29 septiembre 2013

Tiramisú con fresas y crema de limoncello

la identica ricetta in Italy icon

Hoy les haré ver una variante muy fresca y delicada del tiramisù, exquisito postre tipico italiano, que lleva como variante no solo el hecho de mojar las vainillas con el limoncello, en lugar del café, sino que también mezclaremos la crema del limoncello al mascarpone. Y al mismo tiempo los voy a poner a la prueba: veremos si realmente han puesto en práctica mis recetas, en caso contrario tendrán alguna dificultad en prepararlo........Nooooo, no es verdad, lo que no hicieron, lo pueden tranquilamente comprar!

Dejemos de aparte las charlas y comencemos preparando lo que nos sirve:

Frutillas o fresas; 250 gr. mascarpone;  4 c.das de crema de limoncello; 100 gr. de azúcar impalpable; 3 yemas de huevo; vainillas; limoncello; 2 c.das de azúcar; jugo de 1 limón.


Como primera cosa iremos a preparar la crema batiendo bien las tres yemas con el azúcar impalpable, luego incorporamos la crema de limoncello y solo por último el mascarpone. Batimos bien hasta cuando no quede una crema bien homogénea, que iremos a poner en la heladera (nevera) para que tome consistencia.


 Después de haber lavado bien las frutillas las cortamos en pedacitos y le incorporamos 2 c.das de azúcar y el jugo de un limón, mezclando bien y las dejamos a macerar.



No indiqué la cantidad de frutillas, ni de vainillas, ni de limoncello dado que se podrá elegir si preparar el postre en copas individuales o en un único molde, y las cantidades podrían variar. Lo importante es que mojemos las vainillas con el limoncello mezclado con una pequeña cantidad de agua, para que no sea tan fuerte y que con ellas cubramos bien el fondo de la copa o del molde. Encima volcamos la crema de mascarpone y una parte de frutillas, de nuevo crema y terminamos con las frutillas.
Yo muchas veces, utilizando copas trasparentes, intercalo las vainillas, las corto a la mitad, las coloco paradas adheriéndolas bien contra la copa de manera tal que queden bien visibles aún después que hemos agregado la crema.
A este punto lo dejamos en la heladera por unas horas antes de servir y...........

BUENA DELICIA DEL PALADAR!!!!!

25 septiembre 2013

Como mejorar la circulaciòn

se vuoi leggerlo in  Italy icon



Agradezco a Antonio que me ha enviado estas dos recetas saludables para la Circulación que él usa diariamente:



  • Poner una taza de avena gruesa en remojo por 5-6 horas. Licuar con ½ litro de agua, 1 c.da de azúcar, 1 c.da de sal y 1 de aceite. Se puede beber así o si se prefiere se le puede agregar frutas cortadas.  
Aquí va este otro que me aseguró de ser excelente, dado que se lo aconsejó un amigo que tiene 89 años y que gracias a esto ha encontrado tanta mejoría:
  • Hacer un jugo con remolacha, zanahoria, cebolla y apio en partes iguales, y beberlo por unos meses en ayunas.  

24 septiembre 2013

Tomates verdes en aceite



la identica ricetta in Italy icon
Estamos ya llegando a fines de la cosecha de ajíes, ajíes picantes y tomates y este año, mucho más de los años pasados, tengo la suerte de tener una buena producción de hermosos tomates verdes.
  En estos días, como siempre en esta temporada,  he aprovechado a hacer una gran cantidad de conservas y no podía descuidar los tomates.....delicia de mi familia y de los amigos......les confieso que muy a menudo no me dan el tiempo ni siquiera de ponerlos en los frascos!! Y como siempre no podía no compartir con todos ustedes esta exquisitez.

Para prepararlos necesitamos:

Tomates verdes, vinagre y vino blanco en partes iguales; aceite de oliva; ajo; perejil, la barbilla de los hinojos selváticos y sal.


 Corto los tomates a pedazos y los pongo en un grande escurridor con sal gruesa y encima les pongo una tapa con un peso.
Esto generalmente lo hago la noche anterior , de modo tal que tienen toda la noche para sacar el agua de vegetación.




A la mañana no enjuago absolutamente los tomates, sino que simplemente controlo que se haya disuelto bien la sal y pongo a hervir en una cacerola el vinagre con el vino blanco, en partes iguales, donde le agrego un puñado de sal gruesa.  Apenas hierve vuelco una parte de los tomates, la cantidad suficiente que contenga la cacerola, y los hago cocinar por 1 minuto desde el momento que ha retomado su hervor, si hacemos pasar más tiempo se arriesga que se ablanden mucho.
Los voy colando y los posiciono sobre un repasador para que se sequen bien, (hay quien los ponen debajo de una prensa), yo me limito a cubrirlos con otro repasador presionando con las manos y cambiándolos dos o tres veces.

A esto punto los pongo todos en una ensaladera y los condimento con el ajo y el perejil picados y la barbilla del hinojo selvático desmenuzado; los humedezco apenas con el aceite de oliva y muy delicadamente los revuelvo. Ahora están listos para ser puestos en los frascos donde serán cubiertos con el aceite.
Yo generalmente no cierro nunca enseguida los frascos, los dejo reasentarse y solo al día siguiente, una vez comprobado que no quede aire ocluso, los cierro herméticamente.
Y aquí está el resultado final.

Tomates verdes fritos


  la identica ricetta in Italy icon
Me pregunto quien, viendo la película, "Tomates verdes fritos", no reconoció que muy por dentro, todas llevamos una  ¡Towanda!  que busca venganza para obtener justicia (aunque si creo que seguramente no vamos destruyendo el auto a quién justo en ese momento nos ha robado el estacionamiento!!); o que enérgicamente nos ayuda a despertar de ese letargo donde estamos paradas.....  o quien no tuvo sencillamente la curiosidad de saber como eran, que sabor tenían esos tomates......
Tuvieron que pasar muchos años antes de intentar hacerlos... estaba muy ocupada en crear antes mi "granja"..... y tengo que confesar que me gusto ese sabor particular, es una mezcla entre lo dulce y lo ácido; entre el crocante y levemente tierno.....

Les cuento que utilicé y como los hice:
 Naturalmente el ingrediente principal son los tomates verdes; huevos; harina común y harina de maíz en partes iguales; sal y aceite para freír.  


Como primera cosa cortamos los tomates en rodajas altas un centímetro, más o menos,  las salamos y las colocamos en una rejilla por una media hora para que eliminen bien el agua de vegetación. Una vez que se han escurrido bien igualmente las iremos a secar con papel absorbente.
 Iremos pasando las rodajas en el huevo batido, al cual hemos agregado una pizca de sal y luego en las dos harinas que anteriormente hemos mezclado bien. Los freímos, secamos con papel absorbente y .....

Antes habría que hacer cuatro aclaraciones:
 la receta original incorpora una cucharadita de azúcar al huevo y
 utiliza la manteca para freír en lugar del aceite.
está quien utiliza el yogur con un poco de leche, en vez que el huevo;
  y quien, los tomates, una vez pasados en la harina,  los vuelve a pasar en el huevo y los termina empanando con pan rallado.
Ahora a ustedes la ardua elección de que modo les gusta màs.
BUON APETTITO!!!!!

17 septiembre 2013

Crema di Limoncello hecho en casa

  la identica ricetta in Italy icon
Si han apreciado el gusto del limonchelo, ahora tendrán que decirme que les parece de esta crema con un sabor muy delicado y un exquisito aroma, que puesto en el congelador, algunas horas, antes de servir les deleiterán el palado!!.


(Si, lo sé, he tardado un poco en publicarla, pero creo que todavía se hace en tiempo a prepararlo!)
 Entonces comencemos:

Para hacer esta receta necesitamos: 4 limones; 400 gr. de azúcar, ½ litro de alcohol puro a 95°; 1 litro de leche y 15 gr de vainillina en polvo.


Como procedimiento inicial es idéntico al Limoncello, solo que esta vez son solo 8 días de maceración; una vez que hemos filtrado el alcohol, ahí comienza la diferencia: Ponemos sobre el fuego  moderado una cacerola con la leche, el azúcar y la vainillina en polvo, vamos mezclando hasta que no comience a hervir. Apagamos la llama y dejamos enfriar. Una vez bien frío, lo filtramos y le incorporamos el alcohol mezclando muy bien.
 A este punto embotellaremos nuestro licor, pero mientras lo hacemos volvemos a filtrarlo nuevamente. Las botellas van puestas en la heladera, dejandolas unos días a descansar,  antes de servir bien congelado.   .    

Un consejo, no utilicen el extracto de vainillina, porque les alterará el color de la crema de Limocello.

                                                      Cin Cin

Rúcula, como sembrarla y cultivarla

se vuoi leggerlo in  Italy icon
En el hemisferio sur, en estos días está llegando la primavera y ahora debemos hacernos encontrar más que preparados al nacer y renacer de toda vida vegetal. Este es el periodo donde màs deberemos dedicarnos a nuestro huerto urbano o no urbano, que sea. Recordemos siempre que entre los dos hemisferios, el del norte y el del sur, hay una diferencia de seis meses....asiqué el mes di septiembre de ellos corresponde a nuestro mes de marzo.
 Para quien comienza por primera vez esta experiencia, mi consejo es de decidir de antemano que cosa uno quiere cultivar, dedicándose a pocas plantas, para no perderse de animo inmediatamente......dado que esto tiene que ser un placer, una diverciòn, un relax.....  
Como siembra, yo les aconsejo de comenzar con la rúcula, que es una hierba perenne fàcil de cultivar, que no requiere grandes atenciones y que germinará rápidamente. 

La rúcula hoy ha sido muy revaluada en varias partes del mundo gastronomicamente, pero no hay que olvidarse de las propriedades que ella posee: es rica de vitamina C y de potasio.
Culinariamente, sobre todo, viene utilizada en las ensaladas, por sus hojas tan tiernas y por ese gusto particular que le da, pero aquì en Italia viene utilizada en todos modos sea en crudo que hacíendola cocinar:  en las pastas sea calientes que frías, con el arroz, sobre las pizzas, con los pescados o la carne, y que decir del pesto que se obtiene!! Bueno esto lo iremos viendo màs adelante.... 
Primero de todo tendremos que ocuparnos de las semillas si queremos llegar a utilizarla en la cocina!


La rùcula puede ser sembrada desde el inicio de la primavera hasta fin de otoño; privilegia una temperatura càlida, tengamos en cuenta que no aguanta mucho el calor, y de verano mucho el sol directo, esto hace que la hierba tome un gusto mucho màs amargo.   



La rùcula no necesita de macetas demasiado profundas dado que no tiene un aparato radical muy grande, y tampoco necesita de un terreno particular.  
  Las semillas son verdaderamente pequeñas, yo personalmente, las derramo sobre la tierra, asì como caen y luego las cubro con una ligera capa de humus y las riego muy delicadamente. El terreno deberà mantenerse constantemente húmedo, cuidado a no exceder, y ya a los pocos días veremos nuestras semillas germinar  y a las 3-4 semanas podremos comenzar a cosecharla. Los tiempos depende mucho de la temperatura y de las temporadas, lo ideal serìa mantenerla sobre los 18-20°.

Dado que la rúcula es una hierba a producción continua, no hay que cortarla desde la raìz, sino iremos cortando, a la base, solo las hojas.....y ellas para agradecernos continuaran a reformarse hasta cuando no llegarà el momento en que floreceràn. 



También las flores viene utilizadas en las ensaladas; para mi tienen un gusto demasiado amargo.......prefiero dejarlas en la planta esperando que produzcan las semillas para la pròxima siembra!!! 



Esta es una operación muy sencilla: serà suficiente dejar las plantas que  han florecido en el terreno; pondràn sus frutos, que no son otra cosa que vainas que encierran las semillas, Una vez que las plantas se han secado, podremos cortarlas y quitarles las semillas que conservaremos en frascos de vidrio, o de cualquier modo en un lugar seco y donde no puedan humedeserse. 

BUEN TRABAJO!!!!!!


14 septiembre 2013

fumè o sopa de pescado

se vuoi leggerlo in Italy icon
El fumé o sopa de pescado es utilísimo para cuando preparamos platos con el pescado, tipo los risotto, donde nos sirve cantidades mayores, y en la preparación de pastas, en cantidades menores.
Es fácil de preparar y no se necesitan ni siquiera pescados de valor, van bien la merluza, la lubina, el lenguado, el dorado, los langostinos y se utilizan proprio las cabezas, los espinazos y los recortes, naturalmente no se utilizan las vísceras!.

Para prepararlo nos sirven:

descartes de pescados crudos (en este caso he utilizado las espinas y las cabezas de las merluzas; de la raya y las cabezas y caparazones de los langostinos); apio; cebolla ½; puerro 1; zanahoria ½; perejil; tomillo 1 ramito; vino blanco ½ vaso y aceite de oliva.

Como primera cosa he quitado las espinas centrales a los pescados, que me servirán para otras recetas, he quitado las cabezas y las aletas; a los langostinos he quitado las cabezas y los caparazones,
Luego he limpiado y cortado las verduras a pedazos no muy chicos, los he puesto en una cacerola junto a los pescados, en 2 litros de agua fría, el vino blanco y un chorro de aceite de oliva, sin salar absolutamente. He dejado cocinar por 30-40 minutos espumando cada tanto la sopa y, a cocción terminada, la he filtrado con un colador de malla fina.

Si queremos conservarlo en la heladera se mantendrá por 2-3 días, de otra manera lo podemos también congelar en un recipiente único o lo podemos verter en cubeteras para hielo de modo tal de obtener porciones individuales y mínimas para utilizar según la necesidad.

Ahora estamos listas para realizar nuestros manjares!!!

12 septiembre 2013

Ensalada de calamares, mejillones y langostinos



  la identica ricetta in Italy icon
Hoy estoy un poco ansiosa, es un día muy especial; es uno de esos días felices de festejar todos reunidos en familia!!!
En Argentina si está casando mi sobrino!!!!
Es justo en momentos como estos donde la distancia se hace más agobiante y donde te das cuenta de cuán infinito sea el océano; aquel océano que nos divide y que nos separa......
No tengo ninguna posibilidad de participar personalmente al acontecimiento y, más allá que quedarme pegada al PC esperando que me envíen fotos en directa, he pensado que podría disfrutar de esta puerta mediática y ofrecer a ellos aquella ensalada de pescado que tanto le gustó a Jenny (mi futura sobrina!!).... Ok, siendo más realista le regalo la receta, por si quisiera prepararla!

Como ingredientes te servirán:

500 gr. de calamares; 500 gr. de mejillones; 300 gr. de langostinos; tres papas hervidas; tomates cherry; alcauciles en aceite; aceitunas verdes y negras; alcaparras; perejil, aceite y limón.

Primero de todo limpié los calamares y los mejillones, (yo viviendo muy cerca del mar tengo la suerte de tener el pescado fresco, naturalmente, en alternativa, podes utilizar ese congelado).







Puse a hervir, en una cacerola, el agua a la cual le agregué una cebolla chiquita, un ramito de tomillo y otro de perejil con una pizca de sal, en la cual herví, separadamente, primero  los langostinos y luego los calamares cortados en anillos.
Hice abrir los mejillones en otra cacerola con un poquitín de aceite, perejil, medio vaso de vino blanco y un poco de limón escurrido. Si utilizas directamente los mejillones congelados sin caparazón, te aconsejo de hacerles hacer un veloz hervor en agua aromatizada como la anterior.
A este punto preparé el plato: comencé cortando las papas hervidas en pedazos, le fui agregando los calamares, los mejillones, los langostinos a los cuales he quitado el cascaron (he dejado solo  4 enteros para la decoración), los alcauciles cortados en tajadas, las aceitunas cortadas en rodajas y algunas enteras, las alcaparras y comencé a incorporarle el aceite con un rocío de limón, mezclando todo muy delicadamente y por ùltimo lo tomatitos cherry cortados, espolvoricé con bastante perejil picado....decoré con los langostinos y un ramito de perejil. ......



AUGURISSIMI LEO e JENNY!!!


10 septiembre 2013

Zapallitos o calabacines rellenos al horno


la identica ricetta in Italy icon
Dado que hoy estoy sola y sobre todo continua este clima tan fresco, y en mi huerto han retomado vida mis zapallitos o calabacines segùn como los llamen, sigo usando el horno y preparando estas exquisitas verduras rellenas en distintos modos.
Hoy los rellenaremos con:
80 gr. de panceta ahumada cortada en dados; 2 o 3 cebolletas; 30 gr. de queso de rallar; 1 c.da de pan rallado; 1 huevo; mejorana; aceite y sal. 





Como primera cosa iremos a cortar la parte superior de los zapallitos y con un cuchillo bien afilado los iremos ahuecando, teniendo cuidado de no sacar demasiada pulpa sino se nos romperàn. Una vez listos los haremos hervir en agua salada; no se olviden de hervir tambièn la parte superior del zapallito, nos servirà para taparlos. Pasados 10 minutos, los colaremos y los pondremos dados vuelta sobre un telo para que se enfrien y se escurran bien.
Mientras tanto preparamos el relleno:
cortaremos en pedasitos la pulpa del zapallito que iremos a poner en una sartén con aceite, las cebolletas cortadas a rodajas finas y la panceta dejando cocinar unos 10-15 minutos a fuego moderado. Apagamos la llama y dejamos enfriar. A este punto incorporaremos bien el queso rallado, el pan rallado, la mejorana y por ùltimo el huevo.











Rellenamos los calabacines y los colocamos en una fuente enaceitandolos, le ponemos la tapa como sombrero y los cocinamos en horno caliente a 170 ° por unos 20 minutos.
 Y a este punto que les puedo decir, me senté comodamente en el sofà y.......
                                                   Buon appetito!!!!!

09 septiembre 2013

Tomates rellenos en papillote

la identica ricetta in Italy icon
El verano nos trae tantas variedades de verduras y hortalizas que te piden de hacerlas rellenas o de reinventarlas de mil maneras al horno......he aquí, es de verano!!!..... y fingís de no sentirlas, porqué la última cosa que quieres hacer es encender el horno!!!!
Pero hoy, como se hace a dejarse escapar esta oportunidad con día así fresco?  
Los tomates están ahí que te miran.....
 Vamos, a trabajar, veamos que nos sirve para prepararlos :


Elegir unos tomates que sean de una medida mediana, calculemos 2 a persona ( yo cuento también 3 en casa se los devoran!); 
Para el relleno de 8 tomates: 100 gr. de pan rallado; 60 gr. de queso rallado; 100 gr. de speck o jamòn crudo ahumado; 1 pedazo de muzzarella para cada tomate; un  mix de hierbas aromáticas picadas ( yo utilizo el perejil, la albahaca y la mejorana) ; aceite de oliva y sal. 

Como primera cosa iremos a cortar la tapa de los tomates, los vaciamos y salando ligeramente en la parte interior los pondremos cabeza a bajo para hacerlos escurrir.
Mientras tanto preparamos el relleno, en un recipiente unimos el queso y el pan rallados, lo speck picado irregularmente, las hierbas trituradas y el aceite de oliva que nos servirá para amalgamar bien todo. Yo personalmente no agrego sal al relleno, ustedes prueben la primera vez a ponerle poco y la vez sucesiva podrán decidir que hacer.
Con esto rellenamos los tomates a mitad e introducimos un pedazo de muzzarella y terminamos cubriendo con el relleno.

A este punto cortamos del papel manteca y apoyamos en el centro el tomate sobre el cual rociaremos con aceite de oliva antes de cubrirlo con su tapa.
Serramos bien el papel y atamos con la rafia.
Una vez que los hemos cerrados todos y los hemos puesto en una fuente están listos para ser cocinados en horno caliente a 180° por mas o menos veinte minutos.
Sírvanlos cerrados en los cartuchos, donde  cada uno abriendo descubrirá la sorpresa!!, se pueden comer sea calientes que fríos .... buenos de las dos maneras.
Para darles un toque más, en lugar de cerrar los cartuchos con la rafia, se pueden utilizar los tallos del cebollino: luego de haberlos lavados los sumergimos unos pocos segundos en agua hirviendo, los dejamos secar encima de un repasador antes de utilizarlos.
Un consejo: dado que esta manera de atarlos es solo estético, les aconsejo de sobreponer a la rafia los tallos de cebollino una vez que los tomates estén ya cocidos ..... de lo contrario los tallos se quemarán, durante la cocción al horno, quedando negros...!!!

 

Una curiosidad: he visto este link, muy completo, para quién quiere saber que es el speck, de donde proviene y tantas otras informaciones.
Y ahora si.........
BUON APPETITO!!!!!