejo, que me ha sido dado por un pescador, y que va aplicado a todo tipo de pescado o molusco fresco: traten  de lavarlos lo justo, sin exagerar  (una manchita o un hilito negro no es síntoma de falta de limpieza), si queremos que mantenga ese sabor de mar que llevan consigo.

Primero de todo, delicadamente, iremos a dar vuelta el cuerpo para de esta manera poder quitar, cortando desde la base de la cabeza, toda la parte interior del pulpo.










Ahora pasamos a ocuparnos de la cabeza, quitándole el ojo central y luego los ojos laterales.



Volvemos a dar vuelta el cuerpo al cual quitaremos la piel tirando con cuidado hasta llegar a la cabeza y todos sus tentáculos. Ahora sí podemos enjuagar los pulpos y ya están listos para ser rellenados a voluntad y gusto.



En el caso que los pulpos sean mucho más grandes y que no nos sirvan para rellenar, podemos directamente hacer un corte en la mitad del cuerpo, partiendo siempre del lado que está la bolsa abierta para entendernos, y así será más sencillo poder quitar sus interiores. Lo mismo haremos con su cabeza, una vez quitado el ojo central, e introduciendo por él la tijera, lo cortamos por la mitad abriéndolo como un libro.

Como siempre espero de ser clara en mis explicaciones, si así no fuera me gustaría que me expongan sus dudas o que remarquen los puntos que no son claros. Gracias.

21 marzo 2014

spaghetti mar y montes primaveriles



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Mientras tanto que intento lograr hacerles ver un pequeño video que he hecho par dar la bienvenida a la primavera (siempre y cuando facebook decida de permitírmelo), me he consolado haciendo estos spaghetti del sabor fresco, hechos con espárragos selváticos recogidos ayer. Un plato muy fácil y veloz de hacer; pongámonos al obra:

Los ingredientes que nos sirven sono:
espaguetis 320 gr; almejas y mejillones frescos; habas frescas 10-12; espárragos 1 ramillete; perejil; ajo 1 diente; cebolla pequeña 1; vino blanco ½ vaso; limón poco jugo; aceite de oliva y sal


En una sartén he puesto el aceite, el ajo y una pequeña cebolla entera, las habas desgranadas y los espárragos cortados en pedacitos. He dejado cocinar cubierto a fuego medio por unos 15 minutos más o menos.


He agregado las almejas y los mejillones precedentemente limpiados y he rociado con el vino blanco, dejando sobre el fuego hasta que los moluscos se hayan abierto totalmente. 

Mientras tanto había puesto a hervir el agua para cocinar los espaguetis que, una vez cocidos y escurridos los he puesto en la sartén haciéndolos "saltar", completando a la fin con uno chorro de jugo de limón, que le dará aquel sabor fresco, y del perejil picado, y .........

BUON APPETITO!!!!

18 marzo 2014

Zeppole al horno sin manteca




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19 de Marzo, en italia, como en españa, en portugal, en honduras, se festeja el día del papá y como en todo festejo no podía faltar la parte culinaria: en muchas ciudades italianas es tradición preparar las "Zeppole", hechas con la pasta choux, fritas, rellenas con crema pastelera y adornadas con una guinda. En mi región es costumbre que no falten en la mesa después del almuerzo en honor al padre.
Soy sincera, dado que mi papá no comía dulces, en mi casa ni se han comprado ni se han hecho nunca; pero este año, visto los antecedentes, me estoy atreviendo siempre más a preparar dulces, que como ya he dicho no es donde más excedo. A todo esto sumemos que trato de evitar de usar la manteca y de freír......
Pero gracias a mi amiga Mary que me ha dado esta receta, que une estos dos requisitos, me arme de coraje y aquí esta:


Para la masa: harina 150 gr.; huevos 4; agua 250 gr.; aceite de oliva 100 gr.; ralladura de limón; sal una pizca. 
Para la crema pastelera: yemas de huevo 3; azúcar 125 gr.; harina 50 gr.; leche ½ litro; cáscara de  ½ limón; vainillina. 
Per la decorazione: guindas en almíábar y azùcar impalpable
Poner en una cacerola el agua con el aceite y la sal, y cuando comienza a hervir agregar todo de un golpe la harina y mezclar enérgicamente con una cuchara de madera y apenas la pasta comience a tomar forma y se despegue de las paredes, retirar del fuego continuando a revolver hasta que tome una forma compacta y homogénea. Volver a colocar en el fuego, agregar el limón rallado y, revolviendo constantemente, dejar uno minuto màs para permitir que la pasta se seque un poco .










A este punto quitar del fuego la cacerola y dejar enfriar por unos 10 minutos. Añadir un huevo a la vez, mezclando hasta que este bien integrado y solo en ese momento añadir el siguiente.
Cada vez que ponemos un huevo la pasta se separa, parecería como si se hubiera cortado: tranquilas, es normal, si se sigue revolviendo, la pasta retomará una textura cremosa.




 Bien, la pasta está lista y ahora viene lo que para mi ha sido una "MISIÓN IMPOSIBLE" usar la manga pastelera:  hay que formar espirales que iremos a poner en una placa de horno, forrada con papel manteca......tendrían que venir más redondas..... por ser la primera vez que uso la manga, creo que no salieron tan mal!!

Ahora derechito al horno, que debe estar a una temperatura de 220°, hacemos cocinar las masas por unos 10 minutos y luego bajamos la temperatura a 180° y dejamos cocinar por otros 20-30 minutos.


Mientras esperamos que se cocinen preparamos la  crema pastelera, ver en "como se hace".

Una vez que hayamos quitado del horno las "zeppolas" y que se hayan enfriado, las cortamos por la mitad y, siempre usando la manga, las rellenamos con la crema pastelera, las tapamos y le ponemos encima un tantin de crema, una guinda y a la fin espolvorizamos con el azùcar impalpable y finalmente.....
FELICIDADES A TODOS LOS PAPAS!!!!

crema pastelera

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Sobre esta crema no hay mucho por decir sin caer en repeticiones, dado que es así: es una de las cremas màs usadas en repostería; ingrediente principal para prepara o rellenar todo tipo de dulce.
Cada uno tiene su receta para prepararla: quien usa la vainilla en vainas, quien liquida; quien hace hervir la leche y quien no; hasta hay quien la hace sin huevos..........
Yo la hago así, utilizando los siguientes ingredientes:


yemas de huevo 3; 
azúcar 125 gr.; 
harina 50 gr.; 
leche ½ litro; 
cáscara de  ½ limón; 
vainillina. 



Hago hervir la leche con la vainillina y la cáscara de limòn, que quitaré una vez que termine toda la preparación.
En una cacerola bato muy bien, primero, las yemas con el azúcar y luego le agrego la harina, mezclando bien hasta que se vuelva cremosa.
A este punto le voy incorporando lentamente la leche, girando de continuo para que no se formen grumos; una vez que he agregado toda la leche, y solo en ese momento, pongo la cacerola sobre fuego medio por pocos minutos, justo el tiempo de darle un hervor para que se vuelva espesa, girando siempre.









Quitamos del fuego y nuestra crema ya esta lista para poder preparar todo "pecado de gula" .


Pero si todavía no nos es sufficientemente dulce podemos enriquecerla con 80 gr de chocolate  picado que iremos a agregar a la crema una vez que esté lista y que habremos quitado la caserola del fuego. Giramos hasta hacer derretir el chocolate y ahora si...... 

BUONA GLOTONERÍA A TUTTI!!!

13 marzo 2014

torta mimosa




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8 de Marzo, día internacional de la mujer.                    
La torta mimosa, aquí en Italia, ha llegado a ser el dulce por excelencia para festejar esta fecha: su color, su decoración externa y sobre todo su nombre evocan la mimosa, flor símbolo de este día.
Inmediatamente después del posguerra han sido tres mujeres de la asociación "UDI Unione Donne Italiane" (Unión Mujeres Italianas), quienes han elegido esta flor para regalarla a todas las mujeres en las primeras manifestaciones que se comenzaban a tener en las plazas.
La mimosa fue elegida en Italia porqué era una de las primeras flores en brotar en este mes y sobretodo porqué era poco costosa.......símbolo de igualdad económica, de las reivindicación y de las conquistas políticas y sociales de las mujeres...
Desde hace tantos años las mimosas no se regalan más en las plazas, más bien cuestan una barbaridad. Tantas cosas han cambiado en todos estos años, y no siempre para lo mejor... más allá del precio!!!!

Volviendo a la torta, a buscar los ingredientes:

Un bizcochuelo del tamaño de un molde de 26 cm. (comprado o casero)

1. Para la crema pastelera: yemas de huevo 3; azúcar 125 gr.; harina 50 gr.; leche ½ litro; cáscara de  ½ limón; vainillina. 

2. Para la crema chantilly: crema de leche 500 ml.; azúcar impalpable 100 gr.

3. Para rellenar: ananás en almíbar 1 lata de 580 gr.; Licor con sabor a naranja 1 copita.



Como primer paso iremos a preparar la crema pastelera, cada una tiene su receta personal, yo la hago así: en una cacerola bato muy bien las yemas con el azúcar y luego le agrego la harina, siempre mezclando bien. Hago hervir la leche con la vainillina y la cáscara de limòn, que quitaré una vez que termine toda la preparación. Incorporo lentamente la leche a la crema de huevos y azúcar, girando de continuo para que no se formen grumos; una vez que he agregado toda la leche, y solo en ese momento, pongo la cacerola sobre fuego medio por pocos minutos, justo el tiempo de darle un hervor para que se vuelva espesa, girando siempre.
Mientras la crema se va enfriando, preparemos la crema chantilly: batir la crema de leche y una vez que se vuelve un poco más espesa echar el azúcar impalpable continuando a batir.




Piensan de haber terminado?  NOOO!  Debemos preparar la crema diplomática, que se hace simplemente mezclando mitad de la crema pastelera con la crema chantilly y, solo para esta receta, le agregaremos el ananás  cortado en pedacitos chiquitos, que anteriormente habremos escurrido bien de su almíbar dejándolo de aparte.

Ahora es el momento del bizcochuelo. (He robado unas fotos de internet, para que la explicación sea más clara...dado que las mías han salido muy movidas!!!)
Foto de internet
Cortamos la parte superior de la torta con un cuchillo de lama larga, dejándola de aparte, y, con un cuchillo de lama más corta, cortamos la parte interior, dejando unos 2-3 cm. de los bordes, "cuidado a no cortar mucho en profundidad", dejen siempre esos 3 cm. en la parte inferior, debe quedar como un recipiente vacío.

Foto de internet
Como ven de la imagen, nos ayudamos con  las manos para quitar la parte esponjosa, que cortaremos en tiras y luego en cubito.

Mezclamos el licor con el almíbar del ananás y con esto mojamos bien la parte interior de la torta.


Rellenamos con la crema diplomática  y cubrimos con la tapa que habremos mojado con el licor. Iremos a cubrir la torta con la mitad de crema pastelera que nos ha quedado, ayudándonos con un cuchillo para untarla bien; por último decoramos con los cubitos de torta y espolvoreamos con el azúcar impalpable.


Les aconsejo de preparar esta torta el día antes, absorbe más el licor y se vuelve más sabrosa y.......

Auguri a tutte las MUJERES tutti i giorni !!!!!!

12 marzo 2014

Trabajos primaveriles

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Días atrás, en el aire, flotaba ese perfume misto a flores y a una vida vegetal que renace; ese aroma que viaje en medio de la brisa primaveral y que te inunda de proyectos; de nuevos labores por hacer; de organizaciones; de sembrar y ver nacer, llena de ganas y energías.
Pero marzo continua con sus locuras y de nuevo las montañas se han cubierto de nieve y el aire se ha vuelto penetrante. Pero no molesta, al contrario, quizás te hace sentir más en sincronía con los trabajos que aún se deben terminar, de manera que pueda comenzar, a la grande, una nueva etapa para los olivos.

Último tratamiento de abono orgánico para dar nutrición a las plantas. 
La lluvia que ha hecho en toda la semana pasada, ha sido un perfecto regalo para que comenzara, lentamente, a disolverse.

Y entre una tormenta y otra, cuando el viento alejaba las nubes, y después de haber terminado de podar, hay que tronchar las ramas, separando el follaje de lo que será la leña para el invierno que viene.


Roncola  -  Hocino 
En los primeros tiempos que llegué aquí, todo trabajo parecía pesado pero, de un modo u otro, a la fin le encontré siempre la vuelta para lograr hacerlo......pero la primera vez que usé la "roncola" (puede que se diga "HOCINO"?), después de un par de tentativos, uno de los cuales casi me cortaba media pierna, la tiré en el pasto y juré que nunca jamás volvería a utilizarla. Han tenido que pasar más de 14 años antes que intentara nuevamente.
Mientras saco las fotos y miro mi marido que la utiliza, parece así tan fácil de maniobrar: no se imaginan como rebota si el golpe que se le da, no es ese justo.

Y mientras mi marido sigue trabajando, yo admiro el trigo que está creciendo, pero para esta historia faltan muchos meses........