18 julio 2013

Tallos de ajos con huevos revueltos

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Cuando vine a vivir aquí aprendí y descubrí tantas nuevas realidades y culturas de vida y porque no, también alimentares, muchas me sorprendieron y esta fue una de ellas.
Fue justo en los primeros tiempos que había llegado que mi suegra preparó esta comida y me la ofreció, mi primera reacción fue esa de rechazarla de antemano dado que yo y el ajo no tenemos una muy buena relación. Vencido el primer impacto, y solo por educación, me decidí a servirme una pequeñísima porción......después no me dio vergüenza para nada comer todo lo que había en la fuente sin dejar nada para los demás! El sabor es tan delicado que te hace olvidar que es ajo y sobre todo no crea problemas  de digestión, cosa muy fundamental. Es una comida muy sencilla, como muchas de las comidas campestres, pero que tienen todo el sabor genuino de la tierra. Espero que sea la misma apetecible sorpresa también para ustedes.

Los ingredientes son muy pocos:   
                                     Tallos de ajo, huevos, aceite de oliva y sal
 

 Estos son nuestro tallos de ajo que iremos a cortar, de unos 4 cm. más o menos, comenzando de la parte inferior para arriba eliminando la cima que es dura.
Después que los hemos lavado, pondremos una sartén con aceite a calentar apenas, agregamos los tallos y los haremos rehogar; antes que comiencen a cambiar color le agregaremos los huevos salando todo y los revolveremos. Justo el tiempo que los huevos tomen cuerpo y el plato esta listo......sencillo y rápido.

       Un consejo, si quieren todavía que el sabor sea más delicado es suficiente hacerle hacer un pequeño hervor a los tallos antes de cocinarlos.

En la próxima les daré otra receta, siempre con los tallos, más original:tallos de ajo alcachofas e higos con huevo.
 Por ahora
Buon appetito!!!!.

Como reproducir el ajo

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En mi primer acercamiento al huerto, el tentativo inicial lo he realizado con el ajo, asi qué no puedo comenzar este angulo con otro argumento!!...Me parecía tan sencillo y al mismo tiempo tan fascinante el haber descubierto que con los mismos dientes de una cabeza de ajo podía obtener tantas ajos cuantos eran los dientes!!!! 
Lo aconsejo, sobre todo a quien no tiene ninguna experiencia, porque es un buen inicio, que en ningùn modo no te hace perder de ánimo. Es una planta que no necesita de mucho cuidado y en màs o menos 8 meses veremos nuestros resultados. No exigiendo gran cantidad de tierra, es perfecta para poner en macetas y en nuestro balcòn. La ùnica cosa importante es que reciba mucho sol directo en el día para que pueda realizarse correctamente la fotosíntesis.
El periodo indicado para sembrarlos es a fines de otoño e inicio del invierno, nuestros bulbos necesitaran del frío para desarrollarse, y las lluvias del invierno serán suficientes como riego.
La variedad que yo utilizo es típica de nuestra zona, el Abruzzo, donde se cultiva desde siglos, y es el ajo "rojo de Sulmona", que más allá de su hermoso color regala bulbos regulares, óptimos para conservar y sobre todo contienen elevados principios activos para nuestra salud. 
Bueno, a ponerse a trabajar y que les sea grata esta hermosa aventura!


Primero de todo vamos a preparar nuestras macetas con la tierra ( yo en este caso usé cajones de madera que pedí al verdulero y en los cuales he puesto una bolsa de juta y luego la tierra mezclada con del compost). 
A este punto desgranamos las cabezas de ajo (yo uso las mejores y las más grandes de la cosecha del año anterior, pero para quien no las tienen y no tienen la oportunidad de conseguirlas de cultivos ecológicos,  pueden utilizar las que compran habitualmente para cocinar).
      Pondremos los dientes en la tierra, siempre con la punta para arriba, distanciados de unos 8 - 9 cm. entre si y entre los bordes, haciendo una ligera presión.
 
Cubrimos con 1 o 2 cm. de tierra, regamos delicadamente sin inundarlos evitando de crear excesos de agua. Es muy importante que tenga un buen drenaje para que los bulbos no se marchiten. Podemos cubrir la tierra con hojas, pasto o hierbas secas para proteger el terreno de eventuales heladas.


A este punto lo ùnico que debemos hacer es controlar cuando regarlos y dedicarnos a hacer otros trabajos.

A partir de la cuarta semana, más o menos, podremos ver los primeros brotes que se van asomando. Tendremos que esperar que llegue la primavera para ver a pleno el desarrollo. Es a mediado de esta temporada que nuestras plantas florecerán y para permitir la formación de nuestros ajos deberemos quitarle la inflorescencia , precisamente los iremos a estallar. Estos tallos absolutamente no hay que desperdiciarlos, son muy buenos para condimentar ensaladas, se pueden hacer bajo aceite.....y si pasan por "COCINANDO" les daré una rica receta para utilizarlos tallos de ajos con huevos revueltos 











Cuando observemos que màs de la mitad del follaje comienza a amarillear interrumpiremos nuestros riegos. Solo cuando el follaje esté seco los iremos a cosechar haciendo cuidadosamente fuerza en el terreno, alrededor de las plantas, para hacer palanca  y los tiraremos del tallo. Una vez desenterrados  les cortaremos las raíces y dejaremos la parte superior integra (nos servirá para trenzarlos), resguardándolos del sol en un lugar seco y fresco, de modo tal de poder conservarlos.  

 Clicando sobre este link, podrán ver una filmación con la técnica del trenzado para formar las ristras, siguiendo nuestra amiga luna, para que sea bien claro el procedimiento....el comentario es en dialecto abruzzese, una nota tan alegre...

Como siempre les digo que si algo no es claro en mi explicación, estoy aquí para aclarar cualquier duda (esperando de ser capaz!!).
BUEN TRABAJO!!!!!

17 julio 2013

Arroz con chicoria

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Tantos años atrás me gustaba hacer platos elaborados y de efecto ( ok, confieso que no lo perdí del todo este vicio, todavía, cada tanto, me gusta sorprender!!) ..... Hoy, en cambio, mi cocina es más bien simple, sencilla y cacera, como el estilo de vida que hago desde años, donde busco de vivir en el modo más natural posible y donde aprecio lo que la huerta me ofrece cada día ( y no la heladera!!). 
Nosotros todavía tenemos la suerte de mantener un ritmo más humano, aunque si nada que ver con lo que era antes la vida en el campo, pero nos permitimos ciertos lujos que veo que en la ciudad ya no existen.  Uno de ellos es almorzar y cenar juntos todos los días en casa, y con un día de frío como hoy no hay nada mejor que un arroz  brodoso = caldoso !?( se puede decir así en castellano?!) .......  

 Para esta receta vamos a necesitar:

Arroz, chicoria, tomates pasados, aceite, ajo.
Para el arroz normalmente se considera una taza de café para cada persona, en este caso podemos ponerle aùn menos. 
Mientras para la chicoria podemos calcular unos 70 gr., más o menos, ya limpia a persona.












Limpiamos la chicoria quitándole las hojas marchitas y muy duras y cortando la base del tallo; la iremos a cortar y lavar bien.Ponemos una cacerola con agua fría a hervir y una vez que hierve le echaremos la chicoria salando. Para el tiempo de cocción les digo que aproximadamente es de 7-8 minutos, pero todo depende de la verdura si es más o menos dura, es mejor probarla siempre; sobre todo considerando que, para esta receta, tendremos que retirar la chicoria del fuego algunos minutos antes que esté completamente cocida. Cuando la irán a escurrir dejen de aparte siempre un poco del agua de cocción.

En una sartén pondremos el aceite, el ajo y el tomate en cantidad que nos sirva justo para darle una pequeña consistencia, color y sabor, salamos y hacemos cocinar por unos 10-15 minutos a fuego medio, agregando, si fuera necesario, cada tanto el agua de cocción de la verdura. A este punto incorporamos la chicoria y dejamos en el fuego otros 10 minutos más para que se unan bien el tomate con la verdura. 
Puede servir para que se den una idea?

Mientras tanto, en una cacerola con agua hirviendo salada, haremos hervir el arroz y algunos minutos antes que esté cocido iremos a quitarle una buena  parte del agua ( yo normalmente la vuelco en un bol y la dejo de aparte por si me sirve para hacer más brodoso el arroz).  Incorporamos la chicoria con su salsa adentro de la cacerola del arroz y lo dejamos 5 minutos sobre el fuego para que se asabore. Lo servimos con mucho queso rallado y BUON APPETITO!. 

Mientras escribía esta receta me parecía tan complicado explicar algo que es tan sencillo para hacer!!  Espero haber sido bastante clara en mi explicación, por cualquier duda estoy aquí!


  • Les doy un consejo, si no le agregamos la sal al agua donde cocinamos las verduras (que iremos a salar después) podremos reutilizarla una vez bien fría para regar nuestras plantas.  

Un hermoso dìa de nieve

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Lo que màs me gusta del lugar donde vivo es que, a diferencia de cuando vivia en un departamento, no necesito cambiar los muebles para obtener cambios a mi alrededor....... aquì cada temporada te hace sentir de vivir en otra casa, el panorama es radicalmente tan distinto: cambian los colores, los sonidos, los perfumes, hasta los pàjaros que vienen a visitarnos son distintos segùn el clima....... a veces el cambio es tan repentino y tan inesperado que me quedo anonadada mirando el espectàculo que la naturaleza nos regala.....


.......es afacinante ver los copos de nieve que caen y cubren con un manto blanco todo el paisaje.......





........ te vas a dormir con la curiosidad de lo que encontraràs al dìa siguiente.......



..... y ahora tengo que tener bien fija en mi mente estas imàgenes para poder enmedesimarme en la temporada que ustedes estàn viviendo...............





mientras yo estoy disfrutando de esta nueva magia que se ha producido en mi jardìn..........

15 julio 2013

Macetas alternativas donde poner nuestras plantas

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Antes de comenzar esta aventura, otra cosa que nos será muy útil, es de organizar donde iremos a colocar nuestras plantas: las macetas.
Antes de comprarlas tenemos que pensar que tipo de planta iremos a poner en ellas; los tamaños tendrán que ser proporcionados con lo que la planta será a la fin de su crecimiento: nuestro perejil necesita mucha menos tierra para desarrollar sus raíces respecto a una planta de tomates!
Yo soy siempre de la idea que para que nuestras plantas crezcan bien, sanas y robustas, necesitan   no solo de un buen terreno sino también de una buena cantidad de tierra; es mejor exceder en grandeza que no al contrario, esto nos evitará, también, de tener que regarlas mucho más a menudo.

Yo a veces utilizo, en alternativa a las macetas, y son los que más prefiero, cajones de madera que primero cubro con tela de yute de viejos bolsos.  Cuando no logro conseguirlos utilizo también los cajones de plástica cubiertos con bolsas de redes o de plástica (a estas no olvidarse de hacerles varios agujeros para evitar que el agua se estanque).






Podemos utilizar todo lo que tenemos a nuestro alcance, cacerolas de barro que se nos han roto, bases de damajuanas, canastos de paja ( que forraremos siempre para que la tierra y el agua no se salgan), baldes de lata o de de plástica ( la cosa fundamental es de no olvidarnos nunca de practicar unos agujeros en la parte inferior).......

Pero si a todo esto queremos unir un grande toque estético con una enorme genialidad....no creo de ser la persona más indicada!!!  pero vi lo que logran hacer y este es un sitio que me gustó mucho por la ingeniosidad, con un modo increíble de reutilizar lo que tenemos a disposición diariamente o no:
Me permito solo de darles un consejo, no se dejen engañar solo por la estética, piensen que las plantas crecen, se vuelven altas, ponen tantas raìces, se ensanchan.....como hemos dicho necesitan espacio!!!

BUON LAVORO!!!!!!

14 julio 2013

Tallarines con salsa de albòndigas de carne

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Hoy finalmente es domingo......dìa de descanso; se duerme un poquito màs y lo màs lindo es eso de quedarte adentro de la cama sabiendo muy bien que no tenes que levantarte apurada para salir corriendo a trabajar; se desayuna tranquilamente afuera en el jardìn disfrutando de esta calma......

Una vez no era asì, lo que entonces se llamaba "ama de casa", el domingo se levantaba temprano igual, porque tenìa que preparar el almuerzo del DOMINGO para toda la familia reunida.
De chica habìa un programa a la televisiòn que veìamos los domingos a la hora del almuerzo, se llamaba "Los Campanelli"  y representaba muy bien que era un DOMINGO en familia!!!
Para mi hay domingos que siguen siendo un dìa de fiesta........ y hoy lo es.
Asiqué a preparar algo rico.





 Para hacer este plato necesitaremos:

Los tallarines hechos por nosotras (se pueden usar muy bien también esos comprados)

Para las albòndigas:   Carne picada 500 gr.,  1 huevo, queso rallado, migas de pan mojadas en la leche, perejìl y ajo picado.

Para la salsa: tomates; cebolla; albahaca


Ponemos en un bols la carne picada, el queso rallado, las migas de pan, el huevo, el perejil y el ajo picados, Salamos y mezclamos bien los ingredientes hasta que queden todos bien incorporados y formen un compuesto consistente.  Si vemos que no se compacta agregaremos otro huevo; en cambio màs queso rallado si es demasiado blando. (El secreto està tambièn en haber estrujado bien las migas de pan que antes hemos remojado en la leche).
 

Agarramos un poco del compuesto y formamos  pequeñas pelotitas haciéndolas rodear dentro de los palmos de las manos y las colocamos en una sartén donde le hemos puesto el aceite y las cebollas cortadas en rodajas. Las haremos rehogar a fuego medio teniendo cuidado de que no tome demasiado color la cebolla; a este punto le agregamos los tomates que pueden ser perita, pasados, caseros (lo veremos màs adelante como hacerlo), esto va a gusto de cada uno. Lo dejamos cocinar a fuego medio-bajo por una hora màs o menos; mientras tanto hervimos los tallarines, los condimentamos con la salsa y tanto queso rallado...preparamos una buena ensalada para las albóndigas y el almuerzo esta listo.



Y que sea un muy Feliz domingo para todos!!!

13 julio 2013

Tallarines, como hacerlos

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Está demás decir que Italia es famosa en todo el mundo por sus pastas , lo que sì me pregunto si son tan conocidas todas las distintas variedades que hay y que siguen inventando.
Hay muchas regiones que tienen sus especialidades bien típicas, donde vivo yo, en Abruzzo, por ejemplo, están los "Maccheroni alla chitarra" 

Hoy quiero comenzar con los clásicos "TALLARINES" = "TAGLIATELLE".  El nombre de esta pasta deriva del verbo tagliare= cortar, dado que, justamente, se obtienen cortando la masa en tiras. Son originarios del nord-centro Italia, creo que los más conocidos y famosos también en el exterior son los de la región de Emilia Romagna: con sus "Tallarines con ragù a la Bolognese", pero pueden ser condimentados con distintas salsas.

Veamos como se hacen a cortar los tallarines:

 Una vez que hemos estirado bien nuestra masa base  en hojas finas y las hemos dejado secar unos 4-5 minutos cubiertas con un repasador las iremos a enrollar y las cortaremos en tiras de un centímetro y medio, más o menos. A este punto iremos alargando las tiras de masa con las manos y las posicionaremos sobre la mesa en la cual anticipadamente hemos espolvoreado la harina. Dejaremos nuestros tallarines a secar por unas dos horas más o menos antes de cocinarlos.



Esta es la manera clásica de hacer los tallarines, naturalmente en los años todo se ha evolucionado y hoy, más allá de los palos de amasar con diferentes tamaños para cortar, existen las máquinas no solo para cortarlas, sino para amasarlas y cortarlas a gusto directamente......yo sigo siendo muy tradicionalista!!!!

Como amasar pastas caseras con huevos - Masa base

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Son meses que me imagino como comenzar, que decir, que contar, como continuar....... en cuestiones de fantasía nadie me gana!!!, pero como me dijo mi sobrina "ponerlo en práctica es toda otra cosa!!"
Y si lo sigo creando solo en mi mente, esta aventura jamás comenzará......
Creo que sucede como cuando se corta la primera porción de un timbal.....sacarla de la fuente para servirla en el plato es trágico, ya con las porciones siguientes mejora la situación...esperemos que suceda lo mismo a mi con este blog!!!
Así qué, sin pensarlo más, sin soñarlo más, empezamos y cual es el plato que más representa la cocina italiana :  "LAS PASTAS" ............ mi pasión en absoluto.

Lo que nos va a servir para hacer esta realización es:


 Huevos, harina y sal fina
Tengamos cuenta que para cada persona normalmente utilizaremos 1 huevo y de harina más o meno, para darles una idea, 100 gr. por huevo.

Primero de todo haremos una fuente con un poco de harina, no toda, dado que no sabemos cuanto efectivamente nos servirá..... me enseñaron que es la masa que decide cuanta harina requiere!!!!
Adentro iremos a poner nuestros huevos con una pizca de sal y los iremos batiendo con un tenedor y despacito despacito le iremos incorporando la harina desde adentro para afuera.

La trabajamos bien con las manos, si se necesita le vamos agregando harina,  para lograr un bollito bien liso.
Lo importante es que a la fin el resultado sea este. 

La dejamos descansar, cubierta con un repasador blanco, por un cuarto de hora..... ha trabajado mucho!!

A este punto vamos cortando pedazos de la masa y con el palo de amasar comenzamos a estirarla, y si vemos que se nos pega un poco sobre el palo o en la tabla, delicadamente le echamos un poco de harina y con la mano la repartimos bien sea en la parte superior que inferior. 


  
Si tenemos la suerte de tener la maquina para amasar todo se resuelve más rápidamente y con menos trabajo!!!!

Una vez que la hemos estirado bien fina,  la dejamos descansar, siempre cubierta con el repasador o con un mantel, por 10 minutos, más o menos, para que la masa se seque un poquitín. 
De ahí en adelante tenemos ya la masa lista para poder cortarla en todas las formas que más nos gusten o para poder hacer las lasañas, timbales y canelones.

Creo que me fue mucho más sencillo amasar por primera vez a mis 10 años que tratar de editarlo!!!!
Y bueno..... cruzando mis dedos.......apretemos: "PUBLICAR".