12 enero 2014

Pizza rellena de escarola


la identica ricetta in Italy icon




Hoy es el día del pizzero en Argentina y no podía hacerlo pasar por desapercibido y pensé que la mejor manera de honrarlo era preparar un pizza rellena, típica de la zona de Nápolis y Salerno....uno de los tantos recuerdos de mi abuela, que era una maestra en el arte de hacer la pizza; yo, de mi parte, pido perdón, no soy tan hábil como ella, pero soy una gradne comilona de este grande invento napoletano que aprecio en todas sus variantes... así qué preparemos los ingredientes:

Para la masa de pizza:  600 gr. de harina; 6 gr. de levadura de cerveza; 400 ml de agua; 30 gr. de aceite de oliva.
Para el relleno: escarola; aceitunas negras y verdes deshuesadas; anchoas en aceite; alcaparras; aceite de oliva y sal. 

Con buen tiempo antes, preparar la masa de pizza. Ver en "Como se hace"Masa para pizza".
Notemos que las dosis son menores en esta receta, así qué, dividir la masa solo en dos partes: una levemente más pequeña que la otra.

Limpiar, cortar y lavar muy bien la escarola que, sin escurrirla demasiado, iremos a echar en una sartén, un poco alta, donde, previamente, se han puesto a dorar dos dientes de ajo y 4-5 filetes de anchoa y cocinar a fuego medio por unos 15-20 minutos, hasta cuando se retire el agua. A ese punto agregar las aceitunas cortadas en rodajas, las alcaparras y salar poco, pocos minutos màs y apagar el fuego y dejar enfriar.  
Ahora ocupemosnos de la pizza: En un molde para horno roseado con aceite, extender bien la masa de pizza más grande, apretando con las manos tratando que quede fina, y encima colocar la escarola, dejando vacío los bordes. Hasta este momento todo bien, ahora viene la parte más delicada: la otra masa yo la extiendo sobre una tapa, donde he derramado harina, para poder hacerla deslizar delicadamente sobre la base rellena....quizás viendo la foto sea más claro: 
Cerra los bordes uniendo la base a la masa superior. Pinchar la superficie y derechito al horno que debe estar bien caliente, a la máxima temperatura, por unos 45 minutos, más o menos. En los ùltimos 10 minutos si lo logran, siempre con la ayuda de una tapa, desmoldar la pizza y colocarla en el molde boca a bajo, para que se cocine bien...... si no quieren intentarlo no sucede nada.  Confieso que como siempre cuando hago la pizza abundo, más allá de esta he hecho otra rellena con salame y emmental; una pizza con dos gustos, mitad como le gusta a mi marido: simple con tomate , perejil y anchoas; la otra mitad como me gusta a mi: tomate y quesos ( 4 tipos distintos) y..... 



por último una pizza a forma di estrella con salmón, rucula, parmigiano y.....que les puedo decir.......... 


BUEN PROVECHO!!!

Como se hace la masa para pizza


la identica ricetta in Italy icon
De chica acompañaba a mi abuela al almacén y segùn lo que compraba ya sabía que esa noche se comía la "PIZZA"; pero ero demasiado niña para interesarme de la receta, a mi me gustaba solo comerla!!!
He intentado con varias recetas y tantos trucos, sin haber obtenido nunca grandes resultados; hoy tengo que agradecer a mi amiga Maribel que me ha dado esta receta, que seguramente no tiene nada que ver como la hacia mi abuela, pero me gusta mucho por que es liviana, gracias a que leuda por muchas horas y tiene muy poca levadura. Ahora yo comparto esta receta con ustedes.

Los ingredientes que nos sirven para hacerla son:

1,500 Kg. de harina; 750-800 ml. de agua;  90-100 gr. de aceite de oliva;  12 gr.de  levadura de cerveza y 30 gr. de sal.

Derretir la levadura en medio vaso de agua a temperatura ambiente y volcarla, junto a los 750 gr. de agua, en un recipiente donde hemos puesto solo 1 kg. de harina. Amalgamar bien hasta obtener un amasijo inicial blando y cremoso; si fuese necesario añadir más agua.     
A este punto incorporar la sal, los 500 gr. de harina que han quedado y el aceite continuando a amasar.  Dejar descansar por una hora cubriendo el recipiente primero con una tapa o un film de plástica y luego con repasadores, trapos para que esté rodeado de calor y comience a leudar..... mi abuela le ponía una frazada encima. 
Pasado este tiempo, dividir la masa en 4 partes iguales, ponerlos en otros recipientes donde previamente se ha espolvorizado con la harina (en elegir los recipientes tener en cuenta que el volumen de la masa casi se duplicará); cubrir y dejar leudar por otras 5 horas.
Yo, como me ha enseñado mi amiga, generalmente lo preparo la noche anterior y pongo los recipientes en la heladera y a la mañana los retiro dejándolos a temperatura ambiente por unas horas.
Nuestra masa está lista: colocarla en una pizzera aceitada (puede ser redonda, rectangular o cuadrada) y con las manos aplastar dandole un espesor parejo.....este si que es un recuerdo que tengo muy imprimido en mi mente: mi abuela se humedecía las manos con un poco de aceite para evitar que la masa se pegara a sus manos y de esta manera poder extenderla tranquilamente.   Llevar al horno que debe estar bien caliente, a temperatura máxima, por unos minutos hasta que la masa esté casi cocida, poner encima tomate y......... ahi usar nuestra fantasía para condimentarla, volver a pasarla en horno por pocos minutos todavía, controlando siempre la parte inferior que debe ser levemente colorada  y.......


después dejemos lugar a la fantasía y con su masa podremos preparar pizzetas fritas; focaccia; pizzas a forma de estrella con queso, panceta, salame y salsa barbacoa; o también podemos rellenarla con salmón ahumado, rúcula y queso parmesano; o darle una forma de rosca y rellenarla; o hacer una simple pizza rellena con escarola y.......
BUON APPETITO!!!!!!!!

11 enero 2014

Polenta asada con achicoria roja y gorgonzola (roquefort)



la identica ricetta in Italy icon
Me ha siempre gustado muchísimo la polenta, y, desde cuando he hecho dos grandes descubrimientos me estoy dando ciertos atracones!!! Primero: no solo es buena apenas preparada, condimentada y devorada, sino también que, si sobra sin ser condimentada, puede sucesivamente ser cortada en tajadas y asada!!!, motivo por el cual, cada vez que hago la polenta, preparo cantidades industriales.......y segundo, no solo es un plato exquisito de invierno, de esta manera, lo es también de verano!!!
Esta es otra hermosa sorpresa que tuve cuando visité el lago de Garda, esta vez en un hermoso restaurante muy característico......luego le he puesto un poco de fantasía y aquí van los ingredientes:  

Polenta; achicoria roja; gorgonzola (roquefort); aceite; sal y ajo.



Preparo la polenta cono siempre hago: apenas hierbe el agua, ya salada, hecho la harina revolviendo continuamente para que no se pegue; la única diferencia es que apenas està cocida la vuelco en un recipiente (de vidrio o de plàstico que sea), espero que se enfríe lo tapo y lo dejo por una noche en la heladera, si me sirve para el día después, pero puede estar dos-tres días también.

Preparemos la salsa: corto finamente la achicoria y la hago rehogar, con aceite, ajo y una pizca de sal, en una sartén a fuego medio, donde, después de 10 minutos, mòs o menos, de cocciòn, iré a agregar el gorgonzola cortado en trozos, dando vuelta hasta cuando el queso se derrite todo y que haga una rica salsa. 



A este punto doy vuelta el recipiente y desmoldo la polenta en una tablita para poder cortarla en tajadas espesas 1 cm. màs o menos. Las aso de ambos lados y las coloco en un plato donde iré a condimentarlas a voluntad. Esta vez he preparado la salsa de achicoria, pero muy bien pueden utilizar una rodaja de panceta ahumada; hongos cocinados con aceite y ajo; con.........
 Como sea, serà un.........
BUON APPETITO!!!!!


09 enero 2014

Lavanda - Lavandula Angustifolia

se vuoi leggerlo in Italy icon
Días atrás encontré está hermosa imagen en facebook en " La Bioguia" y me hundí en el sillón, sumergida por la fragancia de sus flores......
El perfume de la lavanda es el que más llena mi corazón. El amor hacia ella me la trasmitió mi madre y todavía guardo muy celosamente las flores secas que ella me ha dejado junto con el secreto de como conservarlas para que perfumen los cajones y los armarios.                                  La lavanda es una planta que no puede faltar en ningún jardín o terraza o balcón que sea, y no solo para nuestra alegría sino también para la felicidad de las mariposas y de las abejas...no saben que exquisita es la miel de lavanda!  
Tuve la suerte de descubrirla, junto a la mermelada, en un negocio dedicado solo y exclusivamente a esta perfumada planta......me quedé encantada viendo lo que eran capaces de hacer con ella, más allá de lo que es la parte decorativa: aceite esencial de lavanda; jabones; velas; naturalmente todo tipo de colonia y perfume; como ya he dicho mermeladas y miel... Pero sobre todo fue donde descubrí todas sus propiedades, y donde se despertó esa curiosidad de hacer con sus flores, más allá de las bolsitas y almohadillas perfumadas, el aceite, el agua y los sales de lavanda



La lavanda es una planta rústica que crece en zonas áridas del mediterráneo; existen muchísimas variedades, (la que yo poseo es la Angustifolia);  todas prefieren lugares muy asoleados y terrenos secos, hay que tenerlo bien en cuenta cuando iremos a elegir donde posicionarla para que pueda crecer bien armoniosa  y sobre todo cuando deberemos regalarla, cuidando que no hayan restaños de agua.
El periodo màs indicado para ponerla en pleno terreno es a fines de otoño, inicio de primavera; pero podremos muy bien plantarlas en macetas  durante todo el año.
La lavanda no necesita de muchos cuidados, así qué puede ser la planta indicada para quién no tiene el pulgar verde!



La veremos florecer en primavera y su perfume nos acompañará por todo el verano, donde, por las tardecitas, será el momento mejor para juntar sus flores que podremos poner a secar, colgadas cabeza abajo,  en lugares sombríos y aireados.  
Mientras deberemos podarlas a fin del verano, inicio otoño no solo cortando todas las flores sino también parte de la vegetación, pero sin llegar  a los ramos sin hojas. Veremos en poco tiempo nuestra planta que pondrá sus hojas nuevas y dará nuevamente forma a todo el arbusto.





Si queremos multiplicarla lo podremos hacer, a fines del verano, por esqueje, eligiendo ramas jóvenes, de solo un año, que no han florecido y sin cortarlas iremos a enterrar la parte central-baja del ramo a unos 10 cm. profundidad en el terreno circunstante, o, en el caso que nuestra planta esté en una maceta, colocaremos otra a su lado, de la misma altura, con una mezcla de turba y arena y ahì enterraremos el ramo. 
La dejarán radicar hasta la primavera sucesiva y solo ahí cortarán el "cordón umbilical" y deberán podarla anticipadamente el primer año para evitar que florezca, permitiendo de esta manera que la planta se fortalezca y así poder, por 8-10 años, regalarles colores y aromas. Mi consejo es de esperar un año antes de transvasar la nueva plantita, permitiéndole de esta manera de radicar muy bien.

Este año he intentado otro sistema de reproducción: a fin de verano he cortado un tallo, a unos 6 cm., con la base dura y las hojas tiernas (siempre de un año de edad y que no ha florecido) y lo he puesto a radicar en una mezcla de turba y arena, manteniéndolo húmedo...... esta primavera les contaré el resultado obtenido.

Una curiosidad, dicen que el perfume de la lavanda sea molesto a los mosquitos o zancudos como los llama mi amiga venezuelana; un motivo màs para plantarla!! y que otra cosa puedo decirles........
BUON LAVORO!!!!

08 enero 2014

Echevería colorada


se vuoi leggerlo in Italy icon
Cuando he recibido, como regalo, esta hermosa planta, mi alegría ha sido inmensa, pero esta felicidad no ha durado mucho tiempo, porque, buscando como siempre informaciones, he descubierto que esta planta, aunque si a simple vista no lo parece, no es natural asì, sino que ha sido colorada artificialmente con pinturas.
Es una planta que sufre, dado que los colorantes no permiten a sus hojas, a través de la fotosíntesis, de respirar y de crecer sanas y robustas como esta planta es.
Mi humilde consejo es de posicionarla en un lugar muy iluminado de la casa, pero donde no reciba los rayos directos del sol y de controlar el terreno que debería ser un poco húmedo dado que se encuentra en pleno crecimiento, también en esto en manera forzado, dado que en invierno la planta debería estar en "hibernación" ; esperando che logre sobrevivir poniendo hojas nuevas perdiendo con el tiempo aquellas pintadas.
Pero mi consejo màs grande es de no comprarlas para nada, evitando de esta manera que se vuelva una "moda" y el comercio crezca.

Planta original de echevería, sana, robusta y en pleno florecimiento en su periodo natural que es el verano.

07 enero 2014

Ensalada de pasta frìa exótica







la identica ricetta in Italy icon 
En estos dìas no logro pensar en otra cosa que a mis familiares que están sumergidos en las piletas-piscinas, desde hace más de un mes, por el grande calor que están pasando. Hace siempre un cierto efecto mirarlos en maya mientras yo estoy con dos o tres sacos de lana puestos, me hacen sentir aùn más frío!!!!
Creo de hacerlos felices con esta receta bien veraniega y super veloz, imaginando que también a ellos suceda como a mi, que en los días de mucho calor voy siempre buscando algo de muy fresco y sobre todo de cocinar algo que no trasforme mi cocina en un gigante horno!!!.
Por muchos años he amado las ensaladas de arroz, donde he inventado tantas variantes; hasta cuando no descubrí que la pasta fría en ensalada era mucho mejor..... y ahí si que mi fantasía dio lo mejor de si misma.
Pero para esta receta no pueden hacer honor al mérito a mi, dado que ha sido una invención de mi marido y el resultado ha sido verdaderamente exquisito: fresca, liviana y....hay que probar para creer.

Los ingredientes que nos sirven son:

Pasta tipo corta (calculen unos 70-80 gr. por persona); jamón cocido (da lo mismo si es una única lonja gruesa o no); queso gruyere; sandía; sal y aceite.

La primera cosa de hacer es cocinar la pasta en agua hervida salada. Personalmente esta operación me gusta hacerla apenas me levanto, por dos motivos, uno que de esta manera tiene todo el tiempo para enfriarse y segundo el mismo tiempo lo tiene la cocina!!

Una vez que esté lista, colamos bien la pasta y le echamos un chorrito de agua fría para bloquear la cocción. La colocamos directamente en un bowls y la condimentamos con aceite de oliva. Una vez que se ha enfriado agregamos el queso, el jamón y la sandía cortados en trozitos y derechito para la heladera-nevera...........y que más puedo decirles
BUON APPETITO!!!!!

Reyes magos versus la "Befana"



se vuoi leggerlo in Italy icon
6 de enero, dìa tan esperado por tantos niños de una buena parte del mundo, donde, después de papa noel, recibir regalos es la orden!!!



En italia la tradición quiere que sea la "Befana" a traerlos: ella es un vieja con una exagerada nariz aguileña, con el mentón puntiagudo, y como si esto fuera poco, con una linda joroba!! y, vestida con trapos llenos de parches, viaja sobre su escoba, entrando por las chimeneas para entregar juguetes, caramelos y todo tipo de dulces para quien se ha comportado bien durante todo el año, en caso contrario dejará, dentro de la media colgada delante del hogar, trozos de carbón.
Mi papá me contaba siempre que, cuando él era niño, sus padres, como también la mayoría de los otros padres, en la media le ponían una naranja, una nuez..... y el carbón, en esos tiempos era carbón verdadero!!!



Por más que sean tantos años que vivo aquí, no he logrado nunca reconocer esta figura tan extravagante; yo crecí escribiendo cartitas a los reyes, dejándolas con mis zapatos bien lustrados afuera de la puerta de mi cuarto, donde alguna que otra vez he puesto pasto y agua para los camellos que deberían sentirse muy cansados de tanto viajar..... Aunque si también con los reyes he tenido algún problema y me he enojado sin comprender porque, con mi hermana mayor habían fallado: ella una vez pidió un pantalón a la moda y de toda respuesta recibió una berenjena, una papa y no recuerdo que otra cosa.....lloramos todo el día muy enojadas!!!!

Foto di "Eco Agricultor"
Pero hoy, donde no siendo más niña, miro la otra parte del mundo y veo toda otra realidad, y hay dentro de mi una grande confusión y me cuesta tanto desembrollarme entre estos dos mundos asì tan extremos entre si: donde tantos niños, no solo no reciben ni siquiera esa naranja o esa nuez, sino que hacen parte de una cadena productiva asì tan vasta, que les roba completamente esa niñez.......y esto solo para nuestro alegre consumo!!!!!.
La otra noche, después de tanto, escribí de nuevo a los reyes, pidíendoles que nos traigan, a todos nosotros adultos, anteojos nuevos para poder ver bien que es lo que se esconde detrás a aquello que consideramos "hacer felices a nuestros niños", deseándome que de esta manera les podremos donar todo nuestro tiempo y aquellos valores que duran por toda una vida y no solo por el tiempo que transcurre entre el descartar el regalo, jugar y tirarlo de un costado ya aburridos después de pocas horas.
Espero sinceramente de no recibir berenjenas, dado que el carbón seguro me lo merecì........